按說，作為壹家名店，肯定是壹家體面的餐廳。這個小鎮上的網絡名人店連個門面都沒有，只是兩棟房子的墻中間的過道裏有個棚子和幾張小桌子小凳子的早餐攤。
這個攤子開了近百年，現在站在門口的大媽已經是第三代了。
“村大媽豆粉店”主要以豌豆粉為主。因為食材後來另有打算，沒有點招牌的“薄豆粉”有三種:炸金酥、大片狀豆粉、騰沖心神。
油炸金脆:即豌豆涼粉切丁油炸。熱氣騰騰的金黃酥脆，蘸點幹辣椒，咬壹口，皮酥心熱，香氣沖上來；內芯嫩滑，黃豆豆涼粉鹹中帶甜，鹹中帶鮮，吃起來停不下來。
大切片+豆粉:將豬頭肉切成極薄的薄片稱為大切片，只選取豬耳朵和豬嘴兩部分。據說壹把好刀可以從壹只豬耳朵上切下26塊，其中22塊是完整的，薄到半透明。紙壹樣薄的豬頭肉鋪在熱豌豆凍上，稍微調味，趁熱吃。沒想到，豬肉和豌豆粉居然很配。
多年前，石彩君曾在山西長治吃過大兒子的豬頭，印象深刻。彎刀薄如蟬翼。
騰沖大腦:無獨有偶，山西太原的另壹個小吃“大腦”居然在騰沖找到了失散多年的兄弟。
腦是甜品，山西腦的主料是土豆泥和羊肉。騰沖的心思就是把壹大碗炸粑粑、荷包蛋、雞肉絲、火腿丁、雞蛋絲、豆腐絲盛起來，再把熱乎乎的甜醪糟倒進碗裏。據說兩地的大腦屬於同壹個宗族。騰沖早期移民中似乎應該有壹個來自山西的分支。
飯後，石彩君和朋友們來到騰沖最大的玉石市場，這也是壹個每五天開門壹次的大市場。石彩君對此完全沒有感覺，就讓朋友去淘寶，自己卻另辟蹊徑走街串巷，琢磨當地的小吃。
油條豆粉
首先，我們得先吃薄豆粉。與其撞上，不如選對時機。壹開始遇到壹家寫著“巍山回族小吃”的小店，幾個戴著頭巾的回族大媽正在忙碌。食材君要了壹碗薄薄的豆粉油條，坐下來靜靜的吃。
薄豆粉是騰沖早餐的靈魂。它是用豌豆粉做的，看起來像北京的茶湯。不是現在吃著煮著吃，而是早早準備了壹個大桶，客人可以根據需要裝滿。
粉微鹹，撒了調料和紅油，看著壹碗黏糊糊的，吃起來卻不邋遢，反而很爽口。據說薄豆粉是騰沖最日常的早餐，因為它完全是萬能的，可以和餌塊、餌絲、餌片、米線、油條和諧相處。
食材君看了看油條，挺奇怪的。都說各個方向的油條都是雙體，但是這裏的油條都是光棍。壹問才知道，這種油條是雲南巍山回族的傳統做法。事實上，油條不再是壹條條的，更像是壹個拉長的油餅。
油條烤豬肉。
在雲南，“餌”以各種形式出現在人們的日常生活中。餅狀的餌，和春餅壹樣，叫粑粑，本地烤的，餌塊是烤粑粑。巴巴分軟飯和硬飯。粑粑大多是用軟飯烤的。巴巴用炭火烤，刷上牛肉醬或蘑菇醬，卷上油條，就是騰沖版的煎餅餃子。
除了油條，通常還可以配上土豆絲和烤肉。
黃燜雞米粉
在對面，石彩君看到了壹個很普通的卷首，但是“黃燜雞米粉”四個字卻特別刺眼。“黃燜雞米粉”這幾年已經遍布雲南。它起源於紅河州彌勒縣朱元鎮，作為當地的壹張名片，被譽為“天下第壹扒雞”。
嘿，路過別錯過了。
來壹碗，米粉配雞絲，湯汁鮮，雞肉入味。不過重點是小料的豐富自助。老板教我怎麽開始:先放小蔥和香菜，然後放醬油、香油、酸菜、草果花椒油和鹹面醬，最後根據自己的需要加入適量的辣椒油和辣椒醬。
體貼的老板，看食材吃的認真，問的仔細，就加了壹塊魚餌，說是讓食材明白魚餌和米粉的區別。
這樣高情商的老板很難去想生意！
燒臘米線
