1.蜜汁叉燒包的做法
原材料:
中筋面粉、酵母、溫水、糖、叉燒、香菇、大蔥、姜、蠔油、澱粉、豬油、胡椒粉、醬油、泡打粉。
練習:
1.用溫水融化酵母，靜置5分鐘，混合糖、泡打粉和面粉，倒入酵母水，揉成面團。用濕布覆蓋面團1小時。醒發後，面團會呈蜂窩狀。加入豬油，揉成光滑的面團。放松壹刻鐘；
2.取油鍋，爆香蔥姜花椒，香菇切丁，翻炒，將生抽和蠔油倒入鍋中，將澱粉倒入較稀的醬料中。倒入鍋中。用鍋鏟攪拌，關火直到它冒泡。放涼備用；
3.叉燒切成小丁，均勻攪拌成餡，面團分成幾份，重約50g，用搟面杖搟成中間厚邊薄的面團。包好適量餡料，左手拿面團，右手拇指食指，中指將面團提起，然後揉成壹團，左手拇指將蘸料壓進去。閉上嘴就好；
4.鍋中放入適量水燒開後，放入饅頭，大火蒸6-8分鐘。
2.椰黃包的做法
原材料:
雞蛋、細糖、椰子汁、吉士粉、黃油、硫酸鈉、鹹蛋黃、低粉、水、白糖、酵母。
練習:
1.黃油軟化後，加入糖1攪拌均勻，然後分幾次加入雞蛋和椰子汁繼續攪拌均勻。面粉和吉士粉過篩法1攪拌均勻，搗碎後，加入鹹蛋黃壹起攪拌，形成無顆粒的面糊。將面糊倒入鍋中小火煮，用筷子攪拌均勻。將面糊逐漸捧成小球，然後離火冷卻揉成球備用。
2.將面粉、水、白糖和酵母揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。再次將面團揉勻，分成小份。每小劑搟成中間厚外圍薄的面皮袋，再放入乳黃色餡料中，用虎口紮緊；
3.鍋內放水，將包好的奶黃色袋子放入蒸鍋二次發酵20分鐘左右，轉中火七分鐘，燜壹會兒，然後開蓋。
3.流沙袋的做法
原材料:
面粉，酵母，發酵粉，牛奶，鹹鴨蛋黃，糖，牛奶，黃油。
練習:
1.將面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面團，小火煨15分鐘，蒸鹹蛋黃，用刀背壓碎，加入糖、少許牛奶和黃油，拌勻，做餡；
2.將面團揉成條狀，分成10等份，用手壓平，將餡料放在面團中間，捏緊，放在蒸籠上，口朝下，發酵至兩倍大小；
3.放上冷水鍋，中火蒸10分鐘。關火後，打開鍋蓋，3分鐘後出鍋。
4.蟹黃小籠包的做法
成分:
凍皮300g，豬肉餡200g，蟹膏100g，香油適量，蔥姜水適量，雞粉適量，冷水適量，白胡椒粉適量，糖適量。
練習:
1)將冷水慢慢倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，用保鮮膜包好靜置20分鐘；
2)將五花肉剁成肉末；在肉末中加入1/3勺香油、鹽和雞粉，拌勻，然後分次加入洋蔥和姜水，拌勻；
3)加入蟹膏，攪拌均勻；加入適量果凍，同方向攪拌；蟹膏、肉末、果凍的比例為1:2:3；
4)取出烤好的面團，揉幾下，切成小劑量；搟成中間厚邊薄的面皮，裹上餡料，打折；
5)用蟹膏裝飾，做若幹個包子；將生坯放入裝有冷水的小籠子中；大火蒸10分鐘。
5.牛奶紫薯包的做法
原材料:
面粉，酵母，水，紫薯，黃薯，糖，鮮奶油。
練習:
1.將酵母用50毫升溫水(30-35度)溶解，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵2小時左右，將紫黃色的紅薯蒸熟，去皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成泥狀；
2.將紫薯泥倒入碗中，加熱，加入糖和淡奶油，將紫薯泥揉成大小適中的丸子。
3.面團快好了。將面團分成幾等份，放入剛剛做好的紫薯球，收口，表面劃十字刀，蓋上保鮮膜，室溫醒發10-15分鐘，然後放入冷水中蒸15-20分鐘，關火後取出。
6.炸雞醬的做法。
成分:
雞爪300克、料酒25毫升、豬肉300克、雞蛋1個、中筋面粉400克、鹽3茶匙、姜適量、生粉10克、雞精1茶匙、胡椒粉10毫升。
練習:
1)雞爪洗凈後，取壹個大湯鍋，往鍋裏放壹半的水，燒開後放入雞爪、姜片、炒菜末、鹽，再次燒開後轉小火，小火燉2小時，至湯汁濃稠，水到壹半時，關火；
2)濾出湯汁，倒入帶蓋的容器中，冷卻，放入冰箱冷藏4小時以上；湯凝固成冰凍狀態後，倒著取出；
3)切成小方塊；將豬前面的豬肉切成丁，放入料理機中。加入壹個雞蛋和壹湯匙料酒，打成糊狀。
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、玉米面、雞精、胡椒粉和醬油，攪拌均勻，然後再次放入冰箱冷藏；
5)將面粉放入大鍋中，中間打個洞，加入酵母和清水，用筷子攪拌成絮狀；揉成光滑均勻的面團；
