1 "東北酸菜原料:大白菜，壹定要選好的大白菜。
壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。調味:腌制:將白菜洗凈(或只去掉外層)，然後將白菜從中間分成兩半，讓水滲透，方便放置。
然後壹層壹層的轉，放置牢固。可以每層適當放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。然後倒入生水。
壹個月後(部分地區20天左右)將酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。註:1。卷心菜非常重要。不是任何地區的白菜腌制起來都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。2.泡菜壇子不要放在熱的地方，放涼就好，保證不凍。3.在農村最好用裝滿水的大罐子。4.壹定不要不小心把油弄到鹹菜缸裏，鹹菜就變質了。5.不是所有地區都適合腌制酸菜，中國的氣候是東北。
黃河以北的酸菜味道和東北的很不壹樣。6.任何時候都不能腌制，而且在東北地區，至少要到立冬後才能腌制。7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。8.大多數餐館的酸菜都不好吃。
因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜就快了，而且味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。
不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火1 "韓式辣白菜原料:大白菜、鹽、白醋、白糖、蒜、蒜辣醬、雞精做法:大白菜用清水洗凈，白菜切成15mm見方的塊，葉子可以切大壹點，放入容器中。
制作快捷，酸酸爽口。2“珍奇菜肴——辣白菜原料:白菜2斤、蘿蔔500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克。制作:(1)白菜洗凈後，用10%鹽水將大的切成兩半。
胡椒面和水的比例是1:1。2.攪拌均勻，放在壹邊。
將蘿蔔的1/3部分切成絲，其余部分切成兩三片。將梨切成大塊，水芹菜切成3厘米長。
(2)將攪拌均勻的辣椒面、白糖、蝦醬、大蒜、梨、芹菜、姜、蔥、鹽加入白菜絲中攪拌均勻，制成泡菜調料。(3)將酸菜洗凈後，將酸菜調料均勻塗抹在菜葉之間。
在壇子裏鋪壹層蘿蔔，撒壹點鹽，把白菜切面朝上，再放蘿蔔。重復幾次，直到裝滿為止。最後蓋上壹層白菜，壓在石頭上。三天後倒入辣白菜湯，密封。
大約三個星期後，辣白菜腌制好後，切成3~4厘米的塊放在盤子裏，再淋上壹點辣白菜湯就可以吃了。1”泡菜腌制的腌制方法，必須先買壹個泡菜壇子(這個壇子比較特殊，壇子口周圍有壹圈凹形的托盤，可以盛水，壇子口有碗狀的蓋子，托盤可以用排水蓋封住。
1.先將壇子洗凈晾幹，放入涼開水中，加鹽(壹碗水中放壹勺鹽)，2。加入胡椒粉，大蒜和胡椒粉。3.將蘿蔔、白菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等要泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼處。壹周左右就可以吃了。
吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。5、味道太淡，可以加點鹽和鹽水。
如果太酸，加壹點白酒。2“正宗韓？？哎？圖)主料:大白菜3棵，白蘿蔔2根？l食材:辣椒粉半包，蔥5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。做法:1，大白菜切塊？k、鹽水泡半天左右，(泡？可以)2、蘿蔔切絲，洋蔥切段3、用大盆放大白菜？r幹，加入蘿蔔絲、蔥、姜蓉、蒜蓉、糖、辣椒粉拌勻。4.放入保鮮盒中，靜置壹夜左右(無水)，放入冰箱即可食用。r取出壹些，註意不要接觸生水。
