2.消食健胃，補充營養大白菜鮮美爽口，開胃健脾。它含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，如鈣、磷和鐵。經常食用有助於增強人體免疫功能，對減肥和強身健體也有重要意義。
3.抗癌大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇。實驗證明，這種物質可以幫助身體分解與乳腺癌有關的雌激素。如果女性每天吃500克左右的大白菜，可以降低乳腺癌的發病率。此外，其所含的微量元素“鉬”能抑制體內亞硝酸銨的吸收、合成和蓄積，因此具有壹定的抗癌作用。
4.預防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性。經常吃可以預防動脈粥樣硬化和壹些心血管疾病。
健康飲食
水煮白菜和菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至未熟，立即放入冷開水中撈出晾涼，然後撈出放在墩上，用刀修整，放入湯碗中，加入調料，放入籠中蒸2分鐘，撈出，潷湯；清湯250毫升煮壹次，瀝幹，炒鍋放大火，放高湯，加少許胡椒粉，燒開，撇去浮沫，與大白菜壹起倒入湯碗，籠蒸。該蔬菜湯清澈如水，綠色清新，具有益胃通便、增進食欲的功效。適用於體虛，消化不良，熱後恢復大便不暢者。
註意事項:大白菜性寒涼，胃寒腹痛、大便清、寒痢者不宜多食。
選定的文檔
滇南本草:“性微寒，味微酸，取經絡，利小便。”
《本草補》:“食潤肌膚，益五臟，可降氣清音。唯性滑，患痢之人急。”
有興趣的飲食譜；“甘平，養胃。”
中醫食療與營養:“氣虛胃寒者不宜多食。”十字花科蔬菜大白菜及其變種的幼苗。又稱醅、白糧。大白菜主要有白茶、黃芽白和普通白菜兩種，在河北、山東、江蘇、浙江、四川都有栽培。往往在冬春兩季收割，通過去根來清理。
【屬性】味甘，微寒。能益胃、生津、清熱、除煩、利尿、潤腸。
【參考文獻】含維生素B1。B2、煙酸、胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。
【用法】用於心煩熱渴；排尿或排便不暢；感冒、發燒或痰熱咳嗽。
【用法】烹煮食物，煎湯，或絞汁。
【註意事項】用於清熱時，若熬湯，時間不宜過長。用於益胃、生津、益腸時，壹定要煮熟或煮熟。脾胃虛寒者不宜多食。
本品雖有清熱之功，但與肉同煮或同炒，其寒性減弱，味道鮮美。
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1.素菜白菜湯:大白菜250g，切碎，放入開水中，煮沸去腥，拌入香油、鹽、味精。
本品可清熱、除煩、利尿。用於煩熱、口渴、小便不利。
2.切片大白菜湯:大白菜500g，去老葉，洗凈，切段；豬肉250g(半肥半瘦)，洗凈切片，拌少許水和豆粉。當卷心菜在沸水中煮至半熟時，加入豬肉，壹起煮，用姜，鹽，醬油和洋蔥調味。可以分兩餐。
這種湯裏的白菜富含纖維素，是為了促進排便；豬肉養血潤腸。用於血虛，腸燥，便秘。
3.大白菜姜蔥湯:大白菜120g(切碎)，生姜10g，蔥5根。用水喝湯。
這個藥方對感冒有壹定的防治作用。它可以用來預防感冒，或感冒初期的發燒和咳嗽。白菜不僅作為蔬菜供人們食用，而且還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。大白菜可以降低女性乳腺癌的發病率。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹些微量元素，可以幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用。
民間也常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬天吃白菜可以養顏護膚；冬天空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素C和e，多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。
大白菜營養豐富，含有糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等。維生素C和核黃素的含量分別比蘋果和梨高5倍和4倍。微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。其中，維生素C能增加機體對感染的抵抗力，用於防治壞血病、牙齦出血及各種急慢性傳染病。大白菜所含的纖維素能增強胃腸蠕動，減少糞便在體內的滯留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝腎負擔，預防各種胃病的發生。
大白菜中含有的果膠可以幫助人體排除多余的膽固醇。更重要的是，大白菜中還含有微量鉬，可以抑制人體內亞硝酸銨的生成和吸收，起到壹定的防癌作用。另外，白菜本身所含熱量很少，不會造成儲熱。卷心菜還含有很少的鈉，不會讓身體儲存多余的水分，減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者也可以通過多吃白菜來減肥。中醫認為，其性微寒無毒，養胃生津，除煩止渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼、止瀉、補益之佳品。可用於治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困難、凍瘡等。總之，大白菜是壹種補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝、有益人體健康的蔬菜良藥。所有人都適合吃，每次100g。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種抗病、高產、優質、耐貯運。這樣完美的品種還不存在，抗病性強的品種壹般經濟性狀和品質較差；經濟性狀和品質好的品種抗病性差。因此，應根據栽培的目的、時間和環境條件選擇合適的品種。
北方秋末冬初使用的大白菜，以及其他地區早於正常收獲期使用的大白菜，應選擇生育期短、早熟、耐熱、抗病、不需耐貯的開花或結球品種，如白潞6號、京小雜56等。儲存冬春食用的大白菜，應選擇生育期長、產量高、耐儲存的品種，如雙青156大白菜、白潞3號、白潞8號、青雜中峰、夏秋旺、長樂、白潞11等。
大白菜生長季節適宜天數因地而異，所以在選擇品種時，要選擇生長天數壹致的品種。在華北地區可以選擇多種晚熟大白菜品種，如白潞3號、白潞8號、魯6號、青雜中峰、白潞11、高康3號等。在北疆、寧夏等無霜期短、生長期短、氣候寒冷的地區，應選擇早熟、冬性強、不易抽薹的品種，如白潞1、京小雜56大白菜等。
各地在選擇品種時，也要註意大白菜品種的產地。卵形大白菜起源於海洋性氣候區。因此，該類型品種如白潞2號、白潞3號等應選擇在氣候溫和濕潤、氣溫變化適中的沿海地區。在大陸性氣候區，應選擇適宜氣候溫和、晝夜溫差大、日照充足、空氣幹燥、氣溫變化劇烈的平頭品種，如白潞1、白潞5號等。在氣候溫和濕潤，但寒潮頻繁，氣候變化劇烈的地區，應選擇適應性強的直交品種，如長豐1、長豐3號等。
在土壤肥沃、肥水充足的情況下，應選擇大面積結瘤品種，如白潞8號、白潞3號等。反之，應選擇小品種。大白菜葉片深綠色的品種抗病，但品質較差；葉片為白色或淡綠色的品種品質好，但抗病性差。在選擇時，我們應該考慮栽培地點的發生率來決定。
中國是大白菜的原產地，品種資源豐富，生產歷史悠久。農民根據當地的氣候條件、栽培技術和栽培季節，固定適宜的品種。這是很難改變的生產習慣。與生產習慣相壹致，當地消費者對大白菜的形狀、顏色、葉厚、風味都有壹定的要求。這在大白菜主產區山東省更為明顯。山東省東部沿海地區喜歡吃橢圓形品種，西部地區喜歡吃平頭品種，北部地區喜歡吃直管品種。所以在種植上，要根據市場需求來確定品種。