糟蹋魚的基本做法
從湖中挑選5000克新鮮鯽魚。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。
將魚宰殺，去除魚鰓和五臟，洗凈。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。用黑面醬、爛水、黑醬蘸掃帚，每隔1小時在魚上撒1次。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
常見的糟蹋魚的做法是什麽？
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。
主料:鯽魚；
配料:蜂蜜、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、香葉；
調料:料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蒸魚、醬油。
1，把魚洗幹凈，然後曬幹，上面刷壹層蜂蜜，兩面刷壹層蜂蜜，蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上色，刷完涼。
2、先切壹些蔥，再切壹些姜片，姜可以切大壹點，蔥可以切大壹點，蔥姜放入盤中，準備壹個幹辣椒，壹個八角，壹個小辣椒，再準備壹片香葉。
3、鍋裏倒油，可以把筷子放在油鍋裏，有氣泡，就差不多了，轉中火，把魚放在油鍋裏開始炸，炸的過程中晃動鍋，防止粘鍋，炸到兩面金黃。拿出來，煎好後拿出來。
4.準備高壓鍋，將較大的蔥片、姜片放入鍋底，去除腥味。把魚背朝下，魚肚朝上，再把湯倒進去更好吃，這樣就把魚壹起碼了。
5、下面調汁，壹勺料酒去腥，壹勺生抽，壹勺醋，兩勺鹽，再壹勺糖，加點胡椒粉，攪拌均勻備用，再加入蒸魚和醬油。
6.鍋中倒入油，放入花椒、八角、香葉，炒香後放入蔥姜、幹辣椒，再放入調好的汁液，加入清水，大火燒開，汁液熟後關火，將煮好的汁液倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，燜20分鐘，燜好後放涼。
7.好了，這條壞魚準備好了，端上來。
註意:？
1.在魚身上刷壹層蜂蜜主要是為了上色。如果妳不喜歡用蜂蜜，那就不用了。
2.將較大的蔥片、姜片放入鍋底，可以有效去除魚腥味。把魚背朝下，魚肚朝上，然後把湯倒進去，味道更好。
如何做壞魚
●制作清蒸魚的材料:
材料:鯉魚2500克。
調料:米酒1000g，花椒10g，白糖150g，大曲酒150g，鹽300g，豬油125g。
●清蒸魚的特點:
這道菜米色，香軟，鹹中帶甜，適合冬季制作。
●蒸壞魚的做法:
1.鯉魚洗凈，從背部剖開去內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，放入大瓦碗中，加入精鹽和胡椒粉，拌勻，腌制3天；
2.去掉辣椒，用幹凈的布把魚塊上的水擦幹，放在通風處晾兩天，直到七成幹。
3.將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，使魚成為壞魚；
4.使用時，將壞魚從缸中取出，放入碗中，倒入適量熟豬油，籠蒸。
●苗寨浪費魚。
爛魚是苗家的傳統食物。香，甜，酸，辣。好吃。即具有開肺健脾的作用。
原料配方鯉魚10斤鹽1斤姜1斤蒜0.5斤五香粉0.3斤辣椒粉1斤甜酒汁5斤。
生產方法簡單。選取田中的鯉魚，背部去除內臟和鰓。將切片的魚用鹽腌壹周，然後取出風幹至七八成，再切成約10 cm2的小塊放入茶油中炸至黃色，取出晾涼，再放入姜、辣椒、五香粉、蒜等。，壹層壹層的放進壇子裏，最後用甜酒浸泡。罐子是密封的，三四個月就可以吃了。
紅糟魚燜白菜
原材料/調料
2湯匙紅酒汁魚1/2斤大白菜3片葉子2片蒜瓣。
調料A:糖1/2湯匙香油1/2湯匙鹽。
調料B:香油1/2湯匙白胡椒粉1湯匙米酒。
生產過程
將魚片和大白菜洗凈瀝幹水分，將魚切成2厘米寬，8厘米長，用1/2湯匙紅酒汁和調味料B腌制15分鐘。
