回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁是川菜中比較有特色的代表，味型分別屬於川菜24種味型中的家常味、魚香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。這五道川菜歷經多年的仍經久不衰，至今仍然深受老百姓的喜愛。
今天就跟大家分享這五道川菜的傳統做法，希望我的分享能對大家有所幫助。
回鍋肉烹：炒 味型：家常
特點：色澤紅亮 口味鹹香 肥而不膩 醬香濃郁
食材：豬二刀肉500克 青蒜150克 大蔥1根 姜1塊 青椒50克 料酒20克 甜面醬10克 味精3克 郫縣豆瓣醬8克
制作方法
1.把豬肉用淘米水浸泡10分鐘，搓洗幹凈。大蔥切成段，生姜切成片，鍋中放水，把肉冷水下鍋，下入蔥段姜片，料酒(15克)，等水開後煮15到20分鐘，煮制8成熟時撈出放涼。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉長的方向切6公分，(炒的時候成透明狀）
3.把青椒切成片，青蒜壹破四半，切成兩公分長的段。
4.鍋裏下少許底油，油熱時，下入肉片，小火煸炒,當肉有點打卷成透明狀時，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒炒香，然後把鍋放在火上繼續大火炒，再拉出鍋，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面醬，青蒜，大蔥片，上火翻炒出鍋即可。
小貼士：
回鍋肉對豬肉的選擇比較挑剔，最適合做回鍋肉的部位就是豬屁股上的第二刀肉。
煮肉時，時間不宜過長，豬肉太熟的話，切的和炒的時候容易碎，不成型。
煮好的肉切片時壹定要薄，不能煮時間太長。火不要太大，鍋熱時將鍋離火。
魚香肉絲烹：炒 味型：魚香
特點：色澤紅亮 脆嫩鮮香 鹹甜酸辣 魚香味濃
食材：豬通脊 300克 冬筍50克 蔥姜各10克 水發木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 醬油2克 醋10克 鹽1克 糖10克 水澱粉10克 雞蛋1個 香油2克
制作方法: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水後切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然後切成六公分長的肉絲 。
2.肉絲裏放入鹽，用手抓勻，加入壹個蛋清，抓勻，接著加入幹澱粉抓勻，再加少許水。漿肉時不要太稠，否則打不開。
3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗幹凈，切成絲， 把蔥姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
5.兌汁： 碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，澱粉，香油，加入點湯，攪勻備用。
6.做鍋水，加壹點鹽，等水燒開後放入木耳，冬筍焯壹下水。
7.鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散，撈出控油。油鍋內下入筍絲，木耳絲，把這兩種食材過油撈出。
8.鍋熱放入底油，加入泡椒，反復煸炒，炒出香味，接著加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜末，加入調好的汁，開大火稍微炒壹下出鍋即可。
小貼士：
肉絲上漿時不要太稠，滑油時油溫不要太高，不然不容易打散。
麻婆豆腐烹：燒 味型：麻辣
特點：色紅亮 味麻辣 鹹香 軟嫩鮮香
食材：豆腐 400克 豆瓣醬15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 醬油2克 蔥姜各10克 鹽1克， 水澱粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克
制作方法：
1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，蔥姜切成末，青蒜切成絲。
2.做壹鍋水，等水燒開，將切好的豆腐放鍋裏煮壹下，撈出控幹水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
3.鍋熱加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。
4.把豆腐放進去，稍微煮壹下，然後下水澱粉，收汁，最後淋上香油，出鍋時撒上花椒面，再撒上青蒜絲即可。
小貼士：
做麻婆豆腐的豆腐要選擇南豆腐，做出來的豆腐比較滑嫩，北豆腐比較硬，豆腥味比較大，口感不如南豆腐。