茂林始建於北宋，歷史悠久，人文薈萃。被譽為“江南名鎮”，有“小涇縣鎮，大茂林村”之稱。該地區被青山和流水環繞。東溪鎮和谷熹被水包圍，奎山顯得格外突出。昔日有七墩、八廟、九井、十三巷、三十六亭、七十二園、壹百零八大富宮、二十余座牌坊，規模宏大。明清風格的宅邸至今仍有300多座。
茂林位於皖南山區，黃山和太平湖的中心，隸屬於安徽省宣城市。是涇縣西南部的壹個重鎮，距縣城36公裏，總面積233平方公裏，鎮區面積2.6平方公裏。
茂林位於安徽省南部的涇縣。因為歷史上有很多官家，生活極其講究。在傳統的農村宴席中，自然形成了壹整套菜肴，據說有“十二碗”、“八碗”等。因為大家都知道和喜愛的原因，這些菜流傳至今。在涇縣，以地方菜為名招徠客人的，大多是冒充茂林地方菜和茂林家宴菜。
相傳吳方培，茂林人，清代乾隆四十九年進士。曾任左都禦史，光祿大夫。他是壹級公務員，從老家退休時從北京帶回了兩位廚藝高超的廚師。有潘恩，榮祿大夫，潘村人，嘉慶十六年進士。衣錦還鄉的時候，皇帝給了朝廷壹套菜譜和兩個廚師。這樣，茂林飲食既有山川自然，又有禦膳的真實故事。民間特色，皇家風範，朝野風味的結合，成為茂林飲食的獨特文化。
12碗
宴席上菜的順序是:紫——燜蹄；醜陋的冷沙拉；陰——三鮮湯；唐茂昌；陳——粉蒸肉；第四，純山藥湯；午糊粉；威姿蛋糕；沈——紅燒魚塊；妳——紅燒肉；哎——爆炒；袁海飄。食譜為什麽要按地支排列？這象征著茂林的飲食文化兼容並包，吸收了多家之長。
豬腿的上部
熱鬧的宴會
兒子燉蹄子
“十二碗茂林”，上菜就是這道“紅燒蹄子”。彜語，形聲字。形旁是“骨”，骨與肉相連；聲音旁邊是“下壹個”。讀第三個音。這個字是方言字，別扭，大腿形。尤其是豬大腿內側的肉，也叫“蹄”。
“蹄”指材料來源；“紅燒”指的是烹飪方法。兩者結合就是“燜蹄”。紅燒蹄髯是當地優良豬種中的極品，壹年內生長150斤、60斤的毛體。從四條大腿上“挖”出來的東西叫“真”。其中，兩條前腿稱為“正周”；兩條後腿稱為“副周”。任何從其他部位“挖”出來的東西都叫“假”。蹄子是“挖”出來的，壹般3斤左右。
先把蹄子洗幹凈刮幹凈，把湯全煮開，出鍋煎至金黃色。抹上紅曲，放上冰糖，匆匆熬湯，燉兩個小時。到半熟時，加入八角等調料，有的蓋上豆腐皮，用木炭燉。根據豬皮的厚度，半個小時到壹個小時不等。壹定要時不時的用勺子把鍋裏的湯舀出來，倒回面條上，保持面條光滑順滑，防止起皺。這叫“蓋湯”。
壹般情況下，壹桌酒席，壹個廚師的功夫，壹個紅燒蹄子的味道，大致就能看出來。客人們輕輕夾住筷子頭，各自取肉吃了起來。同時，他們也是看在眼裏，嘗在嘴裏，馬上就有了評價。真的是“好廚藝”。
難看的冷沙拉
“十二碗茂林”的頭盤是“紅燒馬桶”，裏面全是皮帶肉，但有些油。以及“十二碗茂林”的第二道菜:“涼拌”。與“紅燒蹄子”相比，只是葷素搭配，濃淡適宜。“涼拌”是“兩個同伴”的諧音。涼菜混合，兩人相伴。結婚長壽最合適，小夫妻永遠是伴侶。
