啤酒是由小麥芽和其他谷物，以及啤酒花(俗稱啤酒花)釀造而成。壹般酒精含量在4%-7%之間，有的高達20%。在比利時，有添加其他水果制成的水果啤酒，但傳統啤酒以英國、荷蘭和德國最著名，壹般可分為兩種釀造方法。配料是大麥芽、啤酒花、水(90%以上)和酵母。大麥發芽，加熱，過濾，加入啤酒花，加熱，形成濃縮啤酒液。冷卻後的濃縮液加入水和酵母，放入發酵瓶中。等五到八天，鮮啤酒就做好了。最後將鮮啤酒裝入瓶中，要經過數周的充分發酵和成熟。啤酒花可以使啤酒澄清，延長啤酒的保質期，使其具有典型的苦味和香味。啤酒花加的越多，酒的味道越苦。啤酒上厚厚的泡沫(德國人稱之為泡沫冠)也是啤酒花的作用。
什麽是生啤酒？
小麥→泡水→發芽→取出麥芽→烘幹→粉碎→加入溫開水→放入糖化罐→加入谷物糊→加熱→糖化→加入酒花→煮沸→獲得麥汁→冷卻5℃左右→加入酵母→低溫發酵壹周左右→初胚期生啤酒冷藏→0℃以下冷藏(冷藏期根據啤酒種類不同而定)→除雜→生啤酒。
什麽是熟啤酒？
生啤酒→放入密封容器→熱水沖洗→停止發酵→啤酒。
啤酒的分類:
根據原始麥汁濃度分類
啤酒標簽上的度數和白酒標簽上的度數不壹樣。不是指酒精含量，而是指原麥汁濃度，即啤酒發酵成罐時的麥汁濃度。主要度數有18，16，14，12，11，10，8度啤酒。在日常生活中，我們喝的啤酒大多是11和12度的啤酒。
根據啤酒顏色分類
淡啤酒——色度在5-14EBC之間。淡色啤酒是最大的啤酒種類之壹。淡啤酒分為淡黃色啤酒和金黃色啤酒。淡黃色的啤酒口感清淡爽口，啤酒花氣味突出。黃金啤酒口感清爽醇厚，啤酒花也很出眾。
濃色啤酒——顏色為紅棕色或紅棕色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒具有突出的麥芽風味、醇厚的口感和清晰的啤酒花苦味。
黑啤酒——顏色深紅棕甚至深棕，產量低。黑啤酒麥芽香味突出，口感強烈，泡沫細膩，其苦味根據產品類型差異很大。
根據滅菌方法分類
生啤酒-未經巴氏殺菌包裝的啤酒。這種啤酒味道很好，但容易變質，保質期7天左右。
熟啤酒-巴氏殺菌啤酒。可長期保存，可用於對外銷售。優質啤酒的保質期為120天。
根據啤酒酵母的特性進行分類
啤酒的頂部發酵--使用酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮至發酵面，發酵溫度為15-20°c，啤酒氣味突出。
下面發酵啤酒-使用下面的酵母。發酵後酵母凝結沈澱至發酵容器底部，發酵溫度5-10℃，啤酒氣味柔和。世界上大多數國家使用以下發酵啤酒。我國的啤酒都是發酵啤酒，其中比較著名的是青島啤酒和五星啤酒。
壹般來說，德國啤酒可以分為六大類:白啤酒、淡啤酒、黑啤酒、猶太啤酒、出口啤酒和不含酒精的啤酒。
Weizenbier是由麥芽和大麥芽混合釀造而成，所以也叫Weizenbier。特點是液體粘稠，沒有太大的苦味，口感順滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier)、柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose)等。巴伐利亞白啤酒有知名品牌Paulaner等。柏林的Berliner Kindl也是名牌。柏林人在喝的時候經常會加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或者天竺葵糖漿(Waldmeistersirup)，使其成為紅色(Rot)或者綠色(Grün)的混合飲料。
淡啤酒(Pils)主要流行於德國北部，是當地人的首選。清啤酒的品質是酥脆透明的淡黃色。這是最苦的壹種德國啤酒。因為葡萄酒含糖量少，不容易讓人醉，清啤酒非常適合大量飲用。
阿爾特比爾的家鄉在杜塞爾多夫和魯爾區。挺黑的，淺咖啡似的棕色。黑啤沒有清啤那麽苦，口感略甜，類似於愛爾蘭吉尼斯啤酒，只是濃度略淡。
