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如何自己釀造白酒

問題1:如何在家自制白酒?自釀白酒壹般是清香型白酒。具體制作過程非常復雜。小作坊式白酒只能和原酒差不多。原料有玉米、高粱等。如果不是對外銷售,在家喝還可以,但是沒有規模化生產,口感不是很好,質量也不穩定。

提供壹篇文章供大家參考:白酒怎麽做:

使用的設備:

1.原材料加工和運輸設備。有粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、送風設備等。

2.混合、烹飪和冷卻設備。有潤槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮器(大廠用)、幹餾爐(小廠用)、幹渣機、通風幹渣設備。

3.發酵設備。水泥發酵罐(大型工廠用)、陶罐(小型工廠用)等。

4.蒸汽設備。蒸鍋(大型工廠用)、甑鍋(小型工廠用)等。

我國白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種。固態工廠化發酵大曲、小曲、麩曲中,麩曲酒在生產中占有很大比重,這裏只簡單介紹麩曲酒的工藝。

生產方法:

1.原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮,充分利用澱粉。根據原料的特性,粉碎的細度要求也不同。幹土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。

2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起,為糖化發酵打基礎。配料要根據甑窖大小、原料澱粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。適當配料的具體表現取決於池中酒醅的澱粉濃度、酸度和疏松度。壹般來說,澱粉濃度為14 ~ 16%,酸度為0.6 ~ 0.8。

3.蒸煮和糊化。澱粉通過蒸煮而糊化。有利於澱粉酶的作用,還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決於原料的種類和粉碎的程度。壹般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透,熟而不粘,裏面沒有心。將原料與發酵糟醅、蒸酒、蒸料同時混合,稱為“混蒸混燒”。前期以蒸酒為主,要求甑內溫度在85 ~ 90℃。蒸酒後,糊化要保持壹段時間。如果把蒸酒和蒸料分開進行,就叫“蒸燒”。

冷靜下來。蒸煮後的原料應通過提渣或風幹快速冷卻,達到適合微生物生長的溫度。如果溫度為5 ~ 10℃,產品溫度應降至30 ~ 32℃,如果溫度為10 ~ 15℃,夏季產品溫度應降至25 ~ 28℃。提渣或烘幹也能起到揮發臭味和吸氧的作用。

5.攪拌糊狀物。麩曲白酒固態發酵是壹個糖化和發酵的雙向發酵過程。提渣後,同時加入酒曲和酵母。酒曲用量取決於其糖化力,壹般為釀造主料的8 ~ 10%,酒曲用量壹般為總投料量的4 ~ 6%(即主料的4 ~ 6%用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應,糟醅攪拌時要加水(廠內稱為加漿),入池時糟醅含水量控制在58 ~ 62%。

6.在地窖中發酵。入窖時,糟醅的溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃),入窖糟醅不能壓得太緊,也不能太松,壹般以每立方米裝630 ~ 640公斤左右為宜。裝罐後,在酒醅上蓋壹層麩皮,用窖泥封好,再加壹層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度,隨時分析水分、酸度、酒精消耗、澱粉殘留的變化。發酵時間的長短根據各種因素而定,從3天到4 ~ 5天不等。壹般當窖內產品溫度升至36 ~ 37℃時,發酵即可結束。

7.蒸酒。發酵的糟醅叫香糧,含有極其復雜的成分。酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分通過蒸酒蒸發成蒸汽,然後冷卻得到白酒。蒸餾時,要盡可能多地提取酒精、芳香物質和甜味物質,盡可能地掐頭去尾去除雜質。

8.原酒存放壹段時間,與成品勾兌,符合國家相關標準,即可銷售。...& gt& gt

問題二:家裏怎麽做白酒?將糯米浸泡數小時,放入鍋中蒸熟,冷卻至30℃,加入酒曲和少許冷水,攪拌均勻,加蓋密封,保溫兩三天,制成甜白酒。

問題三:家裏怎麽釀白酒,糧食酒的工藝,很久以前釀的白酒和現在釀的白酒有很多區別:

