肥美魚頭1 (2斤)，湖南特色剁椒，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克，白蘿蔔片15克。
練習:
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
每次去小觀園，最愛吃的總是剁椒魚頭。快放假了。我花了點時間在網上搜索了壹下它的做法，我再來試試。上次在恒嘉科技，範老師說蒸的時候要加點豬油。
呵呵，難怪有人說“會吃的人都會做飯”，壹點都不差:)
配料:魚頭、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、花椒粉、澱粉、色拉油、高湯。
生產流程:
1.魚頭洗凈，拍上粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
2.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入高湯和調料燒開，再放入魚頭煮透後上桌。
特點:色澤鮮紅，麻辣可口。小貼士:
1.魚頭不要太大，收汁時間要長。
這道菜不能太清淡。
砂鍋豆腐魚頭的制作方法
原材料:
豆腐2盒，鮮鰱魚頭600克，熟竹筍75克，香菇30克，生姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣醬，米酒，醬油，糖，老湯，少許胡椒粉。
練習:
(1)將魚頭洗凈，去齒，在魚腮附近做2道深切，豆腐切成厚片。
(2)魚頭加入蔥、姜片、米酒，放入沸水中，用小火慢煮20分鐘至沸騰，待魚頭冷卻後撈出。
(3)炒鍋加2湯匙油，放入姜、辣椒片、調料炒香，再放入五花肉炒香，最後放入所有材料和調料小火煨15分鐘，然後倒入砂鍋繼續燒5分鐘。
酸湯魚頭的制作方法
原材料:
肥美的魚頭，番茄酸湯，鹹菜，剁椒，姜，蒜，蔥等。
練習:
1，魚頭洗凈，用黃酒、鹽、胡椒粉腌制；
2.鍋裏放壹點油。加熱後，將剁碎的辣椒和泡菜翻炒片刻，加入姜片和大蒜翻炒。
3.倒入番茄酸湯(番茄和湯都要用)燒開後倒入高湯(清水和海鮮粉不用高湯也可以)。
4.水燒開後，把魚頭放入湯中煮至熟透(時間視魚頭大小而定)，倒入香油(貴州的做法是加山蒼子油，貴州很有特色的調料，我家那瓶是朋友送的，早就沒了)，花椒，豌豆，玉米粒，煮壹會兒，最後撒點蔥花。
5.裝盤的時候我放了壹些切絲的洋蔥和辣椒作為裝飾。
沙鍋魚頭
【原料】鮮鰱魚頭1，熟竹筍50g，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹興酒各20g，醬油30g，糖適量，味精、姜末少許，植物油20g，熟豬油10g，鮮湯1000g左右。
【制作】(1)鰱魚頭洗凈，剜刀，裹上豆瓣醬，用醬油腌制。(2)將魚頭放入八成熱油中炸熟，加入調料，燉至近熟，放入竹筍、香菇、味精，燒開，倒入砂鍋中燜幾分鐘，放入青蒜、豬油。
天麻魚頭湯
【食材】大魚頭2個，天麻100g，雲腿100g，姜片，料酒，味精。
【制作】(1)將兩個大魚頭和100克天麻用清水洗凈，先去除魚鰓內的汙物並切成兩邊，將天麻瀝幹備用。(2)紅炒鍋燒熱，放油，爆香姜片，加少許酒，倒入魚頭，密封炸去腥味，約1 ~ 2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多余的油備用。(3)燉鍋放8碗清水，先將魚頭放在燉鍋底部，再放入天麻和100g雲腿，放入水中燉至水沸，改用中火慢燉，燉兩至三小時，再加入適量鹽。
沙鍋魚頭豆腐
【原料】鰱魚頭1個(重約1250克)，嫩豆腐500克，熟竹筍75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹興酒各20克，姜末1.5克，醬油100克，糖25克。
