特色酒——張掖赤霞珠~張掖小吃歷史悠久，品種繁多。因為張掖盛產小麥，所以面食是主要的小吃，其他次之。小吃有各種各樣的名字，有雅俗共賞的，也有口語化的。明清以來，傳統小吃主要有肉末面、米飯、鹵肉、油餅、涼粉、水煮魚子、拉面、餡皮、豆腐等。，價格便宜，老少皆宜，在省內外都很有名。肉末面是張掖最常見、最受歡迎的早餐。臊子面講究“細、亮、精”，就是面條要細，顏色要亮，吃起來要精。雞湯是最好的湯，牛肉排骨湯也可以。加入胡椒粉和姜粉調好口味後，加入適量水澱粉，使湯汁達到壹定的顏色和濃度，最後加入豆腐片。勾湯外觀光亮透明，色香味誘人。面條煮熟後，放入碗中，加入肉末湯即可食用。早年張掖最有名的面條是趙子長的肉末面，特點是用雙搟面杖搟面。面條像韭菜葉，薄如紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口清香。澆上肉末蔥花豆腐丁豬肉丁的湯，香味四溢，讓人大快朵頤。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，得到了進壹步的改進和發展，使這壹傳統小吃重新煥發光彩。小米面因面小、肉片小、豆腐小、菜丁小而得名。小米飯用的輔料是當地的紅豆(也就是都雲)、粉條、牛肉(羊肉、豬肉也可以)。紅豆煮熟後，放入面片。待面片熟後，將熟肉片和粉條拉入鍋中，調好味後即可食用。上世紀四五十年代，張掖李文忠小米面以選料考究、加工精細、烹飪獨特、用料搭配恰當、色澤鮮明、色美香美而聞名於世。改革開放後，張掖範曉再次成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進壹步開發，受到人們的好評。紅燒肉久湯煮，肉爛香，肥瘦相間。成品煮熟後兩端微微卷曲，酷似舊日西北的氈窩，所以有人和諧地稱之為“爛氈窩”。香薰飯又稱西北中國菜，是將豬心、豬肝、豬肺切碎，加入適量面粉、鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，攪拌均勻，搓成直徑約4厘米的圓柱形，油炸，用斜刀切段而成。此外，肥肉被切成長約10厘米、寬約6厘米的極薄薄片，呈階梯狀裝入碗中，覆蓋碗內壁，故稱“紫蓋”。然後把幹段放在碗裏的肉片上，加適量的高湯，放在籠子裏，蒸透，扣在另壹個大盤子裏，淋上蛋液。上菜。這道菜色香味俱全，清爽可口。“紫蓋”肥而不膩。“胡安·乾子”風味獨特，營養豐富。美人美人是張掖宴席上的必備菜肴。油餅張掖油餅外皮酥脆，色澤金黃，口感綿軟適口，入口香甜。色、香、味俱佳，在選材、配料、烹制時間、制作等方面都有獨到之處。它的做法是把面粉撒到沸騰的鍋裏，在水邊攪拌，做成方便面。然後雙手蘸油，取適量燙過的面條，加少量紅綠絲加白糖作餡，做成直徑約7厘米的略扁的圓餅，放油鍋裏炸著吃。魚粉夏天的張掖街頭巷尾，獨具特色的小吃比比皆是，家喻戶曉的魚粉就是其中之壹。魚粉是壹種由精細的蠶豆澱粉制成的小吃。它看起來像壹條小魚，有白色和紅色。加上調料和配菜，看起來就像壹條小魚在碗裏遊來遊去。吃起來清涼潤滑，充饑解渴。是地道的風味小吃。面皮和面筋面皮面筋在張掖很常見，也很獨特。每年秋收後，農村家家戶戶都要晾壹晾面皮面筋，和面，清水洗凈，發酵，蒸烤，切片，烘幹而成。長期存放不變質，食用方便。可以用來煮飯或者燉湯，也適合吃火鍋。它不僅是張掖名吃的主要原料，也是家居生活中常見的餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。魚子是手工制作的，看起來像壹條小魚，因此得名。因為是手搓的，入口順滑，不黏膩，可以煲湯吃，也可以幹吃。原料有蕎面、青稞面、小麥面，由食用者決定。搓魚子在張掖很常見，壹直是人們喜愛的地方小吃，各縣做法不壹。在民樂、山丹部分地區，有壹種青稞面魚，獨具特色。這種青稞面魚的特點是身長，大概40厘米左右。搓的熟練的當地婦女可以雙手同時搓四塊。煮好後可以配上蒜泥、辣椒面、醋，不用食物也會很好吃。花邊面張掖的花邊面，也叫面條，歷史悠久，制作方便。面條可粗可細，可粗可細，可圓可扁，可軟可滑，獨具地方特色。刀削面是用小麥精粉，根據面粉的粉質，加入適當濃度的鹽水，反復揉成面團，拉成同樣大小的丸子，搓成條狀，塗上清油碼，放入容器中松弛，俗稱“醒面”。等它正常醒來，拿出面劑，雙手抓住。形成符合食用者要求的長面條，放入鍋中煮熟後取出。它們可以趁熱吃，或者用冷水稍微攪拌壹下。它們的特點是不粘，精致連續，美味持久。是張掖人日常生活的主餐，也是逢年過節招待貴賓的正餐。張掖拉面的制作看似簡單，實際制作中卻有很多技法要展示。關鍵是要掌握好和面時鹽、面、水的比例，拉面時的力度，煮面時的火候，才能做出好的成品拉面。
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