茶油252°C
菜籽油具有246℃的高油酸含量。
-80%的油溫是240℃，高於煎炸溫度，低於煎炸溫度。
-我是油炸的分界線-
菜籽油精煉240℃
菜籽油榨油機240℃
橄欖油殘渣238°C
棕櫚油235攝氏度
玉米油精煉232℃
花生油精煉232℃
半精煉芝麻油232°C
大豆油精煉232℃
葵花籽油精煉在232攝氏度。
-70%油溫為210℃，以上溫度為烹飪的幹煸溫度。
-我是烹飪的分界線-
葡萄籽油216攝氏度
特級初榨橄欖油191攝氏度
豬油182 C
黃油177 C
未精煉的芝麻油是磨碎的芝麻油165°c。
精制玉米油160°c。
花生油未精煉160 C。
毛豆油160 C。
-40%油溫120°C，煎炸溫度(潤滑油)。
亞麻籽油不精煉107 C。
葵花籽油107℃不精煉？
做壹個常見油煙點的排名。
各種油壹目了然。大致分為三個檔次，適合炒、煮、涼拌。油溫通常被稱為“百分之幾熱”，每百分之幾熱大約是30度。不是說壹個油達不到這個油溫，而是邊加熱邊使勁冒煙。經過工業提煉，油基本可以達到232°C，可以滿足中餐的壹般使用。
榨油和瀝濾都可以。目前市面上基本都是精制的，其實兩者差不多。有人覺得擠的香和我的差不多。
蔬菜和油既然搭配，還是有具體搭配的。順便說壹句。
菜籽油/花生油240°C:
菜籽油就是我們常說的菜油，中國二心傳尖裏的菜油就是徽州木榨。
中國是菜籽油最大的生產國和消費國，1999之前市場份額為40%，目前為20%左右。
油菜主要分夏播和冬播。
對了，菜籽油就是菜籽油。學名是低芥酸菜籽油，就是菜籽油。主要以夏播芥菜為主流。是所有植物油中不飽和脂肪酸最高的，但還是菜籽油。
來自黃澄澄的植物油有壹種特別濃郁的香味。中國顧客特別喜歡植物油的味道，但這種味道在精煉後消失了很多。
讓國內市場特別感興趣的壹個特點是，農村地區粗榨的低檔菜籽油年出貨量遠大於高檔精煉菜籽油。
花生油和菜籽油、芝麻油差不多，特別香。好的油品和高不飽和脂肪酸。炸東西不錯，但是比較貴。
真的要提壹下，X花的營銷真的很厲害。花生特有的香味(直觀的商品特性)、國宴用油(專家效應)、強調壓榨而不是翻動(當代食品安全的痛點)，完全俘獲了家裏老人的心。(沒有和石油廠商相關的利益。簡單來說。)
四川辣椒紅油壹定要用油菜籽或者花生炒。豆瓣的老油最好是菜籽油。
四川火鍋紅油是壹半菜籽油(清油火鍋)，壹半黃油(黃油火鍋，也叫老油)。
中國也說了，惠州臭豆腐需要植物油才好吃。
菜籽油炒蔬菜也很好。好吃的蔬菜包子，裏面全是植物油。
既然煙點高，油炸是個不錯的選擇。蘿蔔糕，江浙滬有名的小吃，用油菜籽炒，不放豆油，很好吃，沒有靈魂。我在蘇州吃過麗麗(不是夏天，只有夏天的油碼頭)。
沒找到自己吃炒菜的照片，菜炒的更金黃了。在找照片。今年冬天我要去吃飯。
再放壹碟，炸油墩。很辣，但是真的很好吃。外面是糯米。我自己拍的。
請點擊輸入圖片說明。
棕櫚油235°C:
棕櫚油主要用來炒方便面。因為飽和脂肪酸多，不容易變質。而冰點溫度相對較高，我國秋冬季節單壹棕櫚油在常溫下凝固。
油溫有235度的高煙點，所以油炸特別好。
棕櫚油是生產效率最高的油，單位面積產油量是大豆的9倍。作為油料作物，目前產量世界第二——便宜。
