壹:
誰說實體店沒落了？看看這個銷售額654.38+0.5億的“爆款”超市。
人們的生活節奏越來越快，去超市已經逐漸成為壹種奢侈。更多的人習慣去便利店買東西，然後迅速離開。然而意大利卻有這樣壹家食品超市，逆勢而為。不僅主打“慢食健康生活+”的生活理念，還通過“超市+餐廳”的模式深入人心。2014年全球只有28家店，年收入2.2億歐元* *約15億人民幣* *。在紐約的壹家分店，每天的客流量可以達到12800人。這家超市叫Eataly。
品牌起源
Eataly的名字來源於英文eating * * * EAT * *和意大利* * * *的組合，是世界上最大最全的意大利食品超市。Eataly的創始人奧斯卡·法琳(Oscar Farene)希望開設壹家食品超市，目標是可持續發展、責任和共享。於是在2007年，第壹家Eataly在意大利都靈開業，立刻引起了超乎想象的轟動效應。
現在，妳幾乎可以在意大利的每壹個重要城市找到Eataly的坐標，它還延伸到了美國、英國、日本、阿聯酋等其他國家的壹些重要城市。Eataly在紐約曼哈頓的分店，總投資2000萬美元，8月開業，2011。開業不久，就創造了單日12800人次的參觀記錄。
是什麽讓Eataly如此受歡迎？
規則壹:極致體驗深入人心。
1.人性化設計。
很多時候，我們去超市買東西，要走遍整個超市才能找到收銀員。與傳統超市不同，Eataly顧客壹進門就能看到收銀臺。如果顧客很著急，他們可以只買壹些東西然後結賬，而不用逛整個超市。
2.顛覆傳統超市的定義。
Eataly不僅僅是壹個食品超市，更提供了壹種生活方式。Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，所以走進去更像是壹個菜場，這裏不僅陳列著各式各樣的食材，還有廚師、餐桌和服務員。每個展區旁邊都有餐廳，顧客可以選擇合適的食材回家烹飪，也可以讓廚師為妳烹飪，直接在這裏享用。
以紐約的商店為例。顧客可以坐在超市裏邊吃燒烤邊看電視。當他們累了，他們可以在咖啡櫃臺坐下來喝咖啡休息。他們也可以去小圖書館翻看食譜。多元化的購物和餐飲場景，帶給顧客極致的體驗。
3.營銷理念不同。
Eataly不像其他超市那樣花很多廣告費。Eataly的營銷核心是美食教育。Eataly的公關身份是“通過教育可以創造新客戶”。例如:
Eataly收集了大量的美食書刊，並設立了壹個小圖書館，顧客可以在這裏閱讀美食書刊，確定自己想買的東西，在旁邊的電腦上打印出清單，然後購買。
在* * *或者餐桌上畫時令蔬果，讓顧客了解時令食品，因為時令食品最便宜也最美味，客人還可以買食品生產季節的海報回家參考。
Eataly的美食海報
Eataly每個商業區經常為不同的年齡組提供各種烹飪課程和品嘗課程。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等。比如意大利傳統烹飪課程，葡萄酒品嘗與儲存課程，小學生食材的歷史、特點、烹飪方法等等。Eataly精心挑選的廚師會耐心地教授烹飪方法，然後讓學生們壹起合作，最後分享他們的成果。
規則2:健康產品的可見概念
在Eataly，隨處可見壹個大大的標語:吃飯是農業行為* * * *，可見其獨特的經營理念。在品牌創立之初，Eataly創辦了壹批小農場和作坊，以傳統方式種植和生產配料和飲料。Eataly寧願拋棄市面上常見的品牌，選擇季節性、地方性、個性化的商品。這裏大約壹半的食材產自本地區，45%來自意大利其他地區，只有5%是進口的。直接從900家左右的生產商進貨，沒有額外的上架費，也降低了生產商和零售商中間環節的成本。
為了推廣這些小生產者，Eataly不僅制作了海報和小告示，舉辦品嘗、品嘗和烹飪課，還安排顧客參觀食品產區，用輕松友好的方式拉近消費者和生產者的距離。從壹開始，Eataly就通過與農業生產者建立直接關系，以合理的價格為人們提供最天然、最健康的農產品。這種商業模式也激發了Eataly堅持、責任、分享的價值核心。
規則3:獨特的社交媒體推廣
為了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫，通過自己打造的各種活動和節日，讓習慣快節奏生活的顧客學會慢下來，享受“慢食”的魅力。除了臉書和推特這兩大主流社交媒體平臺，Eataly的官網也是推廣這些活動的重要媒介。例如:
無肉星期壹:在這壹天，我們提倡吃素食，推廣Eataly精致的素食菜單。
全國啤酒日:號召葡萄酒愛好者聚集在Eataly的葡萄酒區品嘗葡萄酒和小吃。
反情人節:這是Eataly想出的奇怪節日之壹。如果妳在2月14日沒有浪漫的去處，可以加入EATALY的天臺餐廳“壹夜情”活動。從中午到午夜，Eataly提供50多種啤酒和美味的食物，其中壹些甚至有巧克力的味道。所以，情人節妳沒被箭射中也沒關系。錯過這些美酒佳肴真是太可惜了！
摘要
