美食承載著壹個地區的文化和記憶，也凝聚著對壹個熱點地區最深切的悼念。地處祖國版圖幾何中心的寧夏，自古以來就是多民族文化交流融合的地區之壹。文明的碰撞與融合造就了當地飲食文化的多樣性和包容性，使當地美食形成了古樸精致的風味，在融合之間沈澱出寧夏獨特的味道。
如果把寧夏的美食寫成壹個故事，寧夏的鹽池灘羊、寧夏枸杞、賀蘭山東麓的酒、六盤山牛肉、西吉土豆、中寧艾蒿面等等地道的美食特色將是主角，也是寧夏旅行者和世界各地來寧夏的遊客長久的回憶。
老毛的手在抓緊。
鹽池灘羊溫暖世界的傳說
走在寧夏任何壹個城市的街頭，以羊肉為招牌的餐館也是最吸引眼球的。以直白的名字和地名命名的美食招牌，透露出寧夏人豪爽的性格。至於羊肉，當地有句諺語“沒有羊能活著離開寧夏”，充分體現了寧夏人民對羊肉的忠誠熱愛。
吃羊肉的路上，只有妳想不到的，沒有寧夏人做不到的。壹只羊從頭到腳，根據不同部位的食材特點，烹制幾十種獨具特色的全羊宴，如烤全羊、手抓羊肉、凍羊肉、爆炒羊肉、清炒羊肉、燉羊肉、羊肉串、雜碎、烤羊蹄等。，擁有18種烹飪方法。
鹽池灘羊肉之所以好吃，與羊肉食材的品質密不可分。鹽池縣位於毛烏素沙漠邊緣，壹望無際的戈壁灘，廣袤的鹽堿地。生長在這裏的灘羊吃的是甘草、苦豆子、苦參堿等29種沙漠植物，喝的是苦堿水長大。堿性食物和水中和了羊體內的酸性，使得羊肉嫩而不嫩，味道鮮美。用鹽池當地人的話說，鹽池羊“吃中草藥，喝礦泉水。”
2016以來，鹽池灘羊作為寧夏食材的代表，已經“四登”國宴，享譽海內外。國強手抓飯和杜羊雜碎出現在《舌尖上的中國2》。羊肉也是寧敏鎮最美味的食物之壹。印象深刻的臺詞是“這寧夏的灘羊妳在哪兒都吃不到，壹點都不香！”
枸杞宴:脆皮枸杞灘羊背。
枸杞宴紅色花式儀式
2021年，寧夏發布了28道以枸杞為食材的菜肴，這是寧夏歷史上第壹次將枸杞擺上宴席。有壹款水晶果凍——冰山琥珀枸杞，以新鮮枸杞為主料，不僅好看，還能嘗到新鮮水果的原味。以枸杞為輔料，配以鹽池灘羊、六盤山牛肉、胡莎魚頭、西吉土豆、中寧艾蒿面、野生沙蔥等名品，最大限度激發食材的獨特口感。枸杞味道酸甜。在湖蝦泡蘆筍枸杞汁、珊瑚枸杞汁、蘿蔔俱樂部等菜品中，用枸杞汁調味，使普通涼菜不拘壹格。把枸杞鮮果磨成枸杞粉，撒在牛肉和酸奶裏，會給這些菜增添風味和色彩。寧夏人不僅將其果肉制成美味佳肴，還以枸杞的莖尖和根為輔料，烹制出沙窩七根百合、薄皮枸杞芽包等獨具特色的美味佳肴。
枸杞作為寧夏的特產，在這裏栽培至少有500年的歷史，在明朝弘治年間被列為“貢果”。清代《中衛縣誌》中有關於枸杞的記載:“寧安壹帶(今寧夏中寧縣)有幾種枸杞園，各省皆願產枸杞入藥。寧夏(百瑞園)枸杞博物館位於寧夏銀川市，是以枸杞為主題的國家4A級旅遊景點。是集中國枸杞文化展、寧夏特產展為壹體的開放式枸杞博物館。因為枸杞，這裏成為寧夏壹個特殊的網絡名人景區，每年吸引數十萬遊客。
從最初的食用幹果，到枸杞粉、枸杞籽油、枸杞濃縮汁、枸杞鮮果粉、速凍枸杞、枸杞酒等精深加工。，再到驚艷四座的枸杞宴，寧夏人把枸杞的用法發揮到了極致。
寧夏崔蘭酒廠酒窖。
葡萄酒，醇香的紫色夢
