大盤雞的做法大全：做法壹
制作食材
鮮雞壹只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若幹，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜壹把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒壹把(因人而異)皮帶面若幹(寬拉條子)
制作流程
第壹步，把鮮雞切成壹寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全：做法二
首先開火，鍋上竈，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為壹體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，妳會發現鍋裏是劈裏啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的壹聲：嗤——啦，壹鍋白胖滾圓的家夥們熱鬧的和油打成壹片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後壹次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，壹陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好壹陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋裏香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成壹家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裏面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受壹下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，壹盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒壹把香菜上去，用手抓壹塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裏，香到人胃裏，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不壹般，如果妳渴望大盤雞，不妨按照這種做法壹試哦!
大盤雞的做法大全：做法三
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、幹辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後壹塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收幹時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗壹下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法大全：做法四
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理幹凈後斬成小塊，用開水焯燙壹下去除血水和臟東西
2. 幹辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒壹些)
8. 加入兩個八角和壹塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒幹鍋，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