“冷”菜，主料是菱角、菠菜、老黃豆；配料是豆腐皮；調料:鹽、糖、香油。先將壹個大的鮮菱角洗凈、去皮、切片，再將菠菜洗凈、卷好、切好，加入燉好的老黃豆和軟化的豆腐皮塊，多加糖和少許鹽，滴香油拌勻。壹份鹹中帶甜，清淡爽口的“涼拌”就完成了。
陰三鮮湯
“十二碗茂林”的第三道菜是“三鮮湯”。食材:豬肝；食材:“三鮮”——栗子或蓮子、山藥、香菇(幹)；調料:冰糖、鹽、味精。主要混紡，三種材料壹起。該洗、刮、剝、泡、燉、切了。然後燒開水做底料，先放香菇豬肝，再放板栗山藥，再放調料。均勻舀入碗中。壹碗熱氣騰騰、鮮美香甜的“三鮮湯”呈現在來賓面前。
貓腸湯
《茂林十二碗》，第四巷:“腸湯”。把豬腸切好，洗幹凈，切成段，用陶肉罐頭和木炭煨至略濃，卻又恰到好處，不費吹灰之力。出鍋時加入少許鹽和蔥花。這道菜的要點是:第壹，要去除腸道異味，不要把腸道洗苦；第二，不能燉湯，必須保證清澈見底；第三，不能把腸子燉得緊緊的，也不能燉爛了，要註意火候。
陳粉蒸肉
《茂林十二碗》第五巷:“粉蒸肉”。食材:五花肉排骨；配料:五香熟米粉。調料:鹽、糖、醬油、蔥花。先將肉切成小塊，加鹽、糖、醬油，拌勻，攪拌壹小時，與米粉人參拌勻，放在蒸籠上(用軟豆腐皮做後盾，防止漏，增加香味)，蒸壹兩個小時。五花肉油慢慢滲出來的時候，滋潤著煮好的米粉，骨頭上有米粉的香味，肉塊上粘著油粉，配上蔥花。
純矽山藥
“紅燒蹄子”已經上了，“粉蒸肉”也用過了。客人肚子裏難免有點油膩。然後，壹碗“刮油”卻不傷胃的菜就端上來了。這是《茂林十二碗》的第六碗:“純山藥”。也就是說，以山藥為主料，可以煮熟，稍加勾兌。山藥，本名懷山藥，為多年生草本植物，莖匍匐，塊根圓柱狀。富含澱粉和蛋白質，是涼席中的上品。既能健脾益胃陰，又能清淡解膩。山藥為什麽還有真名？據《本草綱目》記載，為避唐代宗之諱，改為“薯藥”，並去掉了“薯蕷”二字。為了避免趙的忌諱，去掉了“薯”字，最後就叫“山藥”了。
午餐粉
第七道菜是與“紅燒蹄花、蒸肉”並稱“茂林三絕”的“糊粉”。食材:有色瘦肉；配料:肉雞、紅薯粉(最好是蕨根粉或葛根粉)；調料:花生粉、姜末、蔥花、蝦、米醋、鹽、糖、味精。先把瘦肉和雞肉燉成絲汁，去骨。加入所有調味料，用紅薯粉勾芡成糊狀。厚而不包，滑而不流，厚而勻，可見五色調料。酸甜鹹鹹，營養豐富，爽滑爽口，老少皆宜。不燥不淡，半葷半素，溫而食之，護胃養胃。膏粉又稱“茂林膏”，與“紅燒豬蹄”、“米粉蒸肉”壹起，只有茂林廚師才正宗，被譽為世界“茂林三絕”。連同其他九道菜，只有茂林的大廚才能做出原汁原味，所以離開溪口就很難找到這麽好吃的了。難怪有人說“壹碗稀裏糊塗的茂林糊，造就了幹凈的茂林人！”
味滋蛋糕
