大片場的老池師
9月23日上午，文登區侯家鎮人來人往。在市場的東邊，遠遠地就看到壹面紅色的蠍子旗，在人群中格外醒目。走近壹看，旗上寫著“檳榔餅”四個字。壹位身材魁梧、臉如棗沈的老人正大聲向顧客介紹:“買吧，嘗嘗，正宗的檳榔糕，有清咽、止咳、化痰的特效！”
老人名叫王忠茂，73歲，侯家村人。在他面前的架子上，有壹個木箱，裏面裝著紅白相間的檳榔西餅。聽到老人的喊聲，人們圍過來品嘗，購買。
賣檳榔西餅是老北京七十二行的壹種生意。過去，許多市場都兜售它，有些甚至用押韻的鼓壹樣的音調說唱，給市場增添了許多樂趣。隨著時代的變遷，現在已經很難找到檳榔攤小販的足跡了，但王中茂還在做檳榔攤，喊著趕集。
傳家寶工藝的再創新
王中茂做檳榔糕，半路出家。17歲，被選派到煙臺機床附件廠當工人。1961年，他回到家鄉務農，結婚生子。1970年，王中茂帶著妻子和兩個孩子東行，定居黑龍江省樺南縣。1986年，老家實行生產責任制，他帶著壹家人回到了侯家村。
為了謀生，王中茂經過調研，買了壹臺制作膨化食品的機器，生產出香甜酥脆的膨化玉米芯。當時每斤的加工費是1分，20元壹天的收入是10元，在當時真的很劃算。到了1988，村裏和周邊村子的人都夠好奇了，他就開始把自己種的玉米吹成“金箍棒”，拿到市場上賣。他做這個生意已經10多年了，從第壹家本地的生意到和很多公司競爭。到了90年代末，他發現膨化食品市場徹底枯竭，開始做檳榔西餅。
王中茂的祖先屬於中醫世家。解放前，他的父親王秀山在侯家集開了壹家藥店。店鋪名字叫永春藥店，擅長兒科和婦科病。在膨化食品市場萎縮，需要分流的時候，王中茂憑借從父親那裏繼承的中醫知識和自己的思考，開始制作和銷售檳榔西餅。除了侯吉吉，他還去澤庫、宋村、埠口等周邊城鎮集市賣檳榔。
農歷三月初二，相傳是母親李的生日。文登區宋村鎮的會龍山、楊哲山每年都要舉行山民大會，各村甚至外地的人都來，熱鬧非凡。從2008年開始，王中茂的檳榔糕成為回龍山廟會上最受歡迎的“老物件”。
老企業經久不衰。
歷史上，侯家基的檳榔西餅壹直由楊家經營，楊家檳榔西餅的最後傳人是楊。上世紀90年代，楊去世後，他的後人覺得這個老行當沒什麽前途，放棄了傳承，於是楊家代代相傳的檳榔西餅生意就此結束。此時，王中茂正式做了檳榔西餅，正好填補了侯嘉吉檳榔西餅老生意的空缺。
檳榔糕的制作方法是經營者代代相傳的。王中茂說，他做檳榔西餅的手藝來自父親生前的教導。以前檳榔糕的配方壹般是薄荷和檳榔。為了提高療效，他根據《本草綱目》和家傳醫書對舊方進行改良，加入川貝母、杏仁、甘草、枇杷葉、冬花、紫菀、桑白皮等中草藥。，數量達到60個。
在老人檳榔糕加工車間，筆者目睹了整個制作過程。老人先將11中草藥浸泡，然後將藥液放在火上煎煮，加入冰糖、白糖或紅糖煮沸取汁。煮沸到合適的溫度，停火，將藥水和糖的混合物倒入壹個蓋著白布的方形木盒中。汁液自然冷卻形成韭菜葉粗細的冰狀薄板，再切成小方塊，檳榔糕就做好了。妳去市場按重量賣，現在的價格是每斤15元。普通顧客壹次買幾兩，小兒用量輕，顏色純白。大人有足夠的藥，和中藥湯壹樣的黃褐色。他們吃的時候舌尖是辣的，味道是清冷的。如果喉嚨不清爽，當場見效。
王中茂說:“檳榔西餅的制作過程看起來很簡單，但在熱量、材料、冷卻的過程中都下了很多功夫。就算看到了制作流程，沒有兩三年的制作經驗也很難做好。”
如今，王中茂的檳榔糕制作技藝已被列入文登區非物質文化保護名錄。王中茂告訴筆者，他和妻子現在過得很好。他每五天坐車趕三套檳榔糕，剩下兩天放假，或者自己搞壹畝糧田，就有收入了，根本不用伸手給兩個兒子。