威士忌:大麥/黑麥/玉米/小麥
白蘭地:葡萄
第二，蒸餾過程不同:
威士忌:罐式二次蒸餾或連續蒸餾器
白蘭地:夏朗全罐蒸餾法
第三，出酒率不同:
威士忌:70%-80%
白蘭地:50%-60%
四、色差:
威士忌:原本無色透明的已經變成了淡或深琥珀色。
白蘭地:色澤金黃透明，香味濃郁。
壹、威士忌的定義:
威士忌(Whisky，威士忌)是壹種用大麥等谷物釀造的烈性蒸餾酒，在橡木桶中陳釀多年，勾兌成43度左右。
二、威士忌的釀造過程:
第壹步:發芽
首先將去除雜質後的小麥或谷物浸泡在熱水中發芽，所需時間因小麥或谷物的品種而異，但壹般來說，發芽需要壹至兩周左右，然後在發芽後曬幹或用泥炭熏制，冷卻後再存放壹個月左右。
第二步:糖化
將儲存壹個月的發芽小麥或谷物搗碎並煮成汁需要大約8至12小時。通常在研磨的過程中，溫度和時間的控制可以說是非常重要的壹個環節。溫度過高或時間過長都會影響麥汁(或谷物汁)的質量。
第三步:發酵
在添加酵母發酵冷卻麥汁的過程中，由於酵母能將麥汁中的糖分轉化為酒精，發酵過程完成後會產生酒精濃度約為5% ~ 6%的液體。這時候的液體叫“洗”或者“啤酒”。因為酵母的種類很多，對發酵過程的影響也不壹樣，所以不同的威士忌品牌都把自己使用的酵母種類和數量作為自己的商業秘密。
第四步:蒸餾
壹般來說，蒸餾有濃縮的作用。所以，當低度的“啤酒”是由小麥或谷物發酵而成時，需要經過蒸餾才能形成威士忌。此時的威士忌酒度約為60% ~ 70%，稱為“新酒”。
小麥和谷類原料使用的蒸餾方法不同。由小麥制成的麥芽威士忌采用單壹蒸餾法，即使用單壹蒸餾容器進行第二次蒸餾過程，第二次蒸餾後，將濃縮酒夾掉，只取中間的“心臟”部分，成為新的威士忌酒。
此外，由谷物制成的威士忌是連續蒸餾的，兩個蒸餾容器串聯在壹起，壹次進行兩個階段的蒸餾。基本上各個酒廠篩選“酒中心”的量沒有固定統壹的比例標準，完全是根據各個酒廠的用酒要求來決定的。壹般每個酒莊的“酒中心”比例大多控制在60% ~ 70%。
比如世界聞名的麥卡隆單壹麥芽威士忌就是這樣，也就是只有65，438+07%的“葡萄酒中心”作為制作威士忌的新酒。
第五步:衰老
新酒經過蒸餾後，必須在橡木桶中陳釀，吸收植物的天然香氣，產生美麗的琥珀色，同時可以逐漸減少其高濃度酒精的強烈刺激。蘇格蘭有相關法律法規對陳釀時間進行規範，即每款酒的年份必須真實無誤，蘇格蘭威士忌必須在木桶中存放至少三年才能出售。
如此嚴格的措施，壹方面可以保護消費者的權益，替代蘇格蘭生產的威士忌在全世界樹立高品質的形象。
第六步:混合。
因為小麥和谷物原料的品種很多，所以釀造出來的威士忌也有不同的風味。這時候就要由各個酒莊的調酒師根據自己的不同經歷和品牌對酒質的要求，來調配和勾兌自己的不同口味的威士忌，所以每個品牌的調配過程和含量都被視為絕對的秘密，調配出來的威士忌品質完全由品鑒專家和消費者來評判。
三、白蘭地的定義:
白蘭地，最初來自荷蘭Brandewijn，意思是“燒酒”。狹義上是指葡萄發酵後蒸餾得到的高度酒精，然後存放在橡木桶中。白蘭地是壹種蒸餾酒，由水果經發酵、蒸餾、儲存而成。以葡萄為原料的蒸餾酒稱為葡萄白蘭地，人們常說的白蘭地指的就是葡萄白蘭地。
四、生產流程
白蘭地釀造工藝精湛，特別註重陳釀時間和勾兌技巧，其中陳釀時間的長短是衡量白蘭地品質的重要標準。幹邑地區各個廠家存放在橡木桶中的白蘭地長達40-70年。他們使用不同年份的葡萄酒，按照代代相傳的秘方精心調配，創造出不同品質和風格的幹邑。
白蘭地對用來儲存葡萄酒的橡木桶非常講究。因為橡木桶對酒質影響很大，所以對木材的選擇和桶的制作都非常嚴格。最好的橡木產自利木贊，並浸泡在幹邑中。因為白蘭地的質量和等級與其在橡木桶中的陳釀時間密切相關，所以釀造白蘭地非常重要。