哪家正宗潮記煲仔飯
越秀區有壹家排名第壹的煲仔飯店，叫潮記煲仔飯。作為廣州著名的老字號，被美食家們稱為“煲仔界的領頭羊”。
老店壹天能賣出500多盆煲仔飯。
店裏主要由四個師傅輔助，負責做飯，選菜，做菜。
在不到10平米的明廚裏，總是不難看到壹個人負責幾個陶罐不斷翻面制作的畫面。
毫不誇張的說，潮記的每壹鍋煲仔飯都很有名，盲區基本不會踩雷。
比如牛肉煲仔飯，加上靈魂窩蛋，在飯熱的時候快速攪拌，讓窩蛋浸在米粒裏，吃的時候才有蛋味，不會讓蛋液含有太多水分，影響米飯的幹爽感。
平時吃飯的熟客會在煲仔飯裏加壹點自己做的XO辣椒醬，讓米飯更美味，更有層次感。
超記牛肉煲仔飯，牛肉鮮嫩，煲仔飯清香，鍋巴酥脆。美中不足的是，窩裏的雞蛋太熟了，凝固了，失去了另壹種味道。
煲仔飯，最叫好的，是順德的兩家人氣餐廳——脾氣火爆的公牛秀和生產穩定的紅星廣發。
當然，在壹個角落裏做煲仔飯的人當中，也有很多隱藏的高手。畢竟順德人人都會做飯。
順德煲仔飯
西華肉菜市場附近，旁邊就是備受吹捧的“好食店”。
走進酒店，操著壹口流利四川話的收銀員告訴我，他們在這裏已經10年了。
順德人曬魚幹會有自己獨特的風味。除了鰣魚會用黑豆醬腌制曬幹外，其他如安徽魚、羅飛等都是以曬幹為主，味道清淡，有蒜味。
點個魚幹就知道是不是順德的味道了。
當煲仔飯出現時，我們都驚呆了。壹是砂鍋大，二是幹香腸和魚好吃。
為了讓油最大程度的滲透到米飯中，香腸采用斜刀切粗，既保留了口感，又發揮了其酒香和油甜。
安徽魚幹也是標準壹致，肉厚味足，說明曬夠了天。
吃了幾口，漸漸發現順德人在廣州老街吃“順德煲仔飯”，也是有意思。
大鴿子飯
另壹個推薦的煲仔飯和順德煲仔飯完全不壹樣。他們家做煲仔飯並不出名，但做出來的煲仔飯既經典又有新意。
沒錯，是壹家專門吃鴿子肉的連鎖店，在北京路，大佛寺對面。
在烹飪的過程中，他們保留了煲仔飯的靈魂——“煲”，但他們把傳統的煲仔飯改成了內層上釉、外層不上釉的砂鍋。
多孔結構可以吸收和釋放食物的風味，從而達到風味均勻，但缺少了煲仔飯的靈魂。
而且大鴿子飯和外面很多煲仔飯店壹樣，摒棄明火烹飪，采用電磁爐半自動形式，方便掌握溫度和控制持續時間，產品更穩定。
其中，“鴿子腎飯”是店裏最受歡迎的壹款。
22天的乳鴿和鴿腎，用“調味三寶”鹽、油、糖簡單腌制，再配以120天的晚稻和高湯烹制，是鴿子肉味和油飯的完美結合。
創新傳統的“煲仔飯”食材和烹飪，“以飯論飯”，大鴿子飯煲仔飯真的味道壹流。
這也是壹種創新。現在有高科技餐廳，用自動機器人做煲仔飯，采用中央廚房的模式，從配菜、點菜到產品都是機器人完成。
雖然賣了個好噱頭，但卻讓煲仔飯失去了明火煮的廣東味。這真是壹言難盡。
煲仔飯就像壹個載體，因其溫度和格調，受到無數廣州人的喜愛。
除了砂鍋與明火的默契配合，更多的是幾千年飲食文化傳承的見證。
哪個煲仔飯好吃？1.明臺:芳村路邊大排檔，便宜又充滿炭火；
2.萬興:老店裏的愛情穩定好吃，飯夠幹；
3.人民手記:40年傲人的老店，湯比飯好，分量少；
4.琪琪:鄰裏食堂贏福利；
5.超錄:飯糊了但略濕，湯真的是原鍋燉的；
6.大哥:食材良心，生產不穩定；
7.梨園:壹流的臘肉要價高，產品穩定，服務好。
明泰煲仔飯
芳村開的大排檔式煲仔飯，環境簡單，價格感人。最貴的牛肉煲仔飯加雞蛋17元，壹碗全是豬枸杞葉的煮湯8元，加蒜和醬油，感覺夠壹鍋。
私人飲料。
這家的特點是:鍋裏煨得很兇，鍋還在火上的時候就開蓋，倒醬油。好處是煙火氣十足，但是醬油在明火的熱量下不可避免的被燒焦，米焦基本處於炭黑狀態。
牛肉飽滿，入口的嚼勁和肉香相當動人。
萬興煲仔飯
吃過好幾家老店的愛情。從壹個小店發展到今天的前後房，還是比較受歡迎的。平日的中午，店裏都是白領和附近的老街坊。
我最喜歡溫度控制的好，炭火充滿香氣也不會燒起來。大米足夠幹，因為所有的米粒都泡在竹籃裏瀝幹。我猜可能是摻了壹些老米飯燉出來的，不僅僅是因為幹，還因為米飯的口感比新米更硬更脆。(如果有熟悉內情的朋友，請不吝賜教。)