這主要是由於發酵劑之間的巨大差異。大企業釀造白酒的技術更先進,傳統部分依然保留。小作坊白酒企業都是降低成本,讓提供者承擔技術風險,導致口味發生變化。

1,酵母

傳統白酒企業自己培養酵母,這裏的酵母有產酯能力,所以酒會更香。

現代白酒多以成品“活性幹酵母”替代,產酯能力弱,產酒能力強。

2.起到糖化作用的酶制劑。

傳統釀酒使用大曲和麩曲(河內白曲,UV48)作為酶制劑,將澱粉轉化為糖。成本高,人員勞動強度大,技術掌握能力不穩定,出酒率不穩定,壹些大企業還在用。

現代釀酒作坊多以糖化酶為酶制劑,出酒率高。糖化酶是很多微生物企業生產的,成本很低。

我不支持妳自己釀酒。如果妳積累了釀酒知識,參觀了當地的釀酒企業,有了壹定的基礎(人脈、設備、場地、技術),那就考慮釀酒吧。

問題四:原料不蒸怎麽釀白酒?該技術是指在原料(大米、玉米、高粱、大米、紅薯等)中直接添加復合調味高產酒曲。)發酵6-8天,蒸餾出優質白酒。

壹、原料處理

釀造原料要求粉碎(大米不需要粉碎),細度壹般在80目以上,粉碎機底篩直徑在65438±0mm以下,只有這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中,使黴菌與澱粉廣泛接觸並水解,澱粉糖化率可達95%以上。

第二,配料

在配料順序上,宜先用水,後用糧,再用曲,糧水比應控制在1: 3,復合增香高產曲用量為總原料的0.6%-0.7%。先將40℃的水按比例倒入缸中,然後將碎粒逐漸倒入缸中,邊倒邊攪拌,再加入復合調味高產酒曲,酒曲降低時溫度不得超過40℃。

第三,發酵

釀酒的關鍵在於發酵。發酵做好了,酒的質量和產量都會提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上,40℃以下。40℃以上容易產酸甚至死曲。20℃以下,生白酒很難發酵。最適發酵溫度為25℃-35℃。發酵罐應加蓋或用塑料薄膜系牢,發酵應在密封狀態下進行。發酵初期,每天要充分攪拌壹次,保證原料發酵的完全徹底。壹般來說,當發酵溫度為20℃-25℃時,發酵周期為15-20天;當發酵溫度為25℃-30℃時,發酵周期約為12;當發酵溫度為30℃-38℃時,發酵周期約為7天。

要檢查發酵是否完成,可以用手在水面上攪拌。水在上面,玉米在下面。水是清澈的,顏色是深褐色的,這是發酵。也可以點燃打火機,放在靠近水面的缸裏。火滅了就是發酵,反之亦然。

四、設備選型

生料免蒸釀造工藝中使用的釀造設備與傳統工藝中使用的略有不同。傳統固態釀造設備的冷卻部分是有的,蒸餾部分需要單獨購買或改裝。傳統的液體釀造設備可以用於原料釀造,但是設備的材質要符合國家食用器皿要求的材質標準,否則使用壽命短,容易粘鍋糊鍋。

針對傳統釀造設備的粘糊問題,可采用以下解決方案:

1,鍋裏多放點水;

2.先將發酵液稀釋的部分放入鍋中,待鍋即將沸騰時再放入剩余的發酵液;

3.開鍋前攪拌幾次,重點是懸浮沈入鍋底的固體物質;