因為價格便宜，容易凝固，所以在國內主要用作調和油，價格便宜，數量也不錯。
提供壹個煎炸用油配方:棕櫚油20%，黃油10%，豬油30%，植物油40%。
用這種配方炸出來的食物又脆又便宜。適合炸土豆、洋蔥圈、雞排、脆皮炸雞。找到地圖
大豆油和葵花籽油230°C:
大豆油是世界上最大的油，因為轉基因油爭議很多。
主要產地來自巴西和美國。東北的油根本不是提煉出來的。
老大豆油聞起來有豆子的味道，但是精制大豆油基本沒有什麽特別的味道。
國內餐館基本都用大豆油，因為便宜。國菜1號。
葵花籽油的用法和大豆油差不多，但是更高級，更香。壹些素菜用葵花籽油調味。
基礎油。
大豆油適合炒肉菜。
凱撒沙拉醬/蛋黃醬是用葵花籽油做的，但也可以用溫和的橄欖油代替。
蘇東坡《感同身受》:用豆油炸豆腐腦，好吃。
東江做豆腐。客家菜壹定要點。大豆油拌豬油，豆腐拌豬肉，均衡可口。找到地圖
請點擊輸入圖片說明。
橄欖油/葡萄籽油191°C:
歐洲料理的基本標準油是橄欖油，普通的那種，不是初榨的。請壹定要區分。
還有，我們國家吃的橄欖屬於木犀科，國外的榨油橄欖屬於木犀科，差別很大。不要用中國橄欖榨油。
目前市場上的橄欖油主要是特級初榨的。因為被包裝成了最健康的油，所以賣起來極其貴。特級初榨橄欖油的煙點比較低，不適合中國人高溫炒菜，比較適合西餐油炸和涼拌。
果渣(也叫橄欖油二次提取)，煙點238°C，更適合中國烹飪。而且橄欖的味道會淡很多，但是市面上很少見，很多超市根本沒有。人家不懂也不買。
最好買市面上的純橄欖油。
三種橄欖油的比較。特生煙點最低，不適合中國的烹飪習慣。註意英語學習中的差異。找圖然後p。
初榨橄欖油有很濃的橄欖味，可能不習慣做中餐。葡萄籽油也是壹樣。第壹次吃葡萄籽油，總感覺有壹股怪味(個人印象)。
西餐的基礎醬料大多使用初榨橄欖油，羅勒綠醬、番茄醬、加泰羅尼亞風味醬都使用初榨橄欖油。
番茄沙拉加初榨橄欖油非常合適，和番茄很搭配。
簡單純粹的歐式沙拉=初榨橄欖油+雪利酒醋+番茄+羅勒。食譜翻拍
請點擊輸入圖片說明。
蛋黃醬也可以用初榨橄欖油。用初榨橄欖油做蛋黃醬，主要是蒜味蛋黃醬，味道比較濃。
豬油182 C:
中餐標準用油之壹，分為板油、肥油、背油。如果妳註意的話，很多中國菜壹定是用豬油做的。
比如爆炒蝦，因為是白色的。
我覺得手工剝蝦是炒蝦的不二法門。肉質鮮美，比海蝦好吃多了。找到地圖
請點擊輸入圖片說明。
比如炒菜，清蒸魚，炸蝦，點的米粥，因為好香。有油渣的蔬菜也是如此。
豬油拌飯還需要說什麽嗎？
而且，在中國用豬油做酥脆點心才是正道。尤其是餡餅、豬油、洋蔥、面粉。
在很多專做煎炸的店裏，煎炸油中加入豬油，壹般占30%，以有效增加風味，煎出來的東西色澤金黃，口感酥脆。但是豬油的比例不能太高，不然涼了會很油膩。(請參考上面的油炸食譜。)
很多面和餛飩都是加了豬油才好吃的。
日本人特別推崇背油，拉面湯面必須摻豬油才能白乳化，特別濃郁。但是如果妳把湯打包放冰箱過夜，妳會發現這碗湯裏有很多油。
黃油177 C:
西方標準石油公司II。牛奶脂肪團來自牛奶，天然牛奶香味，動物脂肪。
