a .將精選的優質大豆用水清洗去雜，清洗浸泡6-10小時，直至豆瓣充分膨大，中間無硬度，上機研磨；將浸泡後的大豆和水按照2份水∶1份大豆的重量比同時註入磨機的料鬥中，混合研磨；分別排出豆漿和豆渣；將豆漿加熱至沸騰，自然冷卻至75℃±5℃；
b、浸漬漿料，自然放置3天備用；按照7份豆漿:0.8-1.5份噴漿水的重量比，將備用噴漿水註入漿桶中，攪拌均勻固化12-16分鐘；
c、將固化後的漿料註入裝有濾布的模具箱中，加壓成型後出模；切成小塊；收集下壹次的毛毛雨；
d、乳化，將切好的豆腐塊放在竹片上，各塊之間留有空隙，環境溫度設定在65438±05℃-25℃；3-5天後，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，乳化成熟；
e、按以下重量份數準備烹飪輔料:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、生姜1份、大蒜2份、花椒2份、鹽和糖適量；
f、包裝采用以下兩種方式之壹:
壹、蒸煮包裝:將乳化好的豆腐用食用植物油塗油，使表面酥脆金黃，撈出後與各種蒸煮輔料壹起加水蒸煮。豆腐和烹飪輔料按重量比的組成為:豆腐10份，烹飪輔料1份，加水量與豆腐和烹飪輔料總量相同。水煮開後，撒上蔥花即可出鍋。
其次，分裝豆腐和烹飪輔料:將乳化好的豆腐用食用植物油塗油，使表面酥脆金黃，撈出後直接真空包裝，然後將豆腐和準備好的烹飪輔料按10重量份和1重量份的比例分裝。
問題二:毛豆腐的做法徽州毛豆腐:材料毛豆腐是發黴的豆腐，是安徽的地方風味菜肴。炸毛豆腐金黃香，炸蘸醬麻辣甜。入口蘸壹蘸，毛豆腐外酥裏嫩，醬料令人垂涎三尺，所以有“吃毛豆腐不會吐在嘴裏”的說法。主料毛豆腐輔料肉末冬筍調料精鹽味精辣椒醬白糖料酒醬油大蒜澱粉色拉油做法1。毛豆腐在油鍋裏炸成金黃色，盛出。2.鍋裏燒油，留底油，放入肉末、冬筍末、蔥段、蒜末、辣椒醬翻炒。調味後倒入少許醬料調成稀醬，放入碗中，配以毛豆腐食用。註意事項配制蘸醬時，要註意原料的比例和用量。味精少了就鮮，多了就甜；大蒜和辣椒醬可以根據口味加減。
問題三:毛豆腐的做法！傳統徽州小吃:毛豆腐
毛豆夫是歙縣的特色小吃。它是將嫩豆幹切成小的長方塊，撒上鹽，放在溫室裏三到五天制成的。當它長出長絨毛時，就可以吃了。吃毛豆腐大多是油炸的，邊吃邊呷幾口白酒，真的是回味無窮。當然也有用毛豆腐做湯的方法。
品嘗毛豆腐，講究環境和情趣。隨著“毛豆腐，毛豆腐”的喊聲，賣毛豆腐的挑著擔子來了。擔子前面是壹個爐子，上面放著壹口煎制毛豆腐的平底煎鍋，擔子後面是幾根幹柴和幾盤白毛豆腐。妳壹舉手，他就把擔子放下，妳和朋友圍著肩膀坐下，平鍋裏的香油就沸騰了，香味撲鼻。毛豆腐下鍋時，會迎來壹聲“絲拉”。用竹筷夾起壹塊放入口中，鮮而不膩，清香四溢。妳壹邊品嘗，壹邊會和朋友聊過去和現在，哪個舒服哪個舒服。
40年代初，筆者就讀於上海萬竹小學(現上海市實驗小學)。壹天晚上，父親講了壹個有趣的故事:壹個惠州老鄉，當時在上海做毛豆腐的小生意，每當他挑著毛豆腐的擔子去租界賣的時候，經常被紅頭阿三(受雇於租界的印度警察)趕出租界。因為毛豆腐的毛色非常難看，看起來不健康，所以不允許在租界賣。徽州村民只好從租界挑毛豆腐的擔子，放到租界對面的老上海城馬路口。沒過多久，這些紅頭阿三就三三兩兩地溜出租界，去豆腐攤上吃了。
