重慶是壹座大山裏的小城，豪邁而粗放，成都是壹座文化城，更精致而婉約。兩地火鍋也秉承這種風格，走兩種完全不同的路線。
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蘋果地
重慶的火鍋通常以黃油為主，正宗的重慶火鍋用的是純黃油，不加其他油。黃油有很強的香味，煮的時候會粘在食物上。
動物油油重，能很好的鎖住味道，尤其是火鍋，以肉為主，各種動物成分能很好的融入黃油中，保存下來。鍋底會有4、5斤左右的黃油，所以鍋底燒開後，遠遠就能聞到火鍋飄來的黃油香味。鍋底用的老油已經被很多食物熬煮過了，食物中的鮮美味道已經保存在黃油裏了。重慶火鍋的鍋底傾向於麻辣，辣椒是重慶火鍋必不可少的配料。
沒有辣椒，重慶火鍋的辣味怎麽出來？這種有機青椒直接在基地生產，有效的保護了青椒免受外界環境的汙染。純青椒的入口高達90%，幹凈無雜質，香味純正，回味悠長~壹個人就能創造出讓舌尖跳動10分鐘的神奇體驗。
說起四川的火鍋，繞不開的壹個詞就是“香”。這是因為四川火鍋以菜籽油為主，通常會加入色拉油，而且比例會很大，壹般2份菜籽油1份色拉油，有的會高達5: 5！因為四川火鍋的油，為了增加口感和香味，需要加入香料。這也是川渝火鍋的主要區別之壹。
正宗的四川火鍋底料需要純正的菜籽油，醬料濃郁鮮美的郫縣古豆瓣醬，漢源花椒，二井條花椒，純天然香料，才能成就壹頓正宗的四川火鍋。有了這款火鍋底料，妳就可以輕松告別店裏的地溝油，讓妳的朋友足不出戶，在家就能吃到正宗的四川火鍋。
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混油盤
屬於山城的淳樸，重慶人吃火鍋更簡單粗暴。壹般香油加蒜泥，最多根據個人口味加醋，偶爾加香菜和蔥花。
傳統磨香油歷史悠久，質量上乘。傳承自明朝的磨油工藝，能保留芝麻的原味，比壹般工廠做的香油更良心，更有營養。愛吃重慶火鍋的朋友，別忘了準備壹份正宗的麻油，撒上大蒜，做壹道地道的重慶火鍋油菜。
說到油菜，這個正宗的川味火鍋可能在量上比重慶火鍋要好。四川火鍋的油菜很多，香油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還有芝麻醬。各種調料都可以加！
相比於肆無忌憚的重慶火鍋，四川火鍋更精致，少辣。但是，對於很多愛吃辣的朋友來說，僅僅讓火鍋變涼是不夠的。這時候就要加壹份花椒豆豉，放在油鍋裏，把滾燙的花椒豆豉和火鍋裏煮出來的菜拌在壹起鮮美~
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拼盤
說到菜品，重慶和川菜的區別真的不是很大，但是對於山城重慶來說，火鍋相對來說比較粗放，食材的前期加工比較少。毛肚、黃喉、鴨腸等原始的“碼頭菜”，老肉片是重慶人必點的菜，菜基本都是用小陶碗盛的，對外觀也不太講究。
作為重慶火鍋的重頭戲，美味的爆肚在重慶人人皆知。這道來自重慶的鹵制牛肚麻辣鮮香。小巧的機身，非常方便攜帶，讓朋友們無論是在辦公室，追劇，還是旅行途中，都能輕松享用這份紅燒牛肚。
重慶的麻辣火鍋，僅憑壹根簡單的麻辣鴨腸就能品嘗到。喝壹口，享受唇齒間停留30秒的火辣體驗~對於重口味的重慶人來說，鴨腸是火鍋的老三樣之壹，幾乎90%的重慶人吃火鍋都會點鴨腸。
火鍋是中國的傳統吃法，起源於漢族，歷史悠久。面對歷史的傳承，兩地對火鍋的態度大相徑庭。因為重慶火鍋對這個老招牌的重視和在意，讓歷史變成了負擔，被老品牌、老傳統、老工藝等壹系列“老”字束縛，雖然也被“老竈”的概念扼殺了。但是和四川火鍋比起來，顯然是晚了壹點。
四川火鍋的歷史短，成了輕裝上陣的理由。再加上成都深厚的川菜文化和火鍋的兼容性，造就了壹大批在全國享有較高聲譽的火鍋品牌，並以各種新鮮的火鍋吃法為支撐。總之，如果妳想感受簡單，想吃“懷舊”風味，妳應該選擇重慶火鍋，如果妳想品嘗“新”，想吃精致多樣的火鍋，妳應該選擇四川火鍋。
#川渝不分開，火鍋要分開#