本文介紹了物理分離技術在食品工業中的應用進展
分離技術包括鹽析機溶劑沈澱、超濾技術、色譜技術、電泳技術和分離技術。
(1)鹽析或有機溶劑沈澱:在反應產物溶液中加入氯化鈉、硫酸銨等可溶性鹽，在產物溶液中加入乙醇、丙酮等水溶性有機溶劑，可降低產物的溶解度，使產物在適宜的條件下沈澱，使產物雜質化。
(2)超濾技術:選擇合適孔徑的超濾膜或超濾中空纖維柱，通過過濾加壓，使恒能量水通過孔徑，阻斷產物分離。
(3)色譜技術:使用濾紙、纖維素、樹脂、凝膠顆粒、空玻璃珠等。用與固定介質相同的溶劑填充支持物或另壹液相，使溶劑和物質結合推進，然後根據解離能力用分子篩層析、離子交換層析、物質間親和層析、根據兩相溶液匹配系數的差異用逆流溶解分離溶劑和溶質。
(4)電泳技術:帶電離子或粒子在電場作用下向電場方向移動，或粒子帶電質量與電場移動速度相同。凝膠電泳毛細管電泳廣泛用於靈敏分析。
(5)細胞和細胞碎片可以通過力場的作用沈澱下來。機器低轉速每分鐘10000，可使細胞沈澱。細胞碎片需要以每分鐘2000030000的高速旋轉才能沈澱，但需要以每分鐘30000的速度旋轉才能克服熱量的輸送和沈降。
生物技術在食品工業中的應用進展
有益菌:隨著有益菌保健功能被打破的發現，有益菌在平衡腸道菌群、改善腸道功能、調節免疫、增強消化功能、促進營養吸收、抗突變抗癌、抗氧化延緩衰老、改善血管系統等方面的研究越來越顯著。
國際上對有益菌的研究主要集中在有益菌促進健康的機理、有益菌的產業化和工業應用技術、更高品質或功能性有益菌的高效篩選和定向設計，並將其研究應用於食品工業生產具有較高體質健康水平和客觀經濟效益的專用乳
壹些功能性食品有益菌已被廣泛應用。
基礎研究:我們家族進行了卓有成效的研究。2008年7月，內蒙古農業等單位承擔了有益細菌幹酪乳桿菌張蛋白組的研究項目。有益細菌L. Ca-Seizhang染色體組質粒組plca36序列測定通用鑒定項目可以準確定位菌株的有益功能基團，為深入研究相關產品的開發應用水平奠定基礎。該項目的完成標誌著乳酸菌群研究的成果。國際上在乳制品和發酵肉制品工業發酵劑菌種篩選方面取得了重要進展。建立了高通定量技術平臺，用於定向篩選細菌肉發酵體系中的特征菌株。我所在的第壹個具有自主知識產權的原始乳酸菌菌種資源庫，篩選出了數十個具有優良生產特性和有益特性的乳酸菌菌株，為有益菌產品的開發奠定了堅實的技術基礎。
代謝工程:隨著研究和應用的發展，代謝工程的定義也在不斷更新，現在其定義也在更新。利用基礎工程技術，對靶細胞的代謝途徑進行精確改造、修飾或擴展，構建新的代謝途徑，改變微生物原有的代謝特性，並與基於微量物質的調控、代謝調控和化學工程相結合，提高靶代謝產物的生產力或產量。總的來說，代謝工程建立代謝網絡的理論基礎，對代謝流進行定性和定量分析。代謝工程的設計包括改變代謝流、擴展代謝途徑、構建新的代謝途徑和其他核級靶點或簇。
代謝工程主要包括細胞途徑修飾(組合)修飾、細胞表型嚴格評價(表型表征)、根據評價結果設計進度進行修飾(優化設計)三個步驟，其性能表征評價是為了獲得定量反應數據基礎。利用化學與數學研究和高通定量分析結合先進的信息技術，研究細胞代謝狀態特征的控制機制，開發各種數學系統模型，輔助改進代謝工程設計。
隨著各種組技術(堿基組、轉錄組、蛋白質組、代謝組、代謝流組等)的產生。).代謝工程的相關研究廣泛利用細胞堿基群、細胞與微觀-宏觀環境條件的關系等通用成組技術的特點，取代傳統的表型表征，使局部途徑水平上升到整體水平，為代謝工程研究揭示了復雜的代謝網絡和調控機制。目前各級功能基群的研究基礎是借助高通的實驗技術和生物信息工具，通過整合各層的研究數據建立數值模型，或者通過比較同品系或同條件下各層的差異來闡明生命規律，設計代謝工程的規模。
生物反應器:生物反應器的研究面是自制的，新型高效生物反應器的研究熱點包括生物反應器配比研究、生物植物表達系統等。主要研究領域為分離技術、生物反應器配比與超臨界反應器膜反應器配比的結合、生物反應器反應機理的研究、反應路徑參數變送器的開發、自動控制系統數字模型的建立等特殊參數控制面。
安全檢測:異物技術、酶聯免疫吸附試驗(ELISA)、聚合酶鏈反應(PCR)DNA芯片技術等。用於食品微生物、毒素和藥物殘留等食品安全的檢測，顯示出靈敏度高、特異性強、簡單快速等優點，逐漸成為食品安全研究的壹個重要方向。