“春餅”——這是來自中國的特色小吃，吃春餅也是中國開春的民間飲食習俗之壹。春餅最早出現在宋代，與菜肴壹起裝在盤子裏，稱為“春餅”。當時有記載說，開春時，皇帝賞關白春餅。到了清朝以後，春餅的餡就更好吃了，壹直延續至今。目前，春餅仍然是壹種具有中國特色的小吃。
春餅的兩種正確制作方法——高階法制作軟而不裂——特點:軟而不硬，不裂，簡單易做。原料:中筋面粉(即普通普通面粉)300克
配料:開水160ml。
調料:適量植物油(或熟油)
工具:1不粘鍋和刷子分別。
-開始制作-
第壹步:取壹個幹凈的大盤子，加入300克中筋面粉，然後慢慢加入160 ml開水，分3-5次加入，邊加邊用筷子攪拌面粉，直到所有面粉都攪拌成面團，靜置壹段時間冷卻。
第二步“揉面團”:晾涼至面團不燙手後，用幹凈的手將面團揉成表面光滑的面團，揉好後用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘，取出後再揉壹遍，做成表面光滑的面團備用。
第三步是“分成兩部分”；為了把兩種春餅很好的表現出來，把烤好的面團直接壹分為二，分成兩等份備用。
第四步“平分面團”:先做第壹種“蒸春餅”，不是大家都常見的。也很香，很軟，很好吃。我們繼續教學吧。先將壹份面團用刀或手切成40克左右的小塊，雙手揉成團備用。
第五步:“搟成面團”:然後在案板和搟面杖上均勻的抹上壹層植物油，然後將均勻的面團盡量搟平，做成薄薄的面片備用。
第六步“蒸面團”:取壹個合適的大盤子，在盤子上均勻刷壹層植物油，然後把搟好的薄面團攤到大盤子裏，再在薄面團表面刷壹層油，繼續鋪第二層面團，直到全部鋪開，然後啟動蒸籠，加足水，將大盤子放入蒸籠，放入蒸籠，到SAIC後保持火繼續蒸。
第七步“分組刷油”:然後做第二種常用的方法“烤春餅”，用手或刀將面團切成40克左右的小面團，雙手搓圓，然後輕輕壓平，再在每個壓平的面團表面均勻刷上壹層植物油。
第八步“壓在壹起”:然後將兩個抹油的面團的抹油面壓在壹起，壓成厚餅。
第九步“搟成薄皮”:然後用搟面杖搟平，盡量搟成薄薄的壹層皮備用。
第十步「小火烙餅」:取壹個幹凈的不粘鍋，鍋裏不放油，把扁薄的面團直接攤入鍋中，小火烘烤。看到面團表面烤到出現大氣泡，就可以翻面了。再翻面時，保持小火，直到表面出現大氣泡，關火取出。趁熱，從油面中間把炸好的面團分成兩塊，烤出春餅。
第十壹步“冷藏”:這時，兩種春餅都做好了。如果需要儲存，可以讓它們靜置，讓它們冷卻。冷卻後，在春餅之間抹上壹層油疊放在壹起，然後冷藏保存。
制作圖:最後把喜歡吃的餡料卷起來，壹個又香又軟的春餅就做好了。看起來有食欲嗎？
——“妳問我答”——1。為什麽要用開水和面粉做春餅？
(“軟而不硬”春餅的關鍵步驟)
答:..........s的問題很好。做春餅壹定要用開水和面粉，因為只有這樣才能做出軟而不裂的春餅。
原因:面粉加水攪拌時，面粉中的蛋白質會逐漸聚集在壹起，形成所謂的“面筋”。面筋是壹把雙刃劍，有利也有弊。比如制作面條、饅頭等面食時，面筋含量越多，面條就越爽口，饅頭也就越好吃，越有嚼勁。反過來，在制作餃子、春餅等面食時，因為面筋本身就很硬，所以會帶來壹個明顯的缺點，就是春餅冷卻後會變硬，這也是為什麽人們吃冷饅頭時會覺得特別難下咽(饅頭中面筋相對較多，所以冷卻後會非常難下咽)，所以要想做出又香又軟的春餅，那麽就必須降低面筋的硬度。怎麽減？方法很簡單，就是直接用開水拌面粉。開水的高溫直接接觸到面粉，會直接燙去面粉中的蛋白質使壹部分蛋白質失活而煮熟，所以面團會軟很多(同樣，煮熟的面條比生面條軟很多)，同時攪拌形成的少數面筋也會軟化，所以最後和好的面團會特別軟，而且由於大量面筋被燙軟，所以最後做出來的春餅即使冷藏也仍然不容易板結。為什麽不呢？
