山丹縣的地方特產

發菜是黑色的，看起來像頭發。明末清初戲曲理論家李漁稱之為河西第壹品。發菜分布廣泛，生長在山丹，人們早有食用習慣。改革開放後，隨著商貿流通的發展，山丹發菜逐漸走出山丹，享譽大江南北，成為山丹的瑰寶。

天然發菜具有解毒清熱、調肺化痰、調理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效。發菜諧音濃郁，用甜食烹調更佳，深受廣東人喜愛。上世紀八九十年代開始大量購買山丹的產品。經過加工包裝，成為烹制山珍海味、饋贈親友的上品，也成為山丹產品的壹張名片。

油菜籽

解放前，山丹的油料生產主要是亞麻和油菜。據史料記載，胡麻，壹種狗虱，壹種方莖，壹種紅藏，苗似麻，葉尖，嫩時可作蔬菜，但當時胡麻、油菜產量很少。解放後，石油生產壹直沒有得到足夠的重視。亞麻籽種在白水下或半水地上，小油菜種在二陰山灘旱地，只靠燒紅灰當肥料，面積小，產量低。直到十壹屆三中全會，山丹縣委、縣政府才開始沿山大面積推廣甘藍型油菜等優良品種，增施化肥，應用先進栽培技術，使油料生產成為山丹農業的重要支柱，1.988年達到1.24萬畝，僅次於糧食種植面積。

油菜適合在寒冷地區生長。霍城、大馬營、花寨子、李橋四個鎮，海拔2100-2700米的山丹馬場，種植優勢得天獨厚。據農業部油品質量監督檢驗測試中心檢測，這裏生產的雙低雜交油菜芥酸含量低(> 3%)，餅中硫代葡萄糖苷含量低(>:30 μ mol/g)，達到雜交油菜國家質量標準，接近國際標準。

沙棘

沙棘是生長在半幹旱地區的落葉灌木，具有良好的涵養水源、保持水土和改善環境的生態功能。沙棘具有很高的藥用和經濟價值，其果實、根、莖、葉等產品廣泛應用於食品、醫藥、化工等行業。

沙棘耐旱、耐瘠薄、易繁殖，生長在山丹縣寒區的閻誌山、祁連山下的溝壑或陰坡。山丹縣大規模開發利用沙棘資源始於2002年。該縣研發沙棘產品，如沙棘飲料、果醬等產品。

沙地西瓜

山丹縣312國道及古長城旅遊開發區兩側，日照時間充足，晝夜溫差大。所產西瓜早熟，含糖量高(14-16%)，香甜爽口，被譽為“長城王”。海內外遊客駐足國道312腳下，漢明長城，欣賞長城外的風景，同時在沙裏品嘗西瓜，玩得不亦樂乎。即使在秋高氣爽的季節，“長城王”依然會讓妳垂涎三尺，讓人感受到“圍著竈臺吃西瓜”的快感。

中國鎖陽

鎖陽又名仙丹，是壹種珍貴的野生植物，生長在沙漠中。有圓柱形莖的食肉積累草本植物。

黃參

黃參在山丹俗稱黃鳳，外觀像人參，是金黃色的。主要生長在海拔2400 ~ 2900米的祁連山、雁棲山(又名大黃山)壹帶的高寒陰濕草原和丘陵地帶，為多年生天然植物。

山丹野山參具有獨特的生理特性:喜生長在土層深厚、有機質含量高的高原土壤中；其肉質根在秋季積累較多糖分，抗寒、耐旱能力強。它們能在-30℃下正常越冬，在250毫米降水以下生長。關於高山山區野生玄參獨特的食用風味和藥用價值，有許多記載。據《本草綱目》記載，玄參味甘，性溫，具有補氣養血、滋陰壯陽、通經活絡、健胃疏肝的功效。對胃氣虛寒、精神疲勞的中老年人、氣血失調的婦女、發育遲緩、營養不良挑食厭食的兒童有很好的療效，被譽為小人參。據北京食品研究所、甘肅農業大學等科研單位對山丹天然黃芩的檢測鑒定，其肉質主根富含16種氨基酸、礦物質及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，是壹種純天然綠色保健食品，具有較高的經濟和藥用價值。