【制作】(1)鰱魚頭去鱗、去腮洗凈，在後腦勺兩側切兩道深口子，放入容器內，切面塗上碎豆瓣醬，用醬油15g略腌，使鹹味滲入整個魚頭。將豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用開水焯壹下，去掉腥味。(2)將炒鍋開大火，將炒鍋滑油，將植物油加熱至八成，將魚頭在炒鍋前煎至黃色，然後翻面略炒，加入紹興酒和姜汁，稍燉後蓋好，加入1000g醬油、糖和鮮湯，蓋好燜至八成熟，加入豆腐、竹筍、香菇和味精，煮開後倒入。
壹種雪筍魚頭的制作方法
原材料:
鰱魚頭半個，雪裏蕻110g，肉餡75g，冬筍1，豆腐長片1，蔥2根，辣椒1。
調料:
1、1大勺料酒、2大勺醬油；
2、料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，水2杯水。
練習:
1.魚頭洗凈，瀝幹水分，拌入調味料(1)略腌；
2.雪裏蕻洗凈切碎，冬筍去殼切片，豆腐切成四方塊；
3.先用5大勺油爆香蔥和姜，再把魚頭煎兩面，然後取出，放入砂鍋，豆腐壹起放進去；【美食中國】
4.用2湯匙油炒肉餡和雪裏蕻，加入調料(2)放入砂鍋。同時加入竹筍和辣椒，小火燉半小時，去掉蔥和姜，即可食用。
關鍵提示提示:
1，買魚頭的時候，最好是圓頭的，要用黑鰱魚頭，先炸後燒，減少腥味。
2、壹定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍風味差，夏筍可用青筍，冬筍可用。
3、為了節省時間，可以先把炒鍋裏的香味燒出來，再移入砂鍋。砂鍋不能大火燒，否則會裂，但砂鍋保溫、聚味效果好。
燉魚頭的做法
材料:
1鱅魚或草魚(大魚)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
練習:
1.把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭切至微黃，取出待用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。【美食中國】
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
特點:
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛、婦女產後生理性頭痛、小兒驚風有壹定療效。
蘆葦末魚頭豆腐湯的制作方法
原材料:
魚頭2個，香菇冬筍50g，豆腐100g。
生產流程:
先炒魚頭；放入少許豆瓣、蔥姜蒜末，放入湯汁燒開，去渣，放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭，熟時放入粉條，湯汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
湘菜:洞庭魚頭王
古人雲“鱅魚之美在頭”，民間也有“鱅魚，肉饅頭”的說法，是歷來為美食家所推崇的魚頭之壹。
洞庭魚頭王選的是洞庭湖鱅魚(俗稱公魚)的頭。洞庭湖自然生長的鱅魚，個頭大，膠質多，腦肥，剁椒正宗，配以黃椒、紅椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料。，用大火蒸30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”就熟了。
川菜:用四川醬烤的聰明肥美的魚頭。
聰明胖魚頭這個傲人的名字，是魚頭和豬腦的生動結合。泡椒、魚頭、豬腦壹起蒸20分鐘，做出這道聰明魚，肉質嫩滑。
川菜聞名世界。沒有它的調味，就沒有川菜的風味。在四川醬，金華火腿，扇貝，蝦仁等。用作食材都是炸的紅香四溢，而魚頭要提前用調料腌制十分鐘，用新油炸的金黃，和食材壹起煮。魚頭變成了片狀，和其他菜有些不壹樣，但是吃起來又幹又辣。
江西美食:鄱陽湖魚頭豆腐鍋