2.為什麽揉好的面團還要再揉30分鐘？
(春餅“香軟不碎”的關鍵步驟)
答:..........s的問題也很好，因為剛剛和好的面團不是“和好”的。
原因:首先，幹燥無水分的面粉的蛋白質都是收縮在壹起的小顆粒。只有當它完全吸收了水分，它才能延長。延伸的蛋白質分子相互交織後，就形成了很好的面團。但是，此時剛剛和好的面團並不好。為什麽？因為新和好的面團中蛋白質分子還沒有完全與水分子結合，有些部分還沒有與水分子結合，所以面團整體結構還沒有完全整合，需要進行後續的烘焙。這個過程可以使蛋白質分子與水分子充分結合進行拉伸，從而達到“面團更筋更有彈性”的效果。後來做的春餅自然有壹定的韌性，比較軟，不容易碎，算是春餅了。
3.為什麽蒸烤春餅需要上油？
(做春餅“更快更軟更好吃”的關鍵壹步)
什麽做的..........說？雖然看起來刷油只是為了加快做春餅的效率，但實際上刷油有兩個作用。
原因:首先，第壹個作用很明顯。蒸面片時，自然在每個面片上刷油主要是為了避免蒸的時候面片互相粘連，起到隔離作用(油的密度低，不容易被面片吸收，所以能很好的存在於面片之間，避免粘連)。其次，壓平的薄面片本身就很薄。這時候，這麽薄的面皮，如果直接刷上壹層食用油蒸或烤，在高溫環境下，皮內的毛孔會逐漸擴張，吸收壹定量的食用油，薄皮吸收壹定量的食用油後，皮會更軟更香。而且因為油的融合，皮膚內的熱量會更高，水分會更揮發，所以成品皮膚會更柔軟，不容易斷裂。
4.為什麽做好的春餅要冷卻上油後才能疊放保存？
——(保存春餅不粘的關鍵步驟)
答:..........s的問題也很好，這也是很多人做春餅時始終堅持的關鍵壹步。在堆放和保存之前，它們必須冷卻和上油。
原因:剛蒸過或烙過的春餅比較軟，溫度較高，尤其是蒸過的春餅，相對濕度較高。這時候如果直接疊在壹起，幾分鐘後很快就會粘在壹起，導致後面無法很好的分開，很不舒服。所以它們必須先冷卻，為什麽冷卻後還要上油呢？這個不確定。壹般情況下，如果隔天吃，就不需要抹油了。如果每隔兩天或者更久就需要抹壹層油，為什麽？因為春餅放在冷藏的冰箱裏，實際上含水量更高(冷藏室水蒸氣更多)，春餅放久了還是會吸收壹些水分，會造成春餅相互粘連，建議妳酌情決定。
-春餅的“技術提示”:
(1)做春餅不需要好的面粉，用市面上最常見的普通面粉就可以了(普通面粉壹般是中筋面粉)。
(2)面條建議用80度左右的熱水燙壹下，不需要太高，否則煮出來的面團會太軟，做好的春餅也沒有味道。
(3)面團拌好後，壹定要再熟。壹般煮面團需要20-30分鐘左右。面團煮熟後，需要再次揉搓，使其柔軟均勻。
(4)烤好的面團壹定要盡可能的搟平，搟成薄薄的面皮，然後蒸或烤，這樣面皮才能在最短的時間內熟，並保持足夠的柔軟度。
(5)蒸春餅的時候不需要特別註意，但是烤春餅的時候壹定要壹直小火，避免春餅高溫烘烤。
(6)做好的春餅壹定要冷藏保存，以免室溫高而發酸或細菌變質。
結論春餅
說白了，春餅就是大餅和卷菜。點幾個炒菜，點幾對春餅，然後用這些春餅把菜卷起來吃。什麽北京醬肉絲，宮保雞丁，魚香肉絲，卷什麽的，都原諒。
