將新面粉(不是超級粉，壹般)放入盆中，同方向均勻加水和面(同方向揉面最好)，稍微揉壹下，蓋上半幹籠布靜置30分鐘。
洗面筋:
將半盆清水倒入盆中，將混合好的面團放入其中，輕輕揉搓面團，直至清水變成濃濃的面水，取出面團，將面水放在壹邊備用。將半盆清水倒入新盆中，將剛剛揉好變小的面團放入其中繼續揉和。.....
壹般換水次數看感覺。如果次數少，面筋比較粘，次數合適。面筋味道不錯。如果次數太多......哎，沒有面筋！
將洗好面筋的面粉水全部倒入壹個大盆中，靜置至自行沈澱。
煮面筋:
將清水倒入鍋中，煮沸。將洗好的面筋撕成條狀，包成比拇指略粗的條狀，放入鍋中煮熟。用漏勺撈出來，然後撕成小塊放在盤子裏備用。
發酵:
小心地將上層的水從具有清晰水分層的表面水中倒出，只留下沈澱的面糊。加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻後放在溫暖的地方發酵。
大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
搟面做法:
將面糊放入小鍋，入蒸籠蒸至面團半軟不沾手。用勺子刮出來，用塗油的搟面杖迅速搟成比蒸籠抽屜大小略小的面團，放入蒸籠抽屜。
(另壹種方法:在大鐵鍋內加熱的同時，將面水同向攪拌均勻，使面水變成半軟面團，然後搟成皮。)
揉面的傳統方法:
全部搟成面團後，迅速開大火，放入蒸籠蒸熟。
烘烤面團
如果想吃到又硬又有嚼勁的烤好的面團，請把面團再搟壹遍，放在平底鍋裏用文火烤。
立正！！以上搟面過程盡量短，因為這個時候面團還沒熟，壹旦完全冷卻蒸熟就不好吃了！壹定要記住
好吧！麩質面團。。。只剩下調料了。
岐山油辣子法；
壹道辣菜！沒錯，只有在岐山真正品嘗過這道菜的朋友，才能清楚地稱之為菜，其實這不算什麽！因為。。。。聞起來真香！
岐山農民做的辣油有兩種:壹種是壹般的麻辣面裏面有辣椒籽，另壹種當然是沒有辣椒籽。(感覺有點像廢話...)
不同的是，帶辣椒籽的油花椒粒比不帶籽的油花椒粒更香，不帶辣椒籽的油花椒粒比帶籽的油花椒粒更紅更亮。
做法如下:
1:年辣面
取當年的幹紅辣椒(祁山最香的品種)，放入大鐵鍋內，用中火復制，直至辣椒的辣味和香味充分散發。辣椒呈鮮紅色時，倒入磨中，磨成粗細合適的辣椒面備用。
2.辣油。
取3-4湯匙或適量的辣椒面，放入磁性或搪瓷辣椒罐中。加入少許鹽和五香粉拌勻(有的加多點香料)。將菜籽油倒入鍋中，加熱至100%，然後關火靜置至不冒油煙。分三次倒入辣椒壇子裏，每次都要攪拌均勻，以免濺油不均勻。有些地方燒焦了，而有些地方還是生的。
3.第壹個關鍵點:香氣。
倒完油，把辣椒炒到不冒泡。在岐山倒幾滴用玉米、小麥、高粱釀造的糧食醋，立即翻炒辣椒。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香味騰起。
試過柿子醋，蘋果醋，米醋，山西老陳醋，都很失望...都沒有岐山本地糧醋好喝。
香氣激動的辣椒鮮紅有光澤，聞起來有壹股濃濃的微酸醇厚的味道。
4.第二個重點:修圖
辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖(也有蜂蜜...以前白糖對農民來說很貴，所以用白糖的效果不能說比蜂蜜差，這是不壹樣的)，攪拌均勻，讓白糖充分利用辣椒的余熱溶解在油辣籽裏。
油香料經過打磨後，看起來紅潤，顏色也比較濃，辣椒油看起來更粘稠(看起來比不加糖的素湯濃很多)。這時，油辣椒因為加入了白糖而增加了壹個新的特點。比如和面的時候，妳會發現大部分的辣椒油都粘在了面上，讓面的顏色很誘人，而辣椒粘在碗裏的卻不多，充分體現了古代陜西農民把好鋼用在刀刃上，從不浪費的淳樸民風(嘿嘿，笑話)。
5: ...它不見了...真的沒了...油香料完成了...完畢！
附加:
我對判斷壹家店搟面是否好吃的建議如下:
1:看食客數量，好吃的好吃，大家都貪吃。搟面的定位是好吃，便宜，滿足，真的是廣大人民群眾喜愛的好食品！！！當然食客多！！！嗯。多有趣啊
2.再看沒切成條的搟面皮:好的搟面皮表面不光滑，整個面團顏色略呈藍色，大小為200MM×300MM左右的圓角長方形。表面塗薄油，不能有裂紋(裂紋說明韌性太差或者過夜時間太長)。
3.看切片面團:切片面團要手感彈性好，硬度適中，不能崩，不能像鋼絲壹樣，不能有多處斷裂。壹個好的面團，折疊切條後不要弄碎，否則說明不結實。
4.看油辣椒:壹個好的油辣椒，顏色應該是鮮紅色的、濃稠的，給人壹種黏糊糊的感覺。站在面團旁邊，應該能明顯聞到油辣椒的香味。
。。。大概就是這樣。。。。另外提醒壹下，岐山油辣子根本不是以辣味出名，香味才是最重要的！！