蘑菇發育良好，雞翅(最好是雞翅)挑幹凈。如果有筍片就更好了。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。這種烹飪方法簡單又“高明”，不需要要求火候。試試看，味道好就介紹給大家。
微波烤雞翅
(1)食材:雞翅、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、醬油、鹽、糖、料酒和壹些黑醋。
方法:將雞翅切成兩片，放入大碗中，加入上述調料腌制6-12小時，翻面1-2次。
可以前壹天晚上腌制，第二天再烤。
然後把烤箱溫度調到400-425f？在烤盤上墊上鋁箔。
烤18分鐘，關電源等1-2分鐘取出。
雞肉的烤法也差不多。
(2)
雞翅有幾種主要配料，本文以八種配料為例。
配件蜂蜜1湯匙
調味鹽1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，五香粉1/3小勺，味精1/3小勺，姜汁1小勺，
練習1。將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷子拌勻。
2、雞翅帶雞皮面朝上，放在燒烤上(不要放在盤子裏，以免燒烤時盤子裏存油)。
3.用燒烤攤烤23-24分鐘，每隔5-6分鐘取出雞翅塗上蜂蜜。
(3)
將花椒、八角和鹽炒壹會，取出鹽，抹在雞腿或雞翅上，雞腿浸泡5小時，雞翅浸泡3小時，
放入預熱到350度的爐中烘烤3小時。如果時不時想起，就聞壹聞，翻壹翻。
最後用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，不然就糊了，之前的所有努力都前功盡棄，切！)。太好吃了！
(4)
配料比例大致如下:
壹般壹盒雞翅烤壹次，22個。放三個洋蔥，是美國店裏最常見的，切成蔥末，味道不錯；
放4湯匙糖；其實醬油越多越好。最好不要雞翅，但是要用大半瓶醬油，壹般人吃不起。所以自己處理，最好用醬油。用大淺鍋腌制，可以鋪兩層雞翅。
(5)
鹵汁主要是鹽、醬油、蔥花、糖、胡椒粉，缺壹不可。尤其是糖和辣椒要放夠，當然醬油也要淹。時間可以更長。烤的時候大概要350到400度，大概要40分鐘。這樣泡了壹夜的雞翅特別好吃，烤的時候還能聞到屋外的香氣。翻過來會更好。
(6)
首先用醬油、海鮮醬和醬油精、洋蔥腌制雞翅或雞腿。需要幾個小時，可以放點鹽(看妳有多少醬油)。然後把它放在45度的烤箱裏大約40分鐘。其間註意翻壹兩次雞翅，不要壹面烤胡子另壹面還沒烤好。
1)紅燒雞翅
食材:雞翅壹袋(翅中極品)。用水焯壹下。
調料:姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角。也可以加入大蒜
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋裏放入壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。
用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。
2)孜然雞翅
材料:
雞翅(中段)，孜然粉，香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞(深度和雞肉)，以便入味，快速煮熟。
2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。煮，煨。
9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
3)熏烤薄荷雞翅
配料:雞翅
鹵汁:醬油2大勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜末1大勺，鹽半勺，炒芝麻半勺，香油半勺，黑胡椒半勺，蜂蜜1大勺，胡椒粉2大勺。
將雞翅用鹵汁腌制過夜，準備壹個鍋，鍋裏放上錫紙、大米、茶葉、糖和薄荷，放在烤架上，將腌制好的雞翅打碼，開大火，直到糖開始變紅冒煙，然後關小火，蓋上蓋子，熏到肉變紅發亮，大約50分鐘。妳需要把雞翅從中間翻過來。另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入鹵汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，烤15分鐘。
4)咖喱雞翅
配料:雞翅
輔料:熟土豆，青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
工作方法
1，雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，四季豆洗凈瀝幹水分；
2.鍋內點火，倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒香，放入雞翅和土豆炒香，放入精鹽、鮮湯、雞精和四季豆，小火煨20分鐘。出鍋前將澱粉勾芡即可食用。
5)番茄醬雞翅
配料:雞翅、番茄醬、大蒜、大料、油。
練習:
1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。
6)紅燒雞翅
原料:雞翅150g，冬茹10g，紅辣椒1g，姜10g，蔥10g。
調料:花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，濕粉20g，香油5g，清湯100g。
練習:
1，雞翅中間洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和姜切片，蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫150度時放入雞翅，炸至金黃色至八成熟，撈起待用。
3.鍋中留油，放入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。
7)腐乳雞翅
原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。
8)三杯雞翅
配料:雞翅
練習:
雞翅洗凈，放入炒勺中底油去除水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
9)大鵬展翅
雞翅洗凈瀝幹水分，淋上醬油，略加料酒，撒上兩片蔥，扔壹片姜。放置在陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“代碼”，來源不可追查。)編碼需要四、六、八個小時。拿個高壓鍋，把雞翅坐在鍋底，倒色拉油，剛好蓋住雞翅。爐子上，大火，等高壓鍋排氣後，蓋上鍋蓋，關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋，即可食用。
