材料:蝦500克，澱粉50克，硫酸鈉150克，胡蘿蔔顆粒50克，雞精5克，白糖15克，香油5毫升，肥豬肉100克(可選)，生粉3克，水150毫升，胡蘿蔔片適量。
練習:
1.將鮮蝦切去頭部，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙簽挑去蝦線，再將蝦切成顆粒。
2、胡蘿蔔切成丁，正宗水晶蝦餃切成筍，我沒有，所以用胡蘿蔔代替。
3.把肥豬肉切成丁。
4.將蝦、豬肉、胡蘿蔔、鹽、雞精、白糖、香油和玉米澱粉放入碗中，攪拌均勻。然後腌制20分鐘。
5.將腌制好的餡料在案板上打幾下，直到蝦變得粘稠有活力。餡料完成後，放在壹邊。
6.面粉和澱粉混合後，分幾次倒入開水，期間不斷攪拌揉搓，最後將所有面粉揉成完整的面團。(這壹步最好用搟面杖或者壹些筷子。熱水相當熱，以免燙傷手。)
7.好的面團要用保鮮膜包好，面團要高溫保存。否則壹旦冷卻，餅皮很容易碎，做蝦餃皮是不可能的。
8.壹次取10g左右的面團，放在塗了油或粉的不粘鍋板上，用塗油的刀壓成圓形線。之後抓住手柄，壹手壓住刀體，把刀壓在小劑量上，轉壹圈。新手操作不了，就用手按。用刀刮去餃子皮，放在拇指和食指之間的圓圈上。
9.把蝦餡放在餃子皮中間。不要放太多餡，因為這種皮延展性不是很好，容易破。然後根據個人喜好隨意把餃子皮揉成自己喜歡的形狀就好了。
10，將壹根去皮切片的胡蘿蔔放在蒸籠上，將蝦餃放在胡蘿蔔上，放入有冷水的鍋中，燒開，大火持續8分鐘。
2.豆豉蒸鳳爪
材料:雞爪8只、黑豆豉20g、鹽2g、白糖10g、白胡椒粉少許、蒜片5片、姜3片、香油5ml、澱粉10g、醬油30ml、料酒20ml、食用油適量(炒用)。
練習:
1.雞爪洗幹凈，指甲剁掉。鍋內放入適量熱水，將雞爪和姜片壹起煮3分鐘，然後撈出，瀝幹水分完全晾幹，從雞爪中間壹分為二。
2.鍋內倒入足量食用油，火八成熱時放入雞爪，轉小火，炸至皮色金黃(約3分鐘)，撈出瀝幹油，放入冰冷水中浸泡10分鐘。
3.準備浸泡雞爪的調料:鹽、白糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜、醬油、幹澱粉、料酒混合均勻。
4.放入調料中，腌制至少半小時。(浸泡時間越長越好吃。建議放冰箱過夜。)
5、然後將雞爪放入蒸籠中，將小籠移入蒸籠中用大火蒸30分鐘。
3.豆豉蒸排骨
配料:排骨、豆豉、蒜、姜、糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞(裝飾用)、鹽、胡椒粉、米酒。
練習:
1，抽血半小時。
2.加入半勺糖、半勺花生油、幾片姜，蓋上保鮮膜冷藏3到4小時。
3.陽江豆豉用幹凈的刀背壓平，用蒜切碎。
4.將腌制好的排骨從冰箱中取出，加入鹽、胡椒粉、豆豉、蒜末和米酒，拌勻腌制15分鐘。
5、裹上厚厚的濕澱粉。
6.水燒開後，放入蒸鍋，保持中火，約18分鐘。
4.流沙袋
材料:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克。
流沙餡材料:鹽水鴨蛋黃4個，糖45g，牛奶少許，黃油少許。
練習:
1，將面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面團，靜置15分鐘。
2.蒸鹹蛋黃，刀背碾碎，加糖，少許牛奶，拌黃油做餡。
3.將面團揉成條狀，分成10等份，用手壓平。
4.將餡料放在面團中間，捏緊收口，將收口朝下排列在蒸籠上，發酵至兩倍大。
