(2)去皮:福建、江西、河南大部分工廠生產腐竹，其原料不去皮；但在廣東、廣西的大部分企業，原料都經過了脫皮工序，大多采用土法烘幹大豆，用脫皮機上自制的抽風機將豆仁和豆皮分離。壹些大型企業實現了連續除雜、烘幹、脫皮的全機械化生產。在嶺南某地玉竹村，大豆的脫皮過程幾乎全部由脫皮加工專業人員用全部機械設備進行加工，每50斤大豆的加工費在3元左右。我以前的工作單位江門食品廠，用遠紅外線加熱烘幹大豆，錐形鐵礦石與脫殼機碰撞。所有的大豆都可以脫殼，大小不壹，脫殼率最高，達到99%。不剝黃豆生產腐竹有很多缺點。
(3)泡豆:多數企業用白瓷瓦的池子泡豆。泡豆池設計合理，洗豆、泡豆、換水都非常輕松省力。壹些小作坊使用不合理的泡豆池、塑料桶或鋅鐵桶，洗豆、換水費都很費力。有的企業在泡豆池中使用了電動調節閥、定時器、液位計，解決了晚上起床放泡好的豆子的問題。新的泡豆工藝使用了壹種食品添加劑，不僅可以縮短泡豆時間，去除豆中的苦味，還可以防止大豆浸泡，減少豆漿的泡沫。
(4)制漿:江門地區大部分企業用電動石磨磨漿，最貴，磨出來的豆漿質量最好，挑起的腐竹最強，挑出來的腐竹最多，產出率最高，每批豆只需磨壹次。壹些腐竹廠采用轉速適中、磨盤結構合理的磨漿機磨漿，漿料質量尚可，每批豆只需磨壹次。福建、江西的壹些腐竹廠用鋼廠磨豆漿；河南、山西、粵東的小作坊用漿渣分離機(也叫分離磨漿機)磨漿，自動分離豆漿和豆渣。每批豆粒至少要磨三次，工作量最大，磨的質量最差，價格最便宜，腐竹的產量更低。
(5)過濾:壹般有三種:原漿過濾、熟漿過濾、生熟漿過濾。原漿過濾和熟漿過濾各有優缺點。原漿過濾和熟漿過濾相結合的過濾方式是最好的過濾方式，我原工作單位廣東江門食品廠采用。廣東、廣西的企業大多采用電動低速過濾機和原漿過濾，其濾袋不斷傾斜和低速旋轉，所以濾漿質量較好。相比廣西等地使用的電動低速過濾器，江門地區的更安全，更換皮帶更方便。福建、江西等地很多廠家都是用帶弧形電動撈渣機的過濾機過濾，其濾袋是靜止的，撈渣機在濾袋上保持低速旋轉，過濾熟漿。我以前的工作單位，廣東江門食品廠和廣東某大型腐竹廠(產品全部出口美國加拿大)用離心機過濾漿料:自動上漿、洗渣、卸渣。這種方法效率最高，占地少，勞動強度最低。目前江門市擴建新建的腐竹廠也采用離心機過濾豆漿，淘汰了落後的過濾設備，大大提高了工作效率。但我奉勸後來者在使用離心機時要謹慎，因為它在腐竹行業的應用還不盡如人意。
(6)熬制:生產腐竹有兩道生產工序:壹是原漿，二是熟漿。這兩種方法各有優勢。生制漿工藝最大的優點是省工，在浴霸鍋裏加入豆漿的操作簡單，不需要像熟制漿工藝那樣壹勺壹勺往每壹格裏加入豆漿，這樣白色產品和黃色產品都可以生產出來。熟漿工藝不能生產白色產品。江門地區的200多家腐竹廠(少數腐竹廠除外)大部分都是用原漿煮漿，沒有蒸煮鍋，直接把豆漿倒進腐竹鍋裏。在粵東、廣西、福建、江西、河南等地，大多采用傳統制漿工藝生產腐竹，需要用制漿鍋蒸煮。大多數煮鍋是由鋼板制成的，鋼板上開有長方形凹槽。用自制的蒸汽鍋爐(也叫土鍋爐)煮紙漿的情況很少。自制蒸汽鍋爐，如果安全措施做得不好，會爆炸傷人性命。國家禁止使用自制鍋爐。江門有兩家腐竹廠，結合原漿和熟漿生產工藝的優點，克服這兩種生產工藝的缺點生產腐竹，效果很好。這種取長補短解決問題的思維方法，值得同行學習。這種方法或原漿工藝可以完全解決用熟漿生產腐竹時，夏季暫存的豆漿容易變質的問題。
(7)采竹:有的企業采竹效率很高，壹個人負責壹個9米長的浴霸鍋。采竹從不停歇。挑完左邊再挑右邊，每4分鐘挑壹個相同的單元格。當然，這些企業的輔助設備和車間設計是合理的。
