二、做好餡料:對於包子來說，餡料是有技術含量的，制作流程如下:
1.制作餡料的主料，比如肉餡或者素餡。肉餡的話，把肉切成丁，配上香油、醬油、花椒粉、味精，保持至少壹個小時；
2、輔餡要做好。如果用韭菜，要先洗凈晾幹，再切段備用；
三、配餡:將上述餡料混合在壹起，用花生油等佐料調好，放入適量鹽，餡料就做好了；
第四，調火，蒸鍋放水至沸騰，待饅頭包好放入；
第五，包包也有技術，皮要薄。壹兩個袋子可以裝10，壹個袋子上有20條皺紋。這種包子又好看又好吃。將包好的包子放入蒸籠，中間間隙適中，壹般為1.5cm；
第六，要保持大火，蒸15分鐘，然後開籠晾涼壹會兒。
七:吃，但不要堅持。
2 "饅頭
食材:付強粉1斤，溫水6個，酵母2幣，泡打粉2幣，餡料自備。
方法:1。面粉和泡打粉混合，倒在案板上，中間挖個窩。
2.將酵母與溫水混合，倒入面窩，由內向外慢慢將面粉攪拌成面團。軟硬相當於比煎餅面硬，比饅頭面軟。用濕布捂住臉，醒來。
3.20分鐘後再揉壹遍，使其表面光滑。
4.當面團比原來的面團大壹倍半的時候，就可以搟面團了。
註意:包的時候把蒸籠放在火上，包的時候放壹個饅頭在上面。都打碼的時候還行壹般，壹鍋包子30分鐘就能蒸好。
3“做饅頭”
原材料:
精粉500g，豬肉400g，香油醬油100，蔥、姜少許，精鹽、味精、老面肥、堿適量。
練習:
水面和脂面要分七成和三成，面不要做太多，只要發起即可。與堿混合均勻，揉勻。加工成50g粉，然後用搟面杖搟成外薄內厚的圓皮。用姜末、醬油、蔥花和水攪拌豬肉餡，然後加入香油、精鹽和味精，攪拌均勻備用。
包包子時，在搟好的皮上放上適量餡料，用右手的手指揉成褶皺，左手翻皮。壹個饅頭揉15、16折為宜，上蒸籠蒸10分鐘。
4《做饅頭》
第壹步:制作包子發酵面團。
材料:中筋面粉750g，幹酵母粉7.5g(用於膨脹面筋，增加面團體積)，泡打粉7.5g(以小蘇打粉等酸性物質和玉米粉為填充物的白色粉末，能產生膨脹軟化效果)，糖7.5g，水375ml。
制作:
1.將面粉、幹酵母粉、泡打粉和糖放入壹個大碗中，攪拌均勻。
2.加入375毫升水，然後攪拌成碎片。
3.用手揉面團放在桌上反復揉搓。直到面團光滑順滑。
4.用濕布蓋好面團，等它長好了再做饅頭。
第二步:制作餡料。
首先，肉類和蔬菜的比例要合適。壹般來說，餡料裏肉和菜的比例是1: 1或者1: 0。5合適。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養的流失和浪費，科學的方法是:將菜餡切碎後，將蔬菜汁擠出，放入盆中。拌肉時，先陸續加入醬油，充分攪拌，使蔬菜汁滲入肉裏，然後放在菜上，攪拌均勻。如果是素菜，可以先把菜餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加鹽(植物油)輕輕攪拌，讓油包住菜，再加鹽和調料。這樣營養就保留下來了，餡料也會很嫩很好吃。如果是韭菜肉餡，把菜餡和油混合，然後倒入混合好的肉餡(加足夠的鹽)，攪拌均勻。菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包出來的包子，吃起來很新鮮，還有壹點蔬菜汁的香味。
最後是肉餡。將豬肉按照肥瘦3: 7的比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪肉的過程中加入適量的姜水。同時，醬油要壹點壹點慢慢加。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油，等壹會兒。如果能放冰箱壹段時間，加水更好(如果有肉湯，最好加肉湯，滴幾滴，攪拌)。水也要分幾次加壹點，不然餡料容易做湯。然後加入花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油攪拌均勻。最後倒入餡料，攪拌均勻。
打包
1.將面團揉勻，揉成長條，切成小球，搟成外薄內厚的小圓盤，成為包子皮備用。
2、皮包餡，揉成細花紋的包子。底部放白紙，在溫暖的地方醒45分鐘。
第四步:蒸
蒸小籠包，移入開水用大火蒸約15分鐘。
5“灌湯包的做法。。
1:湯圓不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。。直接把水放在面上攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)。。其實和餃子面差不多，只是面不壹樣。。
2:臉要掉下來了。。倒向力量(吃過拉面的應該知道，但是不要用太大的力量，要適度)
3:桿皮壹般不用多說。。如果妳化妝，妳就被困住了。。灌湯包的配料是壹定的。。都是用秤稱的。。壹般來說是以十斤計算。。然後把肉湯放進坑裏(每斤四湯比兩湯的比例)。。
4:先說包裹方式。。有面團的包子不壹定會死。。但面包會死，包子會做。。我們都在壹個十面的籠子裏，加上陷阱，壹般都是二兩左右。。它的特點是像燈籠壹樣被舉起來。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大。。倒湯倒油。。軟嫩可口。。
6“三湘包子”
原材料:
精粉250克，面肥堿適量，鮮肉餡100克，洗沙餡，白糖餡。
生產方法:
清蒸。將精制面粉用面肥和溫水揉搓，發酵後用堿揉搓。將紅小豆洗凈，煮熟，揉成糊狀，加入糖和油制成洗沙餡，將豬肉剁成肉末，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花和香油拌勻，制成肉餡。將揉好的面團揉成12條粗條，每條重約20g，壓扁後裹上肉餡、豆沙餡、白糖，揉成18折皺紋。面團結束，用筷子吃4點紅水，籠蒸。
風味特征:
外形美觀，甜鹹可口，爽口爽口。
技術要點:
面團壹定要適當加堿，做成“大酵母”。
7寸排骨饅頭
包子是中國人最喜歡的傳統方便食品。在北方，豬肉和大蔥是最常見的餡料，其次是羊肉、韭菜、豆瓣醬、蘑菇和大白菜。最著名的是天津狗不理。南方包子中，有蟹肉和蟹黃包子。至於開封灌湯包，重慶冠生園蛋黃包，南翔小籠包，成都小籠包等。，它們各有特點，種類繁多。我要介紹的包子可能鮮為人知，但它別出心裁，風味獨特，讓我們從眾多包子中找到了新的感覺。