關於毛豆腐的軼事很多。相傳元末朱元璋窮困潦倒，壹路乞討到徽州，暫住在壹個小山村的破水磨裏。有壹天，他討了壹碗豆腐，留了壹些在石磨的木桶上。沒想到，豆腐幾天後就長滿了白毛，他也不舍得扔掉。偏偏那幾天天公不作美，雨下個不停，饑腸轆轆的朱元璋沒法出去乞討，也沒東西吃。他只好找了壹點麻油，倒進鍋裏炒了滿身白毛的豆腐，以解饑餓。沒想到這白發豆腐壹入鍋，就“滋啦”壹聲，緊接著就是壹股清香，金黃壹片。他放了壹塊在嘴裏，啊！沒想到這個毛豆腐這麽好吃好喝，陪他度過了這段饑餓的時光。於是“徽州毛豆腐”就成了救援食品小吃。還有壹個故事。1938年，新四軍正在惠州休整。陳毅同誌在百忙之中，喜歡和幾個老鄉在街邊圍著壹個爐子，* * *嘗豆腐增進黨群友誼，宣傳抗日救國。他興高采烈的時候，老鄉們總是背著陳先生笑。陳先生帶著四川口音，指著油鍋說。
現在毛豆腐已經成為惠州壹種獨特的傳統小吃，吸引了美食家的註意。有兩種主要的吃法:
1，傳統吃法:今天徽州城鄉到處都是毛豆腐，壹頭是幹柴、竈臺、鍋，另壹頭是香油、麻辣、毛豆腐、筷子、酒杯等。，都有。撿街擺攤炒，賣，現在吃。隨著“哢嚓，哢嚓！”噠噠！“竹板清脆而有節奏的敲擊聲吸引了顧客早早嘗試，滿足了他們的渴望。有三五個朋友圍坐在攤位前，對著熱騰騰、香噴噴、金黃的豆腐，壹手拿著徽酒，壹手拿著竹筷，有的想加點料(在熱豆腐上敲幾個雞蛋調和)，放上蔥花和辣醬，邊吃邊聊，聊今昔，聊友情，聊生意。
2.現代吃法:先將毛豆腐放入熱油鍋中炸熟。過壹會兒兩面都金黃了，拿起來放在盤子裏。幾乎同時倒入炒好的三丁糊(肉丁、香菇丁、冬筍丁翻炒，加澱粉拌勻)。撒上蔥花和胡椒粉，即可上桌。也可以用兩面黃的油炸毛豆腐，加入筍絲和青菜，做成毛豆腐清湯，不用味精，味道鮮美。是徽派宴席特有的名湯。...& gt& gt
問題四:毛豆腐主料怎麽做？毛豆腐為輔料，豬肉末和冬筍為調料，精鹽、味精、辣椒醬、白糖料酒、醬油、大蒜澱粉色拉油制作工藝1。2.鍋裏燒油，留底油，放入肉末、冬筍末、蔥段、蒜末、辣椒醬翻炒。調味後倒入少許醬料調成稀醬，放入碗中，配以毛豆腐食用。註意事項配制蘸醬時，要註意原料的比例和用量。味精少了就鮮，多了就甜；大蒜和辣椒醬可以根據口味加減。
問題五:毛豆腐怎麽做？毛豆腐怎麽做？主料是鍋燒豆腐6000克，輔料是鹽400克，辣椒粉350克，五香粉350克。
步驟
皖南毛豆腐的制作步驟是11。選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
步驟22。切成3cm見方的小塊，曬幹2-3天，然後撈出瀝幹水分。
皖南毛豆腐的做法步驟33。曬幹的豆腐用糯米葉子壹層壹層整齊地包好，放在大紙箱裏防黴。這個過程需要15-20天，根據當時的室溫，打開紙箱的蓋子觀察，紅黴菌的發酵就成功了。
皖南毛豆腐的制作步驟44。這是紅黴豆腐。
皖南豆腐制作步驟55。這個時候可以炒鹽。這次買了12斤豆腐，用鹽400g，五香粉和辣椒粉350g，用中火把鹽炒壹下，再放入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步驟66。將三種混合均勻，放涼。
