壹:清蒸鰱魚:
配料:鰱魚(1000克)
輔料:魚骨(30克)、火腿(30克)、香菇(鮮)(15克)、厚樸片(30克)、黃瓜(25克)。
調料:豬油(板油)(30g)、豬油(精制)(30g)、生姜(10g)、料酒(75g)、鹽(10g)、味精(3g)、白糖(10g)、香油(25g)、八角(3)。
練習:
1.將鰱魚去除鰓和內臟，分成兩部分，刮掉腹部的黑衣服，洗凈備用；
2.將熟火腿、泡過水的玉蘭花片和泡過水的魚骨切片；
3.蘑菇和黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗凈的鰱魚放入大魚盤中，將肉丁板油撒在魚上，將火腿片、魚骨片、香菇片、厚樸片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精撒在魚上。將料酒、豬油、香油、高湯(400g)放入籠中，大火蒸熟。
6.挑出大料和姜片，撒上黃瓜片，裝在原來的盤子裏。
二:清燉鰱魚:
材料:鰱魚(750克)
輔料:黑木耳(水發)(50克)
調料:大蔥(30g)、姜(20g)、蒜(20g)、鹽(5g)、白糖(8g)、醋(8g)、料酒(15g)、醬油(10g)、胡椒粉(3g)、味精(3g)、澱粉(玉米)(。
練習:
1.將鰱魚清理幹凈，在魚的兩邊劃上十字刀；
2.將水發木耳洗凈；
3.將鍋放在大火上，倒入植物油，五成熱時將魚放入鍋內；
4.煎至兩面淡黃色時取出；
5.鍋中留底油，將蔥、姜絲、蒜片煸炒，煮料酒、醬油，加水(不帶魚)，再將鰱魚、木耳、精鹽、糖、醋、胡椒粉放入鍋中燒開；
6.小火慢燉至魚肉燉透，加入味精，撈出裝盤；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚上。
三:砂鍋鰱魚頭:
材料:鰱魚(400克)
輔料:豬肉(瘦肉)(150g)、竹筍(5g)、香菇(鮮)(3g)、大白菜(300g)、粉絲(80g)。
調料:青椒(10g)、青蒜(10g)、醬油(5g)、鹽(15g)、胡椒粉(3g)。
練習:
1.將鰱魚頭清理幹凈，洗凈，晾幹，放入油鍋煎兩面。
2.瘦肉切片，白菜洗凈，切成長方形。將香菇洗凈，放入砂鍋中，加入水、醬油、鹽、胡椒粉、竹筍、辣椒，放入魚頭中燒開。然後小火燉1小時。
3.加入洗凈浸泡過的粉絲，煮壹會兒。粉絲軟了，撒上青蒜出鍋。
四:茄汁鰱魚:
材料:鰱魚(500克)
調料:番茄醬(100g)、醋(5g)、白糖(5g)、澱粉(蠶豆)(5g)、鹽(3g)、植物油(40g)、小麥粉(20g)。
練習:
1.將魚洗凈，用刀在魚上劃壹個“井”字；
2.抹上精鹽，撒上幹面粉；
3.將魚煎至金黃色，撈出放入盤中；
4.將番茄醬、醋和糖在鍋中攪拌，加入水澱粉勾芡，澆在煎好的魚上。
五:蔥油鮮鰱魚:
材料:鰱魚鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、胡椒粉、姜片、蔥片、幹辣椒絲、香菜葉、香油。
練習:
1，將鰱魚去內臟，洗凈，在魚身上紮上人字刀；
2.鍋內點火，加入清水，煮壹會後加入鹽、醬油、雞精、料酒、胡椒粉、姜片、蔥片，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出放入盤中撒上鹽、姜蔥絲、胡椒粉絲備用；
3、坐鍋倒油。油溫八成熱時，放入蔥姜片炒香，撈起蔥姜片，將油倒入魚中，撒上香葉。
小貼士:煮鰱魚的時候，註意火候，不要太大。
六:凍豆腐燉鰱魚；
材料:凍豆腐、幹鰱魚頭筍、薏米、蔥、姜鹽、糖、胡椒粉、料酒。
練習:
1.將凍豆腐切塊，蔥切段，姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，蔥姜炒香，然後放入魚頭煎至兩面金黃，煮少許料酒，放入筍幹和薏米；
2.鍋中加入適量開水，放入豆腐，燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、糖調味，撒上蔥花。
七:紅燒鰱魚:
材料:鰱魚500克，切塊。加入壹勺米酒，加入味精和鹽，腌制姜20分鐘。
練習:
將腌制好的鰱魚塊蘸蛋清或紅薯粉，鍋中加入5-7兩油，七成熱時，將鰱魚塊放入鍋中炸至金黃色。然後用姜末和蒜末油煎鍋。還可以加入壹個番茄(切丁)、味精、鹽。味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋的時候撒點辣椒粉。
八:扇貝魚腦湯:
材料:鰱魚(500克)