草莓果酒的研制
1，材料選擇
選擇完全成熟、顏色鮮艷、無病害、無黴變的水果為原料，去除雜質，洗凈表面的泥土。
2、破碎
清洗後的草莓用粉碎機粉碎，果梗和萼片從果肉中分離出來。將果漿倒入發酵桶中，每100公斤加入6%亞硫酸100克，殺滅水果表面的微生物和空氣中的雜菌。
3.糖調節
按照生產1度酒精所需的1.7 g糖的比例調整糖，即可生產出10度的草莓果酒。因此，應先測定果漿的含糖量，糖不足時再添加，使每100 g果漿含糖20-25 g。酵母活動最適宜的環境是每升果肉含8-655酸。
4.發酵
將準備好的果漿放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天後開始發酵。3-5天後，當殘糖降至65438±0%時，發酵結束，去渣，將酒液移入另壹容器。果酒在12℃貯存，采用蒸發酶催熟，約需1年，中間需更換容器。
5.澄清
澄清劑可以是0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸泡3-5小時，然後加熱融化，到60-70度時倒入酒中，再用過濾器過濾。
6.調節酸度
主要是調節糖、酸、醇。壹般甜酒應含有12%-16%的糖、0.5%的酸和12-14%的酒精，不足時可添加糖、檸檬酸和脫臭。
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果酒的定義是水果本身的糖分被酵母發酵成酒精，其中含有水果的風味和酒精。因此，民間家庭經常釀造壹些果酒飲用。如梅子酒、葡萄酒等。因為這些水果的果皮上會有壹些野生酵母和壹些蔗糖，所以不需要額外添加酵母就可以進行壹些發酵，但是傳統的民間釀酒方法往往比較耗時，而且容易被汙染。因此，添加壹些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。
快速釀造果酒的方法:
使用約10克果酒酵母加入到小盒(約200 C.C .)中買來的蘋果汁或葡萄汁中。可以直接加到買果汁的包裝容器裏，然後用鋁箔紙稍微蓋住開口，讓酵母得到初步激活。
幾個小時後，妳會發現汁液開始冒泡，這是發酵的開始。然後，在氣泡停止後，將發酵的果汁和酵母加入到妳準備的葡萄或其他水果中。
臺灣省適合釀造的水果不多，主要是葡萄、李子、草莓、李子。梅酒壹般不發酵，直接用其他白酒(米酒、高粱酒，或食用酒精)和冰糖釀造。
準備2公斤葡萄或李子等水果，洗凈，用刀去皮，放入廣口容器中，加入糖水，使糖水完全淹沒水果。糖水是在壹升水中加入100 ~ 150克蔗糖而制成的。(這個糖濃度只能讓味道感覺有點甜。)
將活化後的果酒酵母加入水果中進行釀造，只用鋁箔紙蓋住容器的開口(註意:千萬不要封口，因為這種發酵產生的二氧化碳可能會使瓶子爆裂，造成危險)。經過2-3天的劇烈發酵，果酒的甜度應該很低了，然後可以每天加壹湯匙蔗糖。每天加蔗糖之前，妳要確定發酵現象還在繼續，果酒還在進行中。過幾天妳應該會感覺到果酒的酒精濃度越來越高，最後高酒精含量抑制了酵母的發酵。這個時候果酒的甜度應該還是很低的。在妳發現停止冒泡兩周後，大部分酵母應該已經沈澱。這時候可以適當加壹些糖(蔗糖、果糖、蜂蜜)來調節自己喜歡的口味。
可以將果酒的殘渣從果酒中去除，然後使果酒自然沈澱澄清。
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教妳如何在不同季節輕松釀造不同的果酒，感受自釀果酒的快樂，品嘗酒的清香風味；還教妳如何將果酒與甜品、正餐以甜蜜的關系結合起來，享受果香四溢的美食。
*春釀——梅子酒、草莓酒、桃紅酒、枇杷酒、楊梅酒、桑葚酒。*夏季釀造-櫻桃酒、荔枝酒、梅子酒、桃李酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、桂圓酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、牛油果酒。
*秋釀——石榴酒、梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬釀——柚子酒、番茄酒、獼猴桃酒、橙子酒、橙子酒、金桔酒、棗子酒。
*四季酒——楊桃酒、番石榴酒、連五酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、甜瓜酒、哈密瓜酒。
*果酒-玫瑰美人、水果雞尾酒、橙子水果潘趣酒、火焰煮果酒。
*果酒甜品——百香果果凍、紅寶石果凍、草莓慕思、奇異果慕思、百香果海綿蛋糕、香香芒果甜甜圈、酒味餅幹、梅子松餅、蜜棗、霜李子。
*果酒餐——紅酒燉牛肉，梅子雞，炒臘肉蘑菇片，三杯卷。