1，開臉:茶葉停止伸長，出現芽，第壹片葉子展開，俗稱開臉。中面4-5分鐘成熟是指第壹片葉成熟葉片的壹半左右。
2、壹抓:不分品種、大小、老嫩、長短，壹次性打光，而且手法不對，莖葉受損。
3.茶青:從茶樹采摘到炒制的完整芽葉，都稱為茶青。
4.露青、早青、午青、晚青:根據采摘時間的不同，茶青和帶露水的露青在上午采摘，早青在上午采摘，午青在中午至傍晚采摘，晚青在傍晚後采摘。
5、濕青:水分豐富的茶綠色。
6.陸青:茶葉在采摘、驗收、運輸過程中，由於滯留時間長，受到擠壓、壓抑、加熱、變弱。
7.傷手、傷卡、碰傷:采摘、裝卡、存放過程中，茶葉破碎、折疊、擠壓，造成梗傷。這種茶葉的新鮮度降低，受傷部位過早變得異常紅，影響“遊泳”。
8.出汗:茶葉積聚放熱，水分散發量迅速增加，水汽在葉間積聚，在葉片上顯得濕潤，茶葉質量下降。
第二，綠色階段
1.開青:曬青時用的手工操作方法。雙手握著綠籬邊緣，茶青在綠籬面上有節奏的旋轉晃動逐漸移動，綠籬面均勻鋪開，曬制程序均勻。第壹搖也叫開青，就是開始搖青，和上面說的開青不壹樣。
2.曬傷和死綠:由於烈日暴曬、熱壟曬傷、茶葉翻曬不及時或技術不正確、用水曬傷、茶葉曬傷、蒸傷等原因，都會出現紅梗、紅脈、紅葉，稱為曬傷、青腫、紅葉，全葉稱為死綠或紅條。
3、消、皺:閩南話，意為水未滿。即葉面失去光澤，莖皮略有皺紋來描述失水程度。“淘汰”程序較重，“皺紋”較輕。
4.流水與流水:指茶葉中的水分從梗-葉蒂-葉脈-葉肉的擴散、運輸和滲透。只有當茶青保持其完整性和新鮮的靈性時，茶青才能產生“遊動”的動作。在第三次、第四次搖動後的涼綠中，由於“流水”的緣故，葉子微微向後傾斜，稱為勺形，是“流水”的充分體現
5.散水:在不搖或搖不充分的情況下，茶綠細胞進行快速呼吸，伴隨著大量水分的散失和呼吸基質的快速消耗，造成茶綠缺水，內含物少，葉色深綠，也導致成品茶條輕飄、香氣低、滋味淡、品質差。配水往往是由於三四搖不夠或不及時造成的。
6、柔青、累青:意思和遊泳差不多，只是程度較輕，茶青較淡。從采摘開始到油炸前都有可能產生，影響做青，降低品質。
7.“發酵”:其含義是指微生物的作用，而制茶中的品質變化是酶促氧化，兩者含義不同。但因為習慣，所以暫時使用。即指茶青的紅色變化和品質形狀。
融入這個過程。
8.抖活:抖青到壹定程度後，葉片僵硬，青味發揮，轉為“流水”狀態。
9.李青:指茶青的新鮮度。莖葉完整，花梗和葉脈新鮮，葉片翠綠有光澤，紅色鮮艷。如果“發酵”正常，生坯強度足夠。
10、拉屏、甩屏、損屏:指因操作方法不正常，造成茶青受損，導致花梗紅、葉脈紅、葉色異常。茶幾在茶篩底部來回摩擦，稱為拉篩，茶篩內不規則的晃動稱為甩篩。茶青掉落散落在籃子裏，傷了屏幕。
11.篩選:每次搖動間隔時間短，第壹次冷卻達到中等程度後立即開始第壹次搖動。
12，大水坦尼婭，清空坦尼婭:坦尼婭，俗稱，意思是長條太輕飄，中間疏散不緊。含有大量水分的玉清，在潮濕的氣候中水分流失緩慢，但細胞呼吸仍長時間消耗內含物，導致水多物少，“發酵”不點頭。茶條淡而青，有草和水的氣味，味淡而澀，葉綠而不軟。
13、殺青、殺青、殺紅:抖料不足，茶青殺青過多，但紅點不明，成品茶稱為殺青，稍有味道；搖青後期，由於氣候變暖，風大，不使用時搖青，“發酵”早，過度，沒有及時炒透，水分流失過多，也會產生輕度褐變現象，稱為紅褐變。
14、焦尾、紅芽:如果搖動時間過長，嫩葉的尖端已經變成茶綠色的稱為焦尾。老嫩混合茶青，嫩葉葉柄易斷，不能“遊”，上部芽葉紅褐色。
紅色花蕾。
15，葉柄沒有消失:是水分分布異常的表現。花梗和葉脈受損的茶綠色葉片無法從梗部向葉肉蔓延，葉片松散、發紅，但梗部仍充滿水分，影響香氣和口感。當氣候突然轉為高溫幹燥時，葉片上的水分會迅速流失，莖內水分運輸緩慢，也會導致葉片消失。到了半夜，茶葉突然被幹燥的風吹起，葉子變紅，呈現出香清的聲音，俗稱“冷死”，也屬於這種類型。
16，梗沒有消失:多發生在最後壹次晃動。搖動後，莖葉中的水分已轉移到葉片中，但由於氣溫低，相對濕度大，葉片中水分散失較慢，仍呈綠色，水分充足。應采用打薄等促進水分散失或加熱降低濕度促進水分散失的措施。這種茶青，炒制後影響香氣和口感。
三、炒青階段
1，泡紅:炒青時，鍋溫低且不均勻，或葉子量大，葉子在鍋內受熱慢，停留時間長。茶葉的致命部分在鍋內繼續快速發酵，產生紅色，不僅擴大了葉緣的紅色，還在葉內呈現出多種不規則的水浸褐色紅斑。
2、糊粉渾濁:茶青焦黃，尤其是葉尖最焦黃，變成細粉，在揉撚時卷入茶條。沖泡時茶湯有渾濁的焦粉。
第四，揉捏和烘烤階段
1，“水繩”:俗稱，就是引導擰好的茶坯，最初的烘焙叫水繩。沒有及時烘烤堆積繩和膠繩。吉碩或膠繩的茶坯變成深褐色，茶湯顏色變紅。
2.幹揉:烘制失水過多，茶巾中茶坯在包制時摩擦力增大，碎條、粉末增多，顏色渾白。
3.困巾:茶坯長時間停留在巾袋內，不通風散熱，莖葉變紅，略變酸，影響茶葉品質。
4.皺:茶坯包裹時的揉搓作用，使葉、莖形成螺旋狀皺紋或結節。
5.蜻蜓頭:茶坯包揉時，葉片卷成緊密的圓條狀，葉蒂因肥大而不卷曲，故彎於葉柄柔軟處，稱為“蜻蜓頭”。壹般鐵觀音等葉厚的品種，只需精細的手工揉捏就能成型。
6、明火、暗火:木炭燃燒可見的火焰稱為明火，反之亦然。
7.面紅:在烘幹過程中，火溫高或火溫過度，茶葉泛紅，有火味。
8、靠火杠:烘烤時，火溫高或攪拌不及時、不均勻，有些苛刻的杠急了，變成焦杠或焦紅杠。沖泡時葉子不展開，都是火吧叫的。
從采茶青到第二天早上10-12炒青，叫:打青炒青。
第二天下午5點左右翻炒，稱為“反炒”
第二天晚上10左右翻炒，稱為“炒”
第二天半夜到第三天早上炒，稱為“拖青炒”