4.使用新開發的“x ***型小型家用釀酒設備”。

五、燒酒

每100 kg原料,在鍋中放50 kg水,用吹風機把水燒開,然後把發酵好的原料放入鍋中攪拌壹次,中間攪拌壹次,沸騰前攪拌壹次。用水封好炒鍋,從酒頭取出壹斤。產酒5斤時,點燃吹風機,穩火燒酒。酒稍混,調大吹風機,用猛火燒酒。酒清了就關掉吹風機。當第壹桶白酒平均酒精含量達到50時,第二桶接上白酒尾部,同時打開吹風機。當出酒口流出的白酒酒精度達到10時,火熄滅,整個燒酒過程完成。

與傳統工藝相比,生料釀酒工藝可提高出酒率35%-50%以上。壹般100公斤大米可產90-100公斤優質白酒,100公斤玉米可產70公斤優質白酒。100斤鮮紅薯可生產25斤優質高度白酒(均以酒精度50度計算)。希望我的回答能幫到妳,謝謝!

問題五:如何在家釀造白酒?1.粉碎攪拌後,將玉米芯烘幹,研磨成細粉,篩去渣滓,粉末中加入溫水攪拌均勻,至原料用手濕潤,但以不結塊為宜。

2.蒸煮好的糖化原料在蒸籠蒸之前,先放在空籠中蒸。待蒸汽上升5分鐘後,將混合好的原料放入籠中,待蒸汽通過這壹層後再餵下壹層,使其依次餵入籠口,蒸至收汗出沫,約需4小時。材料蒸熟後,出籠攤涼至35℃左右,再拌入酒曲。每100斤原料用3.5斤酒曲。攪拌均勻後,放入圓筒或木桶中,物料溫度以30℃為宜。糖化18小時至20小時後即可提取。此時,進料溫度可達465438±0℃~45℃。

3.發酵處理為了更好的發酵,出罐後加入少許紅色酒糟和2公斤血粉。物料溫度降至30℃後,在罐或桶中發酵升溫。到第七天出罐時,物料溫度已降至27℃ ~ 28℃,這時就可以提取蒸餾了。

4.蒸餾酒壹般需要讓空蒸汽上升後再加料。因為玉米芯經過粉碎發酵後很粘,呼吸困難,所以要先餵1層,氣流上升通過這壹層後再餵1層,這樣才能使蒸汽通暢。最後將面條密封,蒸汽流可以迫使原料產生酒。在蒸餾的過程中,要以大火開始,並保持火溫在中間。最後,蒸餾所有的酒需要15分鐘。

問題六:如何讓自制白酒好喝,自制白酒的家常做法。

食品

佐料

碎玉米粒

1公斤

佐料

安琪中國白酒曲

4克

步驟

1.我用的是用電飯煲煮的碎玉米、糯米、大米的混合物(或者用更大的鐵鍋煮,生熟階段),然後拿出來放在大鍋裏攤開,冷卻到25到35度備用。拿壹個小碗,裝半個溫水,水溫也在25-35度之間。加入安琪酒曲攪拌。(酒曲比例為1斤糧4 g酒曲)將攪拌好的酒曲水攪拌到熟糧中,然後裝瓶,蓋好,發酵。(發酵時間夏季至少20天,冬季1個月。開蓋,前五天每天用不占油的幹凈筷子攪拌兩次,後五天每天壹次。這樣就可以讓它充分發酵10天,不用攪拌,密封裝酒。)

2.關鍵時刻來了,蒸餾!(註:有高壓鍋的朋友可以去五金店和淘寶買5到6米長的矽膠管,可以用開水或蒸餾水消毒。沒有朋友還得花錢在淘寶上買專業家居。)將發酵好的酒倒入鍋中,蓋上蓋子。高壓鍋的鍋蓋上有壹個出氣口,用矽膠管連接,用鐵絲固定。

