溫馨提示:螃蟹壹定要買活的。死螃蟹體內有毒素，對身體不好。但即使是活蟹，上岸時間長了也會大大影響口感。我們要做的就是等待螃蟹。剛脫網的螃蟹壹定很新鮮，所以買螃蟹的首選還是買那些沒水沒皮筋的~ ~因為有的商販會把螃蟹養在水缸裏，裏面充氧氣。雖然好幾天都死不了，但是螃蟹慢慢消耗自己的營養，很快就瘦下來了。壹旦煮熟，殼就會變空。
同樣狀態的螃蟹要根據生命力、重量、顏色來挑選~ ~ ~(這和選美比賽沒什麽區別)。有些吃螃蟹的專家，只從它們吐出的泡沫就能判斷出它們的新鮮程度。妳得接受摘螃蟹也是壹門學問。
當然，螃蟹越裸露越新鮮。當妳把螃蟹翻過來的時候，是壹只健康有活力的螃蟹，瞬間跳到了正確的位置。
看肚臍:螃蟹翻身的時候，雄蟹的臍帶是三角形的，雌蟹的臍帶是圓形的。使勁按肚臍，不會動，說明螃蟹裏面肥嘟嘟的，肉多，壹下子就動了或者軟了，說明螃蟹肉少，殼空，肥螃蟹的臍帶甚至微微翹起，說明成熟了。
選蟹有五點:
乍壹看，螃蟹的背甲是藍灰色的，有光澤，腹部是白色的，顏色鮮艷，肚臍上部沒有印痕，四肢牢固地連在壹起，呈弧形。
第二次稱重:對於目測外觀符合要求的海蟹，逐壹稱重，感覺重或重的稱為肥蟹。
三剝:剝去海蟹的臍蓋。如果蟹黃凝結在殼裏，這蟹就是好蟹。
四拉:海蟹的腿全部完好，輕輕壹拉的蟹腿彈性弱，說明是新鮮的海蟹；如果螃蟹不新鮮，輕輕壹拉蟹腿，不僅力量不弱，而且蟹腿還容易折斷。
五味:如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
螃蟹分為公蟹(尖臍)和母蟹(球臍)。母蟹黃比較豐滿，公蟹黃比較肉。
選好的螃蟹，請馬上回家放鍋裏，因為螃蟹很久都不會吃到那種新鮮的味道了。
煮螃蟹也是壹個竅門:
將螃蟹用清水沖洗幹凈，立即放入裝有漏勺的蒸籠中。當然，蒸籠裏要有水。可以根據自己的口味在螃蟹上撒點鹽或者不撒。不過用少許鹽蒸的螃蟹很入味，螃蟹會翻面煮，不然會流出黃色。當然，新鮮的螃蟹不會在鍋裏安全煮熟，這也是為什麽螃蟹壹出海就被綁上上皮筋的原因。但我奉勸各位在家吃飯的同誌:最好把橡皮筋拿掉，不然煮出來壹股橡膠味，就是我們在家看重的味道了，外觀是其次的。
鍋上冷水，中火蒸。壹般蒸十分鐘就好了。小壹點的螃蟹可以提前壹分鐘關火，大螃蟹可以大火煨十分鐘。
如何區分本地蟹和南方蟹？
威海市場的梭子蟹有壹部分來自連雲港、江蘇、舟山、浙江等南方城市，也有壹部分是本地蟹。而且本地的螃蟹不止青島，還有煙臺、日照、青島等地。有幾種方法可以區分本地蟹和連雲港蟹:
1.看這個貝殼
連雲港捕撈的三疣梭子蟹外殼是茄紫的，殼比較軟。
當地海捕梭子蟹的外殼多為灰褐色，有雲點，蟹殼較硬。
看看妳的肚子
連雲港蟹腹部白色，扁平。
當地螃蟹的腹部呈青白色，略凸出，凸出點較多，因為當地水溫比較低。
3.看看螃蟹鉗和螃蟹腿
南方蟹腿細長，蟹爪短。
本地螃蟹腿粗腿短，蟹爪長。
這和溫度有關。南方螃蟹長得快，所以腿細長。
看頭部
本地蟹壹般沒有外地蟹大。但“肥肉多，寶寶多”是本地梭子蟹的特點。同樣大小的螃蟹，本地的螃蟹更重。
5.嘗嘗肉
南方螃蟹的肉質比我們本地的螃蟹要松壹些，而且不是無麩質的，味道也沒有本地的螃蟹好吃。
除了蒸，還能怎麽做螃蟹？
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幹鍋香辣蟹
配料:螃蟹、生菜、胡蘿蔔、山藥、洋蔥和紅辣椒。
練習:
1，螃蟹要清理幹凈，去腮，把腳切成塊。
2.將生菜、胡蘿蔔和山藥切成條狀。將洋蔥和蔥姜切絲。
3.將處理過的螃蟹焯水，將辣椒和姜放入水中。
4、溺水蟹控幹水，用鹽、胡椒粉、澱粉腌制十分鐘。放入油鍋炸熟，撈出山藥，炸至金黃色。
5.小火煸炒辣椒、大蒜，放入蔥姜、八角、蔥，炒出香味，放入牛肉豆豉。
6.倒入生菜和胡蘿蔔翻炒。放料酒，醬油，糖和半碗開水。
7.倒入螃蟹和山藥拌勻。加鹽。煨十分鐘。把味精出鍋就行了。
炒螃蟹
原料:蟹、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油耗。
練習:
1.螃蟹洗凈用鹽、醬油、料酒、澱粉剁碎，姜、蔥、辣椒切末備用。
2.將蟹放入熱油鍋中，炸至金黃色撈起備用。
3.底油下留姜、蔥、花椒，加鹽炒香。
4.倒入炒好的螃蟹壹起翻炒。
5、然後倒入淹汁，加入幾滴醋壹起小火燉3分鐘。
蟹肉炒年糕
食材:螃蟹、年糕、姜片、小蔥。
練習:
1.將螃蟹洗凈，打開蟹殼，取出蟹黃，然後將螃蟹分成四塊。
2.將切成蟹塊的表面裹上壹層薄薄的澱粉，燒開油，將蟹塊煎熟。
3.螃蟹炸到變色，再炸壹兩分鐘，撈出來。
4、鍋中放少許油，放入蟹黃小火翻炒，再放入姜片和蔥段炒香。
5.加入準備好的年糕片繼續翻炒，然後加入剛炒好的蟹塊壹起翻炒。
6、加入適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋裝盤。
蟹肉粥
食材:螃蟹、粳米、糯米、姜片、小蔥、白胡椒、鹽。
練習:
1.將糯米和粳米混合，洗凈，加入適量的水，用大火燒開，然後轉小火慢煮。
2.用刷子在流水下將蟹洗凈，揭開蟹背殼，從蟹中間剁開，去除蟹內雜質，然後取出蟹黃。
3.粥煮至八成熟時，放入姜片，然後倒出加工好的螃蟹，蓋上蓋子，慢煮五分鐘。
4.煮好後加入鹽和胡椒粉調味，最後倒入蔥末拌勻。