練習2
2.材料:面條(標準面粉)300克，香菇(鮮)70克，幹香菇40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料:豆瓣10g，蔥5g，姜5g，蒜5g，醬油5g，澱粉5g，醋3g，雞精2g，白糖5g，植物油15g。
特點:風味濃郁。
步驟:香菇、豆腐幹、鏃、蔥、蒜、姜均切成細粒；豬肉切碎，用濕澱粉、醬油、白糖勾芡備用；豆瓣剁碎；鍋內燒熱油，依次將豆瓣、蔥、姜、蒜、肉末、香菇、豆腐幹、慈姑炒出香味，加入高湯，改中火煮沸，再加入混合好的濕蛤蜊、雞精，稍加攪拌，得醬湯；面條分開煮，吃的時候加入調好的醬湯。
自制練習
材料:面粉300克，豬肉250克。
家常肉丁面
家常鹵面(6塊)
輔料:幹香菇30g，幹木耳10g，幹黃花菜10g，醬油1g，西紅柿65438個，料酒，蔥姜20g，大料2個，雞蛋3個，澱粉60g，鹽5g，幹松茸20g，清水65438。
步驟:
1.頭天晚上睡前將花菇、松茸、黃花、木耳浸泡，第二天早上將黃花去頂切掉，木耳切去根部，香菇切去柄切片，松茸切條；
2.帶皮豬肉用蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉，下雞蛋待用；
4.帶皮豬肉煮熟後，取出，放涼，切成大塊。蔥姜切片，方便吃的時候挑出來。取壹個西紅柿，切成片；
5.炒鍋爆玉米油，爆蔥姜末，炒碎料，炒肉片，加醬油，煸炒煮壹會兒肉湯，倒入泡過松茸的水(這水很鮮，不要倒掉)，再放入西紅柿，加適量鹽。
6.煮20分鐘，加入水澱粉。當妳看到湯粘稠時，加入打好的蛋液。煮壹分鐘關火(加入成品液後不要攪拌，以免拉肚子)；
7.將混合好的面團用面條機搓幾下，直到面團薄而適宜，然後裝上面條機將面團搓成面條，放入開水鍋中煮熟，取出放入碗中，倒入鹵汁。
金威實踐
材料:幹香蕈2個，木耳20g，香菇5個，面筋5個，鮮蝦(海米幹大的味道更濃)，瘦肉50g，雞蛋3-4個，八角2個，澱粉(生粉)少許，鹽，糖，料酒，醬油。
步驟:
1，香菇、木耳用開水浸泡，肉片用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制20分鐘；
2、將八角放入熱油中，炒肉，取出待用，將1-2雞蛋和蝦仁炒熟，取出待用；
3.熱油:用蔥姜炒幹香菇、木耳、香菇或黃花菜，加入醬油、糖、鹽，然後加入開水，燒開後加入炒雞蛋，燒開後加入澱粉水，壹點壹點放，慢慢收汁使湯變濃，燒開後倒入兩個雞蛋，加入香油。
小貼士:用天津特有的老陳醋更正宗。
特色:天津老人生日、婚禮、慶典必吃。在農歷大年初二，在北京和天津被稱為兒童節，他們必須吃鹵面。
雞絲
1.香菇、黃花、黑木耳、榛蘑用開水焯熟後，控水晾幹，切成合適的長度，留湯煮之；
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲，不要用刀切；
3.油熱後，放入洋蔥和雞絲翻炒。壹分鐘後，加入蘑菇、黃花、木耳和榛子，再炒2分鐘。先把這些東西泡的湯加到鍋裏。如果不夠，加水。沒有這些東西，依次加入醬油、鹽和少許糖。
5.估計等這些東西熟了，往壹個方向倒水澱粉(大概需要壹碗)。腌好後，放入兩個打好的雞蛋，半分鐘後關火，離爐。
6.用炒勺倒些食用油，放入花椒，在火上加熱，待油熱辣椒香後關火，立即均勻倒在準備好的鹵水上。
雞蛋做法
練習1
步驟:
1、3個雞蛋放入容器中，攪拌均勻，西紅柿切塊；
2.鍋裏放壹點油。油熱後，將雞蛋炒至鮮黃色。加入西紅柿，翻炒後加入兩碗水。十分鐘後加入鹽和味精，然後出鍋(澱粉和水)。
3、掛面或手工面1斤，煮熟，冷水洗凈，放入碗中，澆上番茄雞蛋鹵汁。
點評:簡潔清爽。
練習2
步驟:
1，水開後放入面條，煮開後中火煮兩分鐘；
2.撈出涼開水；
3.另起油鍋，鍋熱後放油，油熱後炒香肉；
4.肉變色後，將胡蘿蔔絲翻炒；
5.胡蘿蔔絲炒軟後，加入蔥姜末翻炒出香味，再加入開水和適量高湯；
5.煮沸後，將全蛋打勻，加入蝦米，中火煮兩分鐘；
6.加入水發木耳和焯水的生菜絲，加入適量的鹽和味精；
7.把鹽水倒在面條上。