梭魚也叫斑點叉尾鮰嗎？，原產北美？。自貢當地也叫鉗子。其肉厚無刺，皮滑嫩，豐富可口，營養價值極高，具有鮮嫩滋補的特點。通常用來做煲仔飯，特別適合和榨菜壹起燉，以顯示其鮮味。用這種方法煮出來的鉗子好吃，嫩滑，有壹種特殊的味道。梭魚多生長在無汙染水質的沙地或沙礫中？底速或流速快的大中型河流；妳也可以生活在鹹淡水中。可以放心食用。
梭邊魚火鍋的特色；
色澤紅亮，香氣四溢，肉質鮮嫩可口，辣而不燥。
主要成分:
新鮮梭魚1000克。
調整和輔助材料
100g蔥、50g腌姜、100g子彈泡椒、100g單蒜、50g腌青菜梗、所有火鍋底料、2g花椒、10g精鹽、100g料酒、30g醪糟汁。
特別推薦的燙傷食材(5人份):
雞胗150g，熟腰片150g，肉丸150g，熟肥腸150g，香辣排骨200g，火腿腸100g，金針菇150g，牛尾筍200g。
特別推薦菜品:香脆豆瓣、辣椒菜5塊。
火鍋底料配方
配料:郫縣豆瓣150g。
輔助調味材料:幹辣椒100g，幹辣椒30g，姜片25g，冰糖15g，豆豉20g，熟植物油100g，豬油200g。
香料比例:八角5克，肉桂3克，山奈3克，香葉2克。
滋補良藥:甘草？1克，薄荷葉2克，山藥4克，附子1克，紅花1克，豆蔻2克，丁香1克，枸杞20個。
底料制作程序
1)預煮工作:取幹辣椒50g，放入清水鍋中，煮至皮軟，清水沖洗幹凈，剁成碎末，就成了糍粑辣椒。將剩余的幹辣椒和花椒放入鍋中，加入少許熟植物油，小火烘烤，冷卻後用刀剁碎，再做成刀口辣椒。所有的香料都在絞肉機裏碾成粉末，就是香辛料粉。郫縣豆瓣略剁碎，取幹凈藥罐，將進補藥袋放入，加水適量，先用武火煮沸除去浮沫，再用小火煮沸成濃汁，取出中藥袋備用。
2)炒底料:將鍋放在中火上，加入熟植物油、豬油，加熱至四成油溫，加入郫縣豆瓣、糍粑椒、冰糖、豆豉、姜片，小火炒至豆瓣酥香，加入香辛料粉、滋補藥汁、刀口辣椒，炒至香氣四溢，起鍋，即得底料。
火鍋油配方
火鍋油由幹辣椒、花椒、香料等原料制成。它不僅具有增稠火鍋鹵汁、保持湯鹵汁溫度、滋潤火鍋中滾燙原料的功能，還具有增色、增香、增麻、增辣的功能。
配料:幹辣椒節3000克，幹花椒1000克。
輔料:郫縣豆瓣2000g，蔥1000g，姜150g，蒜150g，八角200g，桂皮100g，山奈150g，草果50g，豆蔻25g。曹玲15克，除草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟植物油25公斤，牛油5公斤，潲水油20公斤。
特別推薦器皿:100 cm x100 cm不銹鋼湯桶。
制造順序
1)預煮工作:將幹辣椒放入清水鍋中煮至變軟，然後取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加工成茸狀，即巴贊辣椒。將幹花椒放入鍋中用小火烤至酥脆。八角和肉桂被打碎成小塊，草果、砂仁和肉豆蔻被打碎，白芷、肉桂、曹玲和排草被切碎。冰糖被打成黃豆大小。將牛油切成小塊。用清水沖洗所有調料，瀝幹水分。
2)火鍋油的制作:將牛油放入湯桶中，中火，放入熟植物油、牛油，加熱至三成油溫，放入蔥、姜、蒜，用郫縣豆瓣、汽巴椒、冰糖、花椒炒，小火煸炒至香氣四溢，水速幹，麻辣。
當辣椒略變白時，加入豆蔻、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、白芷、小茴香、桂皮葉、香草，翻炒至豆瓣酥香，煮米酒，小火翻炒至米酒中的水分完全蒸發，將湯桶移離火邊，放涼，加蓋12小時。
技術啟示
1.將蔥白、姜片、大蒜、郫縣豆瓣、巴贊辣椒、香辛料等原料放入湯桶時，要慢慢放下，防止鍋溢水。
2.煎的時候用鏟子不停的移動，防止粘鍋。
3.以雞鴨魚肉等美味原料為主料制作風味火鍋時，宜少用或不用牛肉油，改用熟植物油、大豆油或豬油。
4.做全黃油火鍋的時候，所有的油脂都是牛油做的。做純油火鍋的時候，所有的油都是熟植物油。
梭邊魚1
1大蔥和1胡蘿蔔？四個掛辣椒，三個小辣椒？
姜1香菜1克食物大蒜1克食物？
5湯匙蠔油(酸菜魚3湯匙)2湯匙極鮮醬油？
料酒適量，蒸魚和醬油適量，鹽2大勺。
清蒸梭魚的做法
1.準備所需的配料
2.輔料中的蔥、胡蘿蔔、辣椒、香菜洗凈，胡蘿蔔、大蒜去皮。
3.用壹把鋒利的刀在魚靠近頭部的排水口壹側割壹個口，將魚腸與排水口分開。目的是事後清理魚肚裏面的東西。
4.梭魚的處理:將魚洗凈，放入盆中，將開水倒在魚上幾分鐘，用筷子將魚翻面。這時候魚身上就會有壹層粘膜。用筷子將頭部打成方形，輕輕刮掉薄膜，再清洗壹遍。因為這條梭魚太長，裝不下魚盤，所以我借鑒了《洋洋得意》裏蒸魚的刀法，把魚頭切掉，從開口處把魚肚裏面的東西清理幹凈，把魚身背面切成壹指多寬的條。特別註意不要切掉魚的腹部。但是梭魚的骨頭很硬，不容易切整齊。沒關系。
5.將切好的魚放入盆中，加入3湯匙蠔油、適量料酒和鹽、姜片、蔥花，用手翻面，將所有調料混合均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱腌制壹小時，味道更佳。
6.將胡蘿蔔片、姜片、蒜片放在蒸盤上待用。
7.將腌制好的魚身放在蒸盤中的胡蘿蔔上，中間放魚尾。
8.把魚頭放在中間的魚尾上。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，再燉5分鐘。因為梭魚的肉比較厚，所以蒸的時間比壹般的魚長，但是魚不老，還很嫩。
9.取出熱氣騰騰的盤子，把盤子裏的湯倒出來，慢慢把魚推進盤子裏。(這壹步可以省略，也不需要換盤，因為我覺得盤更好看。)把魚的蔥和姜去掉。
10.把蔥姜絲放在魚盤中間。
11.炒鍋燒熱，加入適量食用油，油溫六成熱時，放入切丁的杭椒和小辣椒，翻炒至生，分別倒入蠔油2湯匙、極鮮醬油2湯匙、清蒸魚和醬油2湯匙。炒好後關火。
12.趁熱把煎好的湯澆在魚上；老公喜歡吃香菜，我就在魚盤周圍放了香菜。不愛吃香菜的人可以省略這壹步。
13.魚很好吃很好吃，配壹些蔬菜。
技巧
1.清理魚的時候不要怕麻煩。開水燙魚缺壹不可。
2.腌魚的時間是壹個小時，如果時間緊可以腌半個小時。
3.最後炒的調料就夠了，味道也不會太鹹。不然就掩蓋了魚的鮮美。