川味土豆烤排骨
功效與特點:降血糖、降血脂、美容養顏。
制造原材料:
排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2湯匙(30毫升)，醬油2湯匙(30毫升)，料酒1湯匙(15毫升)，姜末15克，大料2粒，花椒10粒，糖10粒。
練習:
1，排骨剁碎用開水焯壹下變色，洗去血沫備用，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
2.將土豆去皮，切成小塊，用清水浸泡壹會兒，去掉可變澱粉，鍋中放1湯匙(15ml)油，加熱，將土豆炸至金黃色，取出待用；
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙(30ml)油，放入焯水的排骨炸至金黃色；
4.加入豆瓣醬和姜末攪拌均勻，炒出香味；
5.加入醬油和料酒攪拌均勻；
6、加入適量開水(不要排骨)，燒開，加入大料和花椒；
7.蓋上蓋子轉小火燜20分鐘至排骨酥爛；
8.加入炸好的土豆塊，煮5分鐘直到湯汁變幹，加鹽和糖調味。
紅油牛肚
功效、特點、清新、提神、健胃。
制造原材料:
牛百葉300g。材料:幹辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，辣蘿蔔10g。調料:1湯匙料酒，1湯匙辣椒醬，1茶匙白醋，少許鹽，1茶匙糖，少許雞粉。
練習:
1，牛肉百葉簾洗凈切絲；
2.將兩片生姜切碎，大蒜切碎；
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火燒開；
4.水開後，將切好的牛百葉焯壹下；
5.約壹分鐘後加入料酒；
6.繼續煮半分鐘，關火，取出牛肉百葉；
7.將撈出的牛肉百葉立即放入冷水中，過壹會兒撈起，瀝幹水分備用；
8、另起鍋，放兩勺油，大火加熱；
9.將油燒至六成熱，加入幹辣椒；
10，放壹湯匙辣椒醬；
11，翻炒壹分鐘，關火，倒入幹凈的碗中；
12，將紅油倒入冷水浸泡過的牛百葉；
13，加入姜蒜末；
14，加少許精鹽；
15，加入壹茶匙細砂糖；
16，加少許雞粉；
17，加入壹茶匙白醋；
18，加入剁碎的辣蘿蔔攪拌均勻。
酸菜魚
制造原材料:
3斤草魚1、四川泡菜1、郫縣豆瓣3大勺、花椒20、醬油3大勺、姜5、香蔥1、香菜1、蒜5瓣醋1大勺、糖2大勺、香油1。
練習:
1，草魚魚鱗和內臟，洗凈切成2-3指寬的段，再從中間切開。四川泡菜切成條狀備用。
2.將醬油和料酒倒入魚塊中，腌制15分鐘。
3.鍋裏的油熱了以後，把姜片和酸菜魚塊放在院子裏，靜置，小火煎兩三分鐘，加料酒去腥，不要把魚煎到壹半。利用炸魚的時間做調料:將郫縣豆瓣、花椒、醬油、醋、糖、蔥白混合均勻。
4.將準備好的食材倒入鍋中，在魚塊上撒上泡菜條，加入熱水至剛好過魚的壹半，中火燉20分鐘，出鍋前撒上香菜碎和蒜末，淋上香油。
宮保雞丁
制造原材料:
雞丁，花生，豆瓣醬。
練習:
1，取嫩雞胸肉，用刀拍松肉，切成3 mm見方的十字花紋，再切成2 cm見方的塊，加鹽、濕澱粉拌勻。這道雞丁是廚師先準備的，不用我再操作了。花生也是提前炒好的，比我的好吃多了。感覺很脆。
2、炒鍋點燃，放底油，燒熱，先放花椒，炒香，撈出花椒，放入雞丁翻炒，放入豆瓣醬翻炒至焦黃，放入料酒翻炒，再放入姜、蒜，翻炒至香，迅速倒入調味汁(將糖、醋、醬油、高湯、濕澱粉壹起放入碗中，使之成\。
3.汁煮沸後，放入花生，翻炒壹會兒，放入壹些蔥花。
黑胡椒豬腳
生產原料
原料:豬手300g。調料:蠔油2大勺，黑胡椒碎1小勺，蔥1/2根，三華酒75ml。
練習:
1，取壹個空碗，放入蠔油；
2.加入黑胡椒；
3.倒華三酒；
4.混合均勻，作為黑胡椒汁備用；
5、鍋熱，倒入少許橄欖油；
6.放入洗凈切丁的豬手；
7.慢慢煎至豬手兩面油黃；
8.倒入調好的黑胡椒汁，小火慢炒；
9.直到湯汁濃稠，豬手上色均勻；
10，把適量的水倒在豬手上。中火煮沸後，轉小火慢燉壹個半小時左右；
11，煮好後，去掉豬手，把湯盛在碗裏備用；
12.鍋洗凈，重新加熱，放入蔥末，小火煎；
13，炒至蔥黃軟香，放入黑胡椒碎；
14，倒入煮豬手留下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上。