廣東客家人的祖先從中原南遷後，仍保留著吃餃子的習俗，但嶺南缺少小麥和面條，過年時吃不到餃子。祖先們找到了壹種方法，把餃子做成的餡料，而不是餃子，填入豆腐塊，這種食物在世界上是獨壹無二的。
下面是廣東客家豆腐腦制作介紹。
食用材料選擇:豆腐4塊、豬肥肉和瘦肉100g、香菇5朵、洋蔥2根、醬油50g、香油適量、糖20g、澱粉適量、桑白皮粉適量、油適量。
1以上，豆腐，豬肉料。
上圖2、香菇用水浸泡1小時，和豬肉壹起剁碎，加入適量醬油、香油、糖、黃柏、澱粉，腌制半小時至完全入味。
上圖3，豆腐對半切成長方塊。
上圖4，中間用小勺子挖壹個洞。
上圖5，將腌制好的肉餡塞進豆腐中間，鍋內放熱油，放入豆腐塊，文火煎。
上圖6，小心輕煎每塊豆腐，直到變成金黃色。
上圖7:將醬油、香油、糖、澱粉、水混合成醬備用。
上圖8，將調好的醬料和汗液倒入炸好的豆腐中，至金黃色。
上圖9，蓋上蓋子燜2到5分鐘收濃汁，最後撒上蔥花出鍋。
上圖是10，然後就可以出鍋裝盤吃了。全世界都好吃，風味獨特。
客家中醫吳回答。謝謝！謝謝！
客家豆腐是家家戶戶逢年過節必做的壹道菜。“沒飯吃，沒飯吃，沒飯吃”是客家人由來已久的飲食守則。逢年過節，發酵菜壹定是客家人必不可少的重要菜肴——腐乳、茄子、苦瓜等。，而腐乳是發酵蔬菜中的壹絕。
據說西晉末“八王之亂”後，客家人為躲避叛亂開始南移。因為懷念家鄉的餃子，他們就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉末塞進豆腐裏。這叫“醞釀”。因其味道鮮美，已成為著名的客家菜。
做好客家豆腐腦，處處有講究。豆腐要鹵制豆腐，肉餡要精挑細選肥瘦五花肉，細細剁碎，拌上蔥姜末等調料。
豆腐和肉餡做好了，就開始釀豆腐。將方形豆腐切成長方形的兩半。在每塊豆腐中間挖壹個小洞，豐富肉餡。力度要控制好，肉餡不容易太多，以免爆豆腐。
豆腐煮好後，開始炒豆腐，炒到兩面金黃，加入適量的水、醬油、澱粉勾芡，大火收汁後撒些蔥花，壹塊塊白嫩嫩的豆腐泡在黃亮的醬裏。豆腐腦裹著鮮嫩可愛的肉餡，輕輕夾起壹塊放進嘴裏，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能轉化成不同的經典美味。聰明勤勞的客家人用自己的雙手成就了自己的飲食文化和文明。
除了豆腐，客家人還釀青椒、苦瓜、南瓜、蓮藕片。
這個問題我有權回答，因為我經常做這道菜。豆腐的沖泡方式有兩種，壹種是用清水豆腐沖泡，另壹種是用油炸豆泡沖泡。我今天煮了這個。
今天給大家帶來的是豆腐的制作方法，簡單易行。希望妳有時間給妳愛的人做，多陪陪家人！
準備食材。
1.油豆腐1斤(選個結實全炸的老壹點的！
2.蔥，少許姜蒜！
3.兩個白蘿蔔
4.半斤鮮五花肉，
5.鹽，雞精，醬油，
6.最重要的是適量的紅薯粉。
選擇白蘿蔔，去皮。把五花肉剁碎(剁成泥)，再把白蘿蔔剁碎，越剁碎越好。剁碎，放入容器中，撒些鹽腌壹下水，
半小時後，用手將蘿蔔水擠幹，蔥姜蒜切碎，放入剁碎的五花肉，放入白蘿蔔攪拌，再加點鹽(註意白蘿蔔剛加鹽，不要太鹹)。拌勻後加入紅薯粉。攪拌均勻備用！
取油豆腐，中間切壹個口(註意不要切到底和兩端)。然後把餡料放進開好的豆腐裏，塞緊，放在盤子裏。
在鍋裏燒水。水燒開後，放在盤子裏蒸20分鐘左右就可以做豆腐了。
此外，水豆腐也是釀造的。不過第壹次還是推薦用油豆腐，因為水豆腐容易爛。不熟練的人更難掌握！
要說客家人做豆腐，首先要了解客家菜，而要了解客家菜，首先要了解客家話。