迪爾

銀耳是沙漠中的天然藻類植物，是發菜的伴生物。它生長於發菜中的廣義蔬菜，與發菜並稱姐妹菜。山丹各地都有黑木耳分布，都是人工采集的。鮮黑木耳呈深綠色或褐色，片狀，質軟，風幹後呈深黑色，卷狀。蛋白質含量高達22%，富含鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，低脂低糖，營養高。

山丹羊肉

山丹有很多特色美食，其中最著名的是羊肉，壹般分為山羊肉、羊羊肉、野羊肉。它既能禦寒，又能滋補身體，對各種虛癥如感冒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等均有治療和滋補作用。

米黃兒

由黃米或小米制成的，尤指黃米。先將磨好的米粉加入適量的水攪拌成糊狀，然後將平底砂鍋放在火上加熱，抹上油脂。油熱香的時候，把米糊均勻的鋪在鍋裏，小火烤壹會兒再吃。撒糖吃，黃亮，酥，香，甜，老少皆宜，現在它已成為壹種罕見的東西。文化街都有賣。它們非常真實。

扭轉簡

將即將成熟的大麥或小麥的穗蒸熟，趁熱揉搓，簸去芒殼，再用小手搖磨磨成壹串綠白夾雜物，故名絞簡。把鹽擰壹下，加入蒜泥，撒上蔥花，軟而不粘，但不硬。

箭頭

先將青稞面用涼水拌好，然後放在案板上切成小塊或丁，用手掌捏成兩端尖尖的，呈細長的圓條狀，形似箭頭，故名。箭是熟的，醋，蒜泥，油潑椒等。，好吃又好喝，夏天的冷食別有壹番風味和情趣。

雞腸

用冷水攪拌面團，然後用力壓。面團拌好後，揉成圓條，塗上清油，壹層壹層疊放在容器裏。這就是當地人所說的產品。烹飪時，雙手摩擦產品，並循環移動，使面條圓而細長。因為這對面條細如雞腸，長如雞腸，故名雞腸。

雞腸不僅軟糯適口，吃起來也是賞心悅目。因為它們是白色的、細長的、連續的，所以被視為友誼和吉祥的象征。所以在招待貴賓或者舉辦喜事的時候，雞腸是面食的首選。

油泡

油泡河西都有，山丹的不壹樣，因為摻了熟人參。用開水將面粉熬成硬糊，再放入煮熟切碎的人參(壹種野生植物，像人參壹樣，營養豐富，味道甘甜)，然後用筷子放入燒開的油鍋中炸熟。當它是金黃色的時候，妳可以把它撈出來吃。油泡泡軟糯香甜，營養豐富，是當地的美食之壹。

釀皮

山丹釀皮獨壹無二。首先，它是透明的黃亮，具有迷人的色彩。二是質地柔軟有嚼勁，回味雋永；第三，調料獨特，味道鮮美。因此，山丹釀皮是壹種四季誘人的風味小吃。尤其是在炎熱的夏天，吃壹碗夾餡皮，不僅能滿足饑餓感，還能提神醒腦，妙不可言。

羊肉墊紙

山丹自古羊多，所以吃羊肉的方式很獨特。羊肉墊紙就是其中之壹。紅燒紙，羊肉最好吃。將肉切塊，放入鍋中煸炒至熱香，至八成熟左右，加入調料和適量水燜，然後將拌好的面搟開，加入油和蔥花，卷成兩指寬的卷，切成寸段，繼續放入鍋中燜至面熟肉爛，即可食用。由於面和肉相互滲透，吃起來很好吃，吃起來也不油膩，所以受到人們的青睞。每當有客人上門，當地人往往會如此對待。

潮博拉

炒菜是以動作命名的。

用鑄鐵籽，切好的羊肝、肺、肚、腸、心加調料，蔥花、蒜苗放入鍋內，以木柴或煤為燃料，用猛火煸炒至熟。

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幽湖軒

油膏清香可口，綿軟清香，經濟實惠，回味無窮做法:選擇精制面粉(根據人數)、蔥、油、花椒、食用鹽；把面條用溫開水攪拌壹下，用刀板把鍋底的大餅趕走，撒點蔥花，再趕走，放在平底油鍋裏，等餅黃了，可以吃的時候就可以拿出來了。