做法:用少許油炒紅洋蔥，加入肉翻炒至變色。加入至少兩湯匙糖，復制1分鐘。加入2/1茶匙五香粉，不要太多，煎1分鐘。加入米酒繼續炒。最後加入半碗醬油和半碗醬(吃的小碗，不是喝面的海碗)，炒好後加壹點水(味道比妳理想的淡壹點就好，因為煮開後會有點鹹)，蓋上蓋子小火燉1-1.5小時。
樂和北部達斡爾族
北方的達斡爾族為食，元代傳入北京，成為北京的小吃，也可作為主食。樂和特色:韌滑，鹹中帶微酸。
材料:蕎麥面條350克，面粉150克，醬油和芝麻醬50克，醋10克，蒜汁5克，鹹胡蘿蔔5克，芥末3克。1.將蕎麥面和面粉倒入盆中，加水和成面團。2.將樂和床放在開水鍋上，將面團放入樂和床，用手按下床的把手，圓圓的樂和就會被壓出床外，直接放入開水鍋，煮好後取出冷水，挑入碗中，淋上麻醬、醬油、醋、醋。
制作樂和的要點:1。面團要揉透，直至光滑；2.烹飪時間不宜過長，以免失去韌性。調味湯做法:1、煮湯:用豬腿骨、雞肉等文火煮，去肉去油清湯。2.煮肉臊子:北方壹般用羊肉或牛肉，豬肉也可以，切成肉丁，加調料煮。3.拌湯:將煮好的肉末(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入煮好的高湯中，煮沸，加入蔥花(或蒜末)、香菜。註意:樂和壹般都是蕎麥面或者豌豆面，不比白面細膩，所以拌湯的時候要大油多湯鹹鹽才能入味。
環縣羊肉蕎面樂和
制作面條的材料:
精粉500克，羊肉/瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒少許，蔥、蒜、姜10克，食用堿1克。1.將精面粉倒入盆中，加入堿水和面，揉成10 cm長的圓條，蘸水放入賀蘭床中，將面條壓入開水鍋中，煮熟，取出，將水冷卻，如果要做冷面，可拌些食用油備用。2.用熱油炒出醬料，蔥、蒜、姜少許翻炒，再炒出肉丁備用(俗稱“臊子”)。3.將炒好的羊雜放入鍋中，用小火慢煮。4.往豬肉湯裏加些黑醬。湯燒開後，少放韭菜或菠菜，將壓好的面團撈出放入漏勺，鍋裏放壹點湯，倒入兩勺全蠍，再少放醋，即可食用。和面要點:和面時水溫隨季節變化，壹般要求冬熱夏涼，冬多夏少。
酸菜肉絲:
酸菜用清水沖洗幹凈，酸度適中，切成細丁。將肥瘦適宜的豬肉切成絲或丁，配以蔥花、姜沫，壹切準備就緒。然後在鍋裏放入適量的食用油，用肉絲和酸菜翻炒，加入蔥花、調料和姜沫，喜歡吃辣的可以加點辣椒。炒好後倒入準備好的開水，煮開時加鹽。燒開後倒入，壹碗酸菜肉絲就好了。
山西小吃上黨粉豆面
制作材料:粉絲500克，黃豆125克，優質榆樹皮面(榆樹皮加工而成)50克，鮮羊肉、紅胡蘿蔔、熟羊油、甜面醬、五香粉、精鹽、味精、料酒、花椒水、辣椒醬、米醋、香菜、蔥、姜片適量。上黨粉豆面的特點是:豆味濃醇，食之堅韌，酸辣入味，油而不膩，爽滑爽口。1.將面粉、豆粉、榆樹皮放入鍋中，攪拌均勻。加水(冬熱夏冷春秋暖)揉成軟面團。2.將鮮羊肉洗凈，切成厚0.6厘米、寬1.5厘米、長2厘米的小塊；紅胡蘿蔔洗凈去皮，切成筷子丁。3.炒鍋放入適量熟羊油加熱，加入適量甜面醬翻炒，然後放入羊肉塊和胡蘿蔔，待肉塊變色後放入料酒，放入蔥段、姜片和少許花椒水，再放入適量高湯燒開，小火煨至羊肉半熟，放入適量鹽，待羊肉燉熟後放入少許五香粉。4.將床架放在開水鍋上，然後將去面器壓入鍋內。面條浮起時，加入少許冷水，重復三次(叫三上三下)面條就熟了。取入碗中，倒入鹵水，撒少許香菜粉，加入辣椒醬和米醋。這面條吃起來和油炸食品不壹樣。
