特色酒——張掖赤霞珠~張掖小吃歷史悠久,品種繁多。因為張掖盛產小麥,所以面食是主要的小吃,其他次之。小吃有各種各樣的名字,有雅俗共賞的,也有口語化的。明清以來,傳統小吃主要有肉末面、米飯、鹵肉、油餅、涼粉、水煮魚子、拉面、餡皮、豆腐等。,價格便宜,老少皆宜,在省內外都很有名。肉末面是張掖最常見、最受歡迎的早餐。臊子面講究“細、亮、精”,就是面條要細,顏色要亮,吃起來要精。雞湯是最好的湯,牛肉排骨湯也可以。加入胡椒粉和姜粉調好口味後,加入適量水澱粉,使湯汁達到壹定的顏色和濃度,最後加入豆腐片。勾湯外觀光亮透明,色香味誘人。面條煮熟後,放入碗中,加入肉末湯即可食用。早年張掖最有名的面條是趙子長的肉末面,特點是用雙搟面杖搟面。面條像韭菜葉,薄如紙片,長如絲帶,嚼起來有筋有骨,吃後滿口清香。澆上肉末蔥花豆腐丁豬肉丁的湯,香味四溢,讓人大快朵頤。近年來,張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上,得到了進壹步的改進和發展,使這壹傳統小吃重新煥發光彩。小米面因面小、肉片小、豆腐小、菜丁小而得名。小米飯用的輔料是當地的紅豆(也就是都雲)、粉條、牛肉(羊肉、豬肉也可以)。紅豆煮熟後,放入面片。待面片熟後,將熟肉片和粉條拉入鍋中,調好味後即可食用。上世紀四五十年代,張掖李文忠小米面以選料考究、加工精細、烹飪獨特、用料搭配恰當、色澤鮮明、色美香美而聞名於世。改革開放後,張掖範曉再次成為小吃經營中的主要品種,並被經營者進壹步開發,受到人們的好評。紅燒肉久湯煮,肉爛香,肥瘦相間。成品煮熟後兩端微微卷曲,酷似舊日西北的氈窩,所以有人和諧地稱之為“爛氈窩”。香薰飯又稱西北中國菜,是將豬心、豬肝、豬肺切碎,加入適量面粉、鹽、蔥、蒜等調料,反復杵臼,攪拌均勻,搓成直徑約4厘米的圓柱形,油炸,用斜刀切段而成。此外,肥肉被切成長約10厘米、寬約6厘米的極薄薄片,呈階梯狀裝入碗中,覆蓋碗內壁,故稱“紫蓋”。然後把幹段放在碗裏的肉片上,加適量的高湯,放在籠子裏,蒸透,扣在另壹個大盤子裏,淋上蛋液。上菜。這道菜色香味俱全,清爽可口。“紫蓋”肥而不膩。“胡安·乾子”風味獨特,營養豐富。美人美人是張掖宴席上的必備菜肴。油餅張掖油餅外皮酥脆,色澤金黃,口感綿軟適口,入口香甜。色、香、味俱佳,在選材、配料、烹制時間、制作等方面都有獨到之處。它的做法是把面粉撒到沸騰的鍋裏,在水邊攪拌,做成方便面。然後雙手蘸油,取適量燙過的面條,加少量紅綠絲加白糖作餡,做成直徑約7厘米的略扁的圓餅,放油鍋裏炸著吃。魚粉夏天的張掖街頭巷尾,獨具特色的小吃比比皆是,家喻戶曉的魚粉就是其中之壹。魚粉是壹種由精細的蠶豆澱粉制成的小吃。它看起來像壹條小魚,有白色和紅色。加上調料和配菜,看起來就像壹條小魚在碗裏遊來遊去。吃起來清涼潤滑,充饑解渴。是地道的風味小吃。面皮和面筋面皮面筋在張掖很常見,也很獨特。每年秋收後,農村家家戶戶都要晾壹晾面皮面筋,和面,清水洗凈,發酵,蒸烤,切片,烘幹而成。長期存放不變質,食用方便。可以用來煮飯或者燉湯,也適合吃火鍋。它不僅是張掖名吃的主要原料,也是家居生活中常見的餐料,可謂用途廣泛,風味獨特。魚子是手工制作的,看起來像壹條小魚,因此得名。因為是手搓的,入口順滑,不黏膩,可以煲湯吃,也可以幹吃。原料有蕎面、青稞面、小麥面,由食用者決定。搓魚子在張掖很常見,壹直是人們喜愛的地方小吃,各縣做法不壹。在民樂、山丹部分地區,有壹種青稞面魚,獨具特色。這種青稞面魚的特點是身長,大概40厘米左右。搓的熟練的當地婦女可以雙手同時搓四塊。煮好後可以配上蒜泥、辣椒面、醋,不用食物也會很好吃。花邊面張掖的花邊面,也叫面條,歷史悠久,制作方便。面條可粗可細,可粗可細,可圓可扁,可軟可滑,獨具地方特色。刀削面是用小麥精粉,根據面粉的粉質,加入適當濃度的鹽水,反復揉成面團,拉成同樣大小的丸子,搓成條狀,塗上清油碼,放入容器中松弛,俗稱“醒面”。等它正常醒來,拿出面劑,雙手抓住。形成符合食用者要求的長面條,放入鍋中煮熟後取出。它們可以趁熱吃,或者用冷水稍微攪拌壹下。它們的特點是不粘,精致連續,美味持久。是張掖人日常生活的主餐,也是逢年過節招待貴賓的正餐。張掖拉面的制作看似簡單,實際制作中卻有很多技法要展示。關鍵是要掌握好和面時鹽、面、水的比例,拉面時的力度,煮面時的火候,才能做出好的成品拉面。
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