師傅同時打理十幾口鍋，飯和鍋的手勢都很流暢，明顯是有經驗的。
牛肉窩蛋飯的牛肉沒有用太多的小蘇打腌制，保持了牛肉的原味，掀蓋時香氣濃郁。
潮記煲仔飯
潮記世家煲仔飯是去年推薦的。有兩個分支。我只去過星光花園店，它藏在越秀區的壹個老年活動中心裏。整個店都是壹家三口經營，由他們自己的房間改造而成，環境簡單幹凈。
飯可樂的粉絲大概會很喜歡潮記吧。幾乎每次下到底部，都是厚厚的壹層金黃香甜的米焦，但整體溫度還不如明泰、萬興、姬敏。大部分時候米飯有水感，炭火略缺。
但這種肉調味很好，具有傳統的粵菜風味。湯_大而鮮，配經典醬油，讓人無法抗拒又不得不埋頭做菜。排骨加了臘肉調味，蓋子打開的壹瞬間，香腸的香味混合著排骨的香味立刻映入眼簾。
燉湯也是真的，壹小杯用紙巾封好，慢慢燉，很貼心。
奇奇食品商店
“奇奇”和“奇奇”都是在廣州開了十幾年的老店，由於名字非常相似，很容易混淆。吃煲仔飯請認這個“琪琪”。
壹到飯點，室內外就擠滿了“饑腸轆轆”的食客。兩排爐子充分燃燒，在高溫下沸騰。
我的朋友邱說，這種煲仔飯已經從壹種小吃成長為壹種大食品。區別就在於學生時代的零花錢有限，只願意吃豬肉煲仔飯。現在牛肉和鰻魚可以任意混合甚至混合，最後我還能窩蛋。
大塊的牛肉嫩滑，窩上還有壹個亮晶晶的雞蛋。這樣的煲仔飯不超過20%
元，還要壹碗冬瓜湯(不是味精水)，可以說是便宜的街坊食堂，不能多要。
姬敏煲仔飯
要數廣州最有歷史的煲仔飯，壹定要記住人民。從1979開業至今，已近40家。
在，沿江東遷後，還是小戶，還是只收現金。我懷疑連店裏的叔叔阿姨都是同壹個人。驕傲的看了幾遍菜單，感覺分分鐘就要被老板踢出去了，不能老土。
姬敏米飯比其他店的更苗條，煮出來的煲仔飯又幹又有嚼勁。因為食材本身已經調味，所以搭配的醬油會輕調，防止搶味。然而，在這麽多的煲仔飯中，姬敏的重量可能是最少的，這似乎有點寒酸。招牌鰻魚飯和培根飯還不錯。
湯比飯劃算是日本的例子，霸王花和豬骨放在湯裏煮，壹口老火湯味道像家。
大個飯店
大哥餐廳的食材壹直讓人放心。把原來的香腸放入鍋中，最大程度的保留飽滿的脂肪，然後服務員會為妳切成段再上菜。當醬油從鍋蓋上滴下來，發出噝噝的聲音，妳會覺得幾十公裏沒有白跑。
缺點是畢竟煲仔飯不是主菜，而且溫度控制不穩定，有時候太濕，有時候太幹，看運氣。
梨園飯店
正如壹句老話所說，妳得到妳所付出的。作為昂貴粵菜的標桿，梨園的臘米也是壹絲不茍。其實臘肉煲仔飯是最容易踩雷的，因為好臘肉不便宜，而且在廣州，貴了就沒人理妳，只好降級為低質臘肉。我吃過滿是油味(油氧化味)的臘肉，也吃過用大量酒精掩蓋肉味的香腸，挺嚇人的。
梨園的妙處在於，貴到讓人口服。無論從食材還是服務上，妳都要放心，不踩雷吃粵菜壹定會選擇這裏。“鹹魚臘腸雞粒煲仔飯”馬上就能做好。雖然要45分鐘，但是上菜的時候絕對值回票價。
幾乎不放醬油，用好的鹹魚和香腸提味，潤而不油，米粒明顯夠幹。飯快吃完的時候，服務員會幫妳把燒焦的米飯壹根壹根刮出來，香脆可口，煙火氣十足。PS:經常去珠江新城店，因為近。
喝茶君的廣州煲仔飯排行榜
明泰煲仔飯(路居路總店)
人均人民幣20 |營業時間:09:00-22:00。
地址:荔灣區路居路8號立白中心旁
萬興煲仔飯
人均25元
營業時間:11: 00-14: 30，17: 30-21: 00。
地址:越秀區萬福路289號(近文德路)
姬敏煲仔飯
人均￥25|營業時間:10:00-21:00
地址:越秀區姜妍東路405號(濱江賓館東側)
奇奇食品商店
人均人民幣20 |營業時間:07:30-00:30。
地址:越秀區海珠中路福地巷2號
潮記煲仔飯
人均30元
營業時間:11: 30-14: 00，17: 30-20: 30。
地址:越秀區北京南路星光廣場1樓
大個飯店
人均60 |營業時間:07:30-065438+零點。
地址:番禺區西麗南路90號(近華僑城)
麗園餐廳(珠江新城店)
人均￥300|營業時間:11:30-9:00。
地址:天河區珠江新城合景國際金融廣場四樓