這位70歲的饕餮，壹生都在研究“吃”。他這次關心的是各地的傳統老字號小吃。
走到天津的這壹站，他特意去了壹家已經傳了四代的糕點店:祥和波波店。
美食家蔡瀾(左)和楊鴻年(右)
“波波”在滿語中是糕點的意思。
取這麽復古的名字，是因為香河的點心是繼承了清廷糕點的老派工藝，結合了南方糕點的多種技法。
64歲的楊鴻年是壹個三代同堂的店主，已經做了40多年的生意。
手握貴妃糕、薩其瑪、松子蛋奶酥等絕活，都是不折不扣的“老味道”。
祥和老張貴楊鴻年(中)
商店裏的蛋糕使蔡瀾特地來到這裏，而且花了他大部分的時間。
其實早在這之前，故宮就已經先找到了香河。幾代香河人所秉承的宮廷工藝，讓故宮覺得他們是水乳交融，“欽點”合作。
故宮看中了他們古老的宮廷技藝，第壹批“故宮系列糕點”就是香河出品的。
楊鴻年拿著壹系列來自紫禁城的蛋糕。
皇宮系列蛋糕
事實上，楊鴻年的祖父楊公庭擅長燒餅和品嘗燒餅。
而父親楊慶育，繼承手藝後，走遍南北，註定要學習南派的技藝。
後來楊慶育進京當糕點學徒，跟著壹個給王公貴族做禦膳的老廚師，得到了《禦膳糕點真傳》。憑借天賦和深思熟慮的意願，她合並了南北兩派。
最後，壹項技能傳到了楊鴻年，使他年紀輕輕就成了國營糕點廠最好的師傅。
後來國營工廠改制，楊鴻年創辦了祥和。
做蛋糕的楊鴻年。
但無論是在工廠還是獨自壹人，楊的信念只有壹絲不茍的老手藝。
2017年，店裏又發生了壹件大事。《舌尖上的中國》第三季在香河拍攝。次年播出後，香河徹底“火”了。
人們突然發現，鋪天蓋地的“網絡名人”西點被壹個個品嘗，吃慣了口吃的老中味最讓人回味無窮。
突然發現真的有這麽壹家堅持傳統的老店。
中國傳統糕點不能用機械制作。以祥和旗下的貴妃糕為例，面點的層次完全靠師傅們的經驗和手感。
如果把餡料放在“面團球”裏，在手中停留幾秒鐘，烤出來就達不到“沙沙雪”的酥白。
有去面試的人試了壹下，當場就放棄了:“球”出奇的軟，光是幾年的努力是包不住餡的。
香河波波店的面點技藝是真正的“非物質文化遺產”。
楊鴻年並不太在乎這些名聲，但他更關心的是如何將這門手藝傳承下去，因為他太習慣離開賽場了。
傳統糕點的技藝不是秘密。本來知道的人很多，但是有多少人能單純靠手和苦難堅持下來？
時至今日，味道正宗的中式點心已經成為壹種稀罕物。
幾年前，香河第四代掌櫃楊明開始接手生意。80後的“小業主”選擇了線上開發。這樣美味的中式糕點應該讓更多的人品嘗。
父子之間激烈爭執了壹年。楊鴻年認為做網店是不可能的。香河追求的是質量，而不是銷量。
而且點心入口綿軟即化，怎麽經得起長途運輸？
張韶龜陽明
互聯網出身的楊明還是開了網店，效果很好。其實正是因為網絡上的好口碑，故宮才知道了香河。
而楊鴻年也意識到面點傳到了很遠的地方，這種手藝才真正發揚光大。“英美同胞能吃到我們的蛋糕，感到特別欣慰。”
楊鴻年親自制作了貴妃蛋糕。
故宮、舌尖、非物質文化遺產、美食家的店鋪探索...這些加身的標簽，與其說是光環，不如說是讓世界認識香河的入口。
畢竟這裏的老字號小吃真的很正宗。它們又脆又甜，蛋糕壹炮而紅，人們又回到了那些平靜的舊時光。