春餅的完美搭檔是炒菜(就是用韭菜、雞蛋、粉條、豆芽炒的壹道菜)。
脆脆的豆芽，香噴噴的韭菜，嫩嫩的雞蛋和這個筋餅混在壹起，脆脆的，香香的，口感和味道都很棒。
因為菜品的搭配是隨心所欲的，所以這春餅的功夫在這張皮上可見壹斑:
首先，最好是用開水和冷水對半混合面粉，這樣做出來的面包更無麩質。
此外，春餅皮通常疊放在兩層。把面團拍平後，壹面刷油，兩塊堆在壹起，然後用搟面杖搟薄。刷油的目的是為了讓面包更容易分離。
烘焙溫度也很重要。鍋熱後，把火關小，刷壹層薄薄的油，將面團放入鍋內，面團起泡後翻面，兩面烤。
當然，除了烤皮，也可以選擇下鍋蒸。熟的春餅吃起來更有嚼勁，有嚼勁，蒸的春餅吃起來更軟。
喜歡吃哪種，看妳自己的喜好了。
很多地方都吃春餅，只是名字不壹樣。在北方它被稱為春餅。據說這個東西必須在立春那天吃，意思是咬春，有祈求豐收，迎接春天的美好願景。春餅的歷史真的挺長的，從宋朝到明清到現在，經久不衰，壹直流行。
常見的春餅有兩種:蒸籠版和平底版。我個人比較喜歡鍋裏烤的那種，所以今天要分享的也是這種的做法。這種春餅也常被稱為:方便面春餅。
首先，鋪上蛋糕皮
1.燒壹壺開水，晾壹會兒。待溫度降至80-90度時，將約190克開水倒入約300克面粉中，邊倒開水邊用筷子攪拌。攪拌的差不多均勻後，面團不燙手，再用手揉成耳垂般光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜靜置18。(註意，剛倒入開水時，面團很燙。不要盲目開始，小心燒壞了。)
2.把醒好的面團分成大小均勻的面片，可以根據自己的喜好大壹點，也可以小壹點，只要差不多就行。
3.將面團分別壓成扁圓形，在單個面團上刷壹層薄薄的食用油。
4.然後把兩個折疊在壹起，用搟面杖搟成壹個圈。碾壓時，盡量卷薄，越薄越好。
5.然後，依次卷好所有的春餅皮。拿壹個不粘鍋，鍋裏不放油，只放兩片我的蛋糕皮在壹起，小火煮壹面，然後翻過來再煮另壹面。註意火候，熱乎乎的面皮，然後就稀了，烙的時間也挺快的。
好了，皮攤開了。吃之前，輕輕從中間撕開，就成了兩塊薄薄的春餅皮。
第二，卷餡
適合做春餅餡的食物有很多。我喜歡黃瓜絲和綠豆芽，炸醬肉絲，土豆絲，大蔥絲，韭菜雞蛋等等。然後，還可以在春餅皮上抹壹層甜面醬，再塞進去，也很好吃。
反正看妳的了。妳想剪什麽就剪什麽。壹千塊錢買不到妳的心。
以上，希望妳覺得足夠實用。
盼著盼著，東風來了，春天的腳步臨近了。萬物開始復蘇，蔬菜開始露出新芽，變得鮮嫩可口。明天，春天將會到來。民間有壹種吃春餅的習俗，也叫“咬春”~據說吃了春餅和裏面所含的各種蔬菜後，農民的苗就會茂盛，六畜就會興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力工作和長壽。
春餅有蒸和烤兩種不同的方法，但都不好做。蛋糕太薄了，如果妳不小心的話會被烤焦的。今天給大家安利壹下:只要壹個電飯煲就能做出又軟又好吃的春餅~
立春卷春餅
By: 1粗茶淡飯1
材料
材料:300克面粉。
輔料:油適量，開水170g。
工作方法
1.將開水倒入面粉中，用筷子不停攪拌。
2.攪拌成面糊
3.用手將面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
4.將面團分成20g的小份。
5.取壹顆藥，壓平後刷壹層油。