江西人的土鍋煨湯，完全采用民間傳統的煨湯方法，以土鍋為器皿，通常將精選的材料放入壹米的方圓土鍋內，用硬炭火恒溫煨湯7小時以上。原魚頭煮熟後，打開鍋蓋，會有壹股清香撲鼻而來。師傅選用當地淡水魚頭，在鍋裏拉油燜40多分鐘，中途不揭鍋。配以久煮的江西硬豆腐和野百合粉，味道鮮美。這個陶罐的妙處在於它的陶器，繼承了陰陽之性。經過長時間的煨制，原料的鮮味和營養成分充分溶於湯中，其味鮮香，飲後難忘。
潮州菜:普寧豆醬煮魚頭
豆醬是潮汕地區的傳統調味品，以普寧為最佳。金城潮州酒樓的廚師奉上了這道魚頭，註意保持魚頭的鮮甜滑。普寧豆瓣醬雖然醇厚可口，但也掩蓋不了魚頭的原味。師傅選了水庫的大魚頭，先炒了南姜和豆瓣醬，放魚頭和湯汁煮，最後放潮州芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家美食:鮑魚汁烤魚頭
師傅先把魚頭腌好，加雞粉和菜壹起炒十分鐘，壹直炒到脆。埋上鮑魚醬，煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可以吃到兩種味道:皮是鮑魚汁的味道，裏面卻是魚的鮮味。
泰國菜:泰國咖喱魚頭
師傅先用幹鍋爆炒魚頭和姜蔥，烤至八成熟，再放入咖喱中煮三四分鐘，最後加入蛋清。雖然整個魚頭的烹飪過程需要十分鐘，但是咖喱的香氣充分的襯托出了魚頭肉的鮮甜。
這些都是魚頭的吃法，但是細節步驟太多了。為什麽不去這個自己看/html/02/forumdisplay-FID-102-page-32 . html？Fr=web3狂怒只是我說的，還有很多。都可以試試！但是我也喜歡開胃的魚頭。太好吃了！但是有時候我會嘗試別的，發現更好的！
千島湖紅燒魚頭
配料:魚頭
輔料:紅燈籠椒、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、糖、燒酒、辣醬。
烹飪方法:
1.取壹個容器，將魚頭洗凈，放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精，腌制10-20分鐘，紅燈籠椒切絲備用；
2.鍋內點火，倒入適量油，待油溫七成熱時，放入魚頭煎至兩面微黃，取出。原鍋中放入蔥、姜翻炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，然後放入魚頭中燉10-15分鐘。
3.燉好後先把魚頭拿出來，在湯中加入燒酒和澱粉，澆在魚上，再撒上蔥花和紅柿子椒絲。
特點:湯色乳白色，嫩滑。
魚頭豆腐湯
烹飪時間:30分鐘
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2、豆腐可以切成厚片，竹筍、生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。
應該是壹樣的。
紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
蘋果燉魚
蘋果2個，草魚100g，瘦肉150g，紅棗10g，生姜10g。
調料:鹽8g，味精2g，胡椒粉少許，紹興酒2g。
方法:
1.蘋果去皮，切塊，清水浸泡，草魚宰殺切塊，瘦肉切大塊，紅棗浸泡，生姜去皮切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，倒入清湯，中火燉。
3.燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。
燉的時候調料不要過早放下，以免湯變白。
養心益氣，補腎益肝，能明顯改善腎虛或睡眠不足引起的黑眼圈。
啤酒魚
草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、醬油是美食街。
1.將草魚殺死，放上直刀，切成塊，用醬油上色，用蔥姜腌制。然後高溫炸至外酥裏嫩；
2.用清油和紅油炒姜蒜片，放入豆瓣醬翻炒，放入花椒翻炒，然後倒入啤酒，加入高湯、香葉、八角、蔥和炒好的草魚片，先適當調味，燒開後用小火煨15分鐘左右，再調味，出鍋。