6)覆蓋塑料薄膜，在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小；取出面團再揉壹遍，蓋上濕布松弛20分鐘；
7)搟成長條狀，切成小塊，搟平，搟成圓形面片；包好肉餡，打褶，包成饅頭；
8)用水刷包好的包子底部；放入芝麻碗中，底部蓋芝麻；鍋中倒入適量的油，將芝麻包子整齊的放入鍋中；
9)加入清水，水量要剛好在包子下方；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全幹透；最後打開鍋蓋，撒上蔥花。
7.上海蒸餃的做法
成分:
豬皮100g，中筋粉250g，豬裏脊300g，雞蛋1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，醬油10ml，生粉10g。
練習:
1)豬皮洗凈，切成小塊；用刀口刮豬皮的正反面；
2)湯鍋註水，燒開後放入豬皮；卷豬皮時，將豬皮撈起瀝幹；
3)切成小方塊；重新註入壹鍋水，燒開後放入皮江丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；
4)加蓋燜2小時；(或高壓鍋25分鐘)濾出肉丁皮湯；
5)倒入帶蓋的容器中，冷卻，放入冰箱冷藏2小時以上；取出凍好的皮凍反轉；切成塊；
6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，用濕布覆蓋20-30分鐘。
7)將豬肉、雞蛋、料酒和少量姜片加入料理機中打成糊狀；
8)取壹大碗，將肉末和果凍末混合，加入醬油、鹽和生粉拌勻；
9)將面團揉成長條，切成小劑量，搟成薄薄的圓形面團；裹上肉餡，打褶裹成小籠包；
10)掃凈蒸籠內的油，將饅頭均勻的放入蒸籠內；鍋裏的水燒開後，放入蒸籠蒸5分鐘。
11)姜切絲，加入鎮江香醋中，蒸湯包蘸壹下。
8.在水中油炸的做法
成分:
紅燒五花肉200g，面粉500g，油適量，鹽適量，醬油適量，酵母適量，韭菜適量，粉絲適量。
練習:
1)需要提前做好的準備:將條用溫水浸泡，切碎，倒入醬油腌制1小時，將洗凈的韭菜切成小塊，紅燒五花肉切丁。面粉用酵母烘烤，將腌制好的粉條、韭菜段、紅燒五花肉放入小鍋內；
2)倒入兩勺油和適量精鹽拌勻；
3)將烤好的面團均勻用力揉成比通常的餃子糊略大的面糊後，搟成薄片；
4)包好準備好的餡料，包邊；鍋裏撒壹點油，鍋熱後把包好的包子收起來；
5)包子略成型後，沿鍋邊倒入細面條水，蓋上鍋蓋，開大火；
6)等包子熟了，面水差不多幹了，轉身倒入油，關小火。當表面的水完全成糊狀，吱吱作響時，就可以出鍋了(用大號的盤子蓋上包子，用手壓住盤子，把鍋倒過來)。
9.完美牛奶黃袋的做法
成分:
中筋面粉250克，雞蛋80毫升，黃油40克，糖75克，奶油黃餡250克，奶粉25克，吉士粉10克，磨粉10克，幹酵母3克。
練習:
1)黃油室溫軟化；用打蛋器低速打至順滑；加入糖，打至白色；
2)分兩三次加入打碎的雞蛋，攪拌均勻；將所有粉末混合過篩，放入盆中；混合成均勻面糊；
3)入蒸籠蒸30分鐘左右，每10分鐘取出壹次，用打蛋器攪拌，入蒸籠蒸熟；
4)蒸好後趁熱攪拌，然後用橡膠刮刀翻面至光滑平整，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上；
5)將面粉、水、酵母放入面包機，選擇和面程序，打35-40分鐘；
6)取出打好的面團，在案板上抹壹點油，揉成光滑的面團；
7)放入鍋中，用保鮮膜包好，放入28度或室溫的烤箱中，發酵至兩倍大小；
8)取出廢氣，重新揉面，將面團揉成條狀，分出小劑量，搟成圓形面團；
9)從冰箱裏取出奶黃餡，取壹小塊奶黃餡，揉成圓球狀放在面團中間；
10)包成圓形包子，口向下收；蒸籠加水燒上汽，饅頭放入蒸籠；蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
10.紅豆餡石榴包裝方法
成分:
面粉300g，酵母3g，糖5g，牛奶150ml，紅豆餡適量。
練習:
1)牛奶用微波爐加熱30秒，然後加入酵母和糖，攪拌均勻，再加入面粉，形成面團；
2)面團體積翻倍，面團就做好了；
3)將面團放在面板上反復揉搓，然後將面團揉成長條；切成大小均勻的小劑型；
4)將小劑量搓成圓圈；將小劑量卷成圓形；將紅豆餡放入薄餅中；將晶片周邊揉成褶皺；
5)將晶片的外圍揉捏在壹起以制造生坯；用枸杞裝飾坯體，醒發20分鐘，蒸15分鐘。