大家好，我是陳萬，壹個熱愛生活，熱愛美食，喜歡研究花式菜譜，偶爾評價的美食博主！
羊角面包，也叫牛角包，是歐洲非常傳統的法國面包之壹。就像我們中國的饅頭壹樣，他們的羊角面包在歐洲也是很常見的食物。往往壹杯咖啡，壹個羊角面包，就可以做早餐或者零食，滿滿的奶香味，但真的是熱彈！
做羊角面包需要註意什麽？
壹、面粉的選擇:在中國，我們只用高筋、中筋、低筋的面粉來區分面粉，但法式面粉在法式糕點中是用T45/T55/T65來區分的。壹般選擇像T55/T65這樣的專用面粉做羊角面包，和其他面粉有些區別，但是影響不大！大部分家庭都沒有，就用高筋面粉代替吧！
二、面團的延展性:我們在做羊角面包的時候，也要把手套膜揉出來，這樣可以延展性更強，形狀更好，整形的時候也不容易壞。
三、開酥:開酥，其實就是把黃油和面團壹次結合，只是以壹種“折疊”的方式，把黃油折疊進去，這樣就可以讓面團有層次感，這是現在很多開酥面包都會做的壹個步驟！而且，最好是20度左右的開酥環境。溫度過高，黃油容易融化，造成漏油！
發酵:我們做羊角面包的時候，也要非常註意發酵！發酵溫度不能太高也不能太低，保持在30度左右即可。建議在烤箱中發酵，因為溫度過高或過低，發酵速度的快慢都會影響羊角面包的組織。如果溫度在30度左右，大概發酵1.5小時，溫度過高容易酸，溫度過低時間過長，其組織會有完美的蜂巢！
5.定型:我們知道在打開面皮的時候要把黃油裹進面團裏，所以我們在裹面團的時候需要做“三折”的操作，需要重復三次，而且每次定型都需要把面團放在冰箱裏30分鐘，讓它松弛壹下才可以！不能偷懶！
羊角面包(贊美)
材料:高筋面粉350，低筋面粉150g，鹽12g，雞蛋1個，鮮酵母13g，糖70g，牛奶135g，冰水135g，黃油40g。
酥脆:250克片狀黃油，另壹個。
步驟:
(1)把酥脆的黃油放在壹邊，把所有的材料揉成面團。
②將面團揉出手套膜，將面團放入冰箱約1小時，然後將面團冷藏至稍硬稍軟。
(3)將片狀黃油搟成大小約為16*20CM的薄片，放入冰箱至微硬，將面團從冰箱中取出，搟開，放入黃油片中，壹次折疊三次，放入冰箱30分鐘後取出操作，重復三次。
(4)取出冷藏好的面團，輕輕搟成薄片，分成三角形，然後將每個面團從底部壓下，卷起來，看起來會像壹個小喇叭。
⑤將成型的面團在30度左右的環境下發酵65，438+0.5小時，至兩倍左右大，然後用手指輕輕壹壓就會發酵。
⑥烤箱預熱至180度，將發酵好的面團刷上蛋液，烤30分鐘左右！烘烤時間和溫度要根據自己烤箱的脾氣來設定。每個烤箱都有不同的脾氣。這是給我的壹個參考！
⑦用力搖爐，把熱氣搖出來，可以防止回縮！
小貼士:
1，包黃油的時候，很容易操作讓面團和黃油的硬度壹樣。
2.面團打7折後，要放入冰箱松弛後再搟。懶是做不好的。
3、發酵溫度不要超過30度，溫度過高會影響成品。
4.如果吃不完，可以常溫密封3天左右。
5、面粉的吸水性不同，需要自己多註意操作。
& gt& gt& gt提個小問題
為什麽我烤的時候會漏油？
這是因為妳在攪拌黃油的時候，用力過猛，把面團弄碎了，所以會有漏油的現象。我們在攪拌的時候，碾壓的時候要小心，不能壹下子用力碾壓！
為什麽我的烤肉裏沒有蜂窩？
烤之前壹定要做兩輪，第二輪的時間也是壹個大概的參考。我們做的羊角面包，只有用手指按壓時能輕微反彈才算發酵。如果輕輕壹按不反彈，就是發酵不好，需要短時間發酵！
面團在冰箱裏凍得太硬怎麽辦？
我們需要慢慢搟出來，不要用蠻力，或者等幾分鐘稍微溫熱，讓面團變軟壹點，再輕輕搟出來，太用力會把面弄破。