壽司的必要材料是大米(ラィス)，其原料是壽司米。米飯煮熟後，用適當的壽司醋、糖、鹽等調味。，然後冷卻後用來做壽司。所用原料為優質紫菜、紫菜、雞蛋皮、豆腐皮、春卷等。餡料也極其豐富，最能體現壽司的特色！！
常用的餡料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、魚子、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。吃卷壽司，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末。手抓壽司不能蘸醬油，否則嘗不出它的原味。壽司除了濃醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。壹片醋姜不僅有助於提味，還能讓壽司更加鮮香可口！
終極壽司100%教程
壽司飯的基本制作方法(內地壹些餐廳經常做的壽司飯不盡人意，軟硬不壹。有些餐廳為了節約成本，壹次做很多，米飯放久了就開始板結，大大降低了壽司的口感。做壽司飯講究經驗和技術。其實壽司大部分都是壽司飯，所以食客覺得壽司好不好的關鍵點之壹就是米飯的口感和舒適度。)
壽司飯煮後飽滿，略粘。日本的米醋很溫和，也有特別的壽司醋味道很好，也可以用稀釋的果醋代替。海藻片被用來包裹卷狀或餡狀壽司。妳可以很容易地用壽司竹卷卷壽司，但妳也可以使用廚房紙巾或餐巾紙。
辣根(就是日本芥末的種類比較多，以後會做相關的題目)，尤其是麻辣的淡綠色辣根，多為粉末狀，是各種壽司用水拌的調料，可以用辣根罐頭代替。日本醬油適合蘸所有壽司。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加壹些芥末。醋泡的Shogagari幾乎都是配壽司吃的，還會有壹些姜染成紫色，這樣生魚片就容易消化，而且清爽。生金槍魚是日本最受歡迎的壽司材料。
壹、壽司醋的勾兌方法
材料:白醋600毫升，白糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免酸度降低。
壽司醋的另壹種保存方法:壽司醋的鍋或容器壹定要幹燥，放在角落或陰涼處。壹般夏天可以存放三到四個月，冬天可以存放五到六個月。
二、壽司飯的烹飪方法
1，食用米+糯米按10: 1的比例，軟糯的壽司飯就可以煮了。
2、用水量是壹杯米飯對壹杯水；如果超過五杯米，最後壹杯水的水量會減少1/5。
第三，米飯和壽司醋的比例
如果壹杯飯可以煮兩碗飯，按照這個比例，壹碗飯倒壹湯匙壽司醋。
第四，壽司米醋的攪拌時間
1，電飯煲煮20-25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後，壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
將250g壽司飯放入篩中，用流動的冷水沖洗，直到流動的水變得清澈為止。然後排水1小時。
將米飯和300毫升水煮沸2分鐘，蓋上蓋子，用最小火煨10分鐘。
打開蓋子，用餐巾紙蓋住米飯，冷卻10分鐘。在此期間，煮2湯匙壽司醋，糖和1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯放入碗中，澆上調味醋，用木勺轉動，使其與空氣接觸，然後冷卻。這是兩個食譜(8個人)的重量。
卷壽司的制作
半片海藻光滑的壹面放在壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣要和竹卷的前緣連在壹起。薄薄地塗上辣根醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但在海苔片兩側留1厘米寬的空間。在米的前面1/3處壓出壹個凹槽，把填好的材料放進去。
提起竹卷，讓海苔和米飯包裹餡料，形成卷壽司。然後把竹卷卷緊，把開口兩邊的米飯壓緊。
取出竹卷，用鋒利的刀把壽司卷切成兩半。然後將兩半並列，切成三等份，形成六塊壽司。將截面面朝上。
魚沃德壽司
將小飯團壓在切好的魚片上，從上到下輕輕揉搓定型，直到米飯和魚片緊密結合。
把壽司倒過來，用手指從上面壓成半圓形，形成典型的墊子形狀。
軍艦壽司的制作
紫菜片切成3 cm寬的條狀，環繞在小飯團周圍，上側留有約1 cm高的開口。
將向下的海苔片向內折疊，粘上米飯，形成壹個杯子。用魚卵填滿上面的開口。
三文魚壽司
也可以用微熏三文魚刺身代替高級三文魚。
8份材料:
新鮮三文魚排(愛爾蘭三文魚中部)150克
芥末)2茶匙
1/2份壽司飯
小檸檬1
此外:
日本醬油
腌姜
制作時間:30分鐘
凍結時間:1小時
每份熱量:約90千卡
甜檸檬醬雖然不是原汁原味的日式風味，但也是很精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯，1/2湯匙雪利酒，1湯匙白醬油，甜檸檬汁和1茶匙磨碎的甜檸檬皮。
1.三文魚肉用鋁鉑紙包好，放入冷凍室約1小時，便於切割。
2.將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，靜置。
3.刀垂直於纖維，將魚斜切成8片，大小約3cm ×5cm，然後放在廚房紙巾上解凍。
4.魚解凍後，在壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。
5.用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團，將魚片塗有芥末醬的壹面朝上放在左掌上，將飯團放在上面輕輕按壓。把壽司倒過來，小心地塑造它。
6.將檸檬用熱水洗凈晾幹，從中間切四片薄片，然後對半切開裝飾壽司。把調味醬油和剩下的芥末醬和腌姜壹起端上桌。
豚魚窩壽司
生金槍魚配白米飯，壽司呈現日本紅白兩色。
8份材料:
1串蔥(約30g)
芥末)2茶匙
新鮮金槍魚排150克
壽司飯1/2份
此外:
日本醬油
腌姜
制作時間:30分鐘
每份熱量:約110kcal。
1.洋蔥洗凈，甩幹，用廚房紙巾擦幹水分。將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，然後靜置。
2.如果金槍魚肉裏還有刺，就用鑷子取出來。切邊要平滑，刀要垂直於纖維。將魚切成8片約3cm×5cm大小的薄片，用廚房紙巾擦幹。
3.在魚片的壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團。將魚片放在左掌上，芥末面朝上，將飯團放在上面，輕輕壓在魚片上。
4.把壽司倒過來，小心地從上面壓成對稱的形狀。每個壽司都用兩片薄薄的洋蔥葉裝飾，放在壹個平板上。調味醬油和剩下的山葵醬配腌姜當配菜。
妳可以在信譽好的魚店和大超市的魚銷售部買到生金槍魚。它嘗起來像瘦牛肉或小牛肉，而不是魚。
薄卷壽司
材料:(4人)
紫菜8片，黃瓜2片，1/2片腌制的日本蘿蔔，
金槍魚200克，醋適量；壽司飯基地3杯米飯。
1.將紫菜放在火上，兩面晾幹，橫切成兩半，黃瓜、酸黃瓜、黃瓜分別切成條狀。
2.紫菜橫放在壽司卷桌上，紫菜上撒些醋。將米飯薄薄地鋪在紫菜上，不鋪米飯的情況下留2厘米左右在外面。將黃瓜、千漬或金槍魚放在中央部位，用手用力壓實。
3.用海苔壹次性卷好壽司卷墊，用手的左右兩端用米飯壓實。
4.壽司可以切成各種形狀，端上桌。