材料:
羅紋350克
李錦記1湯匙蒜蓉辣醬
取壹湯匙醬油
醬油半湯匙(壹湯匙15ml)
壹點糖
精力
青蔥
烹飪酒
練習:
1.將排骨剁成小塊，在流水下反復血洗；
2.蔥切段，姜切片；
3.鍋內熱油，爆香蔥和姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣略焦黃；
4.倒入半湯匙料酒，攪拌均勻；
5.加入壹湯匙蒜蓉辣醬、壹湯匙生抽、半湯匙生抽、少許糖，然後加水至排骨三分之二處；
6.大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。開蓋轉火收濃湯，撒上蔥花出鍋。
小貼士:
1，焯水排骨會損失壹些風味和營養，所以這裏我們采用的方法是在流水下反復沖洗排骨，直到沒有血水，然後不焯水直接放在鍋裏炸。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裏面有糖，質地比較粘稠，所以水量要比平時略多，烹飪時註意鍋的狀態，不要糊了。我這裏用的是李錦記的蒜蓉辣醬，不同品牌的口味會有所不同，所以要根據辣醬的實際口味放其他調料來調節菜品的口味；
3.調料的量供參考。可以根據自己喜歡辣的程度來調整蒜辣醬的量。因為醬油鹹，所以沒加鹽。如果口味重，請將排骨燉20分鐘，加鹽調味後收汁。
糖醋排骨懶人版
糖醋排骨有很多版本，有程序復雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南方糖醋排骨版，還有廚師改良的改良版，比如加番茄醬...這次給大家分享的是糖醋排骨的懶人版，做法超級簡單，節省了很多時間。只要掌握黃金比例:1、2、3、4(步驟中會詳細介紹)，就能保證即使是零烹飪經驗的新手也能做出媲美餐廳水準的美味糖醋排骨！
材料:
豬排500克
料酒1勺(1勺就是15毫升勺)
3克鹽
2湯匙醬油(1湯匙為15毫升)
3湯匙米醋(1湯匙為15毫升)
4湯匙糖(1湯匙為15毫升)
姜片
練習:
1，豬排洗凈晾幹水分備用；
2.鍋中倒入少量油，燒熱，爆香姜片；
3.放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦；
4.這時候可以把調料放在黃金比例裏。順序是:先放壹湯匙料酒，再放兩湯匙醬油，三湯匙米醋，最後放四湯匙糖，攪拌均勻；
5、然後倒入沒過排骨的開水，調小火20分鐘；
6、20分鐘後加鹽，開大火收汁，汁亮時撒上芝麻裝飾即可。(鍋裏剩下的姜片扔掉。最後，在火上收汁的時候，註意翻動鍋裏的排骨，以免燒焦！)
小貼士:
1，做這道菜，請壹定要選純豬排，最好是帶脆骨的。這部分軟嫩，最適合做糖醋排骨；
2.排骨下鍋炸之前，盡量把水擦幹，用廚房紙擦幹，這樣炸的時候油不會濺出來燙傷手；
3.灑料酒時，沿鍋邊倒壹圈，使酒香分布更均勻；
4.黃金比例的3湯匙米醋和4湯匙糖，可以根據自己的口味調整。如果喜歡酸點，可以換成4勺米醋和3勺糖；
5、喜歡顏色較深的童鞋，加鹽時可以加少量醬油增色。
蜜汁烤排骨
色澤鮮紅油潤的蜜汁排骨，邊緣微焦，香氣四溢。他們看起來很有吸引力，經常在服務之前就被搶走了。其實這麽好吃的排骨放在烤箱裏也是極其容易烹飪的，用料也相當簡單，完全不用擔心烹飪的問題。把材料腌好，放進烤箱烤就行了。到時候等收獲贊~ ~
材料:
排骨500克
適量的洋蔥/生姜/大蒜
排骨醬3湯匙
2湯匙米酒
糖或蜂蜜1茶匙
鹽1/4茶匙
練習:
1.先將排骨洗凈瀝幹水分，再用廚房紙巾擦幹，蔥、姜、蒜略拍或切片備用；
2.將排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3.然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制8小時以上，入味；
4.烤箱提前預熱到200度。烤盤蓋上壹層錫紙，放在烤箱底部。然後把排骨放在烤架上，放入烤箱中層，200度烤40-50分鐘左右。中間可以用刷子把臘肉的蜜汁再塗在排骨上，這樣烤出來的排骨更加好吃，顏色也更漂亮。
5.烤肋排裝在盤子裏，可以享用。
小貼士:
1，排骨醬是現成的罐裝調料，在超市的調料櫃臺有售。這種醬濃而紅潤，味道醇厚。有了它，做蜜汁排骨就變得異常輕松，還可以用蔥、姜、蒜等壹些調料腌制。我用的米酒是自制的。如果沒有，我可以用米酒或者料酒。腌制時間越長越好吃；
2、排骨的大小和粗細不同，烤的時間也會不同。如果想檢查排骨是否煮熟，可以在排骨較厚的部分插壹根牙簽。如果有清亮的液體和油流出，就是熟了。如果有血流出來，說明還沒熟，需要烤壹會兒。
豆豉蒸排骨
材料:
排骨250克
豆豉10g
大蒜2瓣
生姜2片
紅燈籠辣椒1段段