客家人，4世紀初(西晉末年)和12世紀初(北宋末年)黃河流域大量居民南遷，為與當地居民相區別，故稱客家人。他們的後裔分布在廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多的古漢語語音，稱為客家話。
客家菜，與客家話壹樣古老，是中華飲食文化的重要組成部分，主要流行於梅州、惠州、深圳、河源、韶關、江西贛州等地。
從地理條件和物產來說，客家美食以家養牲畜和山野味為主，海鮮很少。
“釀”是客家話動詞，意思是“種餡”。
客家人的祖先來自黃河流域，他們最初的主食是小麥。在大米豐富，面粉匱乏的嶺南，他們吃不到自己喜歡的餃子，於是發明了塞豆腐之類的菜來代替餃子。
客家豆腐腦又稱肉末豆腐腦、東江豆腐腦，是客家飲食文化中非常有代表性的傳統菜肴，做法也很多。
想做好豆腐，首先要做肉餡。最好將五花肉剁成餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入荸薺、香菇、蝦米等。將攪拌好的肉餡塞入挖好的豆腐塊中，放入熱油鍋中炸至兩面金黃，再放入姜末中炸，用湯和適量醬油燉，撒上蔥花即可。
很多人做豆腐喜歡用砂鍋煨，這樣味道更濃，而且砂鍋有保溫的作用，適合冬天吃。
客家豆腐軟、韌、嫩、滑、鮮、香。呈淡金黃色，豆腐嫩滑，肉餡鮮美，湯汁濃郁醇厚。
好吃的東西沒有秘方，但是用心做。
大家好，這裏是“盲食餐廳”，很高興回答這個問題。
分享給大家壹個詳細又好吃的做法。
客家腐乳是客家名菜之壹，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的傳統菜肴。在老家，我吃過腐乳，才壹年。每當重要的節日，它總會出現，而且總是很受歡迎。釀造”是客家話動詞，意思是“種餡”。餡料的選擇有很多種，喜歡吃什麽就吃什麽。關於豆腐有兩種選擇，壹種是鮮豆腐，壹種是油炸豆腐。我這裏選的是油豆腐，餡料有:蘿蔔、豬肉、芹菜。
方法簡單。我們來看看詳細的方法:
配料:蘿蔔1000克
豬肉:300克
芹菜:50克
大蒜適量
生產方法:
1.食品加工:
a .將蘿蔔切片，切絲，切成粉末
B.將豬肉和肥肉分開，切成小塊。
C.切碎的芹菜
D.蒜末
2.炒菜:鍋裏燒熱油，下豬肉炒香，下油，然後放入蒜末和芹菜末，爆香後倒入剁碎的蘿蔔，翻炒均勻兩分鐘，蘿蔔用少許水翻炒，水分太多，味道不好。加鹽，醬油，調好味，上桌。
3.翻炒:將雞精加入到釀造中調味，攪拌均勻後加入適量澱粉，攪拌均勻。這壹步是為了增加餡料的粘度，讓口感更好。
4.釀豆腐腦:在炸好的豆腐腦上撕開壹個小口，然後將冷釀放入炸好的豆腐腦中，塞入即可。
5.蒸，通過水蒸或者用電飯鍋蒸。
6.蒸好後趁熱吃。有風味
您好，很高興為您回答這個問題！
其實客家話做豆腐的方法有很多種，口味不壹樣，方法也不壹樣。這裏我簡單說明壹下我的方法。
1.豆腐切塊，豬肉剁成餡；將蘑菇、辣椒扇貝和洋蔥切碎(如果不喜歡洋蔥，可以用青菜代替)。
2.將所有切碎的材料放入幹凈的盤中，加入少許鹽、味精和適量胡椒粉拌勻；將準備好的肉餡做成丸子，放在擺好的豆腐上。
3.將水放入鍋中，煮沸。放進去蒸13左右(時間不宜過長，過長肉會變老)。
4.將蒸好的豆腐湯倒出來，倒入鍋中，加入三茶匙耗油，少許味精，兩茶匙糖，充分融化，澱粉用水溶解，倒入勾芡。
5.把鉤子倒在發酵好的豆腐上，就大功告成了。
客家豆腐的制作方法很多，每個地方都有不同的特色。
我來分享壹下我個人的做法。
材料:豬肉500g(最好帶點肥肉)，小蔥壹把，香菇5朵，馬蹄鐵10。