將腌制好的魚片蘸上白粉，放入熱油中炸至熟，撈出瀝幹油備用。
將鍋燒熱，加入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒至軟身，然後加入炒好的魚片，剩下的紅酒汁和調料A，炒勻裝盤。大鰻魚可以做成魚。
糟蹋魚的正宗做法
做壞魚的方法很多，有蒸、燉、燒等。
我想分享的是烤魚。水煮魚又稱孕魚，也是傳統名菜。壞魚冬天肥。到了第二年春夏，就沒有冬天那麽厚實豐滿了。在中國，雲南的滇池和六合的龍池以魚不好而聞名。這種魚，肉越大越嫩。是中國淡水魚中的上品之壹。
烹飪方法:燒。
原料:活魚，2條，800克，幹凈的豬肥肉，300克，熟筍丁，20克，切片熟筍，45克，豬肥肉丁，45克，熟豬油，70克，花生油，45克，料酒，30克，醬油，45克，精鹽，65438。
方法:
加工:魚鱗、鰓、鰭，從背部剖開，去除內臟，胸鰭處剝下老皮，洗凈，取幹凈布擦幹。
切配:將豬肉切成小塊，放入碗中，加入筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕澱粉，攪拌均勻做成餡，填在魚的肚子和腮裏，用刀在魚身上劃十字，抹上醬油。
烹飪:
1.炒鍋大火，放入花生油，油溫七成熱時，放入魚炸至金黃色，撈出。
2.將姜片、蔥片放入原鍋中略炒，然後將煎好的魚黃面朝上放入，加入料酒、醬油、糖、鹽、清水、竹筍、板油丁，燒開，加入熟豬油，加蓋減火約30分鐘，然後移至大火收濃湯，起鍋裝盤。
風味特征:
魚肉飽滿如荷包，色澤金黃，鮮嫩細嫩，風味獨特。
操作鍵:
1.炸魚時，鍋要加熱，然後放油再炸，這樣魚皮就不會粘鍋了。否則魚皮會留在鍋裏，影響造型質量。
2.餡的時候要適中，不能太少，不能太多，也不能太少，不能太滿。燒的太多會把魚肚子燒壞，影響形狀。
做壞魚最簡單的方法是什麽？
材料:鯉魚10斤，鹽1斤，姜1斤，蒜0.5斤，五香粉0.3斤，辣椒粉1斤，甜酒汁5斤。
生產方法:
壞魚處理簡單。選取田中的鯉魚，背部去除內臟和鰓。
將切好的魚用鹽腌壹周，然後取出風幹至七八成。
然後切成10 cm2左右的小塊，用茶油炸至黃色。
取出，放涼，加入姜、辣椒、五香粉、蒜等。，壹層壹層的放在壇子裏，最後浸泡在甜酒汁裏。罐子是密封的，三四個月就可以吃了。
擴展數據:
豫東五香魚營養豐富，味道鮮美，開胃。經常食用對兒童和老人有補氣益心、美容養顏、補鈣的神奇功效。現在我就把自己摸索提高的簡單方法介紹如下:
食材:鯽魚20對左右。
配料:蔥、姜、八角、茴香、花椒、胡椒、料酒、陳醋、糖、醬油、食用油。
五香壞魚的做法
練習:
1，鯽魚去內臟和鰓，但不刮鱗，洗凈晾幹。
2、蔥切大段，姜切大塊。
3.鍋裏放食用油，上火。油溫達到80-90度時，放入幹鯽魚，小火慢煎至魚呈褐色。不要生火，否則魚的外觀會被破壞。
4.將炒鍋或土鍋放在火上，鍋底放壹層蔥白，然後放上適量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再放上壹層炸好的魚，魚上再放壹層蔥白，再放壹層魚，如此類推，直到魚做好，但不超過鍋蓋的位置，再加入糖、醬油、醋，然後倒水。
5、先把火燒開，然後慢慢煎到鍋裏幾乎沒有水了。通常大約三四個小時。
6、倒入香油出鍋。
參考資料:
百度百科:苗寨壞魚
如何烹飪壞魚的美味步驟
1.我們可以將新鮮的鯉魚或曬幹的魚切成小塊，這樣會使魚的味道和儲存更加方便。將魚切成塊後，用水沖洗幹凈，然後用吸水紙吸幹魚身上的水，放在壹邊。
2.選擇玻璃瓶或者陶瓷瓶，壹定要密封。然後我們需要把它洗幹凈晾幹，放在壹邊備用。瓶子裏不要有水，否則壞魚會變壞。
3.將切好的鮮魚塊或魚幹放入玻璃組中壓實，放入時壹定要排除空氣。
4.先在瓶底鋪壹層酒糟，然後放上魚塊，再鋪壹層酒糟，壓緊後再鋪壹層魚塊。重復幾次，每層酒糟要放壹層魚，壹層隔壹層，重復幾層後，所有酒糟和魚就可以混合壓在壹起了。
5.將白酒和酒糟、魚塊壹起倒入瓶中。酒不能過魚。
6.最後把瓶子封好，大概15天-20天就可以拿出來吃了。把好的壞的魚拿出來清蒸或者紅燒都是非常好的。