1，湯。
戲曲腔，廚師湯。面條不是奢侈的壹餐，但湯同樣重要。
在重慶餐飲的激烈競爭中，要想做出好的面條，首先要熬好骨頭湯，大多是前壹天晚上到第二天早上，用文火熬好的骨頭湯，在湯中加入壹點細細剁碎的五花肉燉至糜爛，入口即化。要煮出好湯，就得選好原料，比如新鮮的管骨、五花肉、本地老母雞，還有其他不公開的材料，比如加入適量的雞紅耳提鮮。管骨要用清水反復沖洗，盡量減少材料中的紅血絲成分，保證煮出來的湯味道純正。將鍋放入冷水中，中火煮沸，再改為文火，小心撇去浮沫。有的小火後加少許黃酒去腥增香。看細節真的是下了很大功夫。
海帶骨頭湯在刀削面中比較常見。
2、油辣椒海椒。
每家的制作方法都不壹樣，對於重慶人敏銳的鼻子和舌頭來說，味道也大相徑庭。首先是配料比例，比如貴州大紅袍海椒，特點是香味濃郁，色澤鮮艷，碎片美觀。武隆金銀椒細膩綿長，適合口味。淅川二金條辣，海南朝天椒辣，米椒用的少。怎麽搭配，怎麽磨煉，每個家庭都有秘方或者獨特的研究。比如大紅袍適合錘成巨大塊，朝天椒適合錘成細粉，所以大紅袍好看，朝天椒粉粘在表面，叫裹在表面，味道附在表面，吃起來很好吃。甚至連工具都是嚴格的，不能用機器制造。相反，它們必須以傳統方式制作。壹、少油炒烤(建議不要輕易嘗試，不然炒的時候太辣，我都不提醒妳了)。冷卻後，放入石凹中，然後用木槌敲打。而且這個過程中各種辣椒壹定要分開做，不能整體混合，因為辣椒也有不同的體質。
然後按照比例，把上壹道工序做好的辣椒配好，做精。不要以為只有辣椒，還需要放壹些其他的材料，比如香草果、核桃殼、芝麻等等。大部分都是嚴格保密成為獨門秘技，外人根本不知道放了什麽調料。油溫的控制是不同的。鮮油辣椒海椒，遠勝隔夜，香味揮發極快。生產兢兢業業，生意好，孜孜不倦。每天都做，第壹天完成第壹道工序，第二天早上開始煉油。
3、芽菜:雜，鹹而可口，有嚼勁。
4、碎花:香脆，吃完面，在湯裏找碎花是壹大樂事，泡上許多香香的碎花，不失其脆，反而增其香，筷子充裕(郝，四聲，重慶話，類似釣魚)，抓在嘴裏，細細咀嚼，咽下去，壹朵碎花生，喝上壹口湯，真是美味。
5、芝麻:香醇，芝麻加熱時很香，浮在面湯上，附在面條上，點綴其間，很好看。
6、蔥花:蔥，美人如玉，如蔥，《禮記》有記載:春用蔥之處。壹天的早晨就像壹年的春天。春天吃面當然是必不可少的。早上剛摘下來，起了個大早，這株蔥花在不久前的土壤裏還生機勃勃。綠色的蔥花，活潑清新，帶著青春的色彩，點綴在紅湯、黑芝麻、白花生之間，其美妙的香味讓人想起中學初戀的感覺。啊，這令人懷念的重慶青蔥歲月。
7.花椒:花椒也是分門別類的，也需要搭配使用。和諧就是和諧。就像壹個人美不美，不在於她的五官是否完美，而在於整體的和諧。
最好的是江津花椒和毛文花椒，前者香味濃郁，後者顆粒大，肉厚，有辣味。炒，然後手工做成粉，但是現代，大部分都是機器做的。
8.豌豆提示:重慶人壹般都說豌豆坑坑窪窪。春天，綠色、鮮嫩的豌豆尖是小面的最佳搭檔。豌豆尖，最普通的綠葉，是很多重慶遊子難忘的回憶。萵筍葉是秋冬的最佳拍檔。小面的柔軟和綠葉的飄逸，在碗裏，顏色賞心悅目，紅綠相間，相映生輝。別提吃它們了。看到它們就足以誘惑妳。
9、鹽:井鹽大，真正的礦物晶體，雖然也是鹽，但是味道比其他鹽好，稍微炒壹下就釋放出它的活力。
10，味精:大家都知道。
11.醬油:人文美醬油，正宗傳統方式釀造，地處西南，鮮味濃郁，色澤鮮艷。
12、芝麻油:芝麻油，磨碎的芝麻油，獨特的芝麻香。
13，花生漿:好吃，油膩，好吃。花生漿是提取花生油後殘留的副產品，但不經意間用在小面裏味道很好。而熱幹面以花生漿為主要調料。沙縣面簡直就是芝麻醬做的。
14、醋:根據我偶爾的觀察，餐館裏很少見到醋，除非食客主動詢問，不然還是在渝北看醋比較好。
15、香菜:壹般牛肉面、肥腸面等。都撒在面上，又香又辣，有些食客不愛加。
16，辣椒:少用。
17，蒜泥水:特殊蒜味，只能搗爛。第壹，撒鹽，壹旦它嘗起來鹹了，第二，讓它容易搗碎。搗碎需要加水，搗碎後不能加水。壹定要把大蒜味融入水中。有的喜歡用蒜泥和蒜水，有的喜歡只用蒜泥。
18，姜水:不加鹽，其他制作方法同上，夯絨至爛。千萬不要剝皮搗爛。做法:將姜、蒜、芽菜、花生等調料放入碗中，舀入骨頭湯拌勻。鍋中燒開水，水開後將面條抖入鍋中，用筷子分散，打碎後撈出放入碗中，撒上蔥花拌勻。