3.鑰匙!蒸汽冷了會變成液體!所以我們需要準備壹個大盆。我用寶寶的洗澡盆裝冷水。將矽膠管放入冷水中,膠管會浮出水面。我用壹個小盆裝滿水往下壓,效果會更好。

4.在出酒口拿壹瓶,我們就可以開火了。壹開始我們用大火煮,然後轉中火,等它慢慢出白酒。我要註意幾點。1.冷卻水應隨時打開,不冷卻水會變成熱水。2.1剛出來的酒請滴壹下,裏面的大量乙醇和有害物質對身體不好。3.新釀的酒酒精度很高,而且會越來越低。我們可以再準備兩瓶。這取決於我們自己的酒量。試試看高度。壹瓶低,壹瓶低。最後,我們再試壹次。蒸餾後的酒沒有味道就不用蒸餾了。關火。

5.最後,我們再融合壹下。中哈酒精含量由低度調整為高度。(可以在淘寶上買個酒精度計算。)我用5斤糧食勾兌了3斤50度的酒和壹小瓶低度的酒。想要酒精度高,可以反復蒸餾,可以有100的酒精度。現在很多家庭都喜歡釀酒(沒有經過蒸餾的酒叫發酵酒),果酒也可以蒸餾。蒸餾後的酒叫白蘭地,這些都是可以搜索的。市場上所有的水果都可以用來釀酒。如果妳想做,可以在百度上找方法,我就不多說了。

技巧

1.葡萄酒發酵最好用玻璃和陶瓷,五金店和散裝酒店都有賣,當然還有萬能的淘寶。沖泡前壹定要清洗容器,最好用開水燙壹下殺菌。千萬不要占油水。4.甚至谷物也能釀酒。(例:小米,大米,糯米,黑米,高粱,菜市場都有)。

問題7:如何提升自制白酒的香氣?白酒中香氣物質的產生是壹個發酵過程,香氣物質的提取是壹個蒸餾過程。即發酵產生香氣,蒸餾提高香氣。

所以蒸餾過程是壹個非常關鍵的提取過程,以達到慢裝、慢流酒、見氣鋪料(見潮鋪料)、趕大氣的步驟。裝甑時間應控制在30分鐘左右,酒流速應控制在2.5~3kg/min。

問題8:家釀白酒自己釀酒,需要大量的投入和場地。

妳還需要壹個會釀酒的大師。

問題9:如何才能釀造出最高度數的自釀白酒?我建議妳要註意以下幾個方面。

第壹,蒸餾。蒸餾時蒸汽不要太多,蒸汽太多會帶進太多的水。蒸餾時,氣壓穩定。不要在大氣中蒸餾酒,還要捏頭捏尾。不要把尾酒接得太低。隨時用酒精計測壹下,再放到下壹個鍋裏重新提取,這樣酒精含量會高很多。蒸餾鍋必須密封,但這不是主要原因。

二、酒槽。發酵後,鍋中的酒糟要充足,這樣才能聚集酒精蒸氣形成酒。

第三,收酒的流程。接酒時要捏頭去尾。後段酒精含量太低,無法混合在壹起,中段酒精含量會高壹些。這主要是壹個往缸裏放多少糧食的問題。罐內濃度越高,發酵酒含量越高,蒸餾時酒精濃度越高。鍋太小,裝的酒醅太少,就提取不出高度酒。

個人觀點,希望對妳有幫助。自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒,放心喝。我向您推薦天津村純糧白酒。他們的酒是由高粱制成的。求275,8075,46。他們的酒廠在運城天津村。這樣肯定能讓妳放心。

問題10:自制白酒如何讓口感更好,白酒更柔和?謝謝妳。軟化白酒的方法:

1,延長發酵周期,使白酒風味物質豐富,酒質自然柔和。

2、發酵過程控制,做到低溫慢發酵,軟飲料。當池中溫度較高,溫度急劇上升時,飲料會有辛辣和微苦的味道。

3、蒸餾,做到慢裝慢蒸餾,最大限度地發揮白酒的風味物質。

4、儲存,儲存時間延長,酒精和水慢慢締合,酒質會更柔和。

5.清香型白酒偏甜,濃香型白酒偏軟,勾兌使白酒柔和。

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