5、放上冷水鍋，中火蒸10分鐘，關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
5.蘿蔔糕
材料:白蘿蔔兩個(1000g)，糯米粉450g，香菇五六個，蝦米適量，扇貝五六個，香腸壹根，臘肉壹片(香腸不要太多)，鹽和白胡椒粉。
練習:
1，白蘿蔔切絲，泡幹貝、香菇、蝦仁備用。
2、熱鍋煸炒香腸和臘肉，然後放入幹貝絲和香菇蝦仁碎煸炒。
3.翻炒蘿蔔絲(這個時候會有很多水，所以不用加水)，加入鹽、白胡椒粉和少許雞精(雞精可以省去)調味。
4.關火晾涼，然後倒入粘米粉拌勻。
5、倒入模具中隔水蒸熟(可以直接吃，切片吃味道更好)。
6.糯米雞
材料:柴雞1只、糯米300g、荷葉2片、香菇6朵、料酒、糖、蠔油、醬油、鹽、姜、食用油。
練習:
1，糯米提前泡2小時，荷葉提前泡3小時。
2.將整雞剁成小塊，加入料酒、蠔油、醬油、鹽和姜末，拌勻，冷藏2小時以上。
3.糯米蒸熟，香菇切成小塊。
4、鍋中放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，放入香菇翻炒均勻。
5、加入少許熱水燉十分鐘至水幹。
6.將蒸好的糯米和炸雞塊混合。
7.將1幹荷葉切成4片，裹在糯米雞裏。
8.將包好的糯米雞放入蒸鍋蒸20分鐘。
7.港式蛋撻
蛋撻水的配料:全蛋液160克，淡奶油50克，細糖50克，水210克。
材料:黃油90g，低筋面粉170g，糖粉40g，蛋液12g，淡奶油8g，鹽1g。
練習:
1，全蛋攪拌均勻，加入細砂糖、淡奶油和水，攪拌均勻，蓋上蓋子冷藏1小時以上(只需倒水)。
2、常溫黃油加糖粉和鹽，手動打蛋器直到顏色變淺。
3.加入蛋液，用刮刀攪拌均勻，加入鮮奶油繼續攪拌均勻。
4.篩入低粉，切拌至無明顯幹粉成球。
5、保鮮膜冷藏1小時以上。
6.將面團分成15份，分別放入蛋撻模具中，用拇指壓成適合模具的薄片，冷藏30分鐘。
7.將蛋撻水過篩，加入冷藏的蛋撻皮中，8-9分飽即可。
8.放入預熱到220度的烤箱下層。烤約15分鐘，放大果皮，膨水，取出晾涼脫模。
8.腸粉
材料:粘米粉150G，小米粉(玉米澱粉)30G，熟面粉(小麥澱粉)15G，水450ML，雞蛋5個，瘦肉，生菜片，食用油和蒸魚，醬油。
練習:
1.將糯米粉、熟面粉、玉米粉、水和壹勺食用油混合成腸粉漿。
2.在菜上塗上食用油，然後放上三勺糊，壹些雞蛋，生菜和瘦肉(或者任何妳喜歡的食材，比如叉燒~)。
3.往蒸鍋裏加水，加熱。水燒開後，將盛有食材的菜放在蒸籠上，蒸2、3分鐘左右。
4.蒸出來的腸粉爽口順滑，晶瑩剔透。最後用鍋鏟卷起來。
9 .湯包
材料:精制白面粉400克，豬肉三明治250克，凍皮湯400克。
調料:熟油25g，糖10g，鹽10g。醬油12g，味精5g，花椒1g，蝦仁3g，香油3g，蔥姜汁120g，雞湯適量。
練習:
1，餡。
——將肉去皮、去骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，邊攪拌邊加入，然後慢慢加入水，保持劇烈攪拌。
最後加入麻油、熟油調勻成餡。
——將洗凈刮好的皮放入開水炒勺中，然後撈出，再放入勺中，加入雞湯，煮至汁濃，然後篩去殘渣，再加入鹽、胡椒粉、蝦仁，煮壹會，撇去浮沫，將皮湯倒入碗中。
——冷卻後就成了凍皮湯。取400克，切成黃豆大小的肉末，攪拌均勻。
2、包皮。面粉用冷水拌好後稍微醒發，然後揉成面團，揉成細長條，拉成160劑，用搟面杖搟成圓皮。
3、裹餡。將餡包入皮中後，揉成鯽魚形狀的饅頭，放在屜上蒸5分鐘左右，直到饅頭蒸熟。湯濕了就拿出來上桌。