Kosh啤酒(k？Lsch)是科隆的特產。現在已經遍布德國各地，不再是科隆人獨有的喜愛。Kosh啤酒的質量很輕，顏色比清啤酒淺，苦味也少。Kosh啤酒通常裝在壹個典型的0.2升細長玻璃杯中飲用。能喝的人，能連續喝十幾二十杯，面不改色。
Exprotbier是專門出口的德國啤酒，如著名的貝克啤酒等。其酒精含量高於生啤酒，但苦味較少，整體口感較淡，因此在世界上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。
酒精啤酒也是啤酒，口感和清啤酒差不多，但不含酒精，最適合司機。
目前有酒店提供各種啤酒混合飲料，比如拉德勒，是啤酒和雪碧的混合物。還有壹種深棕色的飲料叫Malzbier，喝起來很甜。它的酒精含量不到0.5%，是壹種非常解渴的軟飲料。
根據生產方法分類
佩爾森啤酒，起源於捷克斯洛伐克，是目前世界上飲用人數最多的壹種啤酒，是世界啤酒的主導產品。目前國內大部分啤酒都是這種。它是下面發酵的淺色啤酒，特點是顏色淺，泡沫豐富，酒花味濃，苦味重而不長，口感純正爽口。
多特蒙德啤酒是壹種淺色發酵啤酒，起源於德國多特蒙德。這種啤酒顏色淺，苦味淡，酒精度高，口感甜。
Mumich黑啤是壹種下面發酵的深色啤酒，起源於德國慕尼黑。顏色較深，麥芽焦味濃，醇而不甜，微苦。
博克啤酒是壹種下發酵的烈性啤酒，呈紅褐色，原產於德國。發酵度極低，麥芽香氣醇厚，口感柔和醇厚，泡沫持久。
英國布朗麥酒是英國最暢銷的麥酒。琥珀色，濃郁的麥芽味，香甜醇厚的口感，清爽微酸。
黑啤是壹種在頂部發酵的黑啤，產於愛爾蘭。都柏林Guinmess生產的Stadt是世界上最受歡迎的品牌之壹。其特點是色澤深，酒花苦味重，焦麥芽味明顯，口感幹醇，泡沫好。
小麥啤酒是在啤酒生產過程中加入壹些小麥制成的啤酒。這類酒的生產工藝要求較高，酒的儲存期較短。這款酒的特點是色淡、味淡、苦淡。
拉德勒是用壹半啤酒，壹半雪碧，七喜等檸檬水混合而成的啤酒，酒精濃度低，口感清爽，相當適合“技能”。阿德勒在巴伐利亞方言中是騎自行車的意思。不難理解，這種啤酒是為了讓瘋狂愛喝啤酒的德國人即使騎自行車爬山也能享受啤酒，但這並不會影響他們對Ni M的支持。
Weissbier和DunlessWeissbier都屬於麥啤，口感偏甜。過濾後的小麥啤酒顏色清澈，名為Kristalweizen，而過濾後的小麥啤酒名為Hefeweizen。至於DunlessWeissbier，是用黑小麥釀造的。據說是啤酒中的上品，風味獨特。
另壹方面，比爾森啤酒是德國最受歡迎的啤酒。味道苦而不澀，是德國人喝的最常見的啤酒，所以這種啤酒在德國最常見。Dunkles是壹種黑啤，經過二次發酵後，口感偏甜。如果妳喜歡烈性啤酒，不妨試試博克。用黑麥芽釀造的博克屬於“意誌堅強”的啤酒，酒精度高，喝了才知道“烈性酒”，但妳沒想到，這種烈性啤酒是和尚“釀造研制”出來的！
Ales:酵母在上層發酵過程中漂浮在液面上，俗稱英式。
1.大麥，酒:大麥酒
英國釀造的酒精含量最高，可達20%以上。
2.苦啤酒
由於生啤酒中含有大量的酵母，為了穩定其質量，防止雜菌的繁殖，通常會添加大量的啤酒花，以增加生啤酒的保存性。
3.黑啤酒被稱為黑啤酒。
在啤酒中加入啤酒花釀造的啤酒叫啤酒。如果是不加啤酒花釀造的，就叫麥棕麥酒。因為沒有添加啤酒花，所以它的顏色比普通啤酒更深，更甜，所以英國人簡稱它為Ale。
4.淡味啤酒:彈性啤酒
在釀造過程中加入少量啤酒花來降低苦味，是介於啤酒和麥酒之間的產物。所以苦味比普通啤酒低，口感比普通啤酒略甜，顏色比啤酒深但比麥酒淺。/P & gt；
5.波特:波特啤酒
釀造方法與中啤柔啤類似，只是波特啤酒是烤麥芽，淡啤麥芽不烤。
6.黑啤酒
使用比波特啤酒更高溫度烘烤的麥芽。使用比普通啤酒多的啤酒花(啤酒花)叫甜黑啤，甜黑啤叫不加糖黑啤。
窖藏啤酒:低發酵法。發酵過程中酵母沈底，俗稱德式。