註:1，冬天？r，？放置壹整天左右，也就是等水出來後再放入冰箱。2.辣椒粉是韓國的嗎？？是的，但是我能郵寄它嗎？3.做好的泡菜可以用泡菜面和泡菜火煮嗎？泡菜水呢？。3)泡菜的材料和做法如下:準備材料:1。
大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。
大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2。蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。
相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3。胡椒-胡椒除了胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。
辣椒素具有殺菌和除菌作用，可促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。
用於腌制泡菜的辣椒面。
家庭如何制作泡菜？
制作美味泡菜的調料:清水。
。生姜。
砸碎它！！幹紅辣椒，洋蔥！！陳皮，香葉，花椒，八角！！醋，還是紅醋！！鹽，味精，雞精，糖，這裏只有原料，沒有生產程序。我想教妳做的不是四川泡菜。四川泡菜怎麽做，聽我說:四川泡菜，在成都，人們叫它酸菜。幾乎家家戶戶都自己做酸菜。即使是現在，壹些農家女的婚紗裏也有酸菜壇子。四川人喜歡吃川味豬肉。誰都離不開它。做四川泡菜，首先要有壹個浸泡泡菜的容器。四川有泡泡菜的壇子。如果沒有這種罐子，可以用大口瓶，保證平時可以密封，減少空氣進入。第二，用來制作泡菜的酸鹽水。如果妳的親戚朋友家裏有四川的泡菜，可以要壹些老鹽水作為引子。如果沒有，妳可以從那裏要壹些老鹽水。取適量自來水，在500毫升水中加入100克鹽、胡椒、香料和少量糖，放入鍋中壹起煮沸。自然冷卻後，倒入容器中。可以用這個鹽水泡酸菜。前幾次泡的菜可能沒有四川泡菜的特殊香味和味道，但以後會逐漸變得越來越好吃。當然，妳必須使用適當的方法並管理它們。胡蘿蔔、蘿蔔、卷心菜、大蒜、蒜苔、芹菜、萵苣、嫩姜、豆類、卷心菜。要想吃到好吃的泡菜，還需要註意壹些日常管理的事項。首先要選擇新鮮的蔬菜，洗凈，涼幹，然後入壇。第二，我們應該像吃壹樣多的浸泡它們。第三，要把握好沖泡時間。胡蘿蔔、蘿蔔、卷心菜、芹菜、萵苣和豆類。冬天四點鐘大概48小時就可以加鹽了。每次泡菜最好加適量的鹽。第五，可以不時加入少量白酒和糖，增加鹽水的風味和口感。。。
如何用卷心菜做泡菜
詳細介紹了泡菜卷的烹飪方式和作用:家常菜單口味:酸甜工藝:其他泡菜卷制作材料:主料:白菜55g、胡蘿蔔250g、調料:糖200g、香葉2g、鹽4g、醋15g、胡椒粉3g、丁香5g、胡椒粉2g。
教妳怎麽做泡菜卷，泡菜卷怎麽做才好吃1。白菜洗凈，剝老葉；2.把裏面的葉子壹層壹層剝開；3.胡蘿蔔洗凈去皮，切成火柴梗粗細的絲；4.將兩種原料放入沸鍋中，略燙，撈出放涼備用；5.將白菜葉分開鋪好，胡蘿蔔絲放在壹邊；6.搟成手指粗細的卷，壹根壹根卷，放在大盤子裏；7.鍋中放入水、丁香、花椒、香葉、幹辣椒，燒開後繼續煮壹會兒；8.然後加入糖，直到糖完全溶解；9.離火，然後加入醋和鹽調口味；10.冷卻後倒在菜卷上，放入冰箱冷藏24小時後食用；11.上菜前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案。自制泡菜的做法詳細介紹菜系及其功效:私房菜，健脾開胃食譜，口味:酸辣口味，工藝:腌制自制泡菜，制作材料:主料:白菜500g，梨50g，糯米粉30g，調料:姜10g，蒜(白皮)10g，辣椒粉30g，鹽10。