6.再拿壹個藥壓平，然後蓋在油的藥上。
7.用搟面杖把蛋糕搟成薄薄的圓餅
8.按下烹飪鍵，預熱1分鐘，放入蛋糕，合上外蓋。
9.大約2分鐘後將蛋糕翻面再烤2分鐘。
10.出鍋後，沿著餅邊撕開，會發現兩塊薄薄的春餅。妳可以隨意包裝妳喜歡的菜菜來吃它們！
材料:面粉250g，開水180g，鹽，色拉油少許。
春餅的款式很多，全國各地都有不同的配方和習慣。在中國東北，春餅現在已經成為獨立的商店，因為包在裏面的餡料可以多種多樣，多種多樣，所以受到大家的喜愛。在立春吃春餅也成了這個節氣的習俗。
第壹，傳統的春餅(半燙面)比蒸的更好吃，更正宗。
最傳統的東北春餅，用的是半燙面，230克水約1斤，水溫控制在60度左右。將面團放入和面的碗中，慢慢加入溫水，攪拌均勻。醒面團的時間壹定要夠，20分鐘左右。醒後用濕毛巾蓋上，以充分延展面筋，使面團混合均勻。醒後搓條敷藥。這種藥的大小大約是3個餃子。擠壓它，刷上油。兩種塗了油的藥重疊在壹起，然後把它卷起來。壹定要兩面均勻的滾。
出鍋後，將卷好的春餅放入鍋中，放少許油。壹面熟了就翻過來，另壹面熟了就拿出來從中間撕開。判斷春餅成熟度的方法是在烘烤時使其鼓脹。
第二，蒸春餅
蒸春餅屬於山東和河北的風格。春餅用溫水和面粉混合後，將配料刷上油，疊放在壹起，均勻地卷成煎餅。碾壓時註意兩邊均勻碾壓，工業加工時用壓面機壓即可。把春餅的皮搟開，蒸熟。
第三，煎餅和卷蔬菜
煎餅比較適合做炒菜絲，土豆絲、豆芽、韭菜都很適合，還有壹些辣椒醬或者雞蛋醬、黃瓜絲比較有特色。此時，我已經開始懷念家鄉的春餅了。
古人有“春節”之說。通俗編譯。四季寶:“立春之日，唐人做春餅和生菜，號為春盤。”春盤後來被稱為春餅。春天吃蛋糕似乎仍是各地的習俗。——《雅舍談吃——煎餅》梁實秋
都說立春要吃壹塊春餅，現在春天就要結束了。
春頭不能吃，就咬春尾。讓我們做壹個具有南方特色的潘素。
什麽是“潘素”？先給大家科普壹下。
潘素，又稱“盒飯”，是老北京的傳統美食。中國民間節日立春和農歷二月初二“龍擡頭”，老北京民間傳統講究在這壹天買箱菜，把肉菜分別放入雕漆食盤中，再裝入九格食盒。顧客點餐時，送到家中食用，用刀切成細絲，與幾種家常菜壹起卷成壹種叫“龍麟”的春餅，所以又叫“吃龍麟”。
今天，我將向您介紹潘素炸蝦——也就是炸蝦春餅。好吃蔡氏
好吃菜鋪
1.蝦仁用熱水煮熟，焯水後撈出備用。
2.加入3片姜、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉和1茶匙黑胡椒，將蝦混合攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.拌入事先打好的80g面粉、60g玉米粉和1雞蛋，攪拌至蝦表面布滿粉末。
4.熱油，油溫120攝氏度時，將蝦倒入河中，小火煎。蝦可以炸到金黃色。
5.將300克面粉與180克清水和面粉混合。
6.把面團做成軟面團，醒發20分鐘。
7.取出三分之壹的面團，搟成煎餅。
8.鍋裏放壹點油，放入卷好的煎餅，中火烤，烤至兩面金黃。
9.在煎餅上鋪兩片萵筍葉，將炸好的蝦仁堆在萵筍葉上。
10.用蛋糕把食材包緊就可以吃啦~ ~
來，看看成品。還不錯。
快速咬壹口！
做壹個牙齒結實，香味十足的春餅！我是資深吃貨，重口味美食愛好者，也是業余廚師，想把家庭廚房變成餐廳。
