方法1:使用磨石或金剛石砂粒。
1，選擇合適的角度磨刀。如果妳之前已經知道妳的刀是以什麽角度磨的，那妳最好以同樣的角度磨。在不同的角度磨刀需要的時間要長得多，而且可能需要幾次嘗試才能磨平粗糙的角度。如果妳不知道目前的角度，妳可以問壹下工具廠商，或者問壹個好的工具店，幫妳決定哪個角度最合適。
如果要直觀判斷，選擇每邊10-30的角度。角度淺時，磨出來的刀刃鋒利，但不長久；但磨出陡角的刀片更耐用，所以17-20是兩者平衡的最佳選擇。
2.用少量礦物油潤滑妳的磨石或金剛石砂粒。尋找珩磨油，壹種輕質礦物油。用珩磨油潤滑磨石，可以使刀片在打磨磨石時更加省力，也可以防止鋼屑(打磨時產生的副產品)堵塞磨石上的小孔。關於潤滑，請查看制造商對您所用磨石的說明。最常見的油石是金剛石砂粒，幹濕兩用，但是用油的話會被破壞。但有些磨石是專門為潤滑油設計的，壹般會貼上“磨刀石”的標簽。
3.如果可能，使用斜面導板來控制您的鏟刀角度。磨刀導角板是壹個小工具，放在刀下，沿磨刀石表面摩擦刀片時能保持角度不變。否則妳要用手控制角度，不僅難度大，而且對角度的感知也很好。磨刀最難的是找準角度。為了使這壹步更容易，妳可以試著用簽字筆在刀尖做標記。然後仔細觀察標記是否在銳化過程中被擦除。
4.首先使用磨石粗糙的沙眼表面。看看妳磨刀石上的沙眼，或者看看磨刀石的包裝，就知道哪邊粗糙了。壹般來說，油石和金剛石砂粒兩邊的沙眼是不壹樣的。沙眼較厚的壹面用來開鋒，沙眼較薄的壹面用來磨刀或細磨。前面要先開，所以要從沙眼較厚的壹面開始。
5.對於對稱的刀片，把刀水平放在磨石上，反方向拉，就像從磨石上切下壹小片。這會形成毛刺，延長刀具的使用壽命。
6.繼續以這個角度開前面，直到刀片上的鋼磨到壹半左右。不需要很精確，適當的估計就可以了。如果是單刃刀(“北歐刀”、“鑿磨”等)。)，請跳過本文中翻刀的步驟。
7.將刀翻轉過來，研磨刀片的另壹側，直到形成新的刀片。判斷是否已經磨掉了足夠的金屬，壹個簡單的方法就是磨到有毛刺形成，也就是刀刃的壹邊斜著碰到另壹邊，鋼刃自然就出現了。毛刺通常非常小，很難看到，但如果妳沿著刀刃撫摸它(從鈍到尖)，妳可以感覺到它在刮/抓妳的拇指。沙眼越細，毛刺會越小，但也是有的。
8.翻轉磨刀石，開始細磨刀片。這次會用更薄的沙眼。在這裏，妳的目標是平滑或去除打開前部時形成的毛刺。這樣，刀片可以從敞開的前部變成更薄的刀片。
9.將刀翻轉過來，用砂眼磨石較薄的壹面開始磨壹面。同樣，確保刀片的兩面都用磨石的這壹面打磨。
10，開始與精磨表面交替磨削。首先研磨刀的壹側，然後立即翻轉刀，研磨另壹側。反復幾次，效果最好。
11.如果妳願意，妳可以進壹步打磨刀片，甚至可以用磨刀帶將刀片打磨到理想的鋒利程度。這種刀片更適合“直切”(直接切入材料，切線向下，刀片不會橫向切過物體)，但通常會影響切片能力:沒有磨刀石留下的“微鋸齒”，刀片不會輕易卡在番茄皮之類的物品上。
方法二:用磨刀棒(磨鋼)。
1，磨刀之間，用磨刀棒，防止刀片變鈍。磨刀棒也常被稱為“磨鋼”。壹般不是用來救活壹把已經得了絕癥的鈍刀，而是在日常使用中保持刀的鋒利。使用磨刀棒通常會延遲磨石或金剛砂石的磨刀時間。這是壹件好事:使用磨石或金剛石砂粒會擦除刀片上的金屬，並縮短工具的使用壽命。妳用的磨刀石越少，妳的刀就越耐用。
磨刀棒的作用是什麽？它可以重新調整刀片上的金屬，撫平細小的劃痕和縫隙，磨平斑點。與磨刀石相比，它不會從刀片上磨掉很多金屬。
2.用妳的非慣用手握住磨銳棒。握棒的角度要讓妳感覺舒服，指向身體外側。棍尖應該比棍柄高。
3.用慣用手牢牢握住刀。四個手指都應該握住刀柄，拇指可以放在刀的背面，遠離刀刃。
4.保持刀和磨刀棒形成大約20°的角度。不壹定要用壹個確切的角度，大致匹配就可以了。無論妳決定使用什麽角度，或者無意中使用什麽角度，都要確保在整個銳化過程中保持相同的角度。中途改變角度會使刀片的金屬比連續使用相同的角度磨得更不平滑。
5.保持20°的角度，將刀移過磨刀棒的上半部分。移動時，盡量從刀根開始，壹直粘在磨刀棍上，直到刀尖粘在最後的磨刀棍上。要掌握這壹步，妳需要移動妳的手臂、手和手腕。要做到正確，活動手腕尤為重要。如果不活動手腕，就無法在磨刀棒上從頭到尾打磨整片刀片。
6.保持20°的角度，將刀移過磨刀桿的下半部分。手臂、手和手腕也做同樣的動作，工具在磨刀桿的下半部分輕輕研磨。所用的力只需要與工具本身的重量相同。磨完上下兩部分，妳就完成了壹輪。
7.用刀之前，先用磨刀棒磨6-8輪。