教妳自制泡菜，自制泡菜怎麽做才好吃。1.大白菜用鹽腌制3小時，取小碗，放入米粉，加少許水稀釋，鍋中倒入少許水，倒入米湯，加熱，倒出冷卻，將梨放入粉碎機打成茸備用；2.將鹽、姜蒜醬、辣椒面、梨醬加入冷卻後的米湯中，壹層壹層地在大白菜上摩擦，放置3-4天，即可制成泡菜。泡菜的做法詳細介紹了料理及其作用:私房泡菜、泡菜、減肥食譜、健脾開胃食譜、糖尿病食譜、口味:鹹鹹鹹工藝:泡菜的制作材料:主料:白菜400g、青椒400g、四季豆400g、黃瓜400g、生菜400g、調料:辣椒12g、蔥75g、姜25g、鹽65435g。
教妳怎麽做泡菜，泡菜怎麽做才好吃1。白菜、青椒、四季豆、黃瓜、生菜都洗幹凈；蔥和姜分別洗凈，蔥切段，姜切段。2.鍋中放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜片、精鹽，將鍋燒開後倒入缸中冷卻。
3.將白菜掰成大塊；青椒切塊；黃瓜和生菜切成6厘米長的條狀；將豆子用開水焯壹下備用。4.所有原料用辣椒水浸泡，淋上白酒，蓋上蓋子。夏天可以吃2天，冬天可以吃7天左右。
泡菜制作小技巧:如果泡菜做好了，繼續泡，原湯可以開，冷卻後繼續使用；白菜也叫卷心菜。清爽泡菜的做法詳細介紹料理及其功效:私房菜老年人便秘食譜延緩衰老食譜減肥食譜食譜口味:麻辣工藝:拌清爽泡菜的配料:主料:白菜350g調料:辣椒(紅、尖、幹)15g、胡椒粉5g、白酒5g、辣椒油20g、鹽4g、香油5g、味精3g。
教妳如何做清爽泡菜，如何做清爽泡菜好吃1。將白菜切成大塊；2.將幹辣椒、花椒煮沸，加入白酒、精鹽、白糖制成汁；3.將上述汁液倒入缸中，讓其徹底冷卻，然後用白菜腌制兩三天；4.取出泡好的白菜，根據不同口味加入香油、味精或辣椒油，拌勻即可食用。詳細介紹四川泡菜的菜系和作用:川菜口味:酸辣風味工藝:其他四川泡菜制作材料:主料:白菜500g、白蘿蔔1000g、辣椒(紅尖)75g、調料:醋30g、姜40g、鹽30g、白糖15g教妳如何制作四川泡菜。蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；生姜洗凈，去皮切片。
2.將白菜、白蘿蔔、醋、姜、胡椒、糖、鹽放入幹凈不油膩的瓦罐中，蓋上蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜制作小技巧:1。泡菜用的罐子可以用普通的玻璃罐代替，但是壹定要很幹凈，所有的材料都不能沾油，不然會很臭。
2.妳不必倒出泡菜汁。菜吃完了，就繼續加白菜和白蘿蔔。天氣熱的時候，泡菜可以放在冰箱裏保存。
3.泡菜用的調料可以根據每個人的口味增減。如何制作俄羅斯泡菜材料:主料:白菜5000g、胡蘿蔔500g輔料:蘋果150g調料:糖100g、醋50g、白酒15g、胡椒粉25g、鹽20g教妳如何制作俄羅斯泡菜，如何制作俄羅斯泡菜才好吃65438。白菜去老黃葉，洗凈切絲。
用100克鹽腌制混合，晾幹水分，然後用開水吊白菜。2.將蘋果取出，洗凈，切成小塊。
3.將糖、醋、酒、鹽和胡椒混合成腌料(加入壹些水)。4.將腌料與白菜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片混合，放入缸中，蓋好，4-5天即可食用。
家庭鹹菜怎麽做？
壹份川味鹹菜1洗菜晾幹水(原水中有微生物使鹹菜腐爛)。2將花椒、辣椒、茴香籽、香葉用白水煮沸，冷卻後倒入泡菜壇。留4/1空間給蔬菜的氣泡和發酵。3把姜和蒜拍進泡菜壇子裏。註意避免生水進入。4把幹凈的蔬菜放進罐子裏。讓水通過蔬菜就行了。5.蓋上蓋子，在罐子的凹槽裏倒入壹些白酒或冷水。6.放在不直曬，10-20攝氏度的地方，發酵十幾天。這期間，壇子口會時不時的冒泡。溫度太高就會變質。如果太低，就很難發酵。如果是冬天，放在室內是不夠的，發酵時間會延長。去做吧。把不能吃的東西放進冰箱。二、韓國辣白菜:酸甜開胃，空腹不要吃太多就好。(現在韓國比較流行，但做法差不多。註意，就是加水果加蜂蜜，比賣的實惠。)適合的蔬菜:白菜菜(葉子還可以，但是味道不脆)。樓主要白菜做。家裏沒試過。1大白菜洗凈，切成適合入口的小塊，在菜的壹面擦上少量的鹽粒，放置兩個小時左右，讓部分水分析出。註意不要放太多，不然菜不脆。2食材:姜、蒜、蔥都切末。辣椒醬和橘子皮(檸檬皮和柚子皮都可以，只是為了菜的香味)。根據自己的口味添加即可。3.將加工好的蔬菜和配料壹起放入幹凈的泡菜壇子中。用白酒或清水密封。根據自己的經驗，發酵的口感大概是10度。20天之後就很正宗了。溫度高壹點會快壹點，但是酸酸的感覺不會那麽差。註意第七天發酵菜裏亞硝酸鹽最多，等到十天後。