洋蔥1克
黃酒10ml
醬油10ml
糖5g
澱粉5g
壹點鹽
練習:
1.排骨用清水洗凈，瀝幹水分，用刀剁成2cm見方的塊，放入大碗中備用；
2.將蒜、姜、蔥分別切碎，將甜椒切成3毫米見方的顆粒備用；
3.炒鍋內油用中火加熱至五成熱，放入蒜末、姜末、豆豉，快速翻炒至散發香味，即可出鍋；
4.將炒好的材料放入有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒、黃酒、白糖、澱粉、鹽，攪拌均勻，腌制15-30分鐘；
5.將腌制好的排骨平鋪在盤子上，大火燒開蒸鍋裏的水，和排骨壹起放在平板裏，蓋上鍋蓋蒸15分鐘，再撒上蔥花。
小貼士:
1.小排蒸排骨最好(我們這裏喜歡把排骨分為大排和小排)。這部分骨頭軟糯多肉，容易入味；
2.如果家裏有蒸籠，可以在蒸籠裏放壹小碟排骨，蓋上蒸籠蓋，味道會更好。
3、也可以把排骨剁成小塊再腌制。
家常紅燒排骨
拌飯配紅燒排骨的湯簡直壹流！
材料:
排骨1000克
8個幹蘑菇
兩個土豆
紅辣椒1
2顆八角茴香
5個幹辣椒
5花椒
兩片芳香的葉子
肉桂1
2克茴香
6根蔥
壹塊姜
料酒15ml
醬油30毫升
5克糖
5克鹽
練習:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹。土豆去皮，洗凈，切塊，泡水，防止氧化變黑。紅辣椒洗凈，切成三角塊。香菇泡幹，洗凈；
2.小貼士壹:鍋熱後倒入油燒至六成熱，直接放入排骨炒至排骨內水分幹後，取出瀝幹的油(之所以不用水直接用油炒，是因為這樣做的排骨更容易軟爛，營養也不會流失)；
3.再用大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、茴香、姜片，炒香，再放入排骨；
4、料酒、醬油，翻炒顏色均勻，倒入開水，加入糖、香菇、蔥。技巧二:湯煮開後，壹定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨真的沒有腥味)。浮沫晾幹後，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。
5、小技巧三:此時關火，不要揭開，讓它浸泡15-30分鐘(這樣會讓排骨更入味，如果時間足夠，可以重復兩三次)。之後大火繼續煮至排骨軟熟。(如果時間不多，也可以忽略這壹步，但是沒那麽好吃)；
6.最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋子煮夠時間，再加入紅辣椒，加鹽，收汁後關火。
叉燒排骨
材料:
550克排骨
李錦記叉燒醬3和1/2湯匙。
練習:
1.將排骨用冷水浸泡半小時，中間換四次水，瀝幹水後加入叉燒醬拌勻；
2.用手將醬汁和排骨攪拌均勻；
3.用食品袋將攪拌均勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4.鍋中加熱1湯匙油，倒入腌制好的排骨和醬汁；
5.用中小火蓋約10-15分鐘，中間翻幾次；
6.第5分鐘，看火，看湯幹。第10分鐘後，開蓋煮至湯汁濃稠。
小貼士:
1，在煎的過程中，要靠火，但是水幹了要註意叉燒醬含糖量多，容易糊鍋；
2.如果鹵好的排骨沒有水，可以加2勺水；
3、做排骨，壹定要把握好時間和火候，煮熟。燒20分鐘以上，肉質變老。排骨剛煮的時候比較嫩，也就是煮的時間是15-20分鐘。如果超過這個時間，肉就會變老變結實。到時候還要燉60多分鐘。
啤酒排骨
排骨出來有點甜，調料很簡單，鹽就行。最近做了啤酒牛肉和啤酒排骨，終於確認啤酒味道真的好多了，親愛的！這湯太棒了！！！
材料:
砍
青蔥
精力
蒜瓣
啤酒
胡蘿蔔
玉米
鹽
精制糖
淡醬油
烹飪酒
練習:
1，準備材料:洋蔥打結，部分洋蔥切蔥花，蒜瓣去皮，生姜切片；
2、將排骨淹至漂浮撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿蔔切段，胡蘿蔔不去皮自己做；
4、鍋中放入適量油，將姜片和排骨略炒；
5、噴少許料酒，炒玉米胡蘿蔔，和啤酒；
6.加入啤酒後燉，放入蔥、蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉排骨至熟，加鹽、醬油、糖調味，再微煮；
7.把排骨倒入高壓鍋裏，放壹點醬油，不要多哈，只是加味，顏色多了不好看；
8.蓋上高壓鍋，大火煮到SAIC，馬上關火；
9、打開鍋蓋，放適量鹽，少許糖調味；
10，取出蔥結蓋好，但不要扣閥，慢燉至排骨完全熟爛；
11，炒菜前撒蔥花！咀嚼它
小貼士:
1，排骨對於屠夫來說要越小越好；
2，放的時候不需要抽很多，不然顏色不好看。