(8)粘著:也叫懸掛或拖拉。很多人在廣西許昌、廣東東部河源、梅州生產粘液腐竹。經過簡單的處理，最後不能結皮的甜漿粘在有壹定幹燥度的曬幹或烘幹的腐竹上，這樣做出來的腐竹香甜，產量很高，每斤大豆最高產量七兩。如果腐竹是用增白劑做的但是技術不夠，會不耐水泡或者煮，煮了會爛或者散。
(9)晾曬:大部分企業采用落後的晾曬方式——暴曬晾曬，但也有企業采用不銹鋼屏風搭建拱形帳篷，陽光透過帳篷晾曬腐竹，更衛生。有些企業的烘房設計非常落後。把鋼板擺成平面，在鋼板下面燒鋸末或木柴取暖，不僅要花錢，而且比設計合理的烘房還要貴。熱能利用率低，溫度只有50℃左右，溫度不均勻，無法烘幹腐竹。有些工廠效仿農村的土著烤煙房，將陶瓷管拼接成幾根長管，壹端點燃，另壹端接香煙。這個加熱裝置還浪費燃料！有人模仿烘房烤蘑菇，加熱不均勻，導致有的腐竹糊了，有的腐竹沒幹。個別大企業使用北方地區取暖用的八九個加熱器，均勻放置在烘房內，加熱器內通入蒸汽，墻腳下留壹兩個大孔作為進風口，在不同方向的墻上安裝排氣扇排出蒸汽。這種做法也達不到幹燥溫度，溫度不均勻。雖然加熱器具有高的熱交換效率，但是幹燥室的整體設計是錯誤的。壹些大型企業也是如此。溫度勉強達到烘幹溫度，但溫度不均勻，也浪費加熱器和能源。如果設計思路正確，三臺加熱器就夠了。溫度不均勻有很多弊端，比如溫度低的角落裏的腐竹會變酸變臭，顏色發暗。有的人為了使烘幹室的溫度均勻，用幾臺鼓風機在烘幹室內吹風攪拌，把鼓風機當攪拌器用。這種方法不太科學。有人用七八根長約3m的水管將煙氣連接到壹個長約3m2的幹燥室，用透氣麻袋作為屋頂。四壁密閉，溫度只有40℃左右。這樣曬腐竹簡直是異想天開。如果真的那麽容易，就不會有多少腐竹廠靠太陽曬腐竹，晴天吃腐竹了！有的腐竹廠沒有烘房，生產腐竹時突然下雨(或者知道要下雨但想趕貨)，就趕緊采摘完腐竹，把腐竹鍋清洗幹凈擦幹，把掛在竹竿上的腐竹掛在腐竹鍋面上，在腐竹鍋裏加熱，利用鍋面的熱氣把腐竹烘幹。這樣不僅不節能，還會有很多腐竹因為沒有烘幹或者烘幹不及時而碎掉在地上。我以前的工作單位，廣東江門食品廠，有11工程技術人員，人才濟濟。設計的烘房最合理最先進，熱效率高，節能。如果壹個團隊(三班倒)生產的腐竹需要6個小時烘幹，質量好，衛生。
(10)炊具:有的腐竹廠壹頭燒火，壹頭冒煙，有的中間燒火，兩頭冒煙；有的腐竹廠，燃燒器和竈具的排煙口(煙囪)在同壹端，人在煙孔正下方燒火；有些竈具的燃燒器和排煙口(煙囪)是壹樣的，但燃燒器在右邊，排煙口在左邊，所以熱能利用率高，油煙根本不會上竈具表面。江門的煙頭大多是方的，粗的，短的，廣西的煙頭大多是圓的，細的，高的。江門地區燒鋸末的爐子和爐排結構合理，不用鼓風機就能燒濕鋸末。在廣西玉林、廣東河源等地的壹些腐竹廠，燃燒木材和鋸末的爐子需要鼓風機供電，不僅使爐子入口冒煙，而且浪費電能。腐竹是豆制品的高檔食品，營養價值高。它被廣泛稱為“素食中的肉”，受到消費者的喜愛。腐竹以大豆為原料，大豆蛋白、膳食纖維、碳水化合物表等營養價值與大豆相近，對人體非常有益。腐竹的保健功能和豆漿幾乎壹樣，幾乎適合所有人。腐竹營養分析:1。腐竹富含蛋白質，營養價值高；
2.它所含的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.含有多種礦物質，補充鈣質，預防因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益；
4.還富含鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。腐竹的食療作用:腐竹味甘，性平；
具有清熱潤肺、止咳化痰的功效。