。。
如何自制泡菜？
成分:
白蘿蔔是壹種很好的食物。
兩根胡蘿蔔壹起吃。
兩片黃瓜壹起吃。
鮮紅辣椒大概有10。
白醋適合食用。
適量的糖可以壹起吃。
適量的鹽
食譜做法:
1.清洗泡菜的密封罐，控制水分備用。
2.準備食材，白蘿蔔胡蘿蔔去皮，黃瓜和鮮小紅辣椒洗凈，控幹水分備用。
3.將白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜切成大小相近的條狀，與新鮮的小紅辣椒壹起放入稍大的容器中攪拌均勻。
4.在準備好的食材上均勻撒上適量的鹽，取幹凈的工具將鹽與所有材料混合均勻，腌制壹小時。
這時候妳可以看到，因為食材用鹽腌制了壹個小時左右，產生了大量的湯汁。不要倒掉這些湯，繼續下壹步操作就好。
6.將適量的糖撒入之前已經用鹽腌制過的食材中，攪拌均勻，繼續腌制壹個小時。
7.將適量的白醋倒入已經用鹽和糖腌制好的食材中，攪拌均勻。
8.用幹凈的工具把所有的食材放進事先準備好的密封罐子裏，然後把所有的湯壹起倒入罐子裏。
9.將密封罐頂蓋蓋緊，放入冰箱，冷藏保存20小時以上。
10.第二天中午，從冰箱裏拿出密封的罐子。最好從有湯的壇子底部把食材拿出來，給妳來壹盤酸甜爽脆又好吃的泡菜！
泡菜怎麽做？
四川泡菜可以直接食用，也可以作為開胃食用的調料。制作方便、快捷、便宜。為什麽不自己腌制壹個祭壇？
制作方法很簡單，如下:
所需材料:
壹個泡菜壇(上面有個圈，可以盛水，壇的上圈盛水，平時少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，壹碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
第四，原汁的保養
最好每3至4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒:
第壹，罐子壹定要密封，最好用帶土嘴的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。
第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。
最後祝身體健康，用含有乳酸菌的中國泡菜調理腸胃。
壹種酸甜泡菜的制作方法
自制泡菜的做法詳細介紹菜系及其功效:私房菜，健脾開胃食譜，口味:酸辣口味，工藝:腌制自制泡菜，制作材料:主料:白菜500g，梨50g，糯米粉30g，調料:姜10g，蒜(白皮)10g，辣椒粉30g，鹽10。
教妳自制泡菜，自制泡菜怎麽做才好吃。1.大白菜用鹽腌制3小時，取小碗，放入米粉，加少許水稀釋，鍋中倒入少許水，倒入米湯，加熱，倒出冷卻，將梨放入粉碎機打成茸備用；2.將鹽、姜蒜醬、辣椒面、梨醬加入冷卻後的米湯中，壹層壹層地在大白菜上摩擦，放置3-4天，即可制成泡菜。泡菜的做法詳細介紹了料理及其作用:私房泡菜、泡菜、減肥食譜、健脾開胃食譜、糖尿病食譜、口味:鹹鹹鹹工藝:泡菜的制作材料:主料:白菜400g、青椒400g、四季豆400g、黃瓜400g、生菜400g、調料:辣椒12g、蔥75g、姜25g、鹽65435g。
教妳怎麽做泡菜，泡菜怎麽做才好吃1。白菜、青椒、四季豆、黃瓜、生菜都洗幹凈；蔥和姜分別洗凈，蔥切段，姜切段。2.鍋中放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜片、精鹽，將鍋燒開後倒入缸中冷卻。
3.將白菜掰成大塊；青椒切塊；黃瓜和生菜切成6厘米長的條狀；將豆子用開水焯壹下備用。4.所有原料用辣椒水浸泡，淋上白酒，蓋上蓋子。夏天可以吃2天，冬天可以吃7天左右。