陜西小吃苦蕎樂和
制作材料:苦蕎面500克，菜籽油，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油等。
苦蕎樂和簡介:苦蕎樂和是壹種用蕎麥面條制成的風味小吃。在過去，它經常被民間家庭食用，但現在它已經成為壹種獨具特色的著名食物。蕎麥有很多種。苦蕎，又稱韃靼蕎麥，是壹種較小的谷物。中醫認為蕎麥有開胃、潤腸、降氣、消食的作用。如今，蕎麥食品已成為廣受食客歡迎的健康食品。苦蕎的特點是:色澤金黃，面條軟韌，滑爽順滑，口味汁可根據個人喜好調成鹹、鮮、酸、辣四種口味。1.取苦蕎面加清水，拌勻揉成面團，小火煨熟備用。
2.將床放在開水鍋上，將長面條滴入開水中，用中小火煮至浮起來，撈出放入冷水盆中冷卻，然後撈出瀝幹，撒上菜籽油拌勻。3.吃的時候把混合油搖到碗裏，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等。，並攪拌均勻。
苦蕎面制作要點:1。苦蕎面團由於強度較弱，在制作時略硬；2.分層時，鍋必須保持水沸騰；3.菜籽油(其他植物油也可以)的用量不要太多，最好只是將面條均勻的鋪開，保持光亮。
涼拌的做法
樂和不好煮，時間短了也不會爛。壹不小心就會煮過頭，嚼起來也沒意思。煮熟的樂和必須冷藏幾次，這樣它才會很濃。
材料:樂和250g，調料(醬油1勺，鹽，醋1勺，香油半勺，芝麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜少許)，黃瓜絲少許。
做法:1。將樂和放入鍋中煮熟，撈出冷水，瀝幹水分備用。2.將調味料放入煮熟的樂和中，攪拌均勻。撒上切碎的花生和黃瓜絲。
肉末豬肉面
制作材料:主料:面條(標準面粉)500g，豬肉(肥瘦)250g，輔料:大白菜100g，菠菜80g，油菜80g調料:大蔥25g，姜4g，鹽4g，味精2g，醬油100g，豆瓣10g。
教妳怎麽做肉末豬肉面，肉末豬肉面怎麽做才好吃。豬肉洗凈，切成細粒。將大白菜、菠菜、油菜分別洗凈，放入開水鍋中焯至斷，取出晾涼，切成條狀；將豆瓣菜切碎；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。2.如果要做幹鹹菜，要準備壹些川菜芽調味，切碎(當然四川宜賓直接用“碎米芽”更容易)。將豬肉末從油鍋中取出，直到油溫達到200度左右。待肉變白炸熟後，放入芽菜翻炒3分鐘左右出鍋。它很香。可以做成面條，也可以直接食用。如果要做水瓜子，要準備幾塊八角(也就是大料和山奈)和壹小塊生姜(碎)。油溫七成左右時，放入大料和生姜，翻炒，再放入肉末。待肉變白翻炒後，加入適量高湯(或開水)小火燉30℃左右(吃前去掉大料和姜)，也很好吃。3.將辣椒油和醬油加熱，將蔥花和味精放入碗中，攪拌均勻制成汁液，然後分成幾碗。4.將面條煮熟，取出瀝幹水分，放入碗中，倒入臊子，放入蔬菜，倒入香油拌勻，即可食用。