傳說豆腐起源於北方的餃子。由於嶺南缺乏小麥，思鄉的中原客家移民把面粉換成豆腐，把肉塞進豆腐裏，就像面粉裹著肉壹樣。腐乳是客家人的第壹道菜。逢年過節或為招待客人，客家人都制作腐乳，“豆腐”的諧音是“大富”的意思，寓意吉兆。
還有壹個傳說，很久以前，壹個興寧的客家人和壹個五華的客家人成了兄弟。壹天，他們邀請對方去壹家餐館吃飯。點菜的時候，興寧人想吃豆腐，五華人想吃豬肉。為了互不相讓，兩人各持己見，吵了起來，餐館老板出面幹預，從而想出了壹個巧妙的方案:將豬肉剁碎，拌上調料，沖泡成壹塊塊豆腐，將豆腐兩面煎成金黃色，然後蓋上鍋蓋燉。香、色、味俱佳的發酵豆腐，口感爽滑可口。兩人同年拍手連說‘好吃，好吃’！
後來，客家人用類似的方法制作了苦瓜、茄子和青椒等客家菜。
2鹽水雞的由來
鹽焗雞是著名的客家菜。客家人選擇當地的嫩雞，宰殺，去除內臟，曬幹。然後用塗了壹點食用油的草紙把整只雞包起來，塞進炸好的熱鹽堆裏，用小火烤半個小時左右。取出後撕成肉絲片，裝盤上席，再加入姜汁、香油等調料。皮軟肉嫩，清香可口，有暖身作用。關於它的起源有壹個傳說:
從前，有個客家商人，接受了朋友送的壹只肥雞。商人打算帶回家給老婆孩子嘗嘗，但路途遙遠，攜帶活雞又不容易，就把雞宰了做成白切雞，用鹽包好，裝袋。沒想到，在回家的路上，他前不著村後不著店，沒有東西吃。他餓了，就從鹽袋裏拿出煮好的雞烤著吃。沒想到，他發現這樣做出來的雞非常好吃。這位商人留下了幾塊，帶回家給妻子和孩子品嘗。妻子品嘗後，依法烹制，“鹽水雞”誕生了。
3梅菜紅燒肉的傳說
梅菜是傳統的客家特色菜。色澤金黃，香甜爽口，不冷不幹不濕不熱。它被稱為“健康食品”，由梅菜、五花肉和調料精心制作而成。“梅菜紅燒肉”久負盛名。據說與鹽水雞、腐乳並稱客家三寶。
關於“梅菜紅燒肉”還有壹個奇妙的傳說:北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師回來後，蘇東坡讓他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做“梅菜紅燒肉”。味道鮮美，爽口不膩，很受歡迎，很快成為宴席上的壹道美味佳肴。
4個客家肉丸
客家人愛吃丸子，既是小吃又是家常菜。客家人主要用“丸”和“圓”的諧音，意為團圓、圓滿。肉丸因材料不同分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸。其特點是口感純正，保持了原有的肉味，脆韌。
據史書記載，自金代末年以來，中原地區不少漢人南遷，形成了早期的客家宗族。後來，壹部分漢人繼續東移至福建或南下至廣東等地。客家人為了逃離中原戰亂，飽受遷徙之苦，向往和平繁榮，渴望闔家團圓，永享太平，特地制作了壹種地方特色突出，喜慶色彩濃厚的風味食品，那就是圓形的客家丸子。
5客家豬肚雞
五花雞是客家人招待貴賓的重要菜肴，也是客家人的家常菜。據說很久以前，壹個大戶人家的媳婦剛生完寶寶，奶奶天天給她做補品，可她就是沒胃口，身體越來越瘦，奶水不足。於是她老公請來了廚師給她做飯，廚師發現她愛吃花椒鍋五花肉。後來，廚師終於想出了壹個好辦法，把雞放進五花肉裏，加入草藥做成湯。果然，她胃口大開，病情好轉。後來鄰居也這樣做了，這道菜從此在客家人中流傳開來。
6梅幹菜的由來。
梅幹菜是壹種傳統的客家菜肴，它是由新鮮的梅子經過幹燥、挑選、腌制等過程制成的。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，可作梅子紅燒肉、梅子蒸排骨、梅幹湯等肉類調味品。關於梅幹菜的起源，有壹個故事。
從前，在壹個客家人住的地方有壹位魯女士。她出身於壹個大家庭，知識淵博，心地善良，但後來家道中落。陸太太有五個孩子。因為戰亂和饑荒，她的生活越來越差，經常三餐不繼。壹天，她在河邊洗衣服，孩子們餓了，哭著要吃的。陸太太忍不住哭了。恍惚間，壹陣微風吹過，壹朵彩雲飄了進來。只見壹位神仙娘娘站在我面前，自稱是梅姨，正巧路過，問魯夫人為何傷心。問完原因，梅仙姑拿出壹袋東西說:“這裏有壹袋菜籽。春節前可以拿去播種收割！可以緩解妳的燃眉之急！”說出來就走了。陸夫人接過菜籽，趕緊給仙姑磕頭。