Eataly之所以風靡全球，有兩個重要原因:壹是超市的設計和餐廳的食物確實讓人驚喜，二是Eataly所倡導的慢生活慢美食的生活方式深受大城市居民的喜愛。
在大家都忙慣了的今天，妳可以逛逛超市，挑選自己喜歡的食材和菜譜。如果妳有幸遇到壹個晴朗的天氣，選擇Eataly屋頂餐廳的小圓桌，面朝暖陽和高樓俯瞰整個城市，會讓每壹個追求生活品質的食客欣喜若狂。
二:
倉儲會員店流失，物美“血洗”采購管理。
采購清潔風暴
2016 2月17物美生鮮采購總監張寶成、高級采購經理張瑞希、采購經理於蘭因涉嫌犯罪被公安機關刑事拘留；4月23日，果菜采購總監尚長城、水果采購負責人、蔬菜采購負責人鄭等9人因與個別供應商進行利益交換被免職，且數額巨大。
自從物美上家會員店首戰失利後，物美的采購體系改革突然更加猛烈。後來壹些疑似“問題代購”被直接舉報到公眾面前，進入公眾視野，與物美內部多年積累的弊端開始了直接對抗。
采購人員拿回扣是行業潛規則，所有企業都或多或少存在。所有企業也睜壹只眼閉壹只眼，看不下去了就把人送走，平安最重要。司法機關直接處理的案件少之又少，不願意輕易做成。壹旦做成，鬥爭就變得異常激烈。物美董事長金夢·暹羅說，“物美絕不會對買家索賄和腐敗手軟。”
物美采購系統的弊端是多年積累的，其零供關系的惡化也多次被媒體曝光。物美也對其系統進行了許多改變。吳建中當政時，2011年，購買力以區域化合並，區域化管理改為區域化管理，分為華北、華東、銀川三個區域。2012以果蔬為代表的生鮮核心競爭力確立，生鮮派脫穎而出，宣布取得階段性成果。
2013采購模式的改變，導致零供需關系極度惡化，供應商和經銷商強烈反彈，各種內幕和謠言滿天飛。業績下滑，零供惡化，蔔蜂蓮花部分門店收購失敗。吳建中因個人原因離職，金夢暹羅領兵從西北的銀川回京接任掌門。
金夢接管暹羅的第壹戰就是再次改變采購模式，以公開招標拉開了采購改革的第壹幕。2014開始對供應商進行分級管理，嘗試跨供應商直接與廠家對接，盡量減少中間環節。
但隨著物美商業銷售額的持續增長，利潤僅在2012年增長2.7%後迅速跳水。也就是說，這麽多的銷售被浪費了，利潤無處可去，或者可以說整個采購制度的改革沒有起到相應的作用。
物美於2015在香港退市。其上半年財報顯示，雖然營業額增長11.4%，但利潤同比下降19.5%。
遠離對方的儲物會員店
2015年，物美進行了兩件大事，壹是入駐倉儲式會員店，二是聯手IDG資本入股多點生鮮電商公司。
作為轉型的重頭戲，物美率先采用倉庫會員制門店模式，但壹開業就被同行看不起，導致高管頗為尷尬。
因為物美開的倉庫會員店本質上是大賣場。山姆會員店所謂的模仿，只是在收取會員費的時候類似而已。至於好市多基因，只賣壹瓶好市多礦泉水，讓很多大媽辦完卡後花150元打電話作弊。
卡上花150元的目的很簡單，就是希望能拿回150元，然後嘗到點甜頭。而物美則希望倉儲式門店能帶來更高的毛利，這與倉儲式門店的定位相悖。
倉庫是低成本的批量模型。物美出售的COSTCO礦泉水毛利有10點，而店內其他商品毛利超過30點並不稀奇。這種較高的定價讓大媽很難拿回150的會員費，物美尚佳的知名度自然壹落千丈。
好市多在美國的毛利只有10分。大家都在降低毛利，物美卻反其道而行之。中國店毛利壹般在20 ~ 25個點，近幾年有下降趨勢。毛利主要有兩個，壹個是前臺毛利，也就是所售商品的毛利；壹個後臺毛利是供應商友誼和融洽的利潤。比如蔔蜂蓮花的毛利約為16分，低於其他門店，這也是蔔蜂蓮花近年來逆勢增長的法寶。前後臺毛利大概是8.2: 8.3點之前。黎文海改革後，前臺毛利下降到7.7左右，後臺毛利上升到8.9。
我們可以發現，蔔蜂蓮花在最困難的時候，並不敢提前把毛利賣出去，相反，還在不停的降低商品銷售毛利。而物美呢？
壹個倉庫就算要毛利，起碼也不能比電商高。倉庫銷售本身就有很高的客戶名單，基本符合電商免費送貨的標準。如果我不出門那麽遠，不用花150元辦卡，比倉儲式商店還實惠。倉儲式商店的作用是什麽？電商的漲價率壹般是15分，剛開始做倉儲基本上是很痛苦的。
倉儲式店鋪的主要指標是會員基數。物美不到2萬會員，年費150元，年收入只有300萬。根本沒有有效的對沖。不降低毛利是不可能增加會員數量的。
這種情況下，物美尚佳會員店是不可能有任何表現的。我相信物美的高管不可能對這種情況視而不見。問題是，他們可能無法立即扭轉局面。為了挽救物美尚佳會員店，甚至指定更多生鮮選擇選擇物美尚佳作為采購方。
采購的不暢，再加上各種假促銷的負面新聞等等。，物美的容忍度已經越來越小，連春節都等不到了。農歷正月初十，也就是17年2月，采購人員被刑事拘留。4月份開除了9個人，采購的清洗正在深入，公開曝光正在顯示管理層的決心。至於這場戰役最後能走多遠，就看老板的決心了。
被采購拖累的公司很多，但真正敢從采購入手的不多。當然，代購並非天生貪婪，合理的利益分配機制更為重要。老板有能力的時候，讓手下的員工多舔碗。員工工作只是為了賺錢，為了讓自己的生活更好，沒有合理的勞動報酬，或者因為錢不夠而離職，或者是吃裏扒外，最後都是自己吃虧。