材料1(紅糖果仁餡)
紅糖50克，花生核桃20克。
熟白芝麻20克，熟小麥粉20克。
材料2(外殼& amp；白糖油漿水)
熟小麥粉300g雞蛋1。
冷清水100g食用油60g。
糖1/2茶匙小蘇打1/4茶匙
工作方法
1.紅糖果仁餡的準備:將50克紅糖放入幹凈無水的碗中，用小勺將顆粒狀的紅糖塊碾碎。
2.加入炒熟的白芝麻20克。
3.加入20克切碎的花生和核桃。
4.加入20克油炸小麥粉。
5.把手伸進碗裏，均勻地抓住所有的材料。
6.紅糖果仁餡制成混合小麥粉
7.白糖油漿的熬制:鍋中放入100g冷水。
8.倒入60克食用油。
9.加入1/2茶匙糖。
10.中火煮開，邊煮邊用鏟子攪拌，煮到油和湯混合煮開。
11.關火，風幹至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。
12.用鏟子攪拌使小蘇打溶解在湯裏，也就是白糖油漿。
空心月餅在山西的實踐2
1.和面方法:將小麥粉320g放入幹凈無水無油的煎鍋中。
2.開小火，用鏟子翻炒，直到面粉有麥香，有淡淡的黃色。關掉暖氣。
3.將300克炒熟的小麥粉倒入面盆，用筷子在面上粘壹個小洞。
4.把壹個雞蛋敲進洞裏。
5.用筷子將蛋液與小孔周圍的面粉攪拌混合，形成蛋液面粉絮。
6.把煮好的白糖漿裏的水倒在幹面粉上。
7.用筷子將幹面粉和白糖油漿混合均勻，形成酥皮面絮。
8.用手將雞蛋面糊和面糊揉在壹起，反復揉幾次。
9.形成表面略光滑的面團，放在壹邊，烤1小時。
10.月餅皮的制作過程:將烤好的面團放在案板上，用刀切成幾等份。
11.取壹等份，用手反復揉搓。
12.雙手揉搓表面光滑的長圓柱形面條。
13.用手將圓柱形長面條分成50克劑量。
14.取壹粒藥丸，放在左手除拇指以外的四個手指的腹面。
15.左手大拇指壓在面團中央，右手大拇指和其他四個手指在面團周圍捏成壹圈。
16.用右手捏住面糊，以左手為位移旋轉，這樣在左右手的配合下，面糊就形成了頂部微微凸起的光滑糊狀。
17.用手掌按壓凸出部分，成為扁圓形藥丸。左手拇指捏扁丸中央，其余四指按扁丸背面中央，右手拇指按扁丸邊緣，其余四指按扁丸邊緣。
18.以扁圓面團的中心位置為圓心，以扁圓面團的圓周方向為移動速度，使右手在扁圓面團的邊緣做圓周運動，將邊緣面團揉成邊緣薄中間厚的餅皮。
19.月餅的餡料流程:將圓形的餅皮放在左手掌心，將1勺調好的紅糖果仁餡放在餅皮中央。
20.右手像捏小面包壹樣捏著面包皮的邊緣。
21.用手掌把揉好的部分往下壓，形成壹個扁平的蛋糕。
22.準備好月餅模具(我老家沒有木質月餅模具，塑料模具缺少山西月餅的樣子，所以用盒蓋代替)。將圓形蛋糕坯翻轉過來，使步驟3中閉合的壹側朝向模具的內表面，並將其放入模具中。
23.用兩只手的拇指向外推動蛋糕坯的邊緣位置，使蛋糕坯的邊緣位置與模具的邊緣縫合。
24.圓餅坯在模具裏變成大圓餅形狀，與模具的圓周尺寸壹致。用手掌輕輕按壓蛋糕坯的中心。
25.握住模具的邊緣，在案板上輕輕敲打。
26.蛋糕坯從模具中分離出來。
27.在蛋糕坯表面貼壹小塊香菜葉做點綴，蛋糕坯就做好了。
28.煮烤月餅:將鍋置火上，大火加熱鍋底。
29.把火關小，在廚房紙巾裏蘸點食用油，均勻的鋪在鍋底。
30.將制作好的月餅坯放入鍋中，小火烹制。
31.蛋糕坯的壹面略帶黃色，蛋糕皮的表面變得堅硬。翻過來烤另壹面。
32.燒至兩面微黃，外皮堅實。關火。
33.烤盤裏鋪壹層錫紙，將烤好的蛋糕坯間隔放在錫紙上。
34.烤箱提前200度預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中層，200度烤約15分鐘。
35.烤至兩面金黃，餅幹中心微微凸起。拿出烤盤。
36.在筷子的粗端蘸點紅莧菜湯，在餅皮上的香菜上端印個紅點做點綴。