辣鱔魚，家常泡椒味！鱔魚又脆又好吃！
辣，顧名思義，用火炒是川菜中最金典的技法之壹。同系列還有熱腎花和熱肝片！
1，市場挑鱔魚，挑壹斤大拇指大小的鱔魚，讓賣家殺了取切片，回家切成塊洗幹凈！
2.準備材料:蒜苔100g切塊(連同鱔魚)，泡椒200g切塊，泡山椒100g切塊，姜片50g，蔥末20g，泡椒10g(所有材料都可以放在壹起)。
3、碗材料，取啤酒(料酒)20克，加入胡椒粉5克，雞精味精10克，醋少許(去腥)，澱粉適量。
4、翻炒，用生爆！鍋中加入100克植物油(色拉油)，加熱至8成油溫，大火，倒入原料使鱔魚口感極佳，快速翻炒，倒入碗中，出鍋！搞定了。(圖三是我做的菜，供參考。)
熱腎肝片是壹樣的！
立正！爆炒火候很重要，不能太老(肉和棉花都不脆)也不能太嫩(生肉不指望)！
因為火，做熱菜要註意安全！！！！
黃鱔是很多重慶人的最愛，制作方法也很多，有燙、幹炸、泡椒、麻辣、水煮等。辣鱔片是壹道家常菜，常見於大排檔。味道微辣，有紅辣椒和花椒，或者都有花椒，所以這道菜每個餐廳都不壹樣，有的很辣，有的不辣。鰻魚的鮮美在淡水魚中無與倫比，其營養價值也是淡水魚中最高的。
佐料
鰻魚700克
蒜苔100g
佐料
大蒜適量
生姜適量
五香粉適量
適量的糖
料酒適量
適量的紅辣椒
雞粉適量
醬油適量
佐料
適量的油
幹辣椒適量
適量的鹽
大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
炒鱔魚片的步驟
黃鱔二斤，去內臟，去骨刺，斜刀切片，血漬洗凈，鹽碼黃鱔，去表面粘液後洗凈瀝幹，再用鹽。
姜切絲，蒜切小塊，紅辣椒切片。
準備適量的郫縣豆瓣醬和壹把幹辣椒。
在炒鍋裏倒入更多的油，燒至八成熱。
加入鰻魚片，煎至熟。輕輕攪拌，使它們受熱均勻。不需要多長時間就可以煎好。只要看到魚變白，就可以拿起來把油過濾掉。
鍋裏留底油，火就辣了
然後郫縣豆瓣醬、姜、蒜、紅椒炒香。
將炸好的鱔魚片翻炒，加入壹勺鹽、壹勺五香粉、壹勺料酒、壹勺醬油和半勺糖，翻炒5分鐘。
倒入蒜苔，翻炒幾下，再加入少許雞精即可食用。
材料:黃鱔700克，蒜苔100克。
輔料:植物油半碗、1勺鹽、1勺花椒、2勺郫縣豆瓣醬、4瓣蒜、1片姜、1勺五香粉、半勺糖、1勺料酒、半勺雞粉、65438+生抽。
辣鱔段的做法:
1，黃鱔洗凈去骨，斜刀切段，漂洗瀝幹備用。
2.大蒜切小塊，紅辣椒切片。
3.準備適量的郫縣豆瓣醬和壹把幹辣椒。
4.炒鍋倒油，放入鱔魚片炒熟。輕輕攪拌，使它們均勻受熱。用不了多久就炒到魚變白了。
5.炒鍋留底油，然後放入郫縣豆瓣醬、姜、蒜、紅椒炒香。
6.將炒好的鱔魚片翻炒，加入蒜苔、壹勺鹽、壹勺五香粉、壹勺料酒、壹勺醬油、雞精、紅辣椒、半勺白糖，翻炒5分鐘。
7.壹盤香噴噴熱騰騰的鱔魚就可以端上來了。
妳好，很高興回答妳的問題。希望我的回答對妳有幫助。
川味鱔魚是鱔魚的壹種食用方法，擅長DHA、卵磷脂等這些營養成分，有助於提高視力，促進皮膚膜的新陳代謝。可以試著了解壹下鰻魚的做法。
成分:
黃鱔500克，香油20克，花椒20克，辣椒20個。
？姜15g，蒜5.5%，蔥1，鹽1，雞精1。
練習:
1,?先將黃鱔宰殺，去內臟，洗凈，切成段備用。
