四川火鍋以麻辣鮮香著稱。它來自民間，升華到寺廟裏。無論是小販、仆役、高官、秀才、商人、農民，還是君子、黃發女子，其消費群體覆蓋面廣，人均消費次數都是他望塵莫及的。火鍋作為壹種美食，已經成為川渝地區的代表性美食。
材料:四川豆瓣醬3湯匙、黃油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、糖3湯匙、冰糖15克、老姜1片、大蒜6瓣、北京蔥2根、白酒2湯匙。八角3粒、山奈1粒、桂皮1片、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒1/2茶匙、生抽2湯匙。
練習:
1.鍋裏倒入色拉油，燒熱，然後倒入幹辣椒和花椒，翻炒出香味，取出備用。將白糖倒入油鍋小火翻炒，然後放入蔥姜蒜末。
2.蔥蒜炒至顏色微黃後，加入所有調料翻炒，然後倒入四川豆瓣醬翻炒。這時候倒入白酒，生抽，黃油。
3.最後倒入整罐石排骨湯，加入冰糖，再將之前炒好的花椒和辣椒倒回鍋中成為火鍋的底料。
酸菜辣椒水煮魚
材料:草魚1000g，酸菜200g，泡椒20g，幹紅辣椒10g，胡椒粉10g，姜，蒜瓣3個，紅薯澱粉1大勺，蛋清1小勺，鹽1小勺。
練習:
1，準備材料。
2.將魚切片。
3.魚片洗凈瀝幹水分，加入蛋清、料酒、澱粉，手工腌制10分鐘。
4.將酸菜和泡椒切好備用。
5.將姜片、蒜片、泡椒放入油鍋翻炒，再放入酸菜翻炒。
6.加入魚頭和牛排，煎至變色。
7.倒入清湯或水用大火燒開，然後加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，煮出魚的鮮味。
8.當湯變白後，將酸菜、魚頭、魚排從碗中取出。
9.用筷子將腌制好的魚片放入酸湯中煮熟。
10.變色後，將魚片和湯汁倒入碗中。
11.鍋洗凈，放2湯匙油。當它七成熱時，加入胡椒粉和幹紅辣椒。炒熟後倒入魚湯。
12，最後撒上蔥花。
辣椒油魚片
水煮魚又稱江煮魚、水煮魚片，是壹道重慶菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主要原料是新鮮的活魚和辣椒。
成分:1。帶鰭尾的魚鱗草魚，2.5 kg-3.5 kg(胖頭魚也可用於喜歡吃魚頭的人)；2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；3.壹小袋榨菜4。將兩個大蒜去皮，切去根部備用(用刀拍兩下)；5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；6.花椒和幹辣椒。7.壹碗色拉油；。教妳怎麽做水煮魚，水煮魚怎麽做才好吃。讓我們開始:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清(只要蛋清)、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
生產方法:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入大概壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快煮熟。烹飪前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
註意事項:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。
5、油炒花椒和辣椒的具體用量要看準備的容器大小，以倒入壹個大盆中，魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測。
6.魚做好之後可以把湯倒回鍋裏，放豆腐或者粉帶或者魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
糖醋炒肉絲
材料:豬裏脊肉400克，胡椒粉50克，冬筍80克，胡蘿蔔80克，木耳2湯匙，紅泡椒。
食材:1湯匙醋1湯匙醬油適量料酒2湯匙糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量澱粉適量蔥適量蒜末適量姜。
練習:
1.將泡好的黑木耳、辣椒、胡蘿蔔和冬筍切絲；切碎的洋蔥、生姜和大蒜
2.裏脊肉切絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、雞蛋清腌制，加壹勺油撈出，大小均勻。
3、醋1湯匙，醬油1湯匙，糖2湯匙，加入澱粉、鹽、雞精、少許水和姜末、蒜末打成壹碗汁，備用。
4、鍋熱，放少量油後，肉絲會滑開，顏色會變；
5.把配菜炒壹下，放在壹邊。
6.鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，放入2勺紅泡椒翻炒出香味和紅油。
7.加入肉絲，快速翻炒。
8、立即加入剩下的配菜，翻炒幾下後煮成準備好的碗汁，快速翻炒均勻，然後起鍋。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末，蒜末適量，郫縣紅豆沙1大勺。
魚香醬的配方:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
練習:
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌壹會兒(不加調料，不然會鹹)，魚露的所有材料放在碗裏攪拌，讓糖溶解。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會讓姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)，最後撒上小蔥即可食用。