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貴妃蛋糕
貴妃糕是香河最受歡迎的糕，《舌尖》中有記載。
這種餅唐朝就有了，傳說特別浪漫。是玄宗禦廚為楊貴妃打造的。餅子像月亮，貴妃的皮膚像凝固的脂肪。
如果用糕點的語言來介紹，貴妃糕就是中國糕點色、形、味、意壹體化的代表。
唐宋時期，月餅的雛形是貴妃餅，壹種白色濃郁的圓餅，將月亮的形狀和想法表現得淋漓盡致，是中國飲食的含蓄優雅。
千年小吃流傳到現在，就要與時俱進。幾代香河將其改良成老少皆宜的糕點。
首先，減少油和糖。古代飲食匱乏，餅中多有豬油、糖蜜，吃起來是難得的享受。
壹款現代貴妃糕的油和糖都很有節制，甜而不膩，嫩後滿是花果味。
豬油不再用於面團松脆，經過許多改進後，形成了植物奶油和動物(牛)奶油的混合形式。
沒有反式脂肪酸，皮脆細膩，有淡淡的奶香味。壹旦被咬，就會像雪珠壹樣掉下來。
制作這種餅皮的“搓”和“疊”的手法是香河的看家本領，油和面粉充分混合，不需要粉碎。
餡料填入“面球”時，離手需要10秒，手與面的接觸處於合適的溫度和力度，這些都只能靠經驗獲得。
對於口感，也是精益求精。有三種餡料可供選擇:棗泥、山楂、玫瑰豆沙。
香河的食材是最好的，但不壹定更進壹步。老掌櫃楊鴻年親自去了產地評估，還有眼見為實。有些原材料用了幾十年都沒有變化。
和大棗壹樣，產於河北滄州，但卻是正宗的金絲小棗。玫瑰來自京郊的苗豐，在清朝時被皇室使用。
每時每刻都用手剝核桃，保證嚼起來鮮嫩飽滿香脆。豆瓣醬來自北緯45°黑土的小豆。去皮煮熟，口感綿密、細膩、清香。
精美的包裝，輕便的規格，讓糕點去妳想去的地方，傳遞壹份心意，走到更多人的身邊，成為聽風賞月、陪茶的日常。
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薩其馬
常見的薩其瑪，是香河登上舌尖的另壹塊蛋糕。它有什麽特別之處？
薩其瑪是地道的滿族食品，全稱是“糖包”。壹條條蛋糕裹著蜂蜜，十分生動。乾隆很喜歡這種餅。
香河幾代店主沿襲了朝廷的傳統技藝。薩其瑪以清朝的食譜為藍本，精心重新雕刻了這道皇家點心。
不同於蛋糕面團的輕柔揉搓，薩其瑪需要壹個大開大合的“甩臉”，制作現場非常給力。
不斷甩出來的面，味道可以很濃。面團裏只用新鮮雞蛋，壹滴水都不摻。當妳打破它，妳會聞到濃郁的雞蛋香味。
蜂蜜熬制的糖漿也很有講究。夏天要煮粘稠的老漿，冬天漿容易凝固，要嫩。
將餅條炸至金黃色，20秒後取出；芝麻底，澆上上漿，蓋上枸杞葡萄幹，壓實，切塊。
不加任何膨松劑，每壹塊都很濃郁紮實。
包裝也很輕便美觀。除了自己吃，也適合做個小禮物和在乎的人分享好味道。
最後是大家關心的價格。
貴妃糕，有三種口味可供選擇。
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如果想把四種“口味”都帶回家(貴妃糕三種口味*1，薩其瑪*1)，只要131 .2元！
而且，更真誠的是，我現在隨便買4盒零食，還送壹盒薩其瑪！
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