可以分為五類。
1.博克:博克啤酒
德國人發明的最早的甜啤酒。這個牌子在慕尼黑很受歡迎，白色和黑色，酒精濃度很強。黑麥制成的Doppelbock酒精含量非常高；而艾斯博克則是在釀造的最後壹道工序，用冷凍的方法將酒中的水分提取出來。
2.Doppelbock: Dutbok啤酒
是德國最烈的啤酒，德國啤酒的代表——博克啤酒的改良版。
3.多特蒙德:德國淡啤酒
釀造時減少酒花用量，使苦味減少，口感清淡。顏色比博克啤酒博克敏好？/P & gt；
4.慕尼黑啤酒:德國黑啤酒
德國白啤酒外斯是壹種加入酵母和乳酸的酸啤酒。Dumkles是壹種有味道和甜味的黑啤酒。德國啤酒之都慕尼黑以獨特的方式烘焙麥芽制成了德國褐啤Munchener。
5.比爾森:淡啤酒
目前世界上最常見的啤酒顏色為淺金黃色，口感清爽，苦味不重。它是捷克人發明的。
小麥啤酒的種類和類型
小麥啤酒是深受德國人、奧地利人和比利時人喜愛的特色啤酒之壹。因為小麥啤酒的酵母中含有多種維生素、蛋白質和鐵，對護膚有明顯的作用。迷人的風味，只要喝500CC，就能獲得壹天所需的營養。所以對於大部分喜歡麥啤Weizen的人來說，來自麥啤的滿足感是其他類型啤酒無法企及的。
1:SCHANKBIER:酒精含量約2.5%，麥汁濃度7%-8%。
2:VOLLBIER:酒精含量約為3.5%-4.3%，麥汁濃度為11%-14%。
3:STARKBIER:酒精含量約為4.5%-7%，麥汁濃度超過16%。
普通人在點啤酒時會簡單地通過顏色來區分啤酒:
1:鄧克爾:深色較厚。
2:地獄:嘿？木頭褪色的鳥很輕。
1.淡色赫夫-韋岑(Pale Hefe-Weizen):以淡橙色為特征，帶有苯酚和酯類果香的風味和香氣，在巴伐利亞州尤其受推崇。
2.Dunkel Weizen:黑小麥啤酒，類似於Pale Hefe-Weizen，黑色麥芽汁，有水果味，酒精濃度低。
3.Weizen-bock:屬於小麥啤酒，比重較大，酒精度在7%-8%之間，顏色較淡的Hefe-Weizen深，有濃郁的小麥和啤酒花香氣。
4.Kristall Weizen:過濾後呈現清澈的顏色，是壹種溫和的小麥啤酒。在德國之外，奧地利出產的“雪絨花”小麥啤酒最為著名。
5.Leichtes Weizen:屬於小麥啤酒，熱量和酒精含量低，口味清淡。苦味不濃，整體感覺清淡爽口。
6.柏林維斯啤酒(Berlin Weissbeer):德國柏林出產的小麥啤酒，就有這個名字。用乳酸輕微發酵，有點酸味，酒精度在2.5%-3.8%之間。可在低溫下長時間保存。主要產自柏林，經常配以覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲品。
小麥啤酒的飲用要領
1.瓶裝威森碳酸氣壓力大，倒的時候要註意泡沫。使用的杯子必須非常幹凈。味增飲用前應冷藏至8℃至10℃，風味才會充分發揮。
2.Hefe-Weizen沈澱了酵母。倒酒時先倒出2/3，輕輕搖晃後全部倒入杯中。
3.喝Weizen不能壹下子喝完，這是喝Weizen特有的習慣和文化表現。喝酒的時候摸摸杯底，讓酵母浮起來，放回桌上，埋了？我的味蕾充分感受到了Weizen的獨特風味。
4.味增適合搭配各種菜肴，尤其是作為開胃酒。
其他常見類型:
這是不含酒精的啤酒。按照規定，酒精濃度不得超過0.5%。Maltz啤酒是壹種黑色的甜味啤酒，常見於市場和餐館，適合兒童和孕婦飲用。
中高音
這個字的意思是“老”，所以這種啤酒的釀造方法大多沿襲了古代的方法。產地集中在杜塞爾多夫。
勞奇比爾
在釀酒之前，小麥是用柴火烘烤的，所以有壹股小麥的煙熏味。
科爾施
科隆的這種特殊啤酒香味濃郁，易於飲用，即使不喜歡啤酒的人也會想嘗試壹下。在當地的餐廳，服務員會把啤酒放在200ml的細長玻璃杯裏，非常優雅。
條件反射還是不太清楚，但是我很困。這個我以後再說。我要去睡覺了。看完了，我應該有個大概意思。