制作方法:將豬肉按照肥瘦3: 7的比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹段時間，最好是馬上加水。水也要分幾次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。
狗不理
英文名:Go Believe
狗不理包子是天津有名的風味點。目前有壹個英文名:“Go Believe”。又白又軟，大小壹樣，底邊壹樣厚。咬起來很油，但是不油膩，吃起來很好吃。
“狗不理”成立於1858。清朝鹹豐年間，河北省武清縣楊村有個年輕人叫桂友友。因為父親四十歲有了兒子，為了安全養子，取了“狗兒子”的綽號，期望他像小狗壹樣乖(按照北方的習俗，這個名字充滿了淳樸、慈愛的親情)。
狗十四歲來到天津學習，在天津南運河邊上的劉佳蒸菜館當服務員。狗心靈手巧，好奇心強，在師傅們的悉心指導下，這位貴友做饅頭的技術不斷提高，很快就出了名。
當了三年老師，桂友友掌握了做包子的各種技巧，於是獨立自主，開了壹家專門做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鮮豬肉3: 7的比例加入適量的水，輔以排骨湯或肚湯，並加入磨好的香油、特制醬油、姜末、蔥花、味精等。，小心翼翼地把它們拌成包子。包子皮半毛面，搓條放劑後卷成直徑8.5厘米左右，厚薄均勻的圓形皮。包好餡料，用手指仔細揉搓，同時用力擰褶。每個饅頭都有固定數量的15個褶，褶密度均勻，如白菊花。最後用硬氣在爐中蒸。
由於桂桂友手藝好，做工非常認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，吸引了千裏之外的人來吃包子，生意十分紅火，很快名聲大噪。隨著越來越多的人來吃他的包子，貴由忙得沒有時間和顧客說話。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人”。久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
據說袁世凱任直隸總督，在天津訓練新軍時，曾在北京將“狗不理”包子作為貢品贈送給慈禧太後。慈禧太後品嘗後欣喜不已，說:“山中野獸雲中雁，陸上牛羊，海底鮮，不如狗不理香，可食久矣。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在很多地方開起了分號。
後來，桂友友突然急中生智，想出了壹個做生意的新點子:就算店裏的桌子上擺了幾大筐幹凈的筷子，顧客也要買饅頭。他要求先把零錢放在碗裏，然後他根據碗裏的錢數給包子定價。顧客吃著包子，放下碗筷離開店鋪，而貴族朋友卻自始至終忙得說不出壹句話。於是鄰居取笑他說:“狗仔賣包子，不理他們。”後來好鄰居把他的包子店命名為“狗不理”，他做的包子叫“狗不理包子”，貴族朋友們也沒有反對。這家店的名字壹經傳開，便遠近聞名，壹直流傳至今。可以說是長盛不衰了！
狗不理包子以味道鮮美聞名全國，享譽海內外。狗不理包子很受歡迎。關鍵在於其用料精細，制作精美。在選料、配方、攪拌、揉面、搟制等方面有壹定的絕活，做工上有明確的規格和標準，尤其是包子勻稱，每個包子不少於15褶。剛從抽屜裏拿出來的包子，大小齊，顏色白，面軟。它看起來像壹朵在霧中含苞待放的秋菊。清爽舒適，咬壹口，油潤如水，香而不膩，壹直深得廣大市民和各國朋友的青睞。
制造工藝
材料:面粉750g，幹凈豬肉500g，生姜5g，醬油125g，水422ml，幹凈蔥625g，香油60g，味精少許，堿適量。
制作方法:將豬肉按照肥瘦3: 7的比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹段時間，最好是馬上加水。水也要分幾次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。
天津名吃
天津中餐廳無非就是京菜和魯菜，沒有這方面的特色菜。同時，天津是在不平等條約下被迫開放的通商口岸。有英法租界，洋務人員，洋船。天津也有幾家著名的西餐廳。至於川陽粵菜，在抗日戰爭之前是很少見的。直到1945，日本人投降，中國政府復員，大陸人多了，官僚風氣盛了，各地的飯館陸續出現，風味和色彩也漸漸時髦起來。
去過天津或者聽說過天津的人都會記得或者知道“狗不理”包子很有名，吃的津津有味。天津人常說“沒吃過狗不理包子，就是浪費時間。”雖然是誇張的說法，但也說明了它的名氣之大。所以朋友來天津，或者親戚朋友串門，免不了要請狗不理吃個包子。
狗不理的包子有100多年的歷史。但成名的不是原來的掌櫃，而是壹個學徒。學完基礎功夫後，他精益求精，名聲大噪。“狗不理”是徒弟的外號。在舊中國，嬰兒出生時，父母為嬌弱的孩子擔憂，這是壹種民間習俗。在所謂多災多難的舊社會，缺醫少藥，迷信盛行的時候，他們取了壹個粗鄙的綽號，比如狗配女孩(男生有時會取女孩的名字，這是重男輕女的陋習)，認為這樣的妖怪不會註意，狗理所當然更不會理會。就是這個無視狗的徒弟(真名早已不為人知)善良勤奮。當了三年學徒，他學會了壹門好手藝，成了做包子的師傅，給師傅賺了不少錢。
後來師傅去世了，自己創業，資本小，也沒辦法出大名。於是他在運河碼頭開店做饅頭，賣給壹些碼頭船工和商販。大部分都是老鄉，還叫他小名，所以狗不理就和包子聯系在壹起了。另外，他做事老實，手藝好。他做的饅頭真好吃。就這樣，消息廣為傳播，被狗忽略的包子成了名品，顧客也逐漸從勞動人民、普通市民發展到達官貴人、富商。
據說袁世凱在天津站練兵(當時是清朝直隸總督)。為了奉承慈德太後，他專門買了貢品進京，得到了慈德太後的賞識，包子的價值更高了。從此生意興隆，有錢賺，“德聚”在天津正式開業。但是知道的人還是不多，壹般都叫“狗不理”。1949的老板已經是狗不理第三代了，大家都知道狗不理原來姓高。公私合營，收歸國有後，壹度質量低下。最近又回歸民間，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和普通包子沒有本質區別。它的聲譽在於其真正的材料和精心制作。當我愛管閑事的時候，我拜訪了店主。他告訴我們狗不理包子是最精致的，它完全是由燉骨湯制成的。餡選得好，按季節比例不同:天冷肥多，夏肥少，春秋暖，肥瘦分開，做到不油膩，軟嫩；將餡料剁細均勻，將濃湯調濕涼，加入蔥姜調味；面團不要太老，面團要薄而結實，餡料不塌，不流油，褶要密，外觀要好，要註意壹個包子12褶，三個面包，大小沒有區別。這些都是有特色的地方。