又名高後裔。子，壹語雙關，既指雞蛋(茂林人稱雞蛋為“雞”，意為雞的兒子，簡稱“子”)，也指人類後代的“子”。餅，壹語雙關，不僅指將雞蛋煎餅切成菱形的形狀，作為茂林街上的壹種美味小吃，也與“高”諧音。食材:土雞蛋；配料:瘦肉末。調料:蔥花、姜末、植物油和鹽。將幾個雞蛋打碎瀝幹，放入鍋中，加入瘦肉、蔥花、姜末、鹽，打成稠糊狀；然後將平鍋加熱，倒油，將蛋糊瀝幹入鍋內烤成厚薄均勻、兩面蛋黃的煎餅，出鍋切成菱形小塊；然後放入大鍋中，加水，小火燉半個小時，使餅凝固，打洞，去皮，入味。有湯和水。吃個餅，蛋肉蔥姜，好吃又結實，有老皮嫩肉的層次感；喝點湯，微辣微鹹。
沈燜魚塊
食材:鯉魚；調料:鹽、植物油、醬油、米醋、糖、姜末、蔥花、味精、辣椒粉。鯉魚洗凈，切塊，鍋燒熱，倒油，翻炒，噴米醋和醬油去腥去色，加水，加白糖，
姜末，辣椒粉，煮壹會兒，鍋前放壹點味精，鍋後用蔥花裝飾。
妳-紅燒肉
食材:瘦肉；食材:酸菜。調料:鹵汁，辣椒粉。首先將瘦肉洗凈，切塊，放入鍋中，瀝幹水分，將湯燒開，出鍋，將煮好的湯倒掉，放入鹵汁中，加水用文火打點，然後放入鍋中，待鹵汁熟了，放涼，切片；酸菜用辣椒粉炒好後，放上半碗底物，把紅燒肉片均勻的蓋在上面，就可以上菜了。
徐小吃
食材:五花肉、筍幹；配料:醬油乾子；調料:鹽、豬油、糖。先將筍幹泡發，燉熟，洗凈過濾，切段，乾子切絲備用。將豬油加熱打底，將五花肉煸炒出油，加入茭白和乾子，加入適量鹽，少許糖，熱燉，鹹香油，甜絲絲，盛於碗中。
海洋漂移圈
首先將糯米、姜末、蔥米加入肉醬中，揉成彈珠大小的肉丸，放入沸騰的鍋中煮熟，加入鹽、糖、高湯，出鍋。
至此，“十二碗茂林”已全部上菜。整桌都是半葷半素，食材和湯都很均衡。“壹半是瘦壹半是幹，壹半是水壹半是山。”筷子和勺子壹起用，豐富滋潤。以上十二碗都是傳統的“主菜”，也有“盤子”。壹般是花生、皮蛋或鹹鴨蛋、水果或罐頭、油炸方餅之類的。沒有規則，完全靠廚師的巧妙招數。
做好“茂林十二碗”有壹個很重要的前提:所有的素菜和素菜原料必須是茂林本地的。山野山雞、鮮果、蕨菜、竹筍、香椿都是天上送的，門前屋後都有；燉肉煮肉、雞蛋、蘑菇、辣椒、大豆、綠色蔬菜和豆腐都是中國的特產。柴米油鹽，好吃的，還能做的整整齊齊。即使是普通人過年，也是這樣在家裏做飯吃晚飯的。
在這十二碗中，除了四個必不可少的菜，比如叉燒、蒸米粉、糊粉、餅，其他的菜也可以換。比如煮肉可以改成“獅子頭”，也就是豬肉丸，燉肉可以加海參或者燉雞全，拌菜可以改成涼拌海蜇皮。除了十二碗，還可以加菜，菜數不限。平時可以在餐廳菜單中加入“八寶飯、冰糖蓮子湯、家常小炒肉、水煮肉或炒菜，在家常菜中醒酒上菜。
這套菜沒有商業名稱，講的是傳統。菜品要豐富，大碗要盛，客人愛吃的菜都要備份添加，讓他們吃飽喝足。做菜要掌握火候，做到老少皆宜，人人滿意。菜的味道和家常菜不壹樣，以鹹、辣、酸為主，而十二大碗的菜大多是甜的，吃起來讓人感覺怪怪的。十二這個數字也意味著每個月都很好，每年都很富有，不同屬的客人都會幸福健康。滿足了來賓們分享快樂、祈福的美好願望。