黃油炒的蘑菇比植物油豬油炒的好吃(我覺得)。黃油和龍蝦(無論大小)是絕配。
黃油炒蘑菇是壹種超簡單的方法。連便宜的杏鮑菇都好吃。在找照片。
請點擊輸入圖片說明。
拿波裏肉醬，也就是番茄意粉醬，指定用黃油。
動物油脂特別適合拌飯，壹種碳水化合物。午夜食品店，黃油拌飯簡單又好吃。同樣，黃油做的白奶油醬，用來烤米飯也很好吃。
黃油，醬油和米飯。微波爐1分鐘可以成功供應深夜食物。在找照片。
請點擊輸入圖片說明。
黃油還能有效增加湯的粘度。如果增稠或膠原蛋白不夠，黃油可以乳化形成濃稠的味道。
藏區的黃油和黃油差不多。酥油茶和奶油咖啡是冬季補充熱量的好飲品。
黃油在蛋糕西點中的作用就不用說了。
芝麻油165 C:
人類培育的最早的油料植物都沒有。人類在四千年前就開始種植芝麻，而中國在東漢時期就開始種植芝麻。這些知識來自於貝殼。香油分冷榨、大溝、小磨香油。小磨香油最好。
香油香，但不耐熱。香XX酚加熱揮發，不適合炒菜。
古代磨香油的方法是這樣的，真香，現在很少見了。在找照片。
請點擊輸入圖片說明。
多用於涼拌。加壹點就好聞，但不要加太多。加多了就不好聞了。
粵菜有“香油裹尾”的說法。就是上菜前在鍋裏加入香油，達到增香潤燥的效果。壹般其他菜系也要用香油煮。
我壹直不知道四川火鍋油碟用的純芝麻油是否正宗，但壹些專門包裝的油碟上註明芝麻油是用玉米油和大豆油勾兌的，芝麻油成分只有30%。
北大路廬山(日式美食)說天婦羅的油要用香油拌山茶油炒三成。不知道這樣對不對，供大家參考。
壹些冷門的油。
茶籽油:也叫山茶油。世界上90%的茶油來自中國，主要受湖南人喜愛。不飽和脂肪酸比橄欖油高，分子比較小，吃起來不油膩。民間有個說法，茶油是坐月子吃的。但是產量小，價格貴。農民不愛種植，不好的年份每畝只能出10斤茶籽。
但是這幾年每個品牌都在抓茶籽，用高產林。未來會更好。
亞麻籽油:只有陜西、甘肅、寧夏、內蒙古四省吃，尤其是寧夏。亞麻耐寒耐旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子。不適合蔬菜。
菜籽油:菜籽油。學名是低芥酸菜籽油，就是菜籽油。夏播芥菜是主流，主產區在內蒙古。是所有植物油中不飽和脂肪酸最高的，但還是菜籽油，香味沒那麽濃。
使用石油的兩個教訓:
有品位的人做出來，沒品位的人做進去。袁枚
葷素炒菜，葷素炒菜，相輔相成。
動物油搭配海鮮，增添了壹份飽滿的口感。
用同樣的油炒蔬菜
前面說過，菜油炒油菜(上海青是葉籽，油是油籽)，豆油炒豆腐都是這樣的。用蒸飯煮粥的時候放點米糠油也是極好的選擇。
用同樣的油炒同樣的蔬菜會讓食用者感到豐富和自然。
購買石油的渠道
目前油基本都是網上買的，也可以去銀行買理財。
豬油等東西都是自己煉的。每次買肉的時候，把肥肉挑出來冷凍。如果省的多，就加生姜提煉。因為是飽和脂肪，放冰箱久了也不容易壞。半夜三更，事半功倍。
盡量不要自己榨油，不精煉吃多了對身體不好。
家用榨油機榨出的油真的比榨出的油健康嗎？原油可以直接吃嗎？
必要的建議:
如果妳想保持健康，不管妳家是葡萄籽油、橄欖油還是亞麻籽油，妳最好少吃油，這遠比不飽和脂肪酸含量和鏈長重要。中國營養學會建議每天攝入少於30克的油。
