酒精飲料的鑒定1。酒精飲料感官鑒別要點在鑒別酒精飲料的真偽和品質時，應主要著眼於對酒精飲料的色、香、味的判定和評價。還要註意識別瓶裝酒的外包裝和註冊商標。目測白酒顏色時，應先觀察其對光的透明度，將瓶子倒過來，檢查白酒中是否有雜質下沈和懸浮物，然後倒入燒杯中，在白底上觀察其顏色。在對啤酒進行感官檢驗時，首先要註意啤酒的顏色是否發生了變化。無味的啤酒通常意味著質量的不良變化。必要時應與標準碘溶液比較，觀察其顏色深淺。開瓶倒入杯中時，要註意其泡沫的密度和懸掛時間。葡萄酒的氣味和口感是評價葡萄酒質量的關鍵指標。這種檢查和評估應在室溫下進行，並在開瓶和倒入杯中後立即進行。2.葡萄酒品種的分類葡萄酒的種類很多，壹般有四種分類。(1)按生產特點可分為①蒸餾酒:原料發酵後蒸餾制成的酒稱為蒸餾酒。這類白酒其他固形物含量少，酒精含量高，刺激性強，如白酒、白蘭地。②發酵原酒(或稱壓榨酒):原料醇化後直接提取後壓榨得到的酒。這類酒酒精度低，但固形物多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。③配制酒:由白酒或食用酒精與壹定比例的糖、香料、藥材調制而成。這類酒因品種不同，含糖量、色素、固形物、酒精度也不同，如橘酒、竹葉青、五番茄皮及各種露酒、藥酒等。(2)按酒精含量，①高度酒；酒精含量在40度以上的為高度酒精。如白酒、曲酒等。②中度白酒，酒精含量在20-40之間。如大多數混合酒。③低度白酒:酒精含量在20以下的為低度白酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。壹般都是原汁酒，營養成分保留在酒液裏。(3)按生產原料分①糧食酒:以高粱、玉米、大麥、小麥、大米為原料釀造的酒。②非糧酒:用含有澱粉的野生植物或果實制成的酒。(4)根據葡萄酒的風味特征，葡萄酒分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五大類。3.葡萄酒品種的命名中國的葡萄酒種類繁多，有上千種。命名方法可以總結如下。(1)以五糧液、三糧酒、高粱酒、薯幹酒、蘋果酒、橙酒、青梅酒、紅果酒、葡萄酒等原料命名。(2)以產地命名，如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒、即墨酒等。(3)以大曲、小曲、陳曲、六曲命名。(4)以特殊工藝命名，如老窖酒、黃酒、沈酒、封酒等。(5)按顏色命名，如紅酒、白酒、江陰黑酒、竹葉青、黃啤、黑啤、老白。(6)以甜味命名，如丹陽甜黃酒、三冬蜂蜜酒。(7)以復名命名，如瀘州老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖。(8)因加入草藥或香料而得名，如丁香酒。4.白酒感官鑒別的基本方法白酒又稱蒸餾酒，是以富含澱粉或糖類的物質為原料，添加曲酵母等輔料，經糖化、發酵、蒸餾而成的無色透明、高度醇的飲料。人們在飲酒時非常重視白酒的香氣和口感。目前白酒質量的評價主要以感官指標為主，即從色、香、味三個方面進行評價。(1)顏色透明度的鑒定白酒的正常顏色應該是無色透明，無懸浮物和沈澱物。將白葡萄酒倒入杯中，杯壁上不應有環狀不溶物。把瓶子倒過來，在燈光下觀察酒體，無懸浮物，無渾濁，無沈澱。冬天，如果白酒有沈澱，可以在水浴中加熱到30 ~ 40℃，沈澱消失就正常了。(2)香氣鑒別在白酒香氣的感官鑒別中，最好使用大腹小口的玻璃杯，將白酒倒入杯中輕輕搖晃，立即用鼻子靠近杯口仔細聞其香氣。或者倒幾滴酒在手掌上，搓幾下，然後聞聞手掌，就可以辨別香味的強弱和香型是否正常。白酒的香氣可分為:溢香——白酒的香氣或香氣成分在杯口附近的空氣中溢出，香氣的濃度和特征可通過嗅覺直接識別。香水——當妳喝葡萄酒時，香氣充滿妳的口腔。留香——酒已咽下，但酒的香氣仍留在口中。壹般的白酒都要有壹定的香味，很少或沒有香味。名酒五糧液以香著稱，茅臺酒以香著稱。白酒不應有異味，如焦味、腐味、土味、糖味、酒糟味等不良氣味不應存在。(3)味覺鑒別白酒的味道應分為濃、淡、柔、辣、純、邪，酒咽下後又可分為甜、苦。白酒評味醇厚，無異味，無強烈刺激性。在用感官鑒別白酒的味道時，要用舌頭和喉嚨仔細品嘗口中的酒，以鑒別酒味的醇厚程度和酒味的好壞。(4)酒精度鑒定白酒的酒精度是
心酒和美容酒，妳心裏覺得值多少就值多少。
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