2、鍋中倒入香油燒開。
3,?將油燒開，放入姜、蒜、蔥翻炒至香。
4,?然後放入鱔魚翻炒。
5,?最後加入酒、胡椒粉、胡椒粉、鹽、水等。並且煮壹會兒，然後上桌前放香油。川味鱔魚味道很好。如果對妳有用，記得收藏或者轉發。謝謝妳。
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妳好，分享壹下辣鱔的做法，希望妳喜歡。
1、準備材料、鱔魚、五花肉、植物油、杏鮑菇、彩椒、豆瓣醬、姜蒜沫、糖、料酒、雞粉、醬油、五香粉、鹽、胡椒粉。
2.鰻魚要求店家去內臟，去骨刺，洗凈，斜刀切菱形，用鹽腌5分鐘。
3.五花肉切片，杏鮑菇切片，姜蒜切碎，彩椒切片。
4.取壹碗調料汁、糖、料酒、醬油、雞粉、五香粉、鹽、適量開水拌勻。
5.炒鍋多加油，炒鍋加熱至八成熱，放入鱔魚上油，輕輕翻動使其受熱均勻，時間不宜過長。魚變白了就可以撈出來控油了。杏鮑菇和彩椒在炒鍋裏也很油。
6.鍋內留底油，放入五花肉炒豬油，放入姜蒜沫，豆瓣醬炒紅油，放入花椒炒香，倒入上油的鱔魚、杏鮑菇、彩椒，倒入汁液翻炒均勻出鍋。
小貼士:
1.避免長時間爆炒鰻魚肉。鱔魚、杏鮑菇、彩椒壹定要上油，調味汁也是壹樣。
2、如果喜歡吃辣，加辣椒炒，也可以加幹辣椒壹起炒。
3.不建議放醋，會影響鮮味。
菜系分類:川菜
烹飪技術:爆炸
材料:鰻魚500g芹菜100g蔥20g姜15g蒜15g料酒20g調和油100g幹辣椒20g幹辣椒10g泡椒25g醬油20g花椒5g。
烤鰻的制作步驟:
1.將10g鹽加入去骨鱔魚片反復搓揉，然後用清水洗凈殘液，瀝幹水分，切成斜切片；將鱔魚片用精鹽和料酒糊好；將洋蔥和大蒜切片；
2.將精鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、湯汁放入碗中攪拌成汁；
3.3.鍋中放入混合油，加熱至七成熱，將鱔魚放入鍋中，放入熱油中煸炒，放入泡椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，將蔬菜煸炒均勻，煮出醬汁，撒上胡椒面。
如果妳去過重慶，妳壹定會愛上舌尖上的鱔魚味道。在四川，人們非常喜歡吃鰻魚，方法也各不相同，從泡椒到麻辣，再到幹炒，都很受歡迎。18種烹飪手法幾乎都用上了，怎麽做都好吃。鰻魚肉質細嫩、緊實、營養豐富，可以說是老少皆宜。
做鱔魚的方法非常多，但辣鱔是四川最受歡迎的，幾乎從大飯店到大排檔都能看到它的影子。是著名的四川家常菜。
鰻魚在烹飪前需要處理。簡單來說，就是去除頭部的骨頭和內臟，然後用鹽水洗去鰻魚身上的粘液，用斜刀切3厘米左右的塊。此時，它是保留使用的。
另外，做鱔魚還需要準備調料。姜蒜、料酒、豆瓣醬是必不可少的調料，配菜可以根據自己的喜好選擇，比如黃瓜、芹菜。
將切好的鱔魚用少許鹽、料酒、胡椒粉腌制，鍋中倒入適量的油，將鱔魚翻炒變色，撈出備用。鍋洗幹凈，再放油，放點豆瓣醬和蒜炒香，放入鱔魚和配菜炒香，再放入少許高湯，燉幾分鐘，最後放入胡椒粉，湯汁勾芡，加少許糖，雞精即可~
其實炒鱔魚也不是太難，屬於家常菜系列。購買鰻魚時，去除內臟和魚刺，並清洗粘液是非常重要的。最後按照做菜的步驟，就可以做出鹹鹹微辣的麻辣燙鱔魚了。