隨著酒莊遊新業態的興起，越來越多的遊客被吸引到寧夏來品酒、賞星空。寧夏通過葡萄酒與當地優秀風光的搭配，開發出“賀蘭山東麓葡萄酒+地標美食”五套休閑旅遊產品菜單。這份菜單由杭州G20峰會餐飲文化專家團長胡中英、金磚峰會接待單位總廚陳壹斌等7位中國烹飪大師和4位國家級星級侍酒師共同打造。配菜以寧夏酒為主，正宗食材如鹽池灘羊、靖遠黃牛、黃河鯉魚、枸杞雞等。，從中西融合、菜系融合、盤子設計、創意美學等多個維度創新，賦予葡萄酒邂逅寧夏特色美食的細膩味蕾體驗。
賀蘭山東麓的葡萄走廊位於北緯38度，是世界公認的釀酒葡萄種植黃金地帶。2002年，賀蘭山東麓優質葡萄產區被確定為國家地理標誌產品保護區，2013年被納入世界葡萄酒版圖。2013寧夏入選《紐約時報》評選的全球46個最佳旅遊目的地。2021年，寧夏被全球葡萄酒旅遊組織(GWTO)授予“全球葡萄酒旅遊推薦目的地”稱號。寧夏呂雯推出10酒莊精品休閑旅遊線路，成為來寧遊客的重要旅遊線路。賀蘭山東麓的酒文化旅遊已成為寧夏最著名的“紫色文化旅遊名片”。2000多年前，張騫出使西域，引進葡萄品種和釀造技術，經新疆河西走廊和甘肅到達寧夏，使寧夏成為中國最早種植葡萄和釀造葡萄酒的地區之壹。如今，賀蘭山東麓的葡萄種植面積達55萬畝，200多家風格各異的酒莊散落在連綿的賀蘭山下。在過去的65，438+00年中，來自50多個酒莊的數千種葡萄酒在國際比賽中獲得了最高獎項。葡萄酒遠銷法國、德國、西班牙、比利時等30多個國家和地區。張裕摩塞爾十五世酒莊、元氏酒莊、希格酒莊吸引越來越多的遊客品嘗美酒美食。
每年由寧夏文化旅遊部門主辦、酒莊承辦的各類旅遊體驗項目深受遊客喜愛。春季舉辦的農業嘉年華“海棠節”，夏季舉辦的“市民課堂”，秋季舉辦的“星空閱讀”、“西鴿詩社”、“紅酒馬拉松”、“全民閱讀大賽”等。，吸引更多的遊客走進葡萄酒世界品酒、了解葡萄酒，營造出濃厚的人從景悅、人從酒、人從文化的氛圍。
中寧燉雞。
藏在碗裏的鄉愁
下鄉、看山、看水、記鄉愁，成為寧夏休閑旅遊、假日消費的新亮點，也讓九碗三排、暖鍋、蒸雞等充滿煙火氣的鄉村美食走進更多人的生活，讓人難以忘懷。
九碗在寧夏已有300多年的歷史。早在元代，它們就已初具規模，並得到普及。之所以稱之為九碗，是因為宴席上所有的菜都盛在大小相同的九個碗中，九碗呈正方形排列，每邊三碗，這樣從南北或東西都是三排，故名九碗三排。菜肴以牛、羊、雞、魚為主，多以蒸、燉、燒等方式烹制，突出了寧夏人民淳樸善良的民風。
蒸雞是位於六盤山腹地的靖遠特色小吃之壹。蒸雞好吃的關鍵在於用料考究，需要用本地雞和自制的土豆、蔥、姜、花椒粉、鹽等調料壹起蒸。這道菜好吃又方便，既有素菜又有面包當主食。吃蒸雞時，是用苦菜、刺五加等當地野菜和農民送來的蒸饅頭等充滿田園和田園風味的美食。
寧夏冬季氣溫低，使得熱氣騰騰的火鍋很受歡迎，尤其是固原市隆德縣。龍德暖鍋，由十幾種食材熬制而成，老少皆宜。是鄉間旅行中難以忘懷的美味之壹，也是遊子們刻進靈魂深處的鄉愁。
吳中早茶拉面。
辣面清晨舌尖的誘惑
吳中的早晨，被早茶拉面喚醒。遍布大街小巷的300多家拉面館接待了來自全國各地的遊客，體驗早茶文化。清湯面、八寶珍茶、醬牛肉、羊雜、小花卷、油香方便面、苦蕎鍋巴、雞蛋餅、精致涼菜...壹天的能量在壹桌早茶中點燃。世界各地來吳中喝早茶的遊客，常常會被這裏豐富、硬核、精致的菜肴所驚艷。可以說，“味”中有美，“美”中有享受，“樂”中有喜悅。