11)魔芋雞翅
材料:雞翅8只，1魔芋，胡蘿蔔半根，洋蔥2根。
調料:(1)醬油4湯匙，料酒半湯匙；(2) 1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；(3)少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；
3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。
13)桂圓雞翅
原料:雞翅12、桂圓200g、花生油75g、紅酒100g、糖20g、醬油10g、鹽4g、味精2g、水澱粉10g、糖色少許、湯1000g、蔥。
練習:
1.雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。
2.將鍋放在火上，大火放油，將雞翅炸至金黃色，撈出；鍋內留少許油，大火燒熱，放入10g洋蔥，炒香，放入湯汁、紅酒、雞翅，加鹽、糖、糖調好顏色，將雞翅煮至熟透去骨，整齊放在盤中。
3.桂圓用湯加熱，雞翅環繞。把剩下的小蔥用油炒香，把烤雞翅的湯過濾，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上。
14)瑪瑙雞翅
材料:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/2、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.先將雞翅洗凈，放入碗中，加鹽，用料酒浸泡半小時。
2.多放油，放入整顆洋蔥，中油炒蒜至金黃色，出香味。
3.將雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角、香菇。就在雞翅之前，加鹽，味精，白糖。用小火燜20分鐘。
4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。
15)橙雞翅
材料:12雞翅，2個橙子。
調料:橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙香油。
腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分，加入腌料腌制1小時。
2.擠橘子汗，留橘子皮切細絲。
3.熱油，將雞翅煎至金黃色。
4.將調味料燒開，放入橙皮，將雞翅略煮，即可食用。
耗油的雞翅
雞翅洗凈，先用開水浸泡。往鍋裏加油。六成熱時，放入油、紅椒、糖、料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，只需加入比雞翅多的水，將鍋調至小火，口重的朋友加鹽即可。雞翅燉好後，就可以啦！
17)蜂蜜雞翅
雞翅300克，泡姜、蔥、姜片、辣椒醬、紹興酒、醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉各50克。
練習:
1.雞翅洗凈，從關節處切開；浸泡姜片。
2.燒開半鍋水，放入蔥、姜、紹興酒，將雞翅焯10分鐘，取出擦幹水分，抹上醬油、蜂蜜、紹興酒、澱粉混合的醬料，腌制半小時。
3.將雞翅放入熱油中炸至金黃色，整齊地放在盤中。。
4、炒鍋大火，燒熱適量油，下姜煸炒，加入半杯水，加入雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，用水和澱粉勾芡，燒開後淋在雞翅上。
18)青椒雞翅
配料:雞翅、牛角青椒
材料:八角、香葉、桂皮、少許蒜(還不錯)、四川豆瓣(也用老幹媽代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.雞翅洗凈，切成兩片。
將青椒切成圓形
3.雞翅中加入適量幹辣椒段、胡椒粉、醬油、料酒調味，腌制10分鐘。
4.準備食材:香葉2片，八角1片，桂皮2片，蒜半個(算了)。
5.將油加熱，加入適量豆瓣，翻炒出香味。
6.倒入雞翅，不斷翻炒。
7.雞翅變色，加醬油和糖。
8.加入配料，翻炒
9.雞翅熟了，放入青椒圈翻炒。
10.翻炒至雞翅全熟，青椒即可出鍋(如果不夠鹹，可以根據個人口味加鹽)。
19)脆皮雞翅
食材:雞翅1斤食材:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜的濃度為1勺水)。
練習:
1.雞翅洗凈，雞精和少許鹽調成稀糊狀；
2.把雞翅排在壹個小碟子裏，用牙簽在每個雞翅的厚的部分戳幾個洞，讓味道進去，然後把雞翅在調味液裏腌壹會兒。
3.取出腌制好的雞翅，用幹凈的抹布擦幹上面的水，晾幹(這個過程很重要，否則會影響雞翅的顏色和皮脆)；
4.雞翅的正反面刷上蜂蜜水，使整個雞翅包裹在蜂蜜水中，或者直接將雞翅浸泡在蜂蜜水中；
5.將雞翅整齊的放入烤箱，200℃烘烤。也可以放在炭爐上，炭火比烤箱好；
6.根據個人口味在烤好的雞翅上撒上胡椒粉和孜然粉。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬香脆雞翅等口味。
20)變質的雞翅
原料:雞翅。
調料:鹽、蔥、姜
1，先用鹽碼好雞翅，腌制2個小時(可以在雞翅上劃兩道口子提味)。
2.將鍋裏的水燒開，放入蔥姜雞翅。大火燒開，小火煮8-10分鐘。
3、把涼了的雞翅放在幹凈的容器裏，倒入廢品場。將雞翅淹沒，密封放置4小時左右為宜(夏天需要放入冰箱)。
21)可樂雞翅
配料:姜末、蔥花、八角、適量花生油、壹聽可樂、半斤雞翅、少許糖、醬油等。
做法:雞翅洗凈，用刀切開兩個洞，方便入味。
油燒開後加入少許糖，將雞翅沿鍋邊滑入燒開的油中炸熟。
在適當的時候轉動它。皮變黃後，倒入可樂和調料燉。
可樂快用完的時候，可以出鍋，撒點蔥花，嚼壹嚼。
22)貴妃雞翅
風味特色:這是都江堰地區的傳統菜肴。菜品亮如琥珀，鹹中帶甜，酸中帶酸，有酒的余味。
主料輔料:雞翅600克、紅酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水澱粉30克、香油10克、植物油75克、姜、蔥10克、料酒20克、鹽適量。
烹飪方法:
1.雞翅洗凈，切成3塊，放入碗中用鹽和料酒腌制備用。
2.姜洗凈，拍松，蔥洗凈，切段。
3.炒鍋放植物油，將姜、蔥、雞翅加熱至七成熱，將水蒸氣炒出，加入鹽、糖、料酒和水，大火燒開，撇去浮沫，改用小火，至雞翅六成軟爛，加入紅酒，至嫩滑入味。用水澱粉勾芡，淋上香油和醋，拌勻，然後取鍋放在盤子上，在盤子周圍放上去皮的新鮮荔枝。