輔料:鹽、糖、醬油、蠔油、雞粉、澱粉、胡椒粉、香油。
將幹蘑菇浸泡在溫水中。
將豬肉洗凈，剁成肉末，放入碗中。
將小蔥切成蔥花，放入碗中。
將泡好的蘑菇切成丁，馬蹄切碎，放入碗中。
加入鹽、糖、雞粉、生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉，同向攪拌均勻。
可以加壹點水壹起攪拌，讓肉末更嫩滑。
最後撒上香油，再次攪拌均勻。
可以開始做豆腐了。
1.姜絲、蔥花、蝦米末、花椒末、豆腐丁、鏤空豆腐塊。
2.將豬肉餡、蝦、料酒、蔥花、姜末、澱粉和鹽倒入容器中，攪拌均勻。
3.將肉倒入豆腐塊中，將油倒入鍋中，小火煎至兩面金黃。
4.加入生抽、白糖、澱粉、蔥花，加水，中火煮開，小火燉3分鐘。
5.倒入胡椒。
我在家吃飯的時候，幾乎每天都會有壹種類似豆腐的食物，無論是煮的還是燉的，或辣或淡，都讓人很喜歡。其中美味的腐乳更是讓人愛不釋手，香而不膩。每當廚師做這道菜的時候，我都能比平時多吃壹碗飯。
美味的釀豆腐
食材:豆腐、桃源建民牛肉、辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽。
做法:1，豆腐仔細沖洗幹凈，控水，用刀切成大小差不多的塊；香菇洗凈後，去根，切成小丁；
2.蔥、姜分別洗凈，去雜，瀝幹水分，分別切成蔥花、姜末；待機；
3.接下來，將豬肉洗凈後，去除雜質，切成肉末，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，將肉末腌制；
4.取壹個幹凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的姜末、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻，制成餡料；
5.用小勺在豆腐塊上挖壹個小洞，不要挖透，放壹點面粉在上面，把做好的香菇肉末餡塞進去；
6.然後熱鍋放油，放入釀蘑菇餡的豆腐，煎至兩面金黃，盛出，撒上蔥花；吃的時候加點桃園健民牛肉和辣椒味道更好。
千年客家豆腐古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人在這裏“南移衣裝”，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。什麽都可以沖泡。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨，直到香氣四溢。
？我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。？基本材料有豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。做法:瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切小塊，鹹魚切小塊，蔥切丁。
將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；將白菜挑選幹凈，放入油、鹽、開水中，煮開，盛起；豆腐洗凈瀝幹，壹次開四片，用勺子撈出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油爆香姜片，加入湯汁並煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮壹會兒。翻炒醬汁，端上桌。