“遊寧夏，吃吳中”壹直是吳中人引以為傲的名片。吳中早茶歷史悠久，文化底蘊深厚。經過多年的積累，形成了具有地域特色的餐飲行業和獨特的餐飲文化。距離省會城市銀川僅壹小時車程的吳中，寧夏美食占了半壁江山。手抓羊肉、手撕土雞等465，438+0道菜被評為“中國名菜”，吳中也被評為“202，654，38+0中國百大特色菜縣市”。
對於吳中人來說，吃早茶並不完全是為了早餐飽腹感，而是賦予了他們更深刻獨特的飲食文化內涵。合夥人之間談生意，和親朋好友聊天，壹起吃飯，往往從壹頓持續兩三個小時的早茶拉面開始。在早茶的香氣中慢慢品味時光，心平氣和地談生意，交流感情。
在吳中吃早茶，壹壺八寶茶是標配之壹。作為寧夏非物質文化遺產的代表性項目之壹，八寶茶以茶為基礎，輔以冰糖、玫瑰醬、枸杞、紅棗、核桃仁、龍眼肉、白芝麻、葡萄幹、幹果等十幾種輔料。吃起來香甜可口，味道獨特。劉三多八寶茶融入家族百年祖傳配方，並選用數十種藥食同源的花草，開發出適合不同人群的養生茶產品，深受遊客喜愛。
固原美食:九碗。
卡在夜市城的煙花上
夜市是當地文化習俗和美食的集中空間，是壹個充滿濃厚歷史氛圍和熱鬧集市的地方。因為氣候和地形的差異，不同城市的夜市都有自己的地域和文化特色，從銀川、吳忠、石嘴山、中衛等湖城到固原古城。
懷遠夜市，位於銀川市西夏區，毗鄰寧夏大學等多所高校，每天晚上這裏都擠滿了以學生為主的年輕人。隨著商家的吆喝聲，“啦啦啦”的炒菜聲和“古”沸騰的聲音，手工辣條、烤羊腳、麻辣醬、牛肉餅等100多種美味挑動著食客的味蕾，使這裏成為美食愛好者的“打卡地”，也吸引了越來越多的外地遊客前來品嘗打卡。建發大悅城觀光夜市是銀川市集休閑、觀光、特色餐飲、文化互動於壹體的24小時美食城、不夜城、旅遊城、購物城、文化城。有接地氣的袁老四火鍋和爾瑪依娜酒館...還有受到年輕人追捧的喜茶和星巴克...
石嘴山市惠農夜市美食街和大武口市興隆夜市的夜晚，到處都是煙火，食物的香氣，人群的樂趣。來這裏逛夜市的當地人必點的菜，或者說當地人給遊客的第壹道菜，壹定是石嘴山辣椒餅和大武口涼皮。這是兩種以地名命名的美食，可見當地人對它們的認可。大武口涼皮入口滑而不膩，細而硬，酸酸爽口。尤其是深受食客喜愛的辣椒油，是用當地辣椒配以蒜水、芥末水調制而成的獨特酸辣風味。大武口涼皮不僅可以拌著吃，還可以卷著吃。卷涼皮是將黃瓜、熟花生、面筋、香菜與芝麻醬等調料混合，然後放入壹整根涼皮中，卷成卷食用。因其方便、味道鮮美，深受上班族的喜愛。
夜市的壹角。霍小剛攝
有吳中的光耀美食街，中衛的向陽街夜市，固原的九龍國際六盤山觀光夜市等。為了容納世界各地美食的豁達，艾草面、炸肚絲、顏面、餃子等各地美食和最具特色的地方美食匯聚在喧鬧的夜市，讓食客在地道的美食中領略城市的溫度。
汪曾祺曾說，四方吃食，不過壹碗煙火。寧夏作為中國唯壹壹個黃河穿境而過的省份，經歷了時代的傳承與發展，生動再現了壹方水土的自然稟賦和人文品格。這些地域代表性的美食，是寧夏向世界傳遞的名片，也成為遊子對家鄉最深的牽掛，成為遊客最懷念的遠方美食。
[責任編輯:張迪]
【來源:湖南日報】