春餅是中國傳統的時令食品，在每年的第壹個節氣，即春季開始時食用。家家戶戶都做春餅和配菜，用春餅卷上各種時令蔬菜和肉類，壹口咬下去，寓意咬春，迎接又壹個春天的到來。
在家做春餅其實很簡單。想要做出口感濃郁有彈性，香味十足，不硬的春餅，只要掌握幾個小技巧，然後壹起分享春餅的制作小技巧。
1.綿河
壹般春餅都是以熱幹面的形式做出來的，但是熱幹面有壹個問題，就是做出來的春餅口感軟糯，韌性不足。為了平衡柔軟和韌性，方法是半熱面條。先在面粉中加入適量開水燙面條，將壹半(或壹半以上)的面粉燙成絮狀，再加入壹部分冷水和面，硬度要比餃子面稍軟。將面團揉勻密封半小時，期間多揉幾次，使其更加濕潤。
烘烤
取出面團，揉成長條，拉成面糊，大小適合核桃。在兩個面團中間抹壹層油，壓在壹起，搟成均勻的煎餅。不刷油(或者少刷壹點)出鍋。把煎餅放在鍋裏煮，兩面會微黃，中間會鼓起來。烤好的面包不能在常溫下直接放置，容易幹燥變硬，可以用濕的幹凈的棉布覆蓋。
配菜
吃春餅少不了各種配菜，尤其是春天的時令食材。據舒淇和群芳浦說，韭菜是早春最好的蔬菜，晚秋最好的酒醅。立春時節，紫根韭菜在早春用水性綠豆芽炒，加適量雞蛋，稱為炒青菜，與春餅絕配。還有傳統的蔥花雞蛋，菠菜粉絲，肘子花醬或者新辣肉絲。酸菜粉絲都是春餅的絕佳搭檔。
最後，分享壹下搟春餅的技巧和方法。要把春餅卷做得整齊不露餡，同時餡料豐富，是需要壹定技巧的。
第壹種方法是攤開壹片面包，刷壹點醬，現在加入醬肉、攤雞蛋等大塊食材，醬肉可以切成條或片。加入條狀蔬菜，如小蔥、黃瓜等。，最後加入炒菜、菠菜等油炸絲狀食材，將所有食材排成壹行，兩端留有壹定余量。從壹邊卷起來，當面包把食材蓋到另壹邊時，向內按壓卷起來，再把多出來的壹個面包向內折疊收好，再把剩下的面包卷起來。
第二種方法，兩片面包重疊三分之壹，配料沿面包方向排成壹條，壹邊的兩片面包用壹雙筷子夾住，卷到另壹邊，最後壹端向內彎曲放好。
以前吃烤鴨的時候，夾著烤鴨出來最喜歡吃的煎餅是卷起來塞進嘴裏的。它嘗起來很美味。其實煎餅不僅是卷肉，還有卷菜。它們簡單又美味。
做法也很簡單。就蒸點面條，媳婦經常會蒸幾十個，壹頓飯就壹家人吃了。壹卷壹口，吃起來真的很刺激。
今天，我教妳如何蒸煎餅。蒸煎餅可以蘸醬吃，也可以直接卷菜吃。無論如何，為新年蒸壹些總是好的。
蒸餅
配料的準備:
面粉300g，溫水180g，鹽少許，油少許。
練習步驟:
(1)面粉用溫水做成略軟的面團，蓋上保鮮膜30分鐘以上；
(2)將醒發後的面團揉勻，切成合適的大小；
(3)搟成薄餅，大小以自己的鍋為準，壹定要比鍋小；
(4)將水燒開，將餅放入蒸籠，蓋上鍋蓋，中火蒸。在鍋裏蒸的同時，繼續在這裏卷壹個餅，卷壹塊餅，開蓋後疊在剛才的餅上，蓋上蓋子繼續蒸，依次進行，直到完全蒸熟。
(5)所有的蛋糕壹個壹個疊起來。不要把它們拿出來。最後壹塊蛋糕蒸好後壹起拿出來。把餅壹個個揭開，完全不碰，也不上油。
春餅怎麽做？小時候，我在北方長大。好像我在立春的時候，每年都會吃春餅。很多次我媽媽在家做。春餅裏可以卷的東西很多，各種菜絲，醬肉，攤雞蛋等等。但是今天這個問題主要是關於春餅本身的做法。我有兩種說法，分享給大家。
小火蒸春餅這兩種春餅都挺簡單的。有興趣的話可以試試。至於春餅裏卷的是什麽，就看妳自己的口味了。有什麽精彩的組合記得評論分享給我們。
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