孫雪魚頭
鰱魚前半段，雪裏蕻110g，肉餡75g，冬筍1，豆腐長片1，蔥2根，辣椒1。
調料:
1、1大勺料酒、2大勺醬油；
2、料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，水2杯水。
練習:
1.魚頭洗凈，瀝幹水分，拌入調味料(1)略腌；
2.雪裏蕻洗凈切碎，冬筍去殼切片，豆腐切成四方塊；
3.先用5大勺油炒香蔥和姜，再把兩邊的魚頭煎熟，然後撈出，放入砂鍋，豆腐壹起放進去；
4.用2湯匙油炒肉餡和雪裏蕻，加入調料(2)放入砂鍋。同時加入竹筍和辣椒，小火燉半小時，去掉蔥和姜，即可食用。
辣椒魚
壹條鮮魚，六盎司珍珠葉，兩根切碎的蔥，壹茶匙糖，兩茶匙醬油，壹茶匙鹽和姜汁，壹湯匙醬油，壹湯匙半蛋白質，壹湯匙玉米澱粉和壹湯匙油。
練習:
(1)將魚洗凈，用鹵汁腌半小時，浸油；
2加入2湯匙油，爆香蔥和辣椒粉，放入魚，加入半湯匙酒，翻炒均勻勾芡，再翻炒幾下，即可上桌；
③珍珠葉洗凈，摘下，擦幹，放入滾燙的油中，炸至酥脆。
橙色玉米魚
草魚、生粉、土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草魚洗凈，兩片魚肉切片，在肉面上劃壹刀嘗底，拍粉，入油鍋炸至金黃色，取出裝盤。橙汁加鹽和糖打成汁，用膨潤土粉勾芡，澆在玉米魚上。
韭菜炒魚絲
桂魚肉100g，香蔥150g，紅辣椒1，蒜少許，姜壹塊。花生油200克(實際用油20克)，鹽8克，味精5克，白糖2克，濕面粉少許，胡椒粉少許，蛋清1，香油適量。
1，新鮮桂魚肉去皮切絲(用少許蛋白、玉米面、鹽、味精腌制)，韭菜黃切段。
2.炒鍋放入200克油，加熱至90度，然後放入腌制好的魚，倒出油至熟。
3.鍋中留油，放入蒜末、韭菜、紅辣椒絲、鹽，炒至八成熟，放入魚絲，放入味精、糖、胡椒粉，用濕生粉勾芡，攪拌均勻，倒香油出鍋，即可食用。
鯧
材料:1鯧魚(約600g)、2根洋蔥、3瓣大蒜、1顆辣椒。
材料A:醬油2湯匙，白醋1茶匙，辣椒粉1茶匙，糖1茶匙，熟白芝麻1茶匙。
工作方法
1。將魚洗凈，瀝幹水分，在魚的兩側斜切三四道。
2。胡椒去籽，洋蔥切絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2湯匙油，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，然後倒入準備好的材料A、蔥絲、辣椒絲、蒜絲，小火煨約5分鐘，至湯汁變幹。
百花鯧魚
原材料:
1鯧魚(約1200g)，3個蘑菇，1/4個胡蘿蔔，2根蔥，4片姜，75g火腿。
配件:
(1)酒1大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許。
(2)高湯(或清水)1/2杯，澱粉水1/2湯匙，香油少許。
練習:
將1鯧魚洗凈，先切去頭部，再沿著魚的邊緣將魚切斷，保持魚形。然後切掉魚片的兩面，用斜刀切，用(1)料腌制10分鐘。
2.香菇泡發，去蒂切絲；胡蘿蔔去皮切絲；將蔥、姜和火腿分別切絲。
3將魚頭和魚身放入有少許油的蒸鍋中，然後用少許絲將每條魚包好，卷成壹束，排列在魚身內，完成原來的魚形。
4.放入蒸籠中，中火蒸12分鐘。然後，將材料(2)燒開，澆在蒸好的魚上。
1.做這道菜用的鯧魚必須足夠大，否則妳切不到足夠多的魚，用太小的魚造型也會受到限制。
2.包絲料的時候，魚皮要卷下來，要卷緊。
3.材料中使用的火腿必須是中國火腿，而不是外國火腿，但中國火腿要先煮熟，再用，以免太鹹。
清蒸鯧魚
食品配料
1鯧魚、2個香菇(泡過)、2個火腿、1根蔥、2根姜、1湯匙酒、少許香油、1/2湯匙生抽。
美食實踐
1.鯧魚宰殺後洗凈，向兩邊橫切3刀至骨，擦幹水分，放入盤中。
2、香菇去蒂，切片，火腿、蔥、姜切絲。
3.取1片生姜，塞進魚的肚子裏。將切好的材料撒在魚面上，淋上酒和香油，蒸20分鐘左右。
4.把魚肚子裏的姜片去掉，澆上醬油食用。