皖南毛豆腐的制作步驟。在豆腐的每壹面都塗上厚厚的粉末。
皖南毛豆腐的做法步驟88。放在幹凈的桶裏，耐心等待20天左右。
皖南毛豆腐的做法步驟是99.20天後加涼開水，水面必須超過豆腐。
皖南毛豆腐的方法步驟是1010。15-20天就可以吃了。吃的時候滴上香油，把芝麻撒在米粥裏。太棒了。技巧
整個制作過程需要很長時間，每壹步需要多少取決於當時的溫度。
問題六:豆腐怎麽發酵成毛豆腐？豆腐乳制作工藝介紹:豆乳又稱腐乳，是我國著名的發酵食品之壹，已有上千年的生產歷史。不同的地方有不同的產品，好吃，有特色，有營養。它們主要由大豆制成，經過浸泡、制漿、制坯、細菌培養、保存胚、配料和壇發酵而精制而成。1.腐乳的發酵類型按照生產工藝，腐乳發酵有四種類型:①腌制腐乳、②毛黴腐乳、③根黴腐乳、④細菌腐乳。1.腌制腐乳:將豆腐加水煮沸後，用鹽腌制，放入缸中加入輔料，發酵成腐乳。這種加工方法的特點是將豆腐坯不經發酵(無前發酵)直接放入缸中，然後進行發酵，通過輔料帶入的微生物進行熟化。其缺點是蛋白酶不足，發酵時間長，氨基酸含量低，色香差，如思糖廠腐乳和湖南黎姿無黴腐乳。2.毛黴腐乳:毛黴用豆腐腦坯培養，稱為前發酵，使白色菌絲遍布豆腐腦坯表面，形成堅韌的皮膜，積累蛋白酶，為腌制和裝罐的後發酵創造條件。毛黴的生長溫度較低，最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下生產。傳統技術利用空氣中的毛黴自然接種，大約需要10-15天(適合家庭作坊生產)。也可以培養純毛黴，人工接種，15-20℃培養2-3天。3.根黴型腐乳:可利用耐高溫的根黴經過純菌培養和人工接種後生產，但根黴較細，呈淺灰色，蛋白酶和肽酶活性較低，生產出來的腐乳形狀、色澤、風味和理化品質都不如毛黴的好。結合以上優缺點，通過實驗，混合菌種腐乳不僅可以增加其風味。還可以減少輔料中白酒的用量，降低成本，提高經濟效益。毛黴與華根黴的最佳比例為7: 3。二、菌種培養方法1。試管斜面接種培養基:麥芽糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6。土豆培養基也可以:仔細聽，去皮，稱20g切成小薄片，加水煮沸15-20分鐘。加水至100ml，加入瓊脂2g，煮沸後加入葡萄糖2g，混勻，裝試管(1/5試管)，用棉塞塞緊，包紮，滅菌，置於斜面上，接種毛黴(或根黴)於15-20℃(根黴28-30℃)培養。2.三角瓶培養基:麥麩100g蛋白腖1g水100ml，將蛋白腖溶於水中，然後與麥麩混合，放入三角瓶中，將50g培養料放入500ml三角瓶中，用棉塞塞緊，滅菌後趁熱搖勻，冷卻，接種壹小塊試管菌種，25-28℃，2。所用設備:高壓滅菌鍋壁溫培養箱潔凈工作臺...滅菌條件:高壓滅菌鍋，0.1Mpa滅菌45-60分鐘三。腐乳的釀造工藝→前發酵→後發酵→裝罐(或裝瓶)→成品腐乳的制作:制作腐乳是提高腐乳品質的基礎，腐乳的制作與普通腐乳相同，只是經過了腌制。豆腐腦坯的制作分為:泡豆、磨漿、濾渣、整序、下蹲、壓制成型、切塊等工序。