幹烤鱸魚配酸辣肉末
材料:鱸魚1 500克，豬肉末60克，黑木耳6粒，腌豇豆1粒，洋蔥30克，大蒜5瓣，小蔥3根，生姜3克，青蒜2根，小紅椒2個，幹辣椒可選。
調味品
材料A:料酒2大勺，鹽少許。
材料B:植物油3大勺，醬油2大勺，生抽1小勺，李錦記辣椒醬2小勺，料酒1小勺，醋1小勺，高湯80ML，糖1小勺，鹽少許，白胡椒粉適量，雞精適量。材料C: 1湯匙植物油。
練習:
1:鱸魚抹上A料，腌制10分鐘左右。
2.將各種原料切成小塊或丁，蔥、姜、蒜、蔥切丁，紅辣椒切小圈。
3:黑木耳和泡過的豇豆切塊，幹辣椒切成小塊。
4.用廚房紙吸幹鱸魚表面的水分。
5:鍋裏燒熱材料B的油，放入鱸魚小火煎，煎壹面再翻面，兩面煎好後鏟出。
6:鍋中留底油，爆香幹紅辣椒取出。
7:加入肉末翻炒至生，再加入豇豆丁翻炒至香。
8:加入蔥、姜、蒜末、木耳絲翻炒。
9:依次加入除雞精外的材料B，炒1-2分鐘。
10:加入鱸魚煮幾分鐘，然後翻面煮幾分鐘，入味。
11:加入雞精、蒜末、紅椒圈快速翻炒。
12:最後將魚放入盤中，在魚周圍撒上肉末，撒上蔥花，最後將材料C的油加熱，澆在蔥花上。
紅燒水煮肉片
川味豬肉是烹飪豬肉的傳統川菜，屬於川菜。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。色香味俱全，引人註目，是下壹餐的首選。成分不壹樣。除了蒜苗(青蒜)，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等。做川味豬肉。每個家庭都有自己的秘方。
四川人愛吃四川豬肉，這種豬肉使肉質肥美的五花肉在高溫下燃燒脂肪，只在唇齒間留下辛辣的余味，俗稱米飯殺手，鹹辣可口，口感嫩滑爽口。
材料:五花肉(熟、幹、切片)300克，青蒜4-5根。
練習:
1、五花肉放入沸水中煮約15分鐘(水中可放少許黃酒、姜片、蔥白、花椒)，然後撈出瀝幹水分，冷卻切片備用。
2.郫縣豆瓣切碎，青蒜切成斜段備用。
3.鍋中放少許底油，放入肉片。小火慢炒。
4.炒至肉片邊緣金黃略呈波浪狀，然後將肉炒至鍋邊，鍋裏有油的地方放入郫縣豆瓣，炒出紅油，放入甜面醬和肉片。5.沿鍋邊煮黃酒，加少許高湯或水、醬油、鹽糖調味。
6.放入青蒜，翻炒均勻，出鍋前淋少許香油。
重慶酸辣粉
配料:豌豆尖、紅薯粉、醬油、醋、蒜水、姜水、油辣椒、香油、胡椒面、香菜、蔥花、炒黃豆、花碎、榨菜粉、高湯；
練習:
1.紅薯粉用60-70度的溫水浸泡10分鐘至軟身。
2.將水燒開，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。它必須煮軟才好吃。
3.把煮好的粉絲挑到碗裏。
4.將豌豆尖在熱水中焯壹下，然後放入碗中。
5.然後加入高湯和調料(醬油、醋、蒜水、姜水、油辣椒、香油和胡椒面做調料)。
6.撒上花碎、炒黃豆、蔥花、香菜、炒菜粉。
麻辣豆腐
麻婆豆腐，四川傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。它的味道獨特而爽滑。如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜肴躍升為壹道優雅的菜肴，成為國際名菜。
1.主要材料；豆腐400克，牛肉末50克；調料:豆瓣醬30g、豆豉20g、鹽2g、雞粉2g、醬油15g、黃酒10g、蒜末20g、高湯300ml、水澱粉適量、花生油30g；材料:蒜末30克，胡椒面1克，香菜末5克。
2.首先，把豆腐切成2厘米見方的方塊。
3.在清水中放壹點鹽。
4.把切好的豆腐放入水中。
5.浸泡15分鐘。
6.然後拿出來備用。
7.火上加熱炒勺，註入適量花生油後翻炒肉末。
8.肉末變色後，放入豆瓣醬中翻炒。
9.翻炒至香，再用豆豉翻炒。
10.將豆豉炒香，再將蒜末炒香。
11.然後煮米酒，攪拌均勻。
12.將以上材料翻炒後倒入高湯煮沸。
13.然後加入適量的醬油。
14.用鹽調味。
15.然後加入豆腐煮開。
16.將豆腐煮大約3-5分鐘。
17.然後加壹點雞粉，讓它變得新鮮。
18.用水澱粉勾芡。
19.這時候要邊搖鍋邊用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊了。當澱粉完全糊化後，就可以煮了。
20.盤子熱後均勻撒上壹層胡椒面。撒上蒜末和少許香菜碎。
榨菜紅燒肉
食材:五花肉，每斤62兩左右，幹菜1包。
其他配料:蔥、姜、八角、鹽、冰糖、料酒、醬油、水澱粉。
練習:
1幹菜洗凈浸泡2-3小時；
五花肉洗凈，然後和蔥、姜、料酒壹起放入涼水中。水燒開後，撈出浮沫，再煮30-40分鐘。
3撈起熟肉，趁熱抹幹水分，然後抹上醬油，充分抹勻；
4油鍋炸蓋有醬油的肉，請註意，壹定要加鍋蓋~“嗶”的壹聲很能喝！！！如果妳膽小，請三思而後行，再決定是否做這道菜。
5把炒好的肉直接冷卻~我放在冰櫃裏了；
6將幹菜切塊，擠出水分；
7把油鍋裏的油全部倒出來，直接把幹菜放進去翻炒，撈出來。
8鍋中放油，放入蔥、姜、八角炒香，然後放入炒好的幹菜，再倒入少許酒，兩勺醬油，加少許鹽，再加入半碗水，煮至汁液逐漸變幹，關火。
9.將冷卻後的肉切成厚約5毫米的塊，皮朝下放入大碗中，然後將幹菜連同汁液壹起倒入大碗中，埋上7-8粒冰糖壓實，然後放入籠中蒸2小時。
10蒸好後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤中，將鍋中的汁液煮沸，加入少許水澱粉，再次煮沸後淋在紅燒肉上。
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