於是，陸太太在菜園裏播下油菜，辛勤耕耘，很快就長出了綠苗。秋收後，她把它們種在大量的稻田裏。轉眼間到了臘月，收獲的季節，糧食收齊了，做好了。又甜又嫩，孩子們吃了壹頓飽飯，其樂融融。當收獲的蔬菜不能吃的時候，魯太太就想辦法把它們砍下來曬幹，用鹽腌好放在陶罐裏貯藏，然後蒸熟，晾幹，曬幹。幹菜是金黃色的，有光澤，有香味。過年的時候，陸太太拿出梅菜，和豬肉壹起燉。它們新鮮、香甜、美味，風味獨特。親友問是什麽，陸太太想了壹會兒，說:“是梅姐送的菜種。姑且稱之為梅幹菜。”
7個大埔竹筍
千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。春節期間，人們吃餃子，這意味著吉祥，以表明他們將告別舊的，迎接新的。
客家人的祖先從中原遷到南方定居。他們還帶來了中原的飲食習慣，逢年過節總要包“餃子”。但是當他們在南方定居時，當地不生產小麥，所以他們無法獲得餃子中包裝的面粉。聰明的客家人將當地種植的紅薯和薯根制成澱粉面團，用當地豐富的竹筍、蘑菇和肉類原料制成形似“餃子”的竹簽。作為壹種喜慶的新年問候食品，竹簽早已成為久負盛名的客家小吃。
8大埔子怡發夾
關於大埔壹字海品的名字，有壹個悲傷的故事。相傳在明代，大埔某地有壹戶人家。母親名叫宋阿姨，兒子阿根武功超群。她在鄭成功手下當過水手，漂洋過海來到臺灣省，消滅敵人，擺脫暴力，再也沒有回家。宋阿姨想念她的兒子。每年中秋節，她都會做壹個兒子最喜歡的發夾，放在月亮下思念兒子。我春天去了秋來，等了30年。中秋節晚上，兒子突然回來了。宋阿姨帶來了兒子最喜歡的簪，阿根從母親手裏接過“簪食”慶祝團聚，故名“子怡幫”。
9大布餅
大埔餅是大埔的傳統食物，已有二百多年歷史。相傳，清乾隆年間，在陜西擔任按察使的大埔百侯楊回家給母親祝壽。為了紀念我的母親，我帶著我的服務員和廚師回到大埔，為村民舉行生日宴會。其中有壹種零食“煎餅”，我從來不覺得我媽很喜歡吃。楊纘緒的事假到了，她想回陜西。為了讓母親能長時間吃到煎餅，她讓廚師留下來，讓他教當地村民做煎餅的手藝，然後才回到自己的崗位。此後，煎餅的制作技術在大埔百後民間流傳，大埔客家人結合當地豐富的原料不斷改良和改變口味，演變成今天的風味小吃。
10大埔企業油餅
相傳100多年前，梅州大埔縣茶陽泰寧有壹個叫鐘的人。他常年去茶陽賣農產品維持家庭生計。為了省下午飯錢，他總是把自己做的蛋糕當幹糧，百吃不厭。有壹天，老鐘突發奇想，為什麽不順便多做些蛋糕呢？可能別人和我壹樣喜歡吧。於是，他真的做了很多，挑了茶陽去趕集，在趕集上賣，取名“企業油餅”，又油又糖，價格便宜。果然，企業油餅壹上市就大受歡迎。嘗到甜頭的老鐘轉行做企業油餅生意。當他的兒子長大後，他繼承了父親的生意，然後是兒子的生意。現在企業油餅已經傳到了第四代，技術自然有了很大的改進和提高，成為了大埔美食中的壹顆閃亮的星星。
11永定芋頭包子
民間有句話叫“吃芋頭包子，包銀包金發財”。芋頭包子是壹種客家小吃。它是壹種用芋頭和木薯粉做成的包子，制作方法簡單。壹般是將大而易腐的芋頭洗凈，帶皮放入鍋中煮熟，然後去皮，在鍋中搗碎(爛)成芋泥，加入適量木薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。餡料為瘦肉、香菇、冬筍絲(或筍幹)、蝦仁、蘿蔔絲、蔥段等材料，切碎，放入精鹽和味精，翻炒，濾出湯汁，即成餡料。
芋頭包好後放入有紗布的蒸籠中，大火蒸15分鐘，香氣撲鼻。這時候出鍋，放入香油等調料。壹盤熱氣騰騰，香噴噴的芋頭包子就做好了。芋頭包子可以蒸、煮、煎、炸等多種烹飪方式食用，口味獨特。