(1)泡黃豆:泡豆子的水溫、時間、水質都會影響泡豆子的質量。泡豆的水溫要在25℃以下，溫度過高，泡出來的水容易變酸，不利於提取大豆蛋白。夏天氣溫高，要多換水幾次才能降溫。(2)壓榨切塊:蹲下後，豆腐花下沈，黃漿水澄清。將含水量為65-70%、厚度均勻的豆腐腦坯進行壓榨為宜，壓榨後切成(4×4×1.6)小塊。前發酵:前發酵是壹個發黴的過程，即在豆腐坯中培養毛黴或根黴的過程。發酵的結果是豆腐坯上布滿菌絲，形成壹層柔軟、細膩、堅韌的皮膜，積累大量蛋白酶，使蛋白質在後期發酵中慢慢水解。除了選擇優良菌株外，還要掌握毛黴的生長規律，控制培養溫度、濕度、時間等條件。(1)接種:將切好的豆腐坯放入蒸籠或木架竹中......> & gt
問題7:如何制作濰州毛豆腐？將每塊毛豆腐切成3小塊。將鍋放在大火上，加入菜籽油燒至七成熱，然後將毛豆腐煎至兩面發黃。皮皺時，加入蔥花、姜末、味精、白糖、精鹽、高湯、醬油燉，翻幾下，即可食用！不清楚的可以繼續問！
問題8:毛豆腐醬如何準備原料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產技術:
(1)做豆腐
將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，然後在豆渣中加入開水拌勻後再壓榨，使豆渣不至於不斷沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
問題9:毛豆腐的制作方法，發酵法，不是川味豆腐乳怎麽做，調料可以根據自己口味加，但是配料太多就不好吃了。主料:萵筍葉、五香粉、鹽、辣椒粉、味精、白酒、毛豆腐。由o王小寶o2015-01-30收藏57評論2。
南乳炒毛豆腐南乳炒毛豆腐“毛豆腐”是黃山市的傳統名菜。它通過人工發酵在豆腐表面長出壹層...食材:毛豆腐的制作方法+04-04-29收藏133評論。
香煎豆腐香煎豆腐主料:毛豆腐做法
毛豆腐毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)漢族的傳統名菜。它是由人工發酵制成的...
臭豆腐菊花湯臭豆腐菊花湯是典型的雲南菜，真的很好吃。配料:杭白菊、臭豆腐(毛豆腐)、油、姜、幹辣椒、高湯。
問題10:毛豆腐怎麽做？1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊，曬幹2-3天，然後撈出瀝幹水分。
3.曬幹的豆腐用粽葉壹層壹層包裝整齊，放在大紙箱裏防黴。這個過程需要15-20天，根據當時的室溫，打開紙箱的蓋子觀察，紅黴菌的發酵就成功了。
這是紅黴豆腐。
5.這個時候就可以炒鹽了。這次買了12斤豆腐，用鹽400g，五香粉和辣椒粉350g，用中火把鹽炒壹下，再放入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合均勻，放涼。
7.在豆腐的每壹面都撒上粉末。
8.放在幹凈的桶裏，耐心等待20天左右。
9.20天後加入冷開水，水面必須超過豆腐。
10.15-20天就可以吃了。吃的時候滴上香油，把芝麻撒在米粥裏。太棒了。