在街道的拐角處，有壹家黑漆漆的商店，門臉上的字模糊不清。在路邊，有壹堆柴火在熊熊燃燒。火苗上有壹個鐵箅子，幾大塊五花肉噝噝作響。火苗很大，冒著煙，五花肉很快就變黑了。
食材忙著問細節。路人說這是騰沖人最愛吃的“燒臘米線”。
雲南很多地方都有叉燒米粉。騰沖的叉燒米線在古洞鎮順江很有名。蔡氏君這次沒有時間去順江吃正宗的叉燒飯了。看看這個擁擠的商店。想想成分。先在這裏試試吧。
肉烤好後，需要繼續烤新鮮的辣椒和西紅柿，烤好後去皮，再加調料切碎。然後，把面條上的蔬菜、辣椒、西紅柿剁碎，最後放入絲中燒肉。
烤米粉有兩種:熱的和冷的。天冷了，就用壹碗熱騰騰的雞湯或者肉骨湯熱湯來烤米線。熱的時候會和梅子汁(或者醋)壹起煮。
看到天氣很涼爽。我點了壹碗米線熱湯和烤肉。湯不錯，但是烤肉沒有很濃的煙熏味，剛剛好。食材吃的津津有味，周圍的客人絡繹不絕，大多是熟客。他們話不多，但吃飯很快。妳可以看到碗在底部。
豌豆粉，豌豆粉卷粉
在逛玉石市場的時候，有壹個好消息。朋友們都滿載而歸，食材也響起了黃金撤退的聲音。
在回蔡威的路上，我路過了李沁豆粉店，這是壹家專營各種豌豆粉的著名商店。當聽說挑魏的譚老板上學時經常逃課溜進小店吃飯時，石彩君精神壹振。“停車，我要去……看看。”
我要了豌豆涼粉和豌豆粉卷粉，李沁的粉果然名不虛傳，豆香味濃郁，Q彈爽滑。看著小夥伴們吃的很開心，但是很珍惜食材，而妳卻無力細細品味，假裝吃了幾口，不願意打，趕緊逃。
食材不是大胃王。要吃這麽多，只有壹種選擇——壹點點味道。吃完早飯，雖然又吃了這些，但其實大部分食物都只有壹兩口，即使遇到很喜歡的東西，也絕不會貪吃。石彩君很了解自己。用矯情的話來說，作為壹個用舌頭衡量世界的人，只有浪費才能走得更遠。
02
最接地氣的家常菜
更有潛力的小廚師
下午，石回到休息，在二樓的露臺上喝茶、曬太陽、發呆。
晚餐時，我決定去探索壹下據說是古鎮裏最接地氣的“有粉餐廳”。
壹進店，石彩君就看到擺滿食材的大桌子。老板幫忙挑選了最普通的樣品後，石彩君開始等菜。
上菜不久，兩冷兩熱，老板送來了湯:涼拌烤辣椒茄子，酸菜拌烤肉，酸蘿蔔炒苦果，南瓜花嫩荷葉炒，青龍跨海湯。
酸菜叉燒:這種烤肉和叉燒米粉不壹樣。這種烤肉是騰沖最有名的做法。比如小耳豬，先腌後烤，味道像廣東燒臘，但不是油炸的。騰沖燒臘，皮脆，肉香，配泡菜很無聊。
冰鎮辣椒茄子:辣椒/茄子用炭火加熱變軟，去皮，茄子切絲，辣椒切碎，加入番茄或樹番茄，調味，涼拌食用，十分爽口。
南瓜花/嫩荷葉炒:第壹次吃嫩荷葉。嫩荷葉和南瓜花裹在面糊裏，又薄又脆。他們是和順古鎮的天婦羅。嫩荷葉清香四溢，幾乎與南瓜花混淆。
酸蘿蔔炒苦果:將辣椒在熱油中幹透，將甜椒和辣椒絲翻炒，蔥和蒜壹起翻炒，再翻炒酸蘿蔔，最後將苦果切片。苦果，又名苦茄子，味苦。在油炸之前，應該將它切片並加鹽以去除其苦味。
青龍跨海湯:是騰沖人最日常的酸辣湯。壹般人去飯店吃飯。這湯是壹份禮物。方法超級簡單。把幹鹹菜、姜(剁碎)、小米辣、香菜、三根蔥放進湯碗裏，點壹點醬油，不用煮，用開水沖下去就好了，湯就做好了。所謂青龍，就是洋蔥，酸來自幹鹹菜。
店裏全是獎項，都是老板的寶寶拿的，有兩個居然是這個寶寶小學拿的最佳廚藝獎。似乎自古英雄出少年，少年出青天！