閩西客家地區還流傳著壹個關於“芋頭充饑”的小故事:古時候有壹個寺廟和尚，專門種植芋頭，每年都賺得盆滿缽滿。他泥如泥築了壹堵墻，然後就餓了。這座寺廟的四十多名僧人吃芋泥熬過了那段慘烈的歲月。可見芋頭是好東西，是山中之寶。但聰明能幹的客家人在吃雜糧的時候，不斷變換口味，改變吃芋頭的方式，更新芋頭的烹飪模式，用芋頭烹飪菜肴招待客人，於是在日常生活中烹制出壹種鄉村美食——芋頭包子。過去，芋頭和紅薯是山村客家家庭的主要雜糧。農業諺語說“紅薯和芋頭是半年的糧食”，既可當菜，又可當飯吃。
在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都會做芋頭包子，尤其是除夕的芋頭包子，味道特別。不僅有“金包銀”的寓意，全家人聚在壹起包芋頭的場景更是飽含深情，散發著溫馨！
12鄧郎美酒
從前，客家某地有壹對夫婦。他們充滿愛心、善良、慈善。他們靠釀酒過著無憂無慮的生活，但結婚幾年後壹直沒有孩子。有壹天，老公出去送酒。回來的路上，他看到壹個被遺棄的女嬰傷心地哭著，帶她回家。他老婆也是個好心人，就是放下工作給女嬰洗。洗過的女嬰眼睛黑黑的，很討喜。這時，壹壺香氣濃郁的酒釀造出來了。這對夫婦非常高興。他們把酒放在罐子裏，然後儲存在地窖裏。夫妻倆商量，如果以後有了孩子，就讓這個女嬰做兒媳婦。如果不能生孩子，就把她做妳的女兒，這壺酒妳兒子、兒媳結婚用，或者妳女兒出嫁用。也許上帝被這對夫婦的善良感動了。兩年後，夫妻倆有了寶寶，小女孩乖巧可愛。她七八歲就學會了釀酒，親手釀的酒好喝好喝。很多遠道而來的客人都是來買“等郎梅酒”的。從此，這個家族興盛起來。
18年後，這對夫婦為他們的兒子和兒媳結婚，並邀請他們的鄰居參加宴會。存放了18年的酒更香了，壹個著名的民謠歌手即興創作了壹首民謠:
從此，這對夫婦的善行成為壹段佳話。據說“等郎美”的稱號也是從那時流傳下來的，客家人采用“等郎美”的習俗也是從那時開始的。
13艾贊的傳說
客家人有壹個傳統習俗，就是在春天，用艾草和糯米粉揉成“馬克杯”來祭神、待客。《本草綱目》中記載，艾葉入藥，性溫，味苦，無毒，純陽，有回陽、調氣血、祛濕散寒、止血安胎之功效。所以客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣潮濕。吃艾草可以祛濕溫補。艾草不僅用來吃，還掛在門前辟邪。孩子用艾草燒水洗澡，也能防瘡。關於艾贊還有壹個傳說:
很久很久以前，有壹年的早春，壹條東海龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他去了客家地區紫金興風作浪。強風吹倒了房屋和樹木，洪水沖走了莊稼和土地，惡浪掀翻了船只，惡龍吞噬了人和動物。人民很痛苦，抱怨很多。2月19日，觀音菩薩路過此地，見惡龍無法無天，觀音化身為壹位好心的老婆婆，向當地人解釋了這件事。按照觀音的指示，人們很快用艾葉和糯米粉制作了發夾，供親朋好友品嘗。吃過艾蒿的人會散發出壹種讓龍害怕的氣味。家家戶戶還會在屏幕前的桌子上放壹盤盤的馬克杯，或者把它們掛在高處，讓艾蒿的香味慢慢擴散。此外，還點燃了香燭，燃放了鞭炮。人來人往，人聲鼎沸，非常熱鬧。惡龍被艾葉的味道驚呆了，半死不活，從來沒見過這麽沸騰的場面。他嚇得魂不附體，逃回海裏，再也不敢輕舉妄動。
14興寧蓼屬軼事
“蓼花”是興寧縣的壹種著名糕點，有“餅中之花”之稱。100多年前，“何首烏”遠銷東南亞的新加坡、馬來西亞等地。“蓼花”講究形、色、味。外表像瓜，裏面像瓜瓤，脆甜。對選材和制作工藝要求很高。說到蓼，有個有趣的故事。
祝枝山，江南才子，興寧知府。有壹天，很想吃家鄉有名的糯米糕，就請來了壹位名叫陳的點心師傅，口授糯米糕的制作方法，並請陳師傅照辦。但陳師傅並沒有完全按照他傳授的食譜，而是結合客家點心制作的特點，用糯米、芋頭、芝麻、糖等原料，做出了另壹種獨特的美食。祝枝山吃的時候又脆又香，又脆又甜，色、香、味俱佳。他忍不住稱贊陳師傅手藝高超，同時工資翻倍。他親自將這種蛋糕命名為“廖化”。從此，“何首烏”的名聲就在客家地區傳開了，並慢慢傳到國內外。