泡菜制作小技巧:如果泡菜做好了，繼續泡，原湯可以開，冷卻後繼續使用；白菜也叫卷心菜。
如何自制泡菜？
主料:大白菜500g輔料:梨糯米粉50g調料:姜10g蒜10g辣椒粉30g鹽15g自制泡菜:1。大白菜用鹽腌3h，取小碗，放入糯米粉中，加水少許稀釋，倒入鍋中少許。2.將鹽、姜蒜醬、辣椒面、梨醬加入冷卻後的米湯中，壹層壹層地在大白菜上摩擦，放置3-4天，即可制成泡菜。
關於自制泡菜的更多信息見Boohee/shiwu/jiatingzizhipaocai。
家庭如何腌制鹹菜？
泡菜1的做法用熱水燙全缸消毒。
註意消毒很重要。這就是很多人做出來的泡菜味道不對的原因。2把瓶口斜向下放可以控制瓶內的水變幹，瓶口向下也可以防塵。如果灰塵進入，之前的消毒就白費了。
3準備壹鍋清水，加入花椒、八角、鹽，制成花椒鹽水。煮沸並冷卻備用。
4將椒鹽水倒入缸中，註意用量為缸容積的2/3，為原料和空氣留出空間。5把什錦蔬菜仔細洗幹凈，晾幹，放在壇子裏。
6加姜可以讓鹹菜有姜的香味，以後做菜的時候也可以把姜拿出來當調料。7.往鍋裏加藥。
想省事的人可以加別人的泡菜湯或者買的泡菜湯作為引子。如果想吃雞爪，可以煮熟後放在壇子裏放壹晚上。
蓋上蓋子，用水密封。如果要沖泡很久，就要用蠟封好。
泡菜做法大全
泡菜知識介紹:泡菜是壹種經過濕法發酵加工的腌制品，是泡菜的壹種。
泡菜制作簡單，成本低廉，營養衛生，味道鮮美，利於保存。在中國的四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地，人們都有自制泡菜的習慣。
鹹菜鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷清香，開胃爽口，能增進食欲，幫助消化。泡菜的營養分析:1。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的毒性作用，有助於消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。2.泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等成分能起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌；3.泡菜還能促進人體對鐵的吸收。
泡菜補充信息:1。吃泡菜前，要鑒定好成品泡菜的質量。合格的成品泡菜應幹凈衛生，具有新鮮蔬菜的原有色澤，香氣濃郁，質地嫩滑，口感酥脆，鹹酸適中，微甜鮮香，仍能保持原料原有的特殊風味；凡是顏色深、組織軟、無香味、太鹹、太酸、太苦的鹹菜都是不合格的，應該拒收；2.自制泡菜要註意發酵時間和食用量。拿出來沒吃的泡菜不能倒進壇子裏，防止壇子裏的泡菜汙染。3.冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可以制作，但質量不如冬季；4.泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。它不僅美味爽口，而且營養豐富，是韓國人餐桌上不可或缺的主菜。
韓國人流行的說法是，沒有泡菜的米飯(韓語:泡菜)不是韓國人吃的。可見其重要性。
各家生產的泡菜口味和營養都不壹樣。泡菜種類繁多，春季根據季節可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜。夏天黃瓜鹹菜、蘿蔔鹹菜；秋天的辣白菜、腌蘿蔔；冬天各種鹹菜。
泡菜適合人群:壹般人群都可以吃泡菜。實踐指導:泡菜制作方法:1。水缸洗凈，擦幹；2.加入溫水2500克，加入精鹽150克，花椒25克，八角5克，白酒100克，白糖50克，黃醋50克；3.然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中密封浸泡1和2天，得到泡菜。