少吃油比什麽都好。
少吃油比什麽都好。
少吃油比什麽都好。
我現在家裏有什麽油？
200毫升芝麻油，蔬菜總是要用壹些。
250毫升初榨橄欖油，網上折扣帶。
250克黃油。對於意大利面和蘑菇，炒雞蛋也很好吃。
500克精制豬油。和壹點黃油。牛腩太肥了。
1L鄉鎮榨植物油，去周邊鄉鎮買好玩。
2L壹種用於烹飪的植物油。
1.5L葵花籽油，老公非要買，說大豆油是轉基因的。
5L大豆油，銀行的。
7月11，加了，石油界的小事情。知道該做什麽的人。
1.國產大豆不榨油。
中國生產的大豆現在已經不用來榨油了。榨油機都是進口大豆，便宜。國內種大豆的很大壹部分人都改種玉米了，產量高，畝產收入高。國產大豆只有東北人吃。
花生油這麽貴。
2003年花生油和大豆油的差價是每噸2000元，現在7000元的基本差價很常見。因為花生原料價格高。
原料價格高是因為花生的加工工藝不斷進步。如果榨油後剩下的花生渣只能做飼料，但做成花生飲料、花生醬、香辣花生，毛利更高，賺的錢更多。
當壹家食品廠和壹家油廠爭奪原料時，價格就高了。
而且因為花生有壹個特點，很容易識別花生香味。這種花生香比其他油更能搶占市場，利潤更高。除了文中提到的X品牌，其他品牌也在搶占花生油市場。比如易海X X華，比如金X魚就是在奶奶老家擠的。
盡管中國的花生產量不斷增加，但價格仍然很高。
3.傷心葵花籽油。
葵花籽油壹直是我國傳統的高端油，煙點高，有利於人體吸收。
但是好油因為沒有特別的風味，受到了玉米油和大豆油的強烈沖擊。
多X本來是葵花籽油的老大，進入市場早，市場占有率高。但是在玉米油的沖擊下，行業老大已經沒有成本優勢了。現在只剩下1/3的原始份額。現在X用葵花籽和橄欖油做調和油。
4.高利潤的菜籽油。
如前所述，菜籽油是壹種植物油，由低芥酸夏播油菜制得。
市場占有率最高的是多X，還有道麥。X-X芥菜籽油產地主要是內蒙古呼倫貝爾，從海拉爾采購，菜籽油采購成本不貴。
但是，標註菜籽油，在瓶子上寫美國FDA公布的菜籽油高不飽和脂肪，可以降低冠心病，這是非常健康的blablabla——可以賣得非常貴。
5.單油是形象，調和油是銷量。單壹油盈利，調和油分成。
基本上調和油便宜，賣的快。主要調配的是大豆油、菜籽油、棕櫚油。而且因為單壹的油和不同組合的調和油差別不大，可以創造獨特的賣點。
主流油脂公司的產品都是matrix，推出單壹的油脂，比如花生油、橄欖油、玉米油，以顯示壹個油脂專家的形象。然後推出2~4種單壹配油的調和油來搶市場。
各種調和油搶市場↓
強調香味:以花生、茶籽、油菜籽為主設計的調和油。
強調更貴的:以魚油、橄欖油、海藻油為主設計的調和油。
強調健康:橄欖+茶籽，橄欖+玉米，亞麻籽+玉米調和油。
強調全合壹:1:1:1，五合壹，五寶。
強調脂肪酸比例:脂肪酸平衡，omega 3，高不飽和度等等。
成功的案例是金X魚調和油1: 1: 1價格便宜，有口碑傳播的效果，性價比高。
也有添加營養素的成功案例，比如植物甾醇玉米油，比如DHA，比如維生素AE(其實維生素E是壹種抗氧化劑)。
現在市場上有所謂的高檔調和油，比如橄欖油摻葵花籽油，超高亞油酸。就是上面說的對健康的重視。