生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰鐵熔煉鑄造而成，熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛造而成，這是兩者的根本區別。生鐵和熟鐵的特性和材質差異導致了生鐵鍋和熟鐵鍋的諸多區別。不能只看表面，簡單評價哪個好，要根據實際烹飪使用來判斷。
鑄鐵鍋和熟鐵鍋的區別與比較
第壹，熟鐵延展性好，韌性高，可以把鍋鍛造得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆。生鐵鍋不能用鑄造工藝生產得比較薄，生鐵鍋的傳熱沒有熟鐵鍋快。所以從省柴省氣的角度來說，熟鐵鍋比生鐵鍋更合適。
第二，對於日常炒菜用的炒鍋，選擇生炒鍋為宜。壹般生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢，但散熱率比熟鐵鍋高。所以在煎炸食物時，生鐵鍋比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高，從而導致食物結焦。生鐵鍋表面光潔度低，有細裂紋。食物長時間油炸，表面會形成壹層碳化物膜(鍋垢)和油膜，壹方面可以防止油溫過高，另壹方面可以防止鐵鍋生銹。煮熟的炒鍋表面是光滑的，壹般很難形成水垢，除非炒鍋。
第三，從日常保養的角度來說，鐵鍋更容易煮。在經常使用的情況下，只要不濫用洗潔精，把表面的油膜徹底洗掉，煮後及時清洗，生鐵鍋就不容易生銹；煮好的炒鍋用後需要洗凈晾幹，或者塗上油膜，否則容易生銹。
第四，從耐用的角度來說，選擇熟的鐵鍋比較合適。生鐵鍋比較脆，摔下來受外力大，容易被紮破或裂開。鍋底在竈火高溫下更容易氧化腐蝕，高溫烘幹容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遇到較大外力或碰撞時不易刺破、開裂，更耐高溫、耐幹燒。
5.煮、煮等非家庭日常烹飪宜選擇生鐵鍋。壹方面，大鍋價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋便宜很多。煮好的鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，所以價格比較高；另壹方面，鍋內經常接觸大量鹽、醬、醋等物質，容易腐蝕鍋壁。這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻生銹。
生鐵和精鐵鍋的選擇與應用
首先，使用鐵鍋的好處
雖然鐵鍋看起來很重，但它堅固耐用，受熱均勻，有益於人的健康。因其導熱性適中，烹飪時易與酸性物質結合，使食物中的鐵含量增加10倍，從而促進血液再生，達到補血的目的，千百年來成為中國人的首選炊具之壹。
鐵鍋多由生鐵制成，壹般不含其他化學物質。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。
為什麽專家推薦用鐵鍋？主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
二、生炒鍋和精炒鍋的區別
鑄鐵鍋和精鐵鍋材質相同，都是優質純鐵。不同的是，鑄鐵鍋是用模型灰鐵鑄造而成，厚重穩定，底壁薄，受熱均勻，不糊，使用壽命長，便於廚師掌握火候，所以適合炒中國菜。精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等。用這種材料制作的鐵鍋具有傳熱快、鍋體輕、適於炒菜、防銹等優點。
據了解，生鐵鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。對於普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過精鐵鍋也有優點。壹是因為是精鐵做的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋。其次，因為材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。所以喜歡慢煎的消費者可以選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋直接把火的溫度轉移到食物上，適合喜歡用猛火爆炒的人。
三、鐵鍋購買
1:“看”看鍋面是否光滑，但不可能光滑如鏡。由於鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。壹般來說，鐵鍋比較粗糙，對鍋的質量影響不大，因為鑄鐵鍋是沒有塗層的，正是這些微觀的凹凸使鐵鍋具有不粘的特性。也正是因為這些微觀的不規則，鑄鐵鍋不會光滑如鏡，時間久了反而會變得光滑。但是小坑對壺的質量是有危害的，買的時候要註意。？2.“聽”到厚薄不均的鍋就不好了。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣第壹次使用時鍋的內部結構才能更穩固，不易開裂。值得提醒的是，鐵鍋的耳朵最好用木頭或其他隔熱材料包裹。如果鐵鍋的耳朵容易燙。
四、鐵鍋熏黑除臭
方法1:先準備壹塊生肥豬肉，然後用熱水和洗潔精洗凈鍋體，擦幹水分，將鍋放在爐子上，小火烘幹；然後把生肥豬肉放進鍋裏，用廚房的夾子(筷子)夾住生肥豬肉，當“肥皂”(搓來搓去)。在鍋內壁從內圈向外圈呈螺旋狀擦拭，讓溢出的油均勻覆蓋整個鍋面。隨著不斷的擦拭，越來越多融化的黑豬油溢出鍋外(新鍋打開會變黑，只有鐵鍋才會這樣)。肥皂，把整個鍋從竈火上移開，把黑豬油倒掉(建議直接倒進衛生間)，用廚房紙把油擦幹凈，用熱水把鍋洗幹凈(洗鍋的時候用鋼絲球刷，不粘的話用軟刷，因為鋼絲球會把塗層刷掉)，用肥豬肉操作1-3次，直到生肥豬肉不再變黑。最後用熱水將鐵鍋沖洗幹凈擦幹水分，放入。
方法二:用楊桃或者生姜。？將楊桃和姜切好，用平面在鍋面上來回擦拭，待表面發黑時切掉表面，繼續擦拭。天還沒黑，炒鍋用熱水洗幹凈晾幹水分，小火烘幹，用廚房紙塗上壹層薄薄的植物油，煮開保養，晾壹天就可以正常使用了。
方法三:？鍋裏加鹽，把鹽炒到變黃，再往鍋裏加水和油，燒開。用熱水沖洗晾幹水分，放在竈火上用小火烘幹。用廚房紙抹壹層薄薄的植物油，煮沸保養，壹天後就可以正常使用了。
動詞 （verb的縮寫）鐵鍋的維護
1:盡量不要用炒鍋煮面條、餃子等面食，要用湯鍋，因為太多的水和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，使炒鍋發澀，變得更容易粘鍋。
2.盡量不要用洗潔精之類的東西洗鍋，因為這類物品具有腐蝕性，大大縮短了鐵鍋的壽命，而且洗潔精洗鍋後殘留很強，如果經常使用會影響健康。有人說沒有洗潔精油洗不掉怎麽辦？沒關系。使用鍋之前，先用清水沖洗幹凈，然後放在電磁爐(燃氣竈)上晾幹。當鍋中間的水蒸發後，放油，翻炒。
3:鐵鍋生銹了，可以加熱(註意不要過熱)，用布蘸醋擦幹凈，簡單快捷徹底。
4.楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。這些水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。
5:食物不能長時間留在鍋裏或過夜。
6.頑固的食物殘渣可能會被煮沸，使其變得松散。
看到鑄鐵鍋和熟鐵鍋的對比和區別，我們知道鑄鐵鍋和熟鐵鍋各有各的用途，我們可以從日常生活的角度來選擇使用鑄鐵鍋還是熟鐵鍋。喜歡烹飪的朋友相信，在了解了它們的差異後，煎、炸、蒸、炸等不同的做法，對鍋也有壹定的選擇條件。用鐵鍋做飯可以補充人體所需的微量元素，主要是含鐵。當然，鐵鍋